Блины – одно из самых популярных лакомств на любом празднике. Это традиционное русское блюдо всегда готовили в больших объемах, хотя в старину вместо пшеничной муки применяли гречневую. Сегодня это старинное блюдо подают с различными начинками, но главным отличием изделий остается их прозрачность или воздушность. Тонкие блины всегда воспринимались как показатель мастерства повара. Чтобы освоить секреты приготовления этого изысканного угощения, достаточно ознакомиться с предложенными рецептами.
Тонкие блины на молоке
В качестве основного ингредиента для приготовления этого универсального блюда обычно используется молоко, поэтому для понимания технологии приготовления рекомендуется обратиться к классическому рецепту.
Необходимые продукты:
- ½ л молока;
- 200 г муки;
- 2 яйца;
- ½ ч. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. растительного масла.
Этапы приготовления:
- Сначала смешиваем сахар, соль и яйца в одной емкости, после чего взбиваем полученную массу.
- Добавляем молоко и снова перемешиваем все ингредиенты.
- Муку просеивают заранее, чтобы она обогатилась кислородом. Ингредиент постепенно добавляют в яичную основу, замешивая тесто. Количество муки может отличаться в зависимости от вкусовых предпочтений каждой хозяйки. Важно, чтобы получившаяся масса по текстуре была похожа на кефир или жидкую сметану.
- Добавляем растительное масло, повторно перемешиваем подготовленные ингредиенты и даем тесту настояться в течение 15-20 минут).
- Приготовление блинов сводится к обжариванию на сковороде до появления румяной корочки, после чего их нужно сложить стопкой и подавать.
Если блинчики планируется подавать с начинкой, содержащей сладость, количество сахара в тесте можно уменьшить.
Простой рецепт: на молоке и кипятке
Уникальный метод приготовления блинчиков, в котором используется секретный ингредиент. Благодаря ему выпечка удивляет неповторимым вкусом, а сами блинчики получаются тоньше.
Перечень необходимых ингредиентов:
- 200 мл цельного молока;
- 3 ст. л. сахара;
- 2 яйца;
- 100 мл кипятка;
- 200 г муки;
- 4 ст. л. масла постного;
- немного соли.
Этапы приготовления
- Яйца можно взбить венчиком, миксером или вилкой – выбирайте наиболее удобный способ.
- В полученную смесь добавляют молоко, после чего вводят муку небольшими порциями. Непрерывно перемешивают все ингредиенты.
- Вносим соль и сахар в состав, затем добавляем кипяток и растительное масло. Для смазывания сковороды некоторые женщины выбирают жир, однако оптимальнее использовать блинное тесто. Это решение оказалось более практичным, а также позволило существенно снизить потребление масла.
- Тесто для выпечки должно получиться достаточно плотным, напоминающим консистенцию густой сметаны.
- Теперь необходимо только приготовить блины и эффектно сервировать их к трапезе.
Для наполнения можно применять любые желаемые ингредиенты.
Английские ажурные блины
Для приготовления хрустящих, тонких блинов с характерными дырочками рекомендуется воспользоваться технологией, разработанной в Англии.
Для приготовления желаемого блюда потребуются следующие ингредиенты:
- 300 мл молока;
- 100 мл очищенной воды;
- 2 яйца;
- 150 г пшеничной муки;
- ½ ч. л. соды;
- 1 ч. л. масла растительного;
- соль (по вкусу).
Этапы приготовления:
- Муку просеивают через высокую емкость с бортиками. Затем её смешивают с солью и яйцами. Полученную смесь взбивают миксером до получения однородной массы.
- Добавляем молоко и снова тщательно перемешиваем ингредиенты для блинов.
- Добавьте соду, масло, снова взбейте смесь и поместите в холодное место на 1-2 часа.
- Блины выпекают до появления золотистой корочки.
- Готовые изделия выкладываем аккуратной горкой на ровное блюдо и подаём к столу с джемом, ароматным маслом или сгущённым молоком.
В составе продукта отсутствует сахар, однако при желании его можно добавить).
