Существует множество способов приготовления гуся с яблоками: его можно запекать целиком или по частям, на противне или вертеле, в духовке, в рукаве или в мультиварке. Для достижения более насыщенного вкуса в рецепт можно добавить чернослив, картофель, овощи и мед!
Гусь с яблоками, запеченный целиком
Приготовление запеченного гуся по традиционному рецепту не представляет особой сложности. Для этого достаточно начинить его яблоками и запечь в духовке, предварительно приправив солью и перцем.
Необходимые ингредиенты:
- гусь – 2,5 кг;
- яблоки – 3 шт.;
- каменная соль – 2 ч. л.;
- молотый душистый перец.
Пошаговая рецептура:
- Необходимо удалить остатки перьев со средней тушки гуся. Следует тщательно прочистить область сгиба под лапками.
- Необходимо вымыть птицу как снаружи, так и внутри, тщательно удалив все имеющиеся сгустки крови. Затем промокнуть всю поверхность бумажными полотенцами.
- Тщательно натрите со всех сторон каменной солью. В отдельной посуде нарежьте дольками небольшого размера кисло-сладкие яблоки.
- Смешайте фрукты с душистым перцем. Разложите две трети от общего веса на дно широкого противня.
- Оставшиеся кусочки фруктов следует поместить внутрь тушки. Закрепить отверстие с помощью зубочисток. Затем переложить гуся с яблоками на противень.
- Поместите птицу в духовку, установив температуру 200 градусов). Накрыть фольгой, чтобы верх не сгорел. Для полной готовности целиком запеченной тушки потребуется 2,5 часа. В процессе приготовления рекомендуется периодически открывать духовку и поливать блюдо выделившимся жиром, так как его будет достаточно.
- Снимите фольгу в самом конце приготовления. На последних 10-15 минутах увеличьте огонь, чтобы получить золотистую корочку. Перед тем, как подавать блюдо, извлеките зубочистки!
Готовность запеченного гуся с яблоками, приготовленного целиком, можно определить, проткнув мясо у бедра шпажкой. Если вытекающий сок абсолютно прозрачен, блюдо готово к подаче!
Готовим в рукаве
Людям, обеспокоенным тем, что выпечка не получится, советуют готовить ее в форме для выпечки. В этом случае ошибки исключены!
Продукты, которые нужны:
- гусь – 2-2,5 кг;
- поваренная соль;
- соевый соус – 3-4 ст. л.;
- кислые яблоки – 200 г;
- крепкая горчица – 1 ч. л.;
- молотый перец.
Инструкция по шагам:
- Смешайте соевый соус с русской горчицей, солью и свежемолотым перцем, тщательно перемешав получившуюся смесь.
- Полученным составом необходимо покрыть подготовленного гуся (удалённого от перьев, промытого и обсушенного полотенцами). Это следует сделать как с внутренней, так и с наружной стороны.
- Для начала необходимо быстро подготовить кислые яблоки. Их следует нарезать крупными дольками и поместить в пакет для запекания.
- Осторожно поместите подготовленную птицу внутрь. Сразу же закрепите оба конца пленки проволокой или огнеупорной нитью.
- Гуся, запеченного с яблоками, следует готовить в духовке приблизительно полтора часа при температуре 190 градусов. После этого необходимо убедиться в готовности птицы, проколов ее через рукав в самой толстой части.
- Остудите блюдо, не снимая прозрачную пленку. Подавайте его с любым гарниром или обильным количеством свежих овощей.
Когда птица находится в рукаве, она быстрее становится мягкой. В связи с этим, рекомендуется проверять готовность, оценивая прозрачность сока, уже через полтора часа. Вероятно, за это время гусь полностью пропечется. Приготовление в рукаве – это быстрый и удобный способ!
С добавлением чернослива
Чернослив придаёт птице неповторимый пряный вкус и насыщенный аромат. Попробуйте это блюдо, оно того стоит!
Для приготовления потребуются:
- гусь – 2,5-3 кг;
- чернослив – 150 г;
- кисло-сладкие яблоки – 110 г;
- перец и каменная соль.
Пошаговый рецепт:
- Сначала чернослив необходимо вымыть с использованием щетки, затем аккуратно промокнуть. Если внутри присутствуют косточки, их следует удалить. После этого сухофрукты заливают кипятком и настаивают в течение получаса.
- Необходимо осмотреть и подготовить тушку. После этого промойте её и натрите поваренной солью и свежемолотым чёрным перцем.
