Чача – это грузинский алкогольный напиток, относящийся к категории бренди и изготавливаемый из виноградной мезги. В продаже он популярен в основном среди тех, кто не является жителями Грузии, поскольку местные жители предпочитают готовить чачу самостоятельно. Однако приготовить чачу из винограда в домашних условиях под силу каждому. Такой напиток понравится всем ценителям крепких алкогольных напитков.
Необходимое оборудование для приготовления чачи
Для получения чачи, отвечающей традиционному грузинскому вкусу, недостаточно лишь ингредиентов.
Для создания напитка потребуется самогонный аппарат и гидрозатвор. В качестве альтернативы последнему можно использовать простую резиновую перчатку.
Для приготовления потребуется вместительный таз и несколько небольших мисок.
Какой сорт винограда предпочтительнее для производства чачи
Определить, какой сорт винограда наиболее подходит для производства чачи, непросто. В Грузии традиционно используют для этого исключительно белые ягоды, тогда как в Абхазии отдают предпочтение тёмным сортам.
При выборе винограда ключевым фактором является кислотность ягод. Если вы стремитесь к лёгкой кислинке в домашнем напитке, смело выбирайте белую Ркацители. Для создания более насыщенной и глубокой чачи идеально подойдут тёмные сорта, такие как Качич.
Для создания более интересных вкусовых сочетаний в чаче используют разные сорта винограда. Полученный напиток отличается насыщенным вкусом и, что самое важное, уникальностью, ведь каждая семья создает свой неповторимый рецепт.
Приготовление чачи из виноградного сока без использования дрожжей – несложный процесс
Изготовить напиток довольно просто. Главное – знать несложный рецепт чачи, которую можно приготовить из виноградного сока без использования дрожжей.
Ингредиенты:
- 8 кг немытого винограда;
- 14 л воды;
- 4 кг сахара.
Приготовление:
- Положите весь виноград в таз. Тщательно разомните каждую ягоду, чтобы не осталось неповрежденных.
- Влейте сахар и добавьте пять литров воды, предварительно подогретой до 30 градусов.
- Чтобы сахар полностью растворился, тщательно перемешайте получившуюся смесь. Для этого лучше использовать деревянную ложку.
- Перелейте заготовку алкогольного напитка в емкость с узким горлышком, используя перчатку в качестве гидрозатвора. Обязательно сделайте в ней небольшое отверстие. Поставьте банку в теплое место. Раз в два дня снимайте перчатку и перемешивайте содержимое.
- Завершение брожения можно установить по состоянию гидрозатвора. Наличие надутой перчатки указывает на интенсивное протекание процесса, а её последующее смятение свидетельствует об окончании брожения.
- Затем отфильтруйте полученную смесь, используя несколько слоёв марли.
- Перелейте очищенный напиток в перегонный куб и начинайте перегонку.
- Прекратите работу прибора, когда содержание алкоголя снизится до 20 градусов. Определите объём полученного продукта. На данном этапе его должно быть 6 литров.
- Влейте 6 литров воды в аппарат, после чего снова установите его в рабочее положение.
- Как только устройство завершило работу, напиток можно употреблять.
Смывать виноград не советуют, поскольку вода удаляет дрожжи, находящиеся на поверхности ягод, что может помешать началу брожения.
Технология приготовления напитка с сахаром
Если вкус чачи кажется вам излишне горьким, попробуйте смягчить его, добавив сахар. Процесс приготовления напитка с добавлением сахара достаточно несложен.
Ингредиенты:
- 35 литров воды;
- 7 кг сахара;
- 30 г винных дрожжей;
- 10 кг винограда.
Приготовление:
- Для приготовления потребуется большая ёмкость, в которую поместите виноград и раздавите его, чтобы получить сок.
- В отдельной ёмкости соедините сахар и воду. На каждые 7 литров жидкости добавляйте 1 килограмм сахара. Поставьте смесь на нагрев, чтобы получился водно-сахарный сироп. После приготовления сироп охладите до 25 градусов и добавьте к винограду.
- Винные дрожжи предварительно измельчите и внесите в емкость с остальными ингредиентами.
- Поместите будущий алкогольный напиток в помещение на 10 дней, ежедневно помешивая его. Обеспечьте отсутствие пены при этом процессе.
- Через десять дней необходимо отфильтровать полученную смесь и поместить её в перегонный куб. Для получения качественного продукта перегонку чачи необходимо проводить дважды, поскольку после первой очистка от масел будет неполной.
