Торт «Ферреро Роше» разработали, чтобы любимый вкус конфет можно было попробовать в виде воздушного десерта. Этот рецепт существует недолго, однако он уже признан одним из кулинарных шедевров.
Торт «Ферреро Роше» — это классический десерт»)
Торт отличается большим количеством фундука, шоколада, кофейных коржей и сливочного крема. Этот десерт был разработан как альтернатива известным конфетам.
Состав (тесто):
- какао – 30 г;
- сахар – 170 г;
- мука – 110 г;
- крахмал – 50 г;
- разрыхлитель – 15 г;
- яйца – 6 шт.;
- ваниль – 15 г.
Состав (крем):
- сливки (более 33% жирности) – 180 мл;
- «Нутелла» – 90 мл.
Состав (пропитка):
- кофе – 140 мл;
- ликер кофейный – 40 мл.
Состав (начинка):
- сливки – (жирность – 20%) – 50 мл;
- шоколад белый – 160 г;
- вафельные трубочки – 50 г;
- фундук – 150 г
Состав (глазурь):
- сливки – (от 20%) – 90 мл;
- темный шоколад – 170 г.
Состав (оформление):
- конфеты «Ферреро Роше» – 8 шт.
Этапы приготовления:
- белки взбивают с половиной порции сахара, а затем оставшийся сахар добавляют к желткам и также взбивают.
- Белковую массу постепенно смешивают с жёлтой, тщательно перемешивая.
- Сухие компоненты теста объединяют, добавляя их частями в жидкую основу. Рекомендуется предварительно просеять муку.
- Выпекание заготовки занимает не менее тридцати минут. Необходимая минимальная температура – 170 градусов.
- Для стабилизации бисквита требуется несколько часов простоя при комнатной температуре.
- Фундук обжаривают в духовке при высокой температуре (не менее 7 минут). Необходимо следить, чтобы орехи не подгорели, после чего их очищают и слегка измельчают.
- Вафли крошат на небольшие кусочки, но не до состояния порошка).
- Соединяют орехи, вафли.
- Для получения однородной массы белый шоколад и сливки растапливают на водяной бане, непрерывно перемешивая.
- Шоколад помещают на пергаментную бумагу и дают ему застыть в прохладном месте.
- Взбитые охлажденные сливки имеют консистенцию сгустков на венчиках, после чего в них добавляют «Нутеллу».
- Для пропитки бисквита используют смесь кофе и ликера.
- На коржи наносят крем, а сверху посыпают вафельно-ореховой крошкой.
- Шоколад и сливки растапливают, избегая кипячения, используя водяную баню).
- Изделие покрывают темной глазурью, после чего оно должно застывать в течение двух часов.
- Торт декорируют с помощью готовых круглых конфет.
Торт «Ferrero Rocher» – это вкусный десерт, который придется по вкусу всем любителям конфет «Ferrero Rocher.
Упрощенный рецепт десерта
Этот рецепт позволяет приготовить десерт быстрее, при этом он не уступает предыдущему по вкусу. В нём сохранён традиционный набор вкусов шоколада и карамели, характерный для этого лакомства.
Состав (тесто):
- мука – 350 г;
- какао – 50 г;
- сода – 16 г;
- сгущенка – 230 мл;
- сахар – 200 г;
- сметана – 200 мл;
- яйца – 3 шт.
Состав (ганаш):
- черный шоколад – 230 г;
- 30% сливки – 460 мл.
Состав (крем):
- ганаш покупной (или домашний) – 350 мл;
- 33% сливки – 420 мл.
Состав (сироп):
- вода – 100 мл;
- сахар – 90 мл;
- коньяк – 40 мл.
Этапы приготовления:
- Соду гасят лимоном.
- Жидкие составляющие теста взбивают.
- Постепенно добавляют сухие ингредиенты и продолжают тщательно перемешивать компоненты в течение не менее трех минут.
- Два коржа выпекаются, после чего их необходимо остудить.
- Все ингредиенты тщательно перемешивают, затем нагревают при едва заметном кипении. Через 13 минут сироп будет готов.
- Для ганаша сливки и шоколад нагревают. Затем полученную массу охлаждают и интенсивно взбивают до образования плотной консистенции.
- Для приготовления крема используют сливки и сахарную пудру. Затем в крем добавляют ганаш.
- Крем наносят на коржи, а ганашом покрывают верхнюю часть десерта.
