Торт «Золотой ключик» – знаковый десерт советской эпохи. В рецептуру этого торта часто добавляют алкоголь, ароматизаторы, шоколад и различные виды жиров. Однако неизменной основой всегда остается сочетание сгущенного молока, бисквита и орехов.
Классический торт «Золотой ключик»
Этот торт – один из самых экономичных и простых в приготовлении, который часто делали хозяйки прошлых лет. Главная особенность десерта – шоколадно-ореховый бисквит, щедро пропитанный карамельной сгущенкой.
Состав:
- горячая вода – 40 г;
- яйца – 7 шт.;
- сахар – 300 г;
- мед – 50 г;
- мука – 0,5 кг;
- орехи (поджаренные, рубленые) – 300 г;
- сода гашеная – 1,5 ч. л.;
- какао – 70 г.
Для крема:
- сгущенка – 400 г;
- масло (жирностью от 78%) – 200 г;
- ваниль.
Посыпка:
- орехи (растертые или рубленые) – 300 г.
Этапы приготовления:
- Яйца тщательно перемешивают с сахаром и гашёной содой. В результате образуется масса светлого оттенка.
- Мёд растворяют в тёплой воде, затем добавляют в яйца.
- Муку просеивают для насыщения кислородом и перемешивают с какао. Для получения более воздушного теста этот процесс рекомендуется выполнять дважды, во второй раз – над жидкостью).
- Орехи, жидкое тесто соединяют.
- Пергамент устилает дно емкости, на него выкладывают треть теста. Всего выпекают три коржа.
- Температура выпечки составляет 190 градусов. Через 20 минут начинают проверять готовность коржа, используя зубочистку. Обычно это занимает около 30 минут.
- Для приготовления крема взбивают масло, ваниль и сгущенку. Затем им покрывают коржи.
- Каждый слой крема обильно посыпают золотистыми орехами. Боковые части изделия можно обрезать, перемолоть обрезки и использовать их для посыпки торта.
- После трех часов (или в течение всей ночи) пропитки торт приобретает влажную и нежную текстуру.
Благодаря простоте приготовления и большому объему (от 1,5 кг) это угощение идеально подходит для всей семьи. Для более насыщенного вкуса коржи можно пропитать сиропом, смешанным с кофе.
Десерт от Ирины Хлебниковой
Сочетание пористого теста и масляного крема придает десерту сочность и нежную текстуру. Использование сгущенного молока как в тесте, так и в креме позволяет достичь идеального вкусового баланса.
Состав (тесто):
- сгущенка вареная – 160 г (на весь торт покупают банку объемом 370 г);
- мука – 260 г;
- среднего размера яйца – 2 шт.;
- сметана некислая (любой жирности) – 200 г;
- сахар – 200 г (можно регулировать по вкусу);
- сода негашеная – щепотка;
- разрыхлитель – 6 г.
Состав (крем):
- сгущенка – 210 г (остаток из банки);
- сливки (жирностью от 30%) – 250 г;
- масло (по желанию) – 100 г;
- орехи (по желанию) – 50 г.
Этапы приготовления:
- Для обеспечения равномерного подъема теста муку и разрыхлитель смешивают и тщательно перемешивают.
- При кислом вкусе в сметану добавляют небольшое количество соды для нейтрализации кислоты. В сметану, которая не имеет кислого вкуса, соду добавлять не следует.
- Яйца и сахар взбиваются до образования легкой пены, после чего добавляют сгущенку.
- Ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородной массы.
- В жидкую основу просеивают муку, содержащую разрыхлитель. Полученную массу быстро перемешивают лопаткой, затем слегка взбивают миксером. Слишком продолжительное перемешивание приведет к оседанию теста, что может негативно сказаться на воздушности бисквита. Тесто имеет плотную, но текучую консистенцию.
- Перед началом выпечки разъемную форму подготавливают следующим образом: на дно выкладывают лист пергаментной бумаги, внутренние стенки смазывают маслом и посыпают мукой, после чего излишки муки удаляют.
- Тесто распределяют лопаткой по подготовленной емкости. Для выравнивания поверхности форму несколько раз быстро вращают на столе.
