Истории Донны

Скоро наступят зимние праздники. Сейчас самое подходящее время, чтобы порадовать близких и друзей восхитительным десертом – тортом «Эскимо». Его неповторимый сливочный ванильный вкус придется по вкусу всем любителям сладкого.

Торт «Эскимо» – классический рецепт

Даже неопытная кулинарка сможет изготовить это необычное угощение.

Понадобится:

для теста:

• мука – 340 г;
• яйца столовые – 4 шт.;
• холодная вода – 50 мл;
• сахарный песок – 300 г;
• какао в порошке – 15 г;
• ванилин –1 ч. л.;
• сода – 0,5 ст. л.;
• соль – щепотка.

для крема:

• молоко – 300 мл;
• сахар – 300 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 40 г;
• сливочное масло – 200 г;
• ванильный экстракт.

для глазури:

• сметана – 40 г;
• сахар-песок – 50 г;
• какао – 35 г;
• слив. масло – 100 г.

Как приготовить:

1. Белковые массы, отделив их от желтков, помещают в глубокую миску. Затем их взбивают миксером до образования устойчивых пиков. После этого отправляют в холодильник.
2. Желтки растирают с сахаром. Затем добавляют воду, какао, ванилин, соду и соль. Все тщательно перемешивают до получения однородной массы.
3. Белки добавляют постепенно. Смесь вымешивают снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Затем муку вводят небольшими порциями. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
4. Пергаментной бумагой выстилают дно формы. Маслом смазывают бортики. В подготовленную емкость помещают тесто и разравнивают его. Затем ставят в разогретую духовку.
5. Выпекайте при температуре 175–180°C в течение 40–45 минут. Готовый корж оставляют остывать в форме.
6. Крем готовится. Для этого используют небольшую кастрюлю. В ней соединяют яйца, муку и сахар. Добавляют тёплое молоко. Кастрюлю устанавливают на небольшой огонь.
7. Постоянно помешивая, доводят до кипения. После появления пузырьков проваривают в течение минуты. Снимают с плиты. Теперь необходимо, чтобы смесь остыла.
8. Сливочное масло взбивают до пышности, добавляя ванилин. Затем, продолжая взбивать, постепенно вводят остывшую кремовую массу.
9. Глазурь готовится. В сотейник помещают сметану. К ней добавляют сухие компоненты. Смесь варится 10 минут на слабом огне.
10. Содержимое кастрюли доводят до кипения, затем снимают с плиты. Добавляют масло и тщательно перемешивают, чтобы добиться однородной, блестящей консистенции.
11. На остывший корж помещают на плоскую тарелку. Затем на него выкладывают весь крем и аккуратно распределяют его по поверхности. Сверху торт поливают глазурью. Для пропитки его помещают в холодильник на 30–60 минут.

Готовим по-армянски

В составе десерта:

• яйца – 6 шт. (белки в тесто, желтки для крема);
• мука – 135 г (75 г в тесто, 60 г для крема);
• сахар – 530 г (по 200 г в тесто и крем, 130 г для глазури);
• какао-порошок – 8 ст. л. (для теста – 2, в глазурь –6);
• разрыхлитель – 1 ст. л. (тесто);
• ванильный сахар 2 ч. л. (тесто);
• кислота лимонная – 0,5 ч. л. (тесто);
• соль – щепотка;
• молоко – 420 мл (в крем – 300 мл, для глазури – 120 мл);
• масло сливочное – 200 г (в крем – 180 г, для глазури – 20 г);
• крахмал кукурузный – 2 ст. л. (крем);
• коньяк – 1 ст. л.

Армянский рецепт:

Ключевым моментом в создании этого десерта является глазурь. Для того чтобы она не имела трещин, в её рецептуру включают коньяк.

1. Крем изготавливается путем смешивания желтков, сахара и ванили. Затем добавляют муку и крахмал. Продолжая взбивать, вливают молоко.
2. Смесь нагревают до загустения. Затем её перекладывают в чашку, накрывают целлофановой плёнкой и помещают в прохладное место.
3. Замешивают тесто. Взбивают белки, предварительно добавив лимонную кислоту. Продолжая взбивать, добавляют сахарный песок и ванилин. Взбивают до образования устойчивых пиков.
4. Аккуратно добавляют муку. Добавляют разрыхлитель, какао. Форму смазывают маслом и посыпают мукой.
5. Выпекают в предварительно разогретой духовке в течение 20–25 минут при температуре 180°С. После этого дают изделию остыть
6. Сливочное масло взбивают, затем добавляют желтковый крем. Процесс охлаждения длится 60 минут.
7. На подготовленный корж выкладывают холодную кремовую массу. Торт накрывают высокой крышкой и помещают обратно в холодильник как минимум на три часа).
8. Все ингредиенты для глазури, за исключением коньяка, соединяют вместе. Смесь уваривают до загустения. После этого кастрюлю с глазурью выставляют на стол.
9. Добавляют масло и перемешивают до получения однородной массы. После этого вливают коньяк. Снова перемешивают. Десерт покрывают глазурью. Складывают в холодильник на ночь.