В результате пропитки изделие обретет нежную текстуру, напоминающую кондитерские изделия. Этот упрощенный рецепт торта «Ферреро Роше» позволяет приготовить не менее вкусный десерт, хотя и с меньшими затратами, чем при использовании классического варианта.
Готовим в мультиварке
Этот десерт обладает насыщенным шоколадным вкусом и лёгкой текстурой. Нежные и сочные бисквиты имеют пористую структуру. Торт придется по вкусу всем, кто любит орехи, крем и шоколад.
Состав:
- орехи (лучше всего подойдет фундук) – 300 г;
- сахар – 140 г;
- яйца – 4 шт.;
- мука – 165 г;
- масло – 160 г;
- разрыхлитель – 20 г;
- какао – 55 г;
- молочный шоколад – 180 г;
- «Нутелла» – 200 г;
- вафли – 140 г;
- «Ферреро Роше» конфеты – 7 шт.
Этапы приготовления:
- Яйца и сахар взбивают миксером до образования очень воздушной пены. Минимальное время взбивания составляет 5 минут.
- Для измельчения орехи и вафли помещают в отдельные миски.
- В тщательно просеянную муку добавляют какао и разрыхлитель. Также в неё помещают орехи.
- Сухие и жидкие компоненты смешиваются при перемешивании.
- бисквит выпекают в течение 40 минут. Для этого в мультиварке выбирают режим «Выпечка».
- Шоколадную плитку измельчают, подвергают воздействию микроволнового излучения, затем охлаждают, взбивают с маслом и пастой «Нутелла».
- Каждый кусочек нарезанного бисквита смазывается кремом и посыпается крупинками орехов, вафлями.
- Вокруг периметра располагают конфеты и орехи.
Тесто, приготовленное в мультиварке, отличается выраженной пористостью и хрустящей корочкой. Этот десерт обычно подают с кофе, который можно дополнить ароматным ликером.
Торт «Ферреро Роше» без выпечки
Этот быстрый и привлекательный торт ничем не хуже выпечке, приготовленной дома. Он создается из любимых десертов, благодаря чему ожидания всегда оправдываются.
Состав (крем):
- паста шоколадная (по вкусам) – 160 мл;
- масло – 180 г;
- шоколад терпкий – 200 г.
Состав (ганаш):
- какао – 80 г;
- сахар – 80 г;
- масло – 80 г;
- сметана (выбирают любой процент жирности) – 80 г.
Состав (коржи):
- вафли покупные (на торт) – 1 большая упаковка;
- орехи (лесные) – 250 г;
- конфеты, чтобы украсить лакомство, – на свое усмотрение.
Этапы приготовления:
- Растопленную на водяной бане черную плитку охлаждают, добавив половину ложки масла).
- Для достижения воздушной текстуры масло тщательно взбивается, после чего добавляют шоколадную пасту и вновь перемешивают смесь.
- Шоколад растапливают и смешивают с маслом и пастой.
- Охлажденный крем через полчаса повторно взбивают и распределяют по вафлям. Часть орехов добавляют на каждый слой крема.
- Для потребителей: все продукты доводят до консистенции густого киселя. Используют небольшой огонь.
- Охлажденный ганаш наносят на торт, затем поверхность декорируют конфетами и цельными орехами.
- Вкус этого угощения напоминает домашнюю выпечку.
Рецепт от Ирины Хлебниковой
Для торта необходимы фундук, вафельная крошка и значительное количество шоколада. Благодаря тщательно разработанной технологии Ирины Хлебниковой, вкус этого десерта становится насыщенным и сбалансированным.
Состав (коржи):
- «сырая» сгущенка – 250 г;
- густая сметана – 200 г;
- сахар – 130 и больше (по вкусу);
- яйца – 2 шт.;
- мука просеянная – 300 г;
- какао – 50 г;
- сода – 3 г;
- разрыхлитель – 10 г.
Состав (крем):
- 30-процентные свежие сливки – 0,5 л;
- шоколад горький чистый (без добавок) – 200 г.
Состав (сироп):
- вода – 70 мл;
- сахар – 45 г;
- ром (бренди, ликер) – 25 г.
Состав (шоколадная прослойка):
- ореховая паста – 160 г;
- масло – 70 г;
- терпкий шоколад – 120 г;
- вафельные листы – 300 г;
- фундук обжаренный, крупно рубленный – 180 г.
Состав (украшение):
- конфеты – 12 шт.
