Многочисленные исследования, проведённые учёными, показали, что пшеничная мука имеет не только полезные свойства. В бакалейных магазинах можно найти кукурузную, рисовую, соевую муку и другие виды этого продукта. Если о первых двух вариантах известно многим, то последней заслуживает более пристального рассмотрения.
Состав, калорийность и БЖУ продукта
Прежде чем перейти к обсуждению полезных и вредных свойств соевой муки, необходимо рассмотреть её питательный состав.
Химический состав соевой муки:
- 48,9 г белков;
- 1 г жиров;
- 21,7 г углеводов;
- 5,3 г золы;
- 9 г воды;
- 14,1 г пищевых волокон;
- 15,5 г крахмала.
Калорийность на 100 г продукта составляет 291 ккал.
Текстура соевой муки весьма схожа с пшеничной, однако её полезные свойства значительно превосходят таковые. Она содержит большое количество витаминов A, B, E, минералов, клетчатки, железа и протеина, а также не содержит глютен.
Благодаря указанному выше составу соевая мука:
- способствует похудению;
- предотвращает образование камней в желчном пузыре;
- нормализует метаболизм;
- снижает риск возникновения дисфункций опорно-двигательного аппарата.
Благодаря добавлению этого ингредиента выпечка дольше сохраняет мягкость. Отсутствие клейковины в составе обеспечивает тому, что сдоба надолго остается свежей и аппетитной.
Наибольшую опасность продукт представляет тем, что он стимулирует метаболизм, и его избыточное потребление способно вызвать преждевременное старение и повысить риск развития болезни Альцгеймера.
Беременным женщинам и детям также не рекомендуется использовать продукты, содержащие этот компонент. У детей может возникнуть аллергическая реакция на сою.
Блины из соевой муки
После того, как человек хотя бы раз попробовал эти изящные и деликатные кружочки, ему будет сложно вернуться к привычному варианту.
Ингредиенты на две порции:
- 100 г соевой муки;
- 400 мл горячей воды;
- 2 яйца;
- пакетик разрыхлителя (10 г);
- щепотка соли.
Способ приготовления:
- Все ингредиенты помещают в ёмкость, соединяют их и взбивают с помощью миксера.
- Тесто на 10 минут оставляют, чтобы оно «отдохнуло», после чего из него выпекают блины на сухой сковороде. Для жарки требуется огонь средней силы.
К завтраку блинчики прекрасно сочетаются со вкуснейшим соусом, приготовленным из банана и какао.
Диетическое печенье
Соевую муку можно использовать не только для приготовления блинчиков – существует множество других рецептов диетической выпечки. Если вы ищете состав с повышенным содержанием белка и пониженным содержанием углеводов, обратите внимание на следующий вариант.
Ингредиенты:
- 100 г соевой муки;
- в 2 раза больше яблок;
- 2 белка;
- 20 г овсяных хлопьев;
- 10 мл оливкового масла;
- немного сахарозаменителя и соды.
Последовательность действий:
- Фрукты очищают, удаляют семечки и натирают.
- Ингредиенты, включая тёртую массу, соединяются с белками и подсластителем;
- В миску с маслом добавляют муку, измельченные хлопья и соду.
- Готовится однородное тесто, из которого формируют лепёшки.
- Продукты помещают на противень и выпекают в печи с температурой 180 градусов Цельсия в течение 25 минут.
Перед выпеканием изделия проделывают проколы вилкой.
Готовим воздушный бисквит
Когда возникает желание насладиться чем-то сладким и легким, но при этом хочется ограничить потребление калорий, стоит обратить внимание на воздушный соевый бисквит.
Довольно подготовить следующие составляющие:
- по 200 г соевой и пшеничной муки;
- 3 яйца;
- 60 г сахара;
- немного лимонной цедры;
- 150 мл воды.
Очередность шагов:
- Для разделения белков и желтков последние взбиваются с сахаром.
- Затем добавляется цедра, после чего следует добавление взбитых белков.
- Муку добавляют небольшими порциями, замешивают тесто с однородной консистенцией, после чего его переливают в форму, предназначенную для выпечки.
Рекомендуется выпекать в течение 15 минут при температуре 180 °C.
Чтобы приготовить соевое молоко из соевой муки, необходимо выполнить несколько простых шагов
Для создания напитка из полезного сыпучего продукта потребуется:
- 750 мл воды;
- 200 г соевой муки.
Ход работы:
- В ёмкость наливают воду и нагревают до кипения.
- Затем муку постепенно добавляют тонкой струйкой, непрерывно помешивая до полного объединения всех ингредиентов.
- Для создания будущего продукта его основу вываривают в течение 20 минут, затем процеживают через марлю.
Соевое молоко следует немедленно охладить.
Черная лапша по-японски
В классическом варианте лапша по-японски изготавливается из рисовой муки, однако в данном рецепте применяются:
- соевая мука обезжиренная – 450 г;
- желток – 1 шт.;
- соль – щепотка.
Процесс подготовки:
- Желток отправляется чашу.
- В яичный продукт добавляют муку и соль.
- Затем тесто замешивается и оставляют для подъема на 30 минут.
- Из муки формируется тонкий слой, который затем сворачивается в небольшой рулон, длина которого может достигать 25 см.
- Изделие нарезается кусочками шириной по 5 мм.
- Их добавляют в кипящую воду и варят пять минут до полной готовности.
Японскую лапшу после приготовления процеживают и промывают под водой.
Соевый рулет с творожной начинкой
Соевая мука – отличный компонент для приготовления диетической выпечки. Придерживаясь сбалансированного питания, можно не отказываться от вкусных десертов.
Для подтверждения этого достаточно располагать:
- 300 г соевой муки;
- 3 яичные белка;
- пакетик разрыхлителя;
- 5 г какао;
- стопку воды;
- 300 г творога;
- 10 г мёда;
- по 30 г клюквы и чернослива;
- 100 мл молока.
Приготовление диетического десерта включает в себя следующие этапы:
- В широкую ёмкость выкладывают белки, после чего добавляют соду и разрыхлитель.
- Через пять минут, когда появляется небольшое количество пены, смесь аккуратно перемешивается с добавлением какао.
- Для придания выпечке лёгкой сладости добавляют немного мёда.
- Затем добавляют муку и замешивают плотное тесто.
- В однородную получившуюся массу добавляют кипящую воду.
- Тесто аккуратно выкладывается на противень и помещается в разогретую духовку (160 °C) на 10 минут.
- В это время творог, молоко и цедра лимона соединяются и взбиваются до получения однородной массы.
- После того, как корж испекут, на него выкладывается начинка.
- Ягоды распределяются по поверхности пласта, затем изделие сворачивается в рулет и помещается в холодную среду на 2 часа.
Поклонникам сладкого стоит рассмотреть добавление небольшого количества мёда или сахарозаменителя в начинку.
Используя несколько простых приемов, соевую муку можно использовать для приготовления вкусных и диетических блюд.