- Затем необходимо нарезать на 6 частей небольшие яблоки вместе с кожурой и сердцевиной. Также следует слить жидкость, образовавшуюся при приготовлении мягких слив. Полученные ингредиенты нужно соединить.
- Наполнить птицу фруктами, а затем аккуратно сшить, чтобы ничего не вывалилось.
- Гуся, фаршированного яблоками и черносливом, нужно насадить на вертел и поместить в духовку. Агрегат следует включить в режиме «Гриль», выбрав умеренную температуру).
- Запекать тушку приблизительно 2,5 часа, подставив вниз противень, куда будет стекать жир. Всего выделится около 300-400 мл. Именно этой жидкостью рекомендуется периодически поливать птицу.
- После того, как убедитесь в готовности блюда, извлеките из него нитку. Расположите тушеные фрукты по поверхности блюда, а сверху поместите гуся, украсив его черносливом.
Для предотвращения выпадения начинки в процессе вращения птицы на вертеле, необходимо тщательно зафиксировать разрез тушки.
Птица, тушенная кусочками
Если нет желания готовить целую тушку, предлагаем запечь ее на части вместе с овощами, которые сделают блюдо сочным.
Для создания гуся потребуются:
- свежего гуся – 2-3 кг;
- болгарский перец – 250 г;
- репчатый лук – 150 г;
- морковь – 150 г;
- пучок петрушки;
- поваренную соль;
- яблоки – 250 г;
- чесночные зубчики – 4-5 шт.;
- чили и душистый перец;
- кусочек сливочного масла.
Рецептура по шагам:
- Необходимо вымыть и очистить все овощи и яблоки. Затем нарезать их достаточно крупными кусками. Поместите нарезанные овощи в миску и перемешайте с добавлением соли, измельченного чили, душистого перца, рубленой петрушки и пропущенного через пресс чеснока.
- Приступаем к разделке птицы. Грудинку рекомендуется разделить на четыре части. Мясо следует посолить небольшим количеством соли.
- Казан необходимо протереть полотенцами и слегка смазать маслом. В него выливают сок, образовавшийся при подготовке овощей. Затем помещают гуся, пересыпая его кусочками яблок, перца, лука и моркови. Получившуюся массу аккуратно распределяют.
- Поместите в разогретую до 180 градусов духовку.
- Готовить под крышкой около часа. Затем аккуратно извлечь мясо, нарезанное на кусочки. Все ингредиенты следует перемешать деревянной лопаткой. Если необходимо, удалите излишки жира.
- Положите мясо обратно в духовку и запекайте до полной готовности. Обычно это занимает около 30-40 минут.
Несмотря на то, что гуся нарезают на порционные куски, приготовление займет продолжительное время. Поэтому рекомендуется использовать достаточно крупные овощи, чтобы они не стали слишком мелкими в процессе тушения.
Сытное блюдо с картошкой
В летний сезон, когда доступна свежая картофельная заготовка, особенно удачным решением будет запекание её вместе с рубленой дичью. Получается очень вкусно!
Требуемые ингредиенты:
- средний гусь – 2-2,3 кг;
- мелкий картофель – 10 шт.;
- пучок укропа;
- красный сладкий перец – 300 г;
- кисло-сладкие яблоки – 2-3 шт.;
- поваренная соль;
- сливочное масло – 5-10 г;
- приправы по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Молодую картошку (желательно мелкого размера) необходимо вымыть щеточкой, не очищая от кожуры. Кроме того, следует подготовить красный перец и яблоки, удалив кожуру. Затем первую овощную культуру разрезают на две части, второй перец порубить небольшими кусками, а яблоки нашинковать тонкими дольками
- В чистой емкости соедините овощи и фрукты, добавьте измельченный укроп, специи и соль по вкусу.
- Тщательно вытереть глубокий противень и смазать его тонким слоем сливочного масла. Внутрь противня выложить приготовленную массу из картофеля, яблок и перца с зеленью. Равномерно распределить слой.
- Начните разогревать духовку. Пока она достигает температуры 180 градусов, подготовьте и нарежьте среднего свежего гуся на куски.
- Каждый кусок птицы следует слегка посолить, затем выложить на яблоки и овощи. Противень нужно накрыть фольгой, после чего поставить блюдо в духовку.
- Чтобы приготовить насыщенное блюдо с картофелем, выпекайте его около часа, после чего аккуратно извлеките лист. Перемешайте ингредиенты и снова поместите в печь.