Этапы приготовления:
- Для приготовления теста для коржей яйца следует взбивать следующим образом: сначала взбивают до образования легкой пены, затем добавляют одну пятую часть сахара и повторяют процесс. После добавления каждой порции сахара взбивание продолжают в течение двух минут.
- Сгущенку добавляют, затем перемешивают и вводят всю сметану.
- В заготовку добавляют сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и соду.
- Тесто взбивают 1 мин.
- Коржи выпекают на листах пергамента, смазанных маслом (в течение 10 минут при температуре 180 градусов), после чего дают им полежать и созреть в течение 10 часов».
- В миске растапливают шоколад, используя хорошо разогретые, но не кипяченые сливки. Затем полученную массу помещают в холодильник на 10 часов.
- При приготовлении сиропа воду отваривают с сахаром, затем охлаждают до температуры 60 градусов и добавляют алкоголь.
- Для приготовления шоколадной прослойки плитку растапливают, затем немного охлаждают и в течение 6 минут взбивают вместе с измельченным мягким маслом и ореховой пастой. В готовую массу добавляют вафли и орехи.
- Сливочную массу, которая уже загустела, повторно перемешивают миксером.
- Изделие собирается следующим образом: первый пропитанный корж покрывают шоколадной прослойкой, а второй – сливочным составом. Этот процесс повторяется до завершения сборки.
- На верх наносят шоколадно-сливочный крем и декорируют конфетами.
Этот торт является одним из самых утонченных в линейке тортов «Ферреро Роше». Его рекомендуется подавать с кофе или другими напитками без сахара.
Шоколадный торт от Энди шефа
Этот кофейно-коньячный шоколадный торт отличается богатым, насыщенным вкусом. Благодаря ему рецепт стал известен во всем мире.
Состав (тесто):
- коньяк – 40 г;
- какао – 80 г;
- эспрессо (жидкость) – 65 мл;
- горячая вода – 20 г.
- мягкое масло – 185 г;
- сахар – 265 г;
- яйца – 4 шт.;
- молоко – 170 мл;
- мука – 270 г;
- разрыхлитель – 15 г.
Состав (крем):
- темный шоколад (от 50%) – 120 г;
- молочный шоколад (около 33%) – 120 г;
- масло – 350 г;
- пудра сахарная – около 100 г.
Этапы приготовления:
- Для приготовления насыщенной шоколадной пасты для коржей смешивают какао-порошок, коньяк, воду и эспрессо.
- В блендере смешивают масло и сахар, постепенно вводя яйца.
- Соединяют какао-пасту с яичной массой.
- Вливаю молоко, затем добавляю муку и разрыхлитель.
- Тесто еще раз тщательно промешивают миксером.
- В форму переливают треть подготовленной массы. Из этого количества формируется один корж.
- Бисквиты выпекают при температуре 150 градусов в течение примерно 30 минут, проверяя готовность с помощью шпажки).
- При плавке шоколада необходимо следить за тем, чтобы он не подгорел.
- Пудру смешивают с маслом, затем добавляют немного охлажденный шоколад, и полученную смесь обрабатывают с помощью электроприбора.
- Коржи смазывают кремом при сборке торта. Затем десерт отправляют, чтобы крем застыл.
Насыщенный вкус шоколада и легкий алкогольный оттенок – отличительные черты этого десерта. Обычно его охлаждают и подают с освежающими напитками и фруктами.
Вариант декора десерта
Отдельные декоративные детали могут стать отличительной чертой торта, в то время как другие – это проявление творческого подхода кондитеров.
«Ферреро Роше» могут быть оформлены с использованием следующих вариантов:
- магазинными круглыми шоколадными конфетами, которые выкладывают по спирали;
- цельными орехами и их «стружкой»;
- лепестками миндаля;
- фруктовыми «цветами» или фигурками, вырезанными из долек плодов;
- присыпают поверхность смесью сахарной пудры, растертой с небольшим количеством мелкого кофе;
- листами и трубочками из вафель;
- рисуют кремом большие капли, шарики, волны.
Возможности оформления практически безграничны. Чтобы придать изделию изысканный и неповторимый вид, необходимо проявить фантазию и проявить свои навыки.
Для торта «Ферреро Роше» необходим шоколадный крем в качестве начинки. Коржи также имеют насыщенный шоколадный вкус с добавлением алкоголя. В результате получается сбалансированный и слегка горьковатый вкус.
