Шоколадный торт с вишней – это десерт, который любят уже не одно поколение. Его рецепты могут значительно различаться по текстуре и форме, однако основой для них служит традиционное сочетание шоколада и кисло-сладких ягод.
Шоколадный торт «Зимняя вишня»
Классическим сочетанием является кисло-сладкая вишня, шоколад и очень нежный крем. Благодаря ягодам коржи прекрасно пропитываются соком.
Состав (корж):
- кефир (пахта, йогурт) – 200 мл;
- мука – 260 г;
- яйца – 2 шт.;
- ваниль – 1 пакетик;
- масло – 100 г;
- сахар – 190 г;
- сода негашеная – 12 г;
- разрыхлитель – 20 г;
- какао – 60 г.
Состав (крем):
- пудра сахарная (можно сделать домашнюю с ванилью) – 160 г;
- сметана (домашняя, жирная) – 450 мл.
Состав (начинка):
- вишня (замороженная, свежая, консервированная) – 400 г.
Состав (украшение):
- шоколад (любимый сорт) – 40 г.
Этапы приготовления:
- Несахарные сухие ингредиенты для теста смешивают ложкой.
- Сахар растворяют в теплом масле с помощью миксера, взбивая смесь в течение нескольких минут.
- В масло добавляют свежие яйца и повторно взбивают в течение 2 минут.
- Жидкую и сухую смеси соединяют.
- В качестве ингредиента используют кисломолочные продукты (например, кефир, йогурт или пахта), после чего тщательно взбивают смесь в течение примерно двух минут.).
- На подготовленную смазанную маслом бумагу, помещенную в разъемную форму, выливают тесто. Выпекание изделия занимает от 40 минут, при этом необходимо периодически проверять его состояние, используя деревянную палочку для определения готовности. Температура выпечки должна быть умеренной, около 160 градусов).
- Пышный корж разрезают на 3 листа.
- Взбивают сметану с пудрой до образования плотного крема. Коржи прослаивают этим кремом.
- На каждый слой выкладывают ягоды.
- Крем равномерно распределяют по верхней части торта.
- Для декорирования изделий используют вишни и шоколад (или шоколадную стружку). Для полного остывания торту потребуется несколько часов.
Это угощение подходит как для летнего, так