Выражение «итальянская пицца» вызывает в памяти образ тонкого и хрустящего теста, вкуса томатов черри или оливок, тертого сыра, лука и зелени. Пицца – это традиционное итальянское блюдо, которое завоевало популярность в европейских странах и в России. Что же представляет собой настоящая пицца из Италии? Подробнее об этом – в нашей подборке.
Варианты теста для выпечки
Существует несколько способов приготовления итальянской пиццы. Каждая хозяйка готовит её по-своему, и блюдо всегда имеет свои особенности.
Итальянские пиццы характеризуются тем, что в их приготовлении не используются яйца и молоко.
Чтобы испечь итальянскую пиццу без дрожжей, потребуется приготовить соответствующее тесто
Потребуется:
- пара стаканов хорошо просеянной муки;
- половина стакана кипяченой воды;
- 4 ст. ложки масла из оливы;
- ч. ложка морской соли.
Для придания тесту большей воздушности допускается добавление небольшого количества разрыхлителя.
Технология выполнения:
- Муку следует смешать с морской солью (при необходимости добавьте разрыхлитель). Замес теста потребует значительных усилий. На этот этап может уйти до 25 минут.
- Сформируйте из теста шар, затем раскатайте его до необходимой толщины.
Этот способ приготовления – самый оперативный. Для замеса теста лучше использовать руки, не прибегая к скалке, чтобы добиться его воздушности.
Чтобы испечь аутентичную итальянскую пиццу, необходимо правильно замесить дрожжевое тесто
Для приготовления пиццы в Италии применяются только натуральные дрожжи.
Понадобится:
- 1 кг муки;
- половина литра теплой воды;
- соль – 20 г;
- до 7 ст. ложек масла оливы;
- 10-12 г сухих дрожжей.
По желанию, в рецепт можно включить сахар.
Приготовление теста:
- Дрожжи растворить в 200 мл теплой воды.
- Соль следует полностью растворить в отдельной емкости.
- Муку просейте в емкость большего объема. В центре сформируйте небольшое углубление, в которое добавьте дрожжи, соленую воду и масло.
- Продолжайте ручное перемешивание до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к рукам.
- Переместите тесто в сухое, теплое место, накрыв его тканью.
- Необходимо снова вымесить поднявшийся тесто и разделить его на четыре равные части.
Этот рецепт станет отличным выбором для тех, кто предпочитает тесто с насыщенной текстурой.
Основы приготовления аутентичной итальянской пиццы
Далее представлен базовый рецепт, для которого необходим определенный набор ингредиентов:
- мука – 200 г;
- треть стакана воды;
- половина ч. ложки соли, сахара;
- дрожжи – ч. ложка;
- масло оливы – 1 ст. ложка.
Инструкция по приготовлению:
- В просеянную муку добавляют соль, дрожжи и сахар.
- В смесь следует постепенно вливать теплую воду.
- В ходе приготовления необходимо перемешать ингредиенты. В результате формируется тесто с умеренной плотностью.
- После добавления еще одной ложки масла необходимо тщательно перемешать получившуюся смесь.
- В форму, предварительно смазанную маслом, выкладывают полученное тесто. Сверху также смазывают маслом, затем накрывают и помещают на 1,5 часа в теплое место для подъема. В результате объем теста должен увеличиться вдвое.
- Поднявшуюся массу раскатать до 3 мм в толщине.
- Противень смажьте оливковым маслом, затем разложите на нем тесто.
Этот вариант отличается простотой и не требует значительных затрат времени. Для приготовления можно использовать любые предпочитаемые ингредиенты. Не забудьте добавить соус, пасту и, разумеется, специи.
С начинкой из морепродуктов
Любители морепродуктов непременно оценят этот вид пиццы.
Потребуются продукты:
- полкилограмма муки;
- половина ч. ложки соли;
- 3 ст. ложки масла оливы;
- 1,5 стакана воды;
- ч. ложка дрожжей;
- полкилограмма морепродуктов;
- луковица;
- 300 г вяленых томатов;
- 300 г сыра (твердых сортов);
- 150 г оливок.
Технология:
- В глубокой чашке соедините муку, соль и пару ложек оливкового масла. Сформируйте лепешку, постепенно добавляя готовую дрожжевую опару небольшими порциями. Выложите тесто на рабочую поверхность стола и продолжайте вымешивать, как только оно станет достаточно плотным.
- Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать к рукам, сформируйте из него шар, смажьте маслом, оберните пищевой пленкой. Отложите на четверть часа для расстойки.
- Луковицу, предварительно очищенную, нарезают тонкими полукольцами. Затем её слегка обжаривают.
- Из томатов приготовьте пюре и добавьте его к луку. Обжаривайте смесь несколько минут. Дайте соусу остыть.
- Откройте упаковку с морепродуктами, нарежьте их небольшими кусочками.