Бисквитное лакомство

Для приготовления в домашних условиях предлагается оригинальный торт, стилизованный под эскимо.

Набор продуктов:

Для бисквита:

• 120 г муки;
• 130 г сахара;
• 80 мл молока;
• 4 яйца;
• 30 г сливочного масла;
• 10 г ванили;
• 3 – 5 г разрыхлителя;
• небольшое количество соли.

Для крема:

• 300 мл молока;
• 250 г слив. масла;
• 200 г сахарного песка;
• 2 яйца;
• 30 г крахмала;
• 1 пакетик ванильного экстракта.

Для сахарного сиропа:

• 50 мл воды;
• 50 г сахара;
• 30 мл апельсинового ликёра.

Для глазури:

• 100 мл сливок (25%);
• 100 г чёрного шоколада;
• 30 г слив. масла.

Процесс приготовления:

1. В миске, отделенной от основной, необходимо соединить муку, разрыхлитель и соль. Молоко с маслом следует проварить до кипения.
2. Яйца, смешанные с сахаром и ванилином, взбейте. В результате должно получиться пышная, светлая масса.
3. Затем добавляйте мучную смесь небольшими частями. После каждого добавления тщательно перемешивайте. Теперь аккуратно вливайте молочно-масляную смесь, желательно порциями.
4. Пергаментную бумагу уложите на форму и смажьте её края маслом. Затем вылейте тесто и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 170°С в течение 17–20 минут).
5. Для приготовления крема потребуется смешать яйца, сахарный песок, ванилин и крахмал.
6. Молоко необходимо подогреть, но не доводить до кипения. После снятия с плиты влить в него тонкой струйкой смесь, приготовленную согласно пункту 5. Затем на слабом огне уварить её до консистенции густого крема.
7. Вылейте содержимое в чашку и дайте ему полностью остыть. Регулярное перемешивание крема поможет избежать образования пленки.
8. Для приготовления сиропа в воду добавляют сахарный песок и доводят до кипения, помешивая до полного растворения сахара. Кипятить не требуется. Полученный сироп переливают в другую емкость и дают ему остыть. После этого добавляют апельсиновый ликёр и тщательно перемешивают.
9. Сливочное масло взбивается миксером до образования однородной массы. Затем в него постепенно добавляется приготовленный крем, при каждом вливании следует взбивать смесь.
10. Бисквит необходимо разрезать на две части. Одну из них поместите на блюдо и пропитайте сиропом. Далее выложите крем (две трети). Накройте вторым коржом.
11. Поверхность торта также нужно покрыть сиропом. Затем распределите оставшийся крем. Поставьте в прохладное место на полчаса).
12. Для приготовления глазури в горячие, но не кипячёные сливки следует добавить шоколад, предварительно разломанный на небольшие кусочки, а затем добавить мягкое сливочное масло. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать. Торт следует покрыть помадкой и поместить в прохладное место на три часа).

Торт-мороженое с орехами

Потребуется:

для коржа:

• стакан муки;
• охлаждённая вода – 10 ст. л.;
• яйца – 4 шт.;
• сахар-песок – 250 г;
• какао в порошке – 1 ст. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• ванилин – 10 г.

для крема:

• мука (с горкой) – 3 ст. л.;
• молоко – 250 мл;
• сливочное масло – 200 г;
• стакан сахара;
• яйца – 2 шт.;
• ванильный экстракт – пакетик;
• коньяк – 2 ст. л.

для глазури:

• сметана, сахар, какао – по 2 ст. л;
• слив. масло – 1 ч. л.;
• грецкие орехи – 125 г.

Технология:

1. Белки и соль следует взбить по отдельности. Желтки растереть с сахарной пудрой, затем добавить воду. Все сухие компоненты ввести в эту смесь и тщательно перемешать.
2. После этого добавьте подготовленные белки и тщательно перемешайте. Выпекайте при температуре 170°С в течение 25 минут. Охладите готовую выпечку.
3. Для приготовления крема все продукты, за исключением масла и коньяка, следует смешать. Полученную смесь нужно варить на слабом огне, не доводя до кипения, постоянно помешивая. После охлаждения добавьте оставшиеся ингредиенты. Готовый крем выложите на бисквит.
4. Сметану, смешанную с сахаром и какао, нужно подогреть, затем добавить масло и орехи. После остывания этой смесью следует смазать верх торта.

