Существует множество способов приготовления теста для мантов. Даже простое дрожжевое тесто можно сделать хорошим, если соблюдать пропорции ингредиентов. Яйца, молочные продукты и различные виды растительного масла добавляют свои уникальные вкусовые нюансы.
Классический рецепт теста на манты
Многие полагают, что наиболее традиционный рецепт теста предполагает использование только воды и соли, без добавления жиров и яиц. Другие предпочитают обогащать воду яйцами. И тот, и другой способ приготовления приемлемы, однако они влияют на текстуру, цвет и вкусовые оттенки теста. Тесто, приготовленное на воде, лишено выраженного вкуса и поэтому хорошо впитывает соки начинки. Тесто с яйцами получается немного более плотным и обладает легким вкусом желтка. Первый вариант (пресное тесто) знаком практически каждому, ведь оно используется и для приготовления пельменного теста. Рекомендуется попробовать испечь тесто с яйцами.
Состав:
- чистая теплая вода – 220 мл;
- мука – 500 г (+ 200 г для подсыпки);
- яйца – 1 шт.;
- желток – 2 шт. (по желанию);
- соль – 15 г (по вкусу).
Этапы приготовления:
- Подготовить все составляющие заранее.
- Яичные желтки, соль и яйца взбиваются в течение 30 секунд или одной минуты до получения однородной жидкой массы без комков. Для этого можно использовать венчик или вилку.
- В эту смесь постепенно добавляют теплую воду, тщательно перемешивая.
- Мука должна быть чистой, отличаться высоким качеством и подвергаться тщательному просеиванию. Ее добавляют небольшими порциями, одновременно вымешивая тесто ложкой.
- Тесто выравнивают ложкой, удаляя излишки влаги.
- Затем замешивают тесто руками на прочной, чистой и устойчивой поверхности.
- Для корректировки консистенции теста желательно иметь небольшой запас муки, примерно 200 грамм.
- Тесто тщательно вымешивают и складывают в виде конверта, хорошо приминая (не менее 15 минут.).
- Тесто обладает эластичной и гладкой текстурой, в нем отсутствуют твердые фрагменты. Оно не прилипает к поверхностям и рукам.
- Тесто подхватывают снизу руками, формируя аккуратный шар на поверхности. Складки внизу выровняются самостоятельно в процессе «отдыха.
- Для созревания оставляют на срок от 45 минут в полиэтиленовом пакете.
- После этого можно приступать к работе с готовым тестом. Отделяют от общей массы ровно столько, сколько необходимо для одного раскатывания. Остальное не должно высыхать. Тесто постоянно хранят, упакованным в пакет или накрытым полотенцем (которое при необходимости можно немного увлажнить).
Тесто обладает нежной текстурой и приятным вкусом. При варке оно не разбухает и не рассыпается, сохраняя форму.
Как сделать по-узбекски
Небольшое количество масла, добавляемое в тесто по узбекскому рецепту, придает ему превосходный вкус, делает его мягким и эластичным. Благодаря такой консистенции, работать с тестом становится комфортно: оно становится податливым и легко замешивается.
Состав:
- мука – 1 кг;
- холодная очищенная вода (но можно из-под крана) – 0,4 л;
- соль – 1,5 ч. л. (или регулируют на свое усмотрение);
- яйца – 2 шт.;
- масло (любые виды растительного) – 40 мл.
Этапы приготовления:
- Муку просеивают через сито. Это насыщает её кислородом и делает более воздушной. В результате тесто получится более мягким.
- В миске формируют тесто в виде насыпи, затем в центре создают углубление для добавления жидких ингредиентов.
- В воду, которая может быть очень холодной, добавляют соль и масло.
- В отдельной тарелке взбивают яйца.
- В мучное углубление постепенно добавляют яйца, а затем – воду с маслом. После добавления каждой небольшой порции тесто вымешивают ложкой.
- Далее месят руками эту заготовку (15 мин).
- Готовое эластичное тесто аккуратно оборачивают пищевой пленкой.
- Тесто лежит 30 мин. в комнате.