Действительно, блюдо становится вкуснее с добавлением любимой начинки.
Воздушные, со сливочным маслом
Чтобы блины буквально растворялись во рту, удивляя всех восхитительным вкусом, воспользуйтесь следующим рецептом традиционного лакомства.
Подготовьте такие продукты:
- 220 г масла сливочного;
- 2 куриных яйца;
- 2 ст. л. сахара;
- 400 мл молока;
- 2 стакана пшеничной или гречневой муки;
- 1/3 ч. л. гашеной соды;
- щепотка соли;
- ванилин.
Этапы приготовления:
- Отделяем желтки от белков. Растираем желток с сахаром, а в охлажденный белок добавляем немного соли.
- Смешиваем оба компонента, после чего добавляем гашеную соду.
- Молоко добавляем постепенно, аккуратно перемешивая компоненты.
- Постепенно добавляйте муку, продолжайте замешивать тесто венчиком.
- На завершающем этапе добавляют растопленное сливочное масло и ванилин, после чего смесь выравнивают до получения однородной консистенции.
- Выпекаем угощение на разогретой блиннице. Продолжаем приготовление до тех пор, пока не закончится тесто. Готовые изделия выкладываем горкой на тёплую тарелку, смазывая каждый блин сливочным маслом.
Чтобы максимально насладиться вкусом блинов, рекомендуется подавать их горячими. При остывании они теряют свой изысканный аромат.
Кружевные дрожжевые блины
Для получения тонких и нежных блинов рекомендуется использовать быстродействующие дрожжи. Чтобы придать вкусу десерта оригинальность, можно добавить витаминные ингредиенты.
Итак, нам понадобятся:
- 2 ст. л. масла постного;
- 250 г пшеничной муки;
- 2 куриных яйца;
- 500 мл тёплого молока;
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 1 ч. л. сахара;
- 225 мл воды;
- щепотка соли.
Для начинки:
- 50 г вяленой клюквы;
- 200 г кураги;
- 2 ст. л. мёда;
- 1 ч. л. тёртого свежего имбиря;
- 100 мл свежевыжатого сока апельсина.
Этапы приготовления:
- Начнём с приготовления начинки, чтобы она настоялась. В сотейнике доводим апельсиновый сок до кипения, после чего добавляем курагу, нарезанную полосками. Снимаем посуду с огня, плотно закрываем её и даём настояться около 15 минут.
- В кастрюлю добавляют тёртый имбирь, мёд и клюкву, затем тщательно перемешивают.
- Начинаем тестирование. Сухие дрожжи и сахарный песок растворяются в подогретой питьевой воде.
- В другой посуде смешиваем тёплое молоко, яичные желтки и просеянную муку.
- После того, как дрожжи начнут пениться, их нужно аккуратно перелить в чашу с остальными ингредиентами, тщательно смешав все компоненты.
- Взбитые заранее белки, приправленные солью, добавляют в тесто.
- Тесто для блинов помещаем в холодильник минимум на 45 минут.
- При отсутствии изменений в технологии приготовления, блинчики будут толстыми и пышными. Для достижения более тонкой консистенции теста, в миску добавляют тёплую воду и тщательно перемешивают.
- Изделия выпекаются на сильно нагретой сковороде. Для придания мягкости готовые кружочки смазываются сливочным маслом.
- Приступаем к оформлению блинов в виде конвертиков с начинкой и подаём их к столу с вареньем, мёдом или шоколадной пастой.
Быстрые блинчики с ягодами
В русской кулинарной традиции существует огромное разнообразие рецептов восхитительных блюд, однако наиболее распространенным и простым способом приготовления является блинчики с ягодами.
Для их приготовления понадобятся:
- 1 ст. л. масла подсолнечного;
- 200 г пшеничной муки;
- 500 мл молока;
- 150 г сахара;
- 2 куриных яйца;
- горсть соли;
- шепотка ванилина;
- 250 грамм любых ягод, доступных в текущий сезон (можно использовать замороженные).
Этапы приготовления:
- Яйца соединяют с 150 граммами сахара. Затем смесь взбивают венчиком.