- Определите готовность мяса, проверив прозрачность выделяющегося сока, а картофеля – на мягкость через 20-30 минут. Отключите внутреннюю конфорку. Тушеная кусочками гусь готов к подаче!
Для этого блюда отлично подойдет незрелая картофелина. Если же имеется только зрелая картофелина, рекомендуется ее очистить и нарезать на половинки или четвертинки, в зависимости от величины клубней.
С медовой корочкой
Любителям сочетания горьких и сладких нот в блюдах из птицы непременно придется по вкусу гусь, покрытый восхитительной медовой глазурью.
Необходимые продукты:
- гречишный мед – 2 ст. л.;
- гусь – 2,5-2,7 кг;
- поваренная соль;
- перец для тушки;
- кислые яблоки – 290-300 г;
- сахарная пудра – 1 ст. л.;
- половина лимона.
Рецептура по шагам:
- Необходимо очистить гуся, промыть его и обильно приправить черным перцем и солью. Затем подготовить и нарезать яблоки дольками.
- Яблоки в количестве половины от общего количества выкладывают в глубокий противень. Сверху помещают тушку, которую сразу же начиняют оставшимися яблоками.
- Поместите блюдо в разогретую до 185 градусов духовку и готовьте его в течение полутора часов.
- После истечения установленного времени перелейте гречишный мед в сотейник. Просейте внутрь сахарную пудру и растворите ее на слабом огне.
- Слегка остудите жидкую медовую заправку на столе, затем выдавите сок из половинки лимона. Тщательно перемешайте лопаткой.
- Достаньте противень, покройте птицу сладким ароматным соусом. Поместите обратно в печь. Продолжайте запекать гуся с медовой корочкой еще 20-25 минут. Перед тем, как подавать к столу, дайте блюду остыть и настояться.
Чтобы избежать пригорания корочки и появления горьковатого привкуса, мед следует добавлять в блюдо примерно за 20-30 минут до завершения приготовления.
Вкусный гусь с яблоками в мультиварке
Этот рецепт – гусь, приготовленный в мультиварке, который порадует своим насыщенным ароматом благодаря использованию пряной молотой корицы.
Для приготовления необходимо купить:
- тушку гуся – 2 кг;
- кисло-сладкие яблоки – 240 г;
- соль со специями по вкусу;
- корицу;
- сливочное масло.
Пошаговый рецепт:
- Разберите подготовленную птицу. Натрите кусочки солью и ароматными специями, используя для этого руки со всех сторон.
- Яблоки очистить от сердцевины, сохранив кожуру. Нарезать дольками и смешать с небольшим количеством корицы.
- Небольшое количество масла наносится на дно чаши. В чашу помещают гуся. Сверху выкладывают слой фруктовых долек. Закрывают крышкой.
- Активируйте режим «Тушение», предусматривающий приготовление в течение двух часов. После истечения этого времени оцените прозрачность выделяемого сока.
- Чтобы гусь с яблоками получился особенно нежным, его можно приготовить в мультиварке на пару в течение нескольких часов.
Использование корицы в рецепте, представленном пошагово, определит вкусовую палитру всего блюда. Однако необходимо соблюдать меру при добавлении этой специи, чтобы избежать излишней насыщенности или горького вкуса.
Советы опытных кулинаров
Для того чтобы праздничный или большой семейный обед прошел успешно, при приготовлении гуся с яблоками стоит обратить внимание на некоторые важные моменты:
- При длительном тушении или запекании птицы рекомендуется накрыть ее фольгой, если она находится на противне. Это позволит избежать подгорания корочки. Если же птицу готовят на вертеле, необходимо установить под ней противень с водой. Это предотвратит возгорание вытапливающегося жира и сделает мясо более сочным.
- При запекании целой птицы надрезы на поверхности не требуются, в отличие от жарки гусиной грудинки на сковороде. Это связано с тем, что кожа в духовке сильно натягивается, становится мягче и, вероятно, разорвется. В этом случае не следует оказывать ей помощь!
- При добавлении начинки в тушку, рекомендуется тщательно зашить или надежно закрепить отверстие, через которое содержимое может вытечь на противень.
- Из гуся часто получают значительное количество жира. Как его лучше использовать? Его можно еще раз растопить в сотейнике, перелить в стеклянную банку и хранить в холодильнике, используя для жарки других кулинарных изделий.
Вот несколько рекомендаций от опытных поваров, которые непременно пригодятся для приготовления вкусного, хотя и непростого блюда из целого гуся или его отдельных частей.
