Шашлык – это блюдо, которое по достоинству ценят и взрослые, и дети, вне зависимости от их происхождения. Его готовят практически в каждой семье. Существует множество рецептов шашлыка, однако сегодня мы приготовим шашлык по-армянски – он считается наиболее вкусным, сочным и насыщенным.
Рецепт настоящего армянского шашлыка
Армянский шашлык из свинины – это блюдо, которое можно назвать классикой. Секрет его особого, неповторимого вкуса и пикантности заключается в использовании большого количества специй.
Вам понадобится:
- свинина — 4 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- кориандр – 2 ст. л.;
- черный молотый перец – 1 ст. л.;
- минеральная вода – 500 мл;
- соль – 2 ч. л.;
- смесь паприки и сушеных томатов – 2 ст. л.;
- зелень.
Для поддержания оптимального состояния организма следует отдавать предпочтение природной минеральной воде Боржоми, Ессентуки. Использование уксуса или лимонного сока не допускается.
Пошаговая инструкция:
- Для начала выбираем свиную шею, поскольку это мясо отличается мягкостью и нежностью. Благодаря жировым прослоям блюдо получится сочным. Мясо нарезаем на куски весом 10-15 грамм.
- Шинкуем лук и добавляем к мясу.
- Добавляем соль, перец, кориандр и паприку.
- Аккуратно перемешайте фарш с луком, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и пропитались специями. Чтобы заготовка быстрее пустила сок, её нужно слегка прижать.
- Добавляем минеральную воду и тщательно перемешиваем. Затем даём настояться в течение часа.
- На шампуры нанизываем куски мяса и лука, затем обжариваем на мангале в течение 10-12 минут.
Как сделать из овощей
Существуют рецепты шашлыка, в которых вместо мяса используются овощи. Запечённые овощи часто выступают в качестве гарнира к мясу.
Вам понадобится:
- перец сладкий – 4 шт.;
- помидоры – 4 шт.;
- баклажаны – 4 шт.;
- острый зеленый перец – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- кинза;
- базилик.
Пошаговая инструкция:
- Овощи и острый перец нанизывают на шампуры.
- Обжариваем на мангале, добиваясь легкого подгорания поверхности.
- Баклажаны очищаем, помещаем в солевой раствор на три минуты для удаления горечи. Помимо этого, очищаем болгарский и острый перец, а также томаты.
- Овощи, которые уже подготовлены, нарезают на кусочки небольшого размера.
- Мелко режем лук, кинзу, базилик.
- Все овощи перемешиваются и солятся. Подавать к шашлыку, который обжаривается сразу после овощей на раскаленных углях.
Маринуем мясо с подсолнечным маслом
Благодаря маринаду мясо для шашлыка становится сочным: при нагревании масло высвобождается и проникает внутрь, предотвращая подгорание.
Достоинства и преимущества маринада:
- продолжительность маринования составляет 40 минут;
- ускоряется время приготовления;
- мясо в маринаде можно выдерживать до 3 дней;
- не требуется добавлять вино, майонез, уксус и другие добавки.
Благодаря этому маринаду даже нежирную говядину можно сделать сочной.
Соль не используется, добавляются исключительно специи!
Вам понадобится:
- кориандр;
- черный перец;
- перец душистый;
- масло подсолнечное;
- лук.
Специи, такие как перец и кориандр, следует измельчать не слишком мелко. На каждый килограмм мясного продукта необходимо использовать не менее 0,5 кг лука.
Пошаговая инструкция:
- Налить в миску 200 мл подсолнечного масла.
- Добавьте специи, тщательно перемешайте и дайте настояться.
- Нарезать лук кольцами.
- Добавить в маринад и хорошо перемешать.
- Для сохранения сочности, мясо следует нарезать крупными кусками.
- Положите мясо в маринад и аккуратно перемешайте. Луковые ломтики, поднявшиеся на поверхность, переверните срезанной стороной вниз к мясу и слегка прижмите.
Шашлык из свинины по-армянски
Для приготовления настоящего армянского шашлыка необходимо следовать рецепту, который передавался из поколения в поколение.
Вам понадобится:
- свиная грудка (шея) – 2 кг;
- лук – 1 кг;
- гранат – 1 шт.;
- соль по вкусу;
- красный молотый перец;
- базилик;
- петрушка;
- кинза.
Пошаговая инструкция:
- Мясо нарезают, солят, перчат и помещают в кастрюлю.
- Лук нарезают кольцами и добавляют к мясу. Полученную массу перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 8-12 часов.
- За тридцать минут до начала готовки мясо следует залить гранатовым соком, полученным непосредственно из плодов.
- Жарим шашлык до готовности.
- Шинкуем зелень.
Подготовленное мясо соединяют с зеленью и сворачивают в лаваш.
Пошаговое приготовление от Оганеса Акопяна
Оганес Акопян – популярный мастер по приготовлению шашлыка в России и Европе, охотно раскрывающий свои кулинарные секреты.
Вам понадобится:
- мякоть свинины: ребра, шея, вырезка, корейка (на выбор);
- лук репчатый;
- черный перец молотый;
- сухой базилик.
Соль добавляют в мясо за 10 минут до начала приготовления.
Пошаговая инструкция:
- Нарезаем мясо на куски размером 2-2,5 см.
- Посыпаем перцем каждый кусок.
- Посыпаем мясо, растирая в ладонях сушеный базилик.
- Лук нарезаем кольцами, разрезая их пополам. Одну из половинок разминаем и выкладываем на дно кастрюли
- Начинаем процесс маринования мяса: выкладываем куски поверх лука, затем снова добавляем слой лука и так далее.
- Ставим кастрюлю в холодильник на сутки. Чем дольше мясо маринуется, тем оно вкуснее.
- Мясо вынимают через сутки и дают ему постоять два с половиной часа, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
- Перед тем как нанизывать куски мяса на шампуры, удаляем с них лук, чтобы он не пригорел во время жарки и не повлиял на вкус блюда.
- Мясо приправляют крупной солью и выкладывают на мангал через 10 минут.
- Для приготовления шашлыка рекомендуется использовать сухие дрова (например, вишни, груши, яблони, ясеня и других пород). Когда угли покроются белым пеплом, можно начинать жарить мясо.
- Для достижения наилучшего вкуса шашлыка, приготовленного по древнеармянским традициям жарки мяса на углях, рекомендуется чаще переворачивать шампуры.
- Для создания уникального аромата в угли можно добавить розмарин.
- Заворачиваем мясо в лаваш.
Армянский соус для шашлыка
Создание восхитительного армянского соуса для шашлыка требует затрат времени, но вкус его окажется лучше, чем у любого покупного соуса.
Вам понадобится:
- 0,5 л томатной пасты;
- 0,25 л воды;
- головка чеснока;
- кинза;
- молотый черный перец;
- соль.
Пошаговая инструкция:
- Томатную пасту развести с водой.
- Поставим на огонь и вскипятим.
- После этого в смесь добавляют мелко нарезанную кинзу, измельченный чеснок, перец и соль.
- Соус варим 5 минут.
- Даем остыть.
Соус готов к употреблению.
Что может превзойти отдых на природе в компании друзей с шашлыками, когда вас окружает манящий, аппетитный запах, а тлеющие угли придают румяную корочку кускам сочного мяса и кольцам лука?!
