Истории Донны

Маринованная черемуха дарит соблазнительный аромат острых блюд, пикантность горячих и служит натуральным источником витаминов для салатов в течение всего года. Нежная куриная грудка или копченое филе, обжаренные кусочки телятины и сочная ветчина, золотистые шампиньоны, овощи, сметана и майонез – кажется, нет такого продукта, который не был бы совместим с этой травой.

Перед тем, как готовить дикий лук, также известный как второе название, необходимо тщательно вымыть и отсортировать поврежденные стебли.

Классический рецепт

Этот маринад отличается простотой приготовления, так как для его создания требуется всего четыре компонента.

Ингредиенты на 1 л воды:

• молодые побеги черемши;
• соль — 30 г;
• уксус – 15 мл 9%-ого уксуса.

Приготовление:

1. Приготовить кипяток с солью.
2. Положите побеги и залейте их кипятком, следя за тем, чтобы вода лишь немного их покрывала.
3. Обжаривайте на среднем огне в течение 1-3 минуты. Важно, чтобы стебли слегка смягчились, однако избегайте их переваривания.
4. После того как вода стечет с стеблей, их следует поместить в простерилизованные банки.
5. Воду, в которой варилась черемша, перелейте в банки, убедившись, что побеги полностью покрыты, и добавьте в каждую столовую ложку уксуса.

Технология быстрого приготовления

Для получения маринованной черемши можно использовать упрощенный рецепт, который позволяет сократить время приготовления до 25 минут и получить готовый продукт через 6 часов.

Составляющие на 3 л воды — 12 порций:

• дикий лук — 2 кг;
• один большой помидор;
• соль — 40 г;
• масло растительное — 80 мл;
• семена укропа — небольшая горсть или 2 ст. ложки.

Готовим:

1. Удалите черешки, сохранив листья и стебли.
2. Воду с солью довести до кипения.
3. Стебли и листья следует поместить в кипящую воду. Варить, периодически помешивая, в течение полутора минут.
4. Позволить жидкости стечь и поместить его в салатницу.
5. Влейте масло, добавьте мелко нарезанный помидор, семена укропа и перемешайте.

Накройте салатницу крышкой и уберите в прохладное место. Чтобы салат хорошо пропитался соком, дайте ему настояться. Через пять часов приправа готова к употреблению. Если хотите, такую черемшу можно заготовить на зиму.

Приобретая черемшу, необходимо уточнять место ее происхождения.

Оптимальные условия для роста самой вкусной и сочной черемши – это умеренная влажность воздуха и температура, не поднимающаяся выше +17°C.

Сбор материала осуществляется до мая. По месту произрастания можно определить температурный режим.

С лавровым листом

Черемша в сочетании с лавровым листом – это не только вкусовое наслаждение, но и источник пользы для здоровья. Лавровый лист богат витаминами, в частности, витаминами А, В, С и РР, а также содержит множество необходимых микроэлементов.

Ингредиенты на 500 мг воды — 2 порции:

• черемша — 300 г;
• соль — 20 г;
• сахар — 30 г;
• уксус — 10 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт.;
• приправа из смеси перцев — 1 чайная ложка.

Как делать:

1. Листья не требуются для данного рецепта, поэтому их можно не собирать.
2. Срежьте черешки травы и измельчите их на фрагменты длиной около 1 см.
3. Для приготовления маринада потребуется вода, сахар и соль.
4. Стебли и порезанные черешки следует поместить в предварительно простерилизованную тару.
5. Вмешайте чеснок, лавровый лист и смесь перцев.
6. Нарезанную траву следует залить горячим маринадом, добавить уксус и герметично закатать.

Черемша «по корейски»

Любители пикантных вкусов часто предпочитают маринованную черемшу, приготовленную в корейском стиле. Этот соус готовится очень быстро – всего за 15 минут. Подавать его к столу лучше всего на следующий день.

Составляющие на 2-3 л воды:

• черемша с листьями — 4 пучка;
• рафинированное оливковое масло — 30 мл;
• нерафинированное подсолнечное масло — 40 мл;
• соль — 8 г;
• морковь – 1 шт. (крупная);
• смесь приправ «Морковь по корейски» — 1 пакетик (10 г);

Алгоритм действий:

1. Бланшировать в кипятке растение 1-3 минуты.
2. Крупную морковь натереть на средней терке.
3. После того как измельченная капуста избавится от излишней жидкости, ее следует поместить в салатник и добавить тертую морковь, соль и пакетик приправы «Морковь по-корейски». Аккуратно перемешайте.
4. В небольшой кастрюле смешать оба вида растительного масла и нагреть до кипения.
5. Раскаленное масло следует добавить в салатницу и затем аккуратно перемешать.
6. Чтобы закуска хорошо пропиталась ароматами специй, ее следует накрыть крышкой или пленкой и убрать в прохладное место на сутки.

Для длительного хранения необходимо поместить заготовку в простерилизованные емкости и закатать традиционным способом.

Закуска из черемши в домашних условиях

Существует несколько способов приготовления маринованной черемши в домашних условиях. Одним из привлекательных и эффектных рецептов является технология, при которой стебли аккуратно размещаются в банке вертикально.

Состав продуктов на 1 л воды:

• стебли черемши — 1 кг;
• соль — 14 г;
• сахарный песок — 14 г;
• столовый или винный уксус — 100-150 г;

Для придания особого аромата можно добавить еще одну чайную ложку корицы, гвоздику или другие специи – на ваш вкус. Приготовление этой закуски занимает пять дней. После этого ее можно употреблять или заготовить на хранение.

Процесс приготовления:

1. Стебли необходимо очистить от листьев и подрезать с обеих сторон.
2. Замочите в холодной воде на 2-3 часа или дважды ошпарьте кипятком.
3. После того, как вода стечет с стеблей, их следует связать в небольшие связки с использованием натуральных нитей.
4. Пучки помещают в вертикально расположенные простерилизованные банки.
5. Для приготовления маринада необходимо смешать воду, соль, сахар, уксус и специи, а затем залить полученным раствором траву.

Закатать привычным способом.

Вкусный рецепт с клюквой

Маринование медвежьего лука (еще одно название этой травы) с клюквой позволяет получить продукт, богатый витаминами. Такой способ приготовления придает блюду необычный вкус и выглядит привлекательно при сервировке.

Составляющие на 1,5 л воды:

• трава черемши — 500 г;
• ягоды клюквы — 100 г;
• сахарный песок — 60 г;
• соль — 30 г;
• уксус 9% — 150 мл.

Как делать:

1. Залить черемшу кипятком на 1-3 минуты.
2. Аккуратно поместите растение в подготовленные банки, чередуя его стебли с ягодами клюквы.
3. Необходимо приготовить маринад, для этого следует растворить соль и сахар в кипящей воде, затем залить полученным горячим маринадом и закатать.

Почти во всех рецептах маринованной черемши предусмотрен этап предварительной обработки, включающий вымачивание или бланширование кипятком. Однако, предпочтительнее сначала оценить ее вкус.

Сбор черемши до начала цветения позволяет избежать горечи. Однако, термическая обработка с высокой температурой приводит к разрушению части полезных компонентов любого продукта.

Выбор того, какие части растения – листья, стебли или черешки – использовать в рецепте, зависит от конкретных традиций и предпочтений. Неиспользованные растения можно добавлять в свежие салаты, тушить с мясом и даже использовать в супах. Витаминизировать любое блюдо можно с помощью свежей, соленой, квашеной или маринованной черемшой!