Трубочки, наполненные сгущенкой, – это лаконичный и доступный десерт, который пользуется неизменным успехом как среди школьников, так и среди взрослых любителей сладкого. Существует множество способов приготовления этого угощения: из нежного теста на молоке или майонезе, из готового слоеного теста или из более плотного замеса, предназначенного для вафельниц советского типа. Популярные рецепты раскрывают все тонкости и методы создания этих пирожных.
Крем со сгущенкой для трубочек
Изготовление трубочек с начинкой не является сложной задачей.
Для создания выпечки применяют разнообразные ингредиенты, однако среди ценителей десертов наиболее популярна начинка с нежным карамельным привкусом, приготовленная на основе сгущенного молока.
Для ее приготовления понадобятся:
- 370 г вареного сгущенного молока;
- 150 г сливочного масла.
Последовательность приготовления:
- Извлеките масло из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре, чтобы оно слегка подтаяло и стало мягким.
- Жир взбейте миксером до образования пышной белой массы. Затем продолжайте взбивать, постепенно добавляя вареную сгущенку небольшими порциями.
- Крем будет готов, когда все ингредиенты тщательно перемешаются. Чтобы придать аромат, рекомендуется добавить небольшое количество (15-20 мл) алкоголя, коньяка или ликера в конце процесса взбивания.
Для приготовления крема с варёным сгущённым молоком можно использовать самодельный продукт. Для этого жестяную банку со сгущённым молоком заливают водой и помещают на плиту. После закипания варят 1,5-2 часа, следя за тем, чтобы банка постоянно находилась под слоем жидкости.
Классические вафельные трубочки со сгущенкой
Различные рецепты теста для трубочек могут отличаться, однако традиционный вариант предполагает использование достаточно жидкого состава на молочной основе, который легко распределяется по вафельнице.
В данном случае соотношение компонентов выглядит следующим образом:
- 3 яйца;
- 180 г сахара;
- 200 г маргарина;
- 300 мл молока;
- ·320 г муки;
- 1,5 г соли;
- 2 г соды;
- 2 г ванилина.
Ход работы:
- Маргарин нужно растопить до жидкой консистенции и дать ему остыть. Параллельно взбейте яйца с сахаром до пышной массы. Затем соедините обе полученные смеси.
- В тесто следует добавить муку, предварительно смешанную с остальными сухими ингредиентами. Затем полученную плотную массу разбавьте молоком до необходимой консистенции.
- Перед выпечкой смажьте поверхность нагретой вафельницы растительным маслом с помощью кисточки. Готовые вафли сразу же, пока они горячие, скрутите в трубочки.
Охладив выпечку, наполните ее кремом, используя кондитерский шприц, мешок или бумажный корнетик. Для украшения обоих концов изделия можно посыпать крошкой из вафель или измельченными орехами.
Из слоеного теста
Слоёные трубочки – это десерт, который под силу даже тем, кто только начинает осваивать кондитерское искусство, ведь можно приобрести готовое слоеное тесто, чтобы не тратить время на его приготовление.
На порцию для восемнадцати трубочек потребуется:
- 500 г готового слоеного теста;
- 1 желток;
- растительное масло для смазывания форм-конусов и мука для подпыла.
Как испечь вкусные трубочки:
- Достаньте тесто из холодильника и дайте ему согреться до комнатной температуры. Затем слегка раскатайте его, присыпав стол мукой, и нарежьте полученный пласт полосками шириной около одного сантиметра.
- Перед использованием конусы для создания трубочек необходимо смазать их маслом и обернуть полосками слоеного теста, слегка перекрывая их. Полученные заготовки следует выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, соблюдая между ними небольшое расстояние.
- Верхнюю часть трубочек следует смазать взбитым желтком и выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, около 15-20 минут. После выпечки готовые изделия нужно извлечь из конусов, дать им остыть и наполнить кремом.
Отсутствие специальных инструментов для декорирования трубочек на кухне не является препятствием, поскольку их можно изготовить самостоятельно, используя пекарскую бумагу. Отрезок пекарской бумаги необходимо свернуть в конус, чтобы он сохранял форму. Внутрь конуса помещают скомканную фольгу или пергамент, после чего оборачивают его полосками теста.
Вкусный рецепт: крем для вафельных трубочек
Готовим в электровафельнице
Электровафельница позволяет готовить вафельные трубочки из разнообразного теста: классического на молоке, с использованием маргарина, сметаны, кефира или майонеза. При использовании майонеза выпечка приобретает умеренную хрустящую текстуру и сладкий вкус.