Десерт от Ирины Хлебниковой

Бисквит:

• белки – 4 шт.;
• желтки – 2 шт.;
• молоко – 90 мл;
• мука – 130 г;
• сахарный песок – 100 г;
• масло растительное – 50 мл;
• разрыхлитель – 5 г;
• ванильный сахар – 109 г;
• соль, сода – по щепотке.

Крем:

• сливки (35%) – 300 мл;
• молоко – 300 мл;
• желтки – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 50 мл;
• сахар-песок – 80 г;
• мука – 25 г;
• сахарная пудра – 30 г;
• желатин – 10 г;
• ваниль – 1 стручок.

Глазурь:

• сливки (жирность как для крема) – 30 – 40 мл;
• шоколадная плитка – 60 г;
• сливочное масло – 20 г.

Пошаговый рецепт:

Приготовление торта от Ирины Хлебниковой не представляет особой сложности.

1. Для начала приготовьте тесто. В чаше взбейте пару желтков с помощью миксера. После этого добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать миксером до получения воздушной и светлой массы.
2. Растительное масло, ваниль и тёплое молоко добавляйте постепенно. Муку, предварительно просеяв, смешайте с содой и разрыхлителем. Добавьте мучную смесь и быстро перемешайте миксером до получения однородной массы.
3. Яичные белки, приправленные солью, следует взбивать отдельно до образования мягких пиков. Сахар добавляйте постепенно. Используйте миксер для достижения устойчивых пиков.
4. Взбитые белки следует аккуратно ввести в тесто в 3–4 приема, перемешивая снизу вверх. В результате получается очень воздушная и лёгкая консистенция.
5. Бумагой для выпечки выстилают форму. Борта смазывать не требуется. Такой бисквит обычно называют шифоновым. Он отличается очень нежной текстурой.
6. В несмазанной форме он поднимется быстрее и не осядет после выпечки. Тесто переливают в форму со съёмным дном (диаметр 24 см). Выпекают в предварительно разогретой духовке 40–50 минут при температуре 160°С.
7. Бисквит из шифона необходимо полностью остудить, перевернув форму. После этого его осторожно извлекают из контейнера. Корж заворачивают в пищевую плёнку и помещают в морозильную камеру.
8. Желатин замачивают в воде, чтобы он набух. Муку и сахар соединяют. Для приготовления крема можно использовать два желтка и одно целое яйцо вместо четырех желтков. Полученную массу взбивают венчиком. Добавляют мучную смесь.
9. В кастрюлю наливают молоко и добавляют сахар. Стручок ванили разрезают вдоль пополам. В молочно-сахарную смесь добавляют ванильные семена и сам стручок.
10. Стручок помещают на плиту и нагревают до высокой температуры, но не доводят до кипения. Необходимо дождаться полного растворения сахара. После этого стручок извлекают из кастрюли.
11. Постепенно, тонкой струйкой, горячее молоко добавляют в желтковую смесь, постоянно помешивая. Полученную массу уваривают до загустения, что занимает от 5 до 7 минут).
12. Когда смесь загустеет, её снимают с огня. Затем перекладывают в емкость. Чтобы не образовалась плёнка, накрывают пищевой пленкой. Дают остыть.
13. Из морозилки извлекают бисквит. Его разрезают вдоль на две части. Набухший желатин аккуратно подогревают, чтобы он полностью растворился. Желатиновый раствор добавляют в заварной крем. Полученную массу перемешивают миксером.
14. Взбитые холодные сливки готовят на средней скорости, постепенно вводя сахарную пудру. Затем заварную основу и подготовленные сливки соединяют, перемешивая это быстро и аккуратно.
15. Для создания торта берут форму, немного превышающую размер бисквита. Сначала выкладывают первый корж, затем наносят крем, сверху помещают второй. Второй корж аккуратно прижимают. Готовую конструкцию помещают на 3–4 часа в холодильную камеру.
16. Для приготовления шоколадной глазури используют сливки и масло. Все ингредиенты нагревают до получения однородной массы, которой затем покрывают торт. После этого десерт помещают в прохладное место на 20 минут.

Торт Эскимо – восхитительный десерт, способный стать изюминкой любого праздника!