- Выпекают при температуре 180 градусов в течение 30 минут. Готовность проверяют с помощью спички, протыкая корж в центре.
- Через 15 минут, когда бисквит немного остынет, емкость открывают. Примерно через 4 часа бисквит полностью остынет и выдержится.
- Затем его разрезают вдоль на коржи. Верхнюю, тонкую часть срезают, нарезают кубиками, подсушивают и растирают в крошку. В заключение этой крошкой посыпают торт, покрытый кремом.
- Для взбивания сливок посуду предварительно охлаждают. Сами сливки также должны быть очень холодными.
- Сливки взбиваются до получения плотной текстуры, при которой масса удерживается на венчике. Из-за того, что продукт подвержен имитации, его текстуру регулярно проверяют.
- Размягченное сливочное масло соединяют со сгущенкой и взбивают.
- В сливки добавляют небольшие порции сгущенки с маслом (по одной ложке) и взбивают. Важно не взбивать смесь слишком долго – достаточно дождаться растворения сгущенки. Три столовые ложки крема используются для украшения блюда в завершение приготовления.
- Для смягчения теста каждый слой пропитывают неразогнанными сливками.
- Затем на коржи наносят крем и посыпают дроблеными орехами.
- Для декорирования боковых сторон торта, а также боковой поверхности верхнего коржа используется бисквитная крошка. Лишь центральная часть верхнего коржа остается незаполненной.
- Для нанесения декоративных элементов на верхнюю и боковую поверхности изделия используют кондитерский шприц. Кроме того, на верхнюю поверхность выкладывают цельные или измельченные орехи.
- Для пропитки этого торта требуется приблизительно три часа.
Вкус этого торта перекликается с любимой многими ириской «Золотой ключик». Использованная технология производства прошла проверку временем и была доработана шеф-поваром Ириной Хлебниковой.
С вареной сгущенкой
Торт обладает нежной текстурой, слегка рыхлый и с карамельным вкусом. Легкие нотки коньяка удачно дополняют вкус «ириски». Алкоголь является необходимым компонентом теста, поскольку он влияет на его воздушность. В крем его добавляют по вкусу.
Состав (тесто):
- мука – 400 г;
- мед – 40 г;
- сахар – 200 г;
- коньяк – 20 мл;
- яйца – 5 шт.;
- орехи – 170 г;
- разрыхлитель – 1 пакетик.
Состав (крем):
- ванильный сахар – 6 г;
- вареная сгущенка – 370 г;
- масло – 230 г;
- коньяк – 20 мл.
Посыпка:
- миндальные лепестки – 120 г.
Этапы приготовления:
- Орехи измельчают на кусочки среднего размера: они не превращаются в муку, но и не остаются крупными. Слишком мелко перемолотые ядра способны ухудшить качество теста.
- Для получения однородной массы яйца со сахаром взбиваются до образования плотной пены.
- Орехи добавляют, аккуратно перемешивая деревянной ложкой или лопаткой. Важно, чтобы пена не оседала слишком сильно.
- Добавляют коньяк, мед, осторожно перемешивают.
- Для добавления разрыхлителя муку берут небольшими порциями ложкой и просеивают непосредственно в тесто. После каждого добавления порции, тесто аккуратно перемешивают лопаткой.
- Коржи выпекают в духовке при температуре 200 градусов на пергаментной бумаге в течение 20 минут. В результате они приобретают равномерный золотистый цвет и становятся мягкими.
- Миндальные лепестки слегка подрумянивают в духовке, придавая им нежно-золотистый оттенок.
- Взбивают мягкое масло, ваниль, сгущенное молоко и коньяк.
- Карамельным кремом покрывают коржи.
- Поверхность торта посыпают миндалем. Для пропитки торт помещают в холодильник.
- Через 3 ч. можно подавать десерт.
Миндальные хлопья не только служат украшением, но и придают бисквиту и сгущенке изысканный вкус. Данное угощение прекрасно подходит к легким алкогольным напиткам, таким как шампанское или белое вино).