В состав теста на основе белого соуса входят:
- 4 яйца;
- 160 г сахара;
- 100 г сливочного масла;
- 200 г майонеза;
- 240 г муки;
- 3 г соли;
- 1,5 г ванилина.
Приготовление трубочек в вафельнице по шагам:
- Яйца тщательно растирают с сахаром. После этого добавляют растопленное масло и майонез. Вращением венчика необходимо добиться получения однородной массы.
- В заключительный этап добавить просеянную муку, смешанную с солью и ванилином, и тщательно вымешать.
- Перед началом приготовления необходимо тщательно прогреть вафельницу. На нижнюю рабочую поверхность выкладывают одну столовую ложку теста, затем прижимают верхней частью и выпекают в течение 3-4 минут, время зависит от мощности прибора.
- Извлеките горячий корж и оперативно сверните его в трубочку. После того как все заготовки будут готовы и охладятся, их следует наполнить кремом, приготовленным из вареной сгущенки.
При использовании вафельницы, изготовленной по старым (советским) технологиям, перед приготовлением первого вафельного листа необходимо смазать ее маслом.
Обычно современные приборы оснащены антипригарным покрытием, что избавляет от необходимости предварительной обработки жиром.
Хрустящие трубочки с вареной сгущенкой
Для придания вафельным трубочкам более рассыпчатой текстуры и хруста, рекомендуется частично заменить муку крахмалом. Предпочтительно использовать кукурузный крахмал, хотя и другой вид крахмала также может быть использован.
Для приготовления двадцати пяти хрустящих трубочек потребуется:
- 3 яйца (категория С0);
- 100 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- 60 г муки;
- 60 г крахмала.
Выпечка:
- Растереть размягченное масло с сахаром до однородной массы. Затем по одному добавлять яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления.
- После того, как смесь станет однородной, добавьте просеянную муку, смешанную с крахмалом. Тщательно перемешайте получившуюся массу. Консистенция должна напоминать тесто для оладий.
- Для приготовления вафельных трубочек используйте по одной столовой ложке теста на каждую порцию. Наполните остывшие заготовки, стараясь не повредить их, кремом, приготовленным на основе вареной сгущенки и масла.
Для защиты рук при сворачивании изделий в трубочки рекомендуется использовать перчатки из хлопка или сворачивать горячие заготовки краем чистого тканевого полотенца, предварительно выложив их на него.
Вариант для советской вафельницы
Несмотря на появление более легких и современных вафельниц с антипригарным покрытием, многие домашние кондитеры по-прежнему предпочитают использовать проверенные временем устройства старого образца. Эти вафельницы продолжают хорошо выполнять свои функции.
Для выпечки вафель в таких вафельницах используется следующий набор компонентов:
- 4 яйца;
- 200 г сахара;
- 200 г маргарина (масла);
- 130 г муки;
- ванилин по вкусу.
Очередность действий:
- Сливочное масло, доведенное до кремообразной консистенции, взбивают вместе с сахаром. Для ускорения растворения кристаллов сахара, его можно заменить сахарной пудрой.
- После этого в тесто добавляют яйца, по одному, при этом каждое следующее яйцо добавляется после тщательного перемешивания предыдущего.
- Добавляется мука с ванилином, и тесто готово. Получается масса довольно плотной консистенции, но это не критично, так как горячая поверхность для выпечки легко расплющит её в тонкий вафельный слой.
Для каждой трубочки количество теста остается прежним – одна столовая ложка. Взбитая вместе с мягким сливочным маслом вареная сгущенка станет отличной начинкой для этой выпечки.
Калорийность представленных рецептов
Калорийность трубочек со сгущенкой определяется не только составом крема, но и ингредиентами, из которых сделано тесто. Те, кто заботится о своей фигуре, должны знать, сколько калорий содержится в этом десерте.
Для этого можно воспользоваться информацией, представленной в следующей таблице:
| Название рецепта | Калорийность | |
|---|---|---|
| общая, ккал | на 100 г, ккал | |
| Крем со сгущенкой для трубочек | 2211,6 | 425,3 |
| Классические вафельные трубочки | 3827,5 | 307,3 |
| Трубочки из слоеного теста | 2790,0 | 558,0 |
| Трубочки в электровафельнице | 3719,1 | 393,8 |
| Хрустящие трубочки | 1730,9 | 346,2 |
| Трубочки в советской вафельнице | 3292,9 | 374,2 |
Чтобы определить калорийность порции, рассчитайте общую калорийность, разделив её на число используемых трубочек, а затем добавьте калорийность крема, учитывая объем используемого наполнителя. Простые математические расчеты позволят с высокой точностью установить, сколько калорий потребляется во время чаепития с любимым десертом.