- Необходимо разделить тесто на две равные части. Параллельно с этим следует разогреть духовку, установив температуру 195°С.
- Тесто необходимо раскатать в тонкий слой, после чего на него следует нанести соус, а затем выложить морепродукты. В заключение, сверху нужно посыпать тертым сыром. Запекать в течение 15-20 минут.
Пицца с морепродуктами – прекрасный выбор для тех, кто следит за своим питанием.
«Порчини» с моцареллой
Для рецепта понадобятся:
- пара стаканов муки;
- дрожжи -1 ч. ложка;
- половина ст. ложки сахара;
- пара ложек горячей воды;
- 150 мл воды;
- масло из оливок;
- соль;
- сыр «Моцарелла» – 200 г;
- 2 томата;
- базилик, лук (можно – порей или репчатый), орегано.
Для приготовления потребуется указанное количество продуктов, рассчитанное на две пиццы среднего размера, диаметром около 30 сантиметров).
Как приготовить:
- Чтобы тесто получилось эластичным, дрожжи следует активировать в теплой воде. Важно точно соблюдать указанные пропорции. Для более быстрого подъема можно добавить небольшое количество сахара.
- Одновременно соединяйте муку, воду, сахар и соль.
- Добавьте опару и поместите тесто в тёплое место.
- Тесто следует разделить на две части. Если планируется несколько пицц небольшого размера, разделите его на четыре части.
- Тесто вымешивают вручную, чтобы сформировать круг.
- Для приготовления начинки необходимо: помидоры нарезать кружками, лук нашинковать мелкой соломкой, а сыр – нарезать кубиками.
- Тесто следует смазать маслом, затем выложить начинку и посыпать зеленью. Завершающим акцентом станет моцарелла. Время выпекания – 15 минут.
Приготовление этого рецепта допускает эксперименты: замена сыра «Моцарелла» на другой сорт повлияет на вкусовые качества блюда.
Классическая пицца Маргарита
Именно этот вариант является самым распространенным. Давайте изучим традиционный рецепт пиццы «Маргарита».
Потребуются:
Для теста:
- мука – 300 г;
- ч. ложка соли, «быстрых» дрожжей;
- ст. ложка масла из оливы;
- стакан воды.
Соус:
- паста из помидор – 100 мл;
- базилик пучок;
- измельченный чеснок – 1 зубчик.
Начинка:
- сыр «Моцарелла» (можно использовать другой сорт) – 250 г;
- томаты (предпочтительно черри), разрезанные на две части.
Технология:
- Муку смешать с дрожжами и солью. Затем добавить воду и масло, и все ингредиенты тщательно вымешать.
- Аккуратно выложите тесто на лист бумаги, предназначенной для выпечки, предварительно присыпав ее мукой. Месите тесто в течение пяти минут.
- Накройте крышкой или полотенцем и уберите в сторону.
- Для приготовления соуса необходимо смешать томатную пасту с базиликом и чесноком.
- Равномерно раскатывайте тесто до толщины около 25 сантиметров в диаметре. Тонкий слой теста обеспечит более быстрое поднятие во время выпечки.
- Духовку следует нагреть до 240 градусов.
- Тесто выложите на противень, смажьте соусом верхнюю часть, затем добавьте сыр и помидоры, нарезанные кружочками.
- Необходимо слегка смазать маслом и выпекать в течение 10 минут.
Пицца «Маргарита» уместна в любой компании. Для её приготовления необязательно посещать ресторан или пиццерию, вы можете сделать её самостоятельно.
Традиционный рецепт с грибами и пепперони
Для приготовления потребуется:
- 2 ст. муки;
- нарезанные тонкими кусочками грибы;
- пепперони – 70-80 г;
- 2 ч. ложки дрожжей;
- 100 г тертого сыра «Моцарелла»;
- 2 ст. ложки масла оливок;
- тертый помидор;
- 2 ч. ложки пасты из томатов;
- соль – ч. ложка;
- сахар – пара ч. ложек.
Технология:
- Для приготовления теста необходимо смешать муку, дрожжи, сахар и соль.
- Начинайте добавлять теплую воду небольшими порциями и замешивайте тесто.
- В заключение добавьте масло и поместите емкость с тестом в теплое место на один час.
- После того, как тесто подойдет, его необходимо раскатать в тонкий слой на противне.
- Смешайте пасту с тертым томатом, мелко нарезанной салями и предварительно обжаренными грибами, добавьте немного базилика. Посыпьте блюдо тертым сыром и выпекайте около получаса в духовке, разогретой до 200 градусов.
Аутентичная итальянская пицца с грибами и пепперони уже готова к подаче.
Чтобы испечь подлинную итальянскую пиццу, не требуется сложной технологии: небольшое количество ингредиентов и возможность варьировать их сочетание делают процесс приготовления увлекательным и интересным, а результат оказывается лучше, чем можно было предположить.