Вкусный рецепт: торт “Графские развалины”
Бисквитный торт «Золотой ключик»
Для данного вида тортов обязательным является карамельный вкус, дополненный оттенками шоколада и коньяка. Черно-белые полосы делают его особенно эффектным в разрезе. Сироп придает десерту сочность, делая его нежным пирожным.
Состав (бисквит):
- масло сливочное – 60 г;
- яйца – 6 шт.;
- ванилин – 20 г;
- разрыхлитель – 20 г;
- сахар – 160 г;
- мука – 230 г;
- какао – 20 г.
Состав (крем):
- сгущенка (невареная или вареная, по желанию) – 460 г;
- масло – 280 г;
- коньяк – 40 мл.
Состав (сироп):
- коньяк – 20 мл;
- сахар – 140 г;
- вода – 130 г.
Этапы приготовления:
- Ингредиенты разделяют на две части. Одна часть используется для приготовления белого бисквита, другая – для шоколадного.
- Для приготовления белого бисквита яйца взбивают не менее пяти минут в чистой и сухой посуде.
- Яичную пену продолжают взбивать с сахаром и ванилью в течение нескольких минут.
- Муку смешивают с разрыхлителем. В результате должна получиться однородная смесь. Затем ее просеивают над яичной пеной.
- Компоненты тщательно перемешивают, следя за тем, чтобы общий объем смеси не изменился.
- Масло сливочное нагревают до жидкой консистенции, не доводя до кипения. Затем его добавляют в тесто, предварительно остудив.
- Тесто снова тщательно, но без энергичных перемешиваний, вымешивают.
- Форму подготавливают, выстилая внутреннюю поверхность пергаментной бумагой.
- В тесто добавляют ингредиенты. Поверхность выравнивается лопаткой.
- Корж выпекается от 20 мин. В течение этого периода температура (180 градусов) должна поддерживаться, что исключает открытие дверцы. Определение готовности основывается на визуальном осмотре (готовое тесто приобретает золотистый оттенок) и проверкой со спичкой.
- Пока выпекается первый бисквит, можно заняться приготовлением теста для шоколадного слоя. Процесс аналогичен, но в конце добавляют какао-порошок и хорошо перемешивают.
- Чтобы коржи настоялись, их следует оставить в форме минимум на 3 часа. Однако, оптимальным вариантом будет выдержка в течение 12 часов, или даже на ночь).
- Масло взбивают до мягкости, постепенно добавляя сгущенное молоко небольшими порциями. Затем добавляют коньяк и еще раз слегка взбивают.
- В состав половины крема входит какао, которое аккуратно перемешивают с остальными ингредиентами. Этот крем предназначен для покрытия торта. Для промазывания коржей используют белый крем.
- Для приготовления сиропа требуется вода, сахар и коньяк, которые варят в течение 15 минут. При этом огонь поддерживается на слабом уровне. В процессе варки сироп непрерывно перемешивают и удаляют образующуюся пену.
- Каждый бисквит разрезают на две части, которые пропитывают сиропом и покрывают светлым кремом. Несколько ложек белого крема откладывают для декора. Для создания торта с эффектом «в полоску» бисквитные коржи второго вида укладываются попеременно.
- Выпечку, покрытую глазурью, декорируют сверху и по краям узором из белого крема.
- Продукт помещают в прохладное место. Торт разрезают спустя несколько часов.
Этот десерт с освежающим вкусом и хрустящей глазурью рекомендуется подавать с прохладными или горячими напитками, а также с мороженым.
Пошаговый рецепт от Ольги Матвей
Ольгой Матвей, известным кулинарным мастером, была проверена и подробно описана классическая технология. Отличительной чертой ее рецепта являются воздушные и очень легкие коржи, которые отлично пропитываются сиропом. Такой результат достигается благодаря большему количеству яиц и меньшему объему сухих компонентов. В итоге торт получается более невесомым, чем другие рецепты, и отличается высокой сочностью.
Состав (для белого бисквита):
- разрыхлитель – 9 г;
- мука – 135 г;
- сахар – 135 г;
- яйца – 5 шт.;
- соль – щепотка.