- В яичную смесь добавляем немного подогретого молока.
- Всыпаем муку и соль, непрерывно перемешивая компоненты.
- Когда консистенция теста станет похожа на густые сливки, добавляем растительное масло.
- Подготовленные ягоды, промытые и высушенные, перемешиваются с оставшимся сахаром и ванилином, после чего тщательно встряхиваются для равномерного распределения сахара.
- Блины выпекаются на горячей сковороде, и их переворачивают лопаткой, когда на поверхности образуется множество пузырьков.
- На центр каждого изделия выкладывают горкой начинку, затем формируют треугольники. Их поливают ягодным соком и украшают листьями мяты.
Чтобы блюдо не стало водянистым, удаляйте из начинки лишнюю жидкость. Её можно отделить и использовать в качестве сладкого соуса.
Бездрожжевые, на молоке и с дырочками
Предлагаемый рецепт блинов на молоке позволит вам узнать, как создавать удивительные, изящные блины с минимальным набором ингредиентов и без особых трудозатрат. Хотя ажурные кружочки можно выпекать и на сыворотке, в этом варианте они получаются особенно нежными.
Необходимые ингредиенты:
- 3 ст. л. масла постного;
- 750 мл молока;
- 2 ст. муки;
- 4 яйца;
- 3 ст. л. сахара;
- щепотка соли;
- 1 ст. л. сока лимона;
- 1 ч. л. соды.
Этапы приготовления:
- Сахар и яйца взбиваем миксером до увеличения массы.
- Постепенно вводим муку, тщательно вымешивая тесто.
- Добавляем немного подогретого молока, затем взбиваем получившуюся смесь миксером. Это позволяет легче убрать нежелательные комки и добиться более однородной консистенции теста для блинов.
- В чашу добавляют соду, затем лимонный сок. После этого все ингредиенты снова объединяют.
- Теперь необходимо добавить растительное масло, вымесить тесто и приступать к выпечке блинов.
- Необходимо нагреть сковороду и выкладывать на нее порции приготовленной массы. Осторожно поворачивая сковороду, распределите состав по всей ее поверхности.
- Блины переворачивают, когда на их поверхности появляются пузырьки воздуха. Эти пузырьки обеспечивают то, чтобы выпечка не прилипала к сковороде.
Угощение со сладкой начинкой рекомендуется подавать к столу в горячем виде.
Заварные блины на кефире
Из ряженки получаются очень вкусные, эластичные и хорошо сохраняющиеся изделия. Однако стоит учитывать, что они не отличаются значительной толщиной. Гораздо легче приготовить тонкие блины на кефире.
Для этого потребуются:
- 4 ст. л. масла растительного;
- 500 мл жирного кефира;
- 300 г муки в/с;
- 2 яйца;
- 1 ст. л сахара;
- 200 мл кипятка;
- 1/2 ч. л. соды;
- щепотка соли.
Этапы приготовления:
- В глубокую кастрюлю наливаем кефир, смешивая его со взбитыми яйцами, сахаром и солью.
- Хорошо соединяем ингредиенты.
- Содержимое емкости с продуктами нагревается, при этом постоянное помешивание позволяет достичь температуры 60 градусов.
- Снимаем кастрюлю с плиты, добавляем муку и начинаем замешивать тесто. Похожее на тесто для оладий оно должно получиться по консистенции.
- В кипятке растворяют соду, после чего полученный раствор добавляют в тесто, тщательно перемешивая его венчиком.
- На завершающем этапе в массу добавляют растительный жир, после чего тщательно перемешивают и выдерживают ее в течение 35-45 минут.
- Использование чугунной сковороды с толстыми стенками позволит приготовить более вкусные блины . Сначала необходимо нагреть её, а затем приступать к выпеканию заварных блинов.
- Готовое блюдо смазываем сливочным маслом и подаём на стол с выбранной начинкой.
Чтобы понять, как добиться идеального результата, достаточно приготовить хотя бы один из предложенных рецептов, ведь тонкие блины делаются на удивление просто и оперативно. Приятного аппетита!