После приготовления тесто приобретает легкость и прочность. Его структура сохраняет особую мягкость.
На минеральной воде
Выпечка, приготовленная на минеральной воде, получается чуть более воздушной и обладает хорошей эластичностью. Сметана придает тесту нежный сливочный аромат.
Состав:
- вода минеральная – 200 мл;
- сметана – 100 мл;
- яйца – 1 шт.;
- мука – 800 г (и немного для подсыпания);
- соль – несколько щепоток (по вкусу).
Этапы приготовления:
- Для приготовления теста яйца, соль и сметана должны быть комнатной температуры. Эти ингредиенты тщательно растирают.
- Яйца заливают минеральной водой и перемешивают.
- Муку добавляют к полученной жидкой заготовке и просеивают (желательно повторить процедуру несколько раз).
- Сначала тесто замешивают лопаткой и ложкой, а затем в течение 15 минут тщательно проминают руками.
- Для стабилизации образца его следует оставить при комнатной температуре на протяжении 30 минут.).
- Тесто слегка поднимется благодаря добавлению яиц и минеральной воды.
- Тесто готово.
Использование газированной воды позволяет сделать выпечку более воздушной.
Тесто на манты в хлебопечке
Приготовление теста для мантов без особых трудозатрат и с неизменно отличным результатом может значительно упростить хлебопечка. Для этого достаточно поместить все необходимые ингредиенты в чашу устройства. Затем аппарат самостоятельно замесит тесто, обеспечив его однородность и эластичность.
Состав:
- соль – 8 г;
- вода – 150 мл;
- мука – 460 г;
- яйца свежие (средние) – 2 шт.
Этапы приготовления:
- В хлебопечку загружают сухие ингредиенты: муку и соль).
- Разбивают в емкость яйца.
- Заливают все водой.
- Выбирают режим «Тесто».
- Хлебопечки могут иметь различные режимы замеса, однако обычно этот процесс занимает около 15 минут.
- Вынимают профессионально замешанное тесто.
С данным тестом удобно работать, он не прилипает.
Выбор режима «готовим в хлебопечке» значительно упростит процесс. Профессиональная программа хлебопечки обеспечивает получение теста с ровной и однородной текстурой.
Постный вариант без яиц
Это тесто часто называют «правильным». Оно хорошо сохраняет форму, остается мягким, вкусным и не слишком плотным. Ключевым фактором является опыт в приготовлении теста, поскольку именно он определяет его правильную консистенцию. Такое тесто равномерно проварится, но не станет кашеобразным. Постный рецепт, не содержащий яиц, не уступает остальным способам приготовления этого теста, если соблюдать пропорции.
Состав:
- масло растительное – 25 мл;
- вода – 240 мл;
- мука – 0,5 кг;
- соль – несколько граммов.
Этапы приготовления:
- Муку просеивают через сито с мелкими отверстиями, чтобы насытить ее кислородом.
- Соль растворяется в воде, добавляется масло, происходит перемешивание. Полученное тесто обладает достаточной плотностью, однако не является слишком жестким.
- Месят тесто 10 мин. Далее его отбивают об рабочую поверхность: поднимают невысоко и сильно бросают ; переворачивают на другую сторону и снова повторяют процедуру. Спустя несколько минут тесто станет более податливым.
- Лепешку кладут в емкость и накрывают салфеткой (влажным полотенцем).
- Оставляют массу «доходить» на полчаса.
- Далее с тестом начинают работать.
Это один из самых доступных и надежных способов. Сложность заключается в том, чтобы научиться определять нужную консистенцию, подстраивая количество сухих и жидких ингредиентов в процессе замеса. Это связано с тем, что многое зависит от качества муки, содержания в ней клейковины и ее влажности. Однако этот основной рецепт обычно оказывается верным.
Готовим заварным способом
Заварное тесто обладает способностью к тонкому раскатыванию без разрывов, сохраняя при этом упругость и мягкость. Благодаря процессу заваривания, оно становится более нежным и приобретает прозрачность.