Состав (для темного бисквита):
- все ингредиенты, как на белый бисквит;
- какао – 20 г.
Состав (сироп):
- вода – 135 г;
- сахар – 125 г;
- коньяк – 45 мл.
Состав (крем для коржей):
- ваниль – по вкусу;
- коньяк – 20 мл;
- масло сливочное – 330 г;
- сгущенка (любой вид) – 230 г.
Состав (для украшения):
- сахарная пудра – 160 г;
- масло – 310 г;
- сгущенка – 50 г;
- коньяк – 15 г;
- какао – 25 г;
- ваниль – 1 пачка.
Этапы приготовления:
- Соль добавляют, затем взбивают яйца. Чтобы добиться густой пены, продолжают взбивать в течение пяти минут.
- Добавляют в массу сахар, взбивают 2 мин.
- Муку с разрыхлителем следует тщательно перемешать. Затем их просеивают через мелкое сито в яичную массу.
- Жидкое тесто аккуратно замешивают плавными движениями лопаткой.
- Выпекают в форме, застеленной пергаментной бумагой и смазанной маслом. Настраивают температуру в 180 градусов. Не открывают дверцу духовки как минимум 20 минут. От перемены температур тесто опадает. Время выпекания коржа в различных духовых шкафах может отличаться и увеличиваться на 5–15 минут.
- Эту же технологию используют и для выпекания второго коржа. Обязательно добавляют какао. Смесь муки, разрыхлителя и порошка с шоколадным вкусом можно просеять.
- После того, как коржи настоялись в течение двух часов или на ночь, каждый из них разделяют на 2–3 слоя.
- Для приготовления пропитки сахарные кристаллы растворяют в воде, непрерывно перемешивая. Затем полученную жидкость нагревают до кипения, добавляют коньяк и продолжают кипятить, постоянно помешивая, в течение не менее 10 минут.
- Для смягчения текстуры масло подвергают тепловой обработке.
- Взбиваются масло, коньяк, ваниль и сгущенка. Полученный крем помещают в холодильник для застывания.
- Ингредиенты, указанные в разделе «Для украшения», тщательно перемешиваются до получения однородной массы, что приводит к образованию шоколадного крема.
- Небольшое количество белого крема откладывают для декоративных целей.
- Пропиткой смазывают коржи.
- На каждый корж сверху помещают слой светлого крема.
- Шоколадной массой полностью покрывают верхнюю часть торта.
- Для застывания шоколадного крема требуется воздействие низкой температуры в течение 15 минут.).
- В кондитерский мешок (шприц) наносят светлый крем. По всей поверхности изделия рисуют сетку, края оформляют в виде волн и розочек. Композицию украшают по желанию.
- Чтобы вкус лакомства полностью раскрылся, рекомендуется дать ему настояться в течение нескольких часов.
При приготовлении торта для детей коньяк не используют. Сгущенку рекомендуется выбирать с сертификацией согласно ГОСТу, так как она обладает более высоким качеством, приятным вкусом и безопасна.
С масляным кремом и орехами
Любителям орехов, сгущенного молока и шоколада непременно понравится этот вариант «Золотого ключика». Получается торт сладким и нежным. Коржи приобретают особую сочность благодаря своей пористой структуре.
Состав (бисквит белый):
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 200 г;
- мука – 270 г;
- сода – 3 г;
- сметана – 40 мл;
- ванилин – 4 г.
Состав (бисквит шоколадный):
- продукты для белого бисквита;
- какао – 30 г.
Состав (крем):
- масло – 400 г;
- ваниль – 6 г;
- сгущенка (белая или карамельная) – 380 г;
- шоколад темный – 60 г.
Пропитка 1:
- сладкий натуральный кофе – 50 мл.
Пропитка 2:
- сок апельсиновый – 50 мл.
Посыпка:
- рубленые орехи и ядра – по 160 г;
- белый шоколад – 40 г.
Этапы приготовления:
- Яйца, сахар 3 мин. взбивают.
- Сметану и ванилин растирают, затем соединяют с взбитыми белками.
- Соду с мукой просеивают и добавляют в жидкую смесь.