- После второй перегонки в напиток следует добавить воду в количестве, равном объёму полученного алкоголя.
Алкогольный напиток готов к употреблению.
Без добавления сахара
Для тех, кто по-настоящему любит грузинские алкогольные напитки, чача, не содержащая сахара, может оказаться весьма привлекательным выбором.
Ингредиенты:
- 10 кг винограда.
Приготовление:
- В большую миску поместите виноград, тщательно разомните его и накройте марлей. Выдержите в таком виде 7 дней, ежедневно перемешивая руками.
- Виноград необходимо несколько раз отжать, после чего поместить в самогонный аппарат для повторной дистилляции.
- После завершения последней перегонки необходимо разлить чачу по бутылкам и выдержать ее в течение трех недель.
- Через установленный промежуток времени повторно процедите напиток и снова перелейте его в бутылки.
В отличие от предыдущих рецептов, чачу без добавления сахара приготовить значительно легче.
Приготовление чачи из виноградного жмыха в домашних условиях
Для приготовления чачи из жмыха процесс значительно проще и ускоряется, поскольку исключается этап отжима сока из винограда.
Ингредиенты:
- 30 литров фильтрованной воды;
- 15 кг виноградного жмыха;
- 7 кг сахара.
Приготовление:
- В подготовленную ёмкость поместите жмых, накройте его марлей и оставьте на 7 дней. Ежедневно перемешивайте полученную массу руками или деревянной ложкой.
- Через неделю добавьте нагретую воду и сахар к исходному сырью, тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Затем снова накройте тканью и оставьте на 2 дня.
- Полученную смесь дважды профильтруйте и перелейте в перегонный куб.
- Сначала перелейте напиток дважды, затем разлейте его по бутылкам.
Приготовить чачу из виноградного жмыха в домашних условиях довольно легко, поэтому справится с этим даже начинающий винодел.
Готовим на дрожжах
Данный рецепт «Готовим на дрожжах» будет полезен тем, кто стремится получить чачу из винограда в более короткие сроки и с улучшенными характеристиками, поскольку добавление дрожжей ускоряет процесс брожения.
Ингредиенты:
- 5 л виноградного сока собственного приготовления;
- 3 кг сахара;
- 50 г сухих дрожжей;
- 15 л чистой воды.
Приготовление:
- Следуйте инструкции, прилагаемой к дрожжам, чтобы развести их с водой.
- В большую миску перелейте виноградный сок, добавьте сахар и дрожжи, разбавленные водой.
- Вся смесь заливается 15 литрами воды. Для активации дрожжей необходимо использовать жидкость комнатной температуры, поскольку высокая температура может привести к их гибели.
- Перелейте напиток в ёмкость большего размера, установите гидрозатвор и поместите его в прохладное, затемненное место.
- Ежедневно перемешивайте деревянной ложкой.
- Когда перчатка опустится на дно, брожение будет завершено. Несколько раз отфильтруйте полученную жидкость и перенесите её в перегонный аппарат.
- Перегоните дважды и разлейте по бутылкам.
Чача готова к употреблению.
Из сорта винограда «Изабелла»
В России популярен напиток чача, производимый из винограда сорта «Изабелла». В Грузии же производство алкоголя из этого сорта не осуществляется. Подобный рецепт чачи вполне можно считать разработанным в России.
Ингредиенты:
- 5 л воды;
- 2 кг сахара;
- виноград сорта «Изабелла» – 14 кг.
Приготовление:
- В большом тазу разместите виноград, аккуратно помните его, добавьте воду и сахар. Тщательно перемешивайте до полного растворения сахара, затем перелейте в большую бутыль.
- Для предотвращения запаха необходимо установить гидрозатвор или надеть резиновую перчатку, а затем поместить ёмкость в темное место на несколько недель.
- После завершения процесса брожения чачу необходимо несколько раз отфильтровать и перелить в перегонный куб.
- Для получения более качественного продукта рекомендуется проводить перегонку напитка в самогонном аппарате дважды.
- Добавьте необходимое количество воды, равное объёму чачи, и перелейте полученную смесь в бутылки.
Приготовление чачи в домашних условиях — трудоемкий процесс, поскольку брожение может занять продолжительное время. Поэтому запаситесь терпением, чтобы получить напиток, соответствующий традиционным грузинским или абхазским рецептам. Чтобы освоить технологию изготовления чачи из винограда и найти свой неповторимый рецепт, пробуйте разные сорта ягод.