Состав:
- оливковое масло (или другое растительное) – 60 мл;
- соль – 6 г;
- мука – 400 г (+ 100 г для регулирования густоты);
- вода – 200 мл.
Этапы приготовления:
- Кипятят воду.
- Воду подсаливают.
- Вливают в жидкость масло, размешивают.
- Снимают кипяток с плиты.
- В кипяток добавляют 200 грамм муки (это половина необходимого количества для рецепта), тщательно перемешивают.
- Необходимо тщательно растереть комки, затем перемешать.
- Постепенно добавляют оставшуюся муку, вымешивают в течение 10 минут, регулярно проверяя консистенцию теста.
- Рекомендуется оставить тест в проявителе в холодильнике на 30 минут.
- Этап приготовления теста завершен.
Приготовление теста для мантов по этому рецепту позволит избежать расползания изделий и обеспечит их превосходную нежность.
Нежное тесто на молоке
Вкус теста имеет лёгкую молочную нотку, оно достаточно крепкое, но нежное. После приготовления тесто становится сочным.
Состав:
- пшеничная мука – около 700 г;
- теплое молоко – 550 мл;
- растительное масло – 90 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 12 г.
Этапы приготовления:
- Взбейте яйца с солью до образования легкой пены.
- Вливают масло с молоком, размешивают.
- Постепенно добавляют по две ложки муки, непрерывно перемешивая лопаткой (ложкой).
- Тесто вымешивают на доске не менее 15 минут, чтобы оно не прилипало к рукам и поверхности.
- Чтобы предотвратить образование сухой корочки на тесте, его упаковывают в полиэтиленовый пакет. Оно должно постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.
- Для использования тесто отщипывают небольшими частями, а оставшуюся массу накрывают тканью или полотенцем.
Тесто имеет приятный, светлый оттенок, напоминающий цвет молока, и не приобретает сероватый вид. Использование молока в рецептуре теста принято считать классическим и традиционным подходом.
Рецепт на кефире
Тесто с добавлением кефира обладает нежным сливочным вкусом и ароматом. За счет низкого содержания жира в кефире, оно становится мягким и легко раскатывается в тонкий пласт.
Состав:
- кефир – 500 мл;
- сода – 6 г;
- соль – по вкусу;
- мука – 600 г;
- масло растительное (запах должен быть нейтральным) – 65 мл.
Этапы приготовления:
- В рабочую емкость добавляют кефир, предварительно доведенный до комнатной температуры.
- Кефир солят, вливают масло.
- Муку просеивают, а затем добавляют в кефирную заготовку и перемешивают.
- Минимальное время замешивания массы – 10 мин.
- Когда в тесте не образуются комки, он больше не прилипает – это признак его готовности.
- Накрывают шар теста пленкой на 20 мин.
Тесто с кефиром заслуженно считается одним из наиболее удачных вариантов. Его часто называют универсальным, поскольку оно подходит как для приготовления мантов, так и для пельменей и домашней лапши.
Как замесить на простокваше
Использование простокваши, кефира и сметаны позволяет добиться белоснежного цвета теста даже после термической обработки. Его структура обладает приятными качествами: оно плотное, эластичное и нежное.
Состав:
- кефир любой жирности – 200 мл;
- мука высококачественная – 320 г.
Этапы приготовления:
- В кефир постепенно добавляют просеянную муку.
- Тесто перемешивают вилкой. На данном этапе вилка удобна для вымешивания теста.
- Тесто замешивают на столе, не прилагая больших усилий.
- Потребуется более тридцати минут, чтобы дать материалу настояться.
Этот рецепт привлекателен своей простотой, так как требует всего двух ингредиентов. Добавление соли в тесто не требуется, поскольку кислинка простокваши уже придает приятный вкус. Замесить тесто несложно, работать с ним удобно. Оно легко растягивается и раскатывается.
Для получения качественного теста, предназначенного для варки, необходимо добиться нужной консистенции и эластичности. Это требует определенного опыта, однако следование рецептам, представленным в виде последовательных инструкций, значительно снижает вероятность ошибки.