- Аккуратно смешивают все составляющие.
- Тесто выпекают в посуде, предназначенной для термостойкости, используя пергаментную бумагу. На стенки посуды наносят небольшое количество масла. При выпечке при температуре 180 градусов корж будет готов примерно через 25 минут.
- Для создания шоколадного коржа необходимо следовать всем предыдущим этапам, включая добавление какао в тесто.
- Бисквит разрезают на более тонкие коржи.
- Светлые пирожные пропитывают фруктовым соком, а шоколадные – кофейным сиропом.
- Чтобы приготовить крем с темным шоколадом, его необходимо растопить на плите.
- Взбивают масло, ваниль, сгущенку.
- В карамельный крем добавляют мягкий шоколад и взбивают.
- Для покрытия торта выделяют часть крема из каждой порции.
- Стемневшие коржи покрывают темным кремом, а светлые – светлым. Каждый слой посыпают измельченными орехами. Темные и светлые коржи укладывают друг на друга, чередуя их.
- Поверхность готового торта покрывают двумя видами крема, а затем посыпают стружкой белого шоколада и ядрами орехов.
Нежные цитрусовые и кофейные оттенки придают вкусу свежесть и делают его неповторимым в линейке тортов «Золотой ключик». Для декорирования поверхности торта можно использовать кусочки фруктов.
Торт «Золотой ключик», произведенный в соответствии с ГОСТом СССР
Этот рецепт, разработанный в соответствии с ГОСТ, представляет собой проверенную технологию, которая применялась на кондитерских производствах и в столовых советского периода. Получившееся изделие обладает нежной сладостью. Все компоненты гармонично сочетаются и улучшают вкусовые характеристики.
Состав (белое тесто):
- сахар – 115 г;
- мука – 160 г;
- яйца – 3 шт.;
- масло сливочное – 25 г;
- разрыхлитель, ванилин – по 10 г.
Состав (шоколадное тесто):
- повторяются пункты для белого теста;
- какао – 20 г.
Состав (крем):
- масло – 310 г;
- сгущенка – 380 г;
- какао – 45 г;
- коньяк – пара капель (по желанию).
Состав (сироп):
- любая эссенция или ром, коньяк – 25 мл;
- вода – 120 мл;
- сахар – 160 г.
Этапы приготовления:
- Сахар, какао, ванилин соединяют.
- Яйца соединяют с сухой смесью и взбивают в течение нескольких минут.
- В муку добавляют разрыхлитель. Полученную смесь перемешивают вручную, стараясь делать это деликатно.
- В заготовку добавляют подогретое (не горячее) сливочное масло. Затем снова замешивают тесто.
- Тесто выпекают в разъемной форме, выстеленной пергаментом, в течение 30 минут при температуре 170 градусов.
- При приготовлении светлого теста какао не добавляют, а сахар сразу соединяют с яйцами. Остальные этапы выполнения не изменяются.
- Выдерживать коржи в емкостях нужно около 8 часов, после чего каждый из них разделяют на две части.
- Несколько минут взбивают масло, сгущенку, коньяк (эссенцию, ром) до получения воздушного и плотного крема.
- В состав крема добавляют какао, после чего его снова взбивают.
- Светло-коричневый сироп готовят из сахара и воды, нагревая их в течение 15 минут при постоянном помешивании.
- Теплым сиропом насыщают коржи.
- При создании торта слои из коричневых и светлых коржей укладываются поочередно. На белые коржи наносится темный крем, а на темные – светлый.
- Верхнюю часть торта обильно покрывают белым кремом, а края – шоколадным.
- Дают настояться изделию на протяжении 3 ч.
Этот рецепт – основа для создания «Золотого ключика». Благодаря сочетанию и правильным пропорциям ингредиентов получается знакомый и особенный вкус конфет, которые мы помним с детства.
Для приготовления торта «Золотой ключик» потребуется около четырех часов. Технология его создания характеризуется умеренной сложностью. Однако этот десерт остается одним из самых востребованных. Комбинация карамели, орехов и нежного бисквита давно полюбилась многим.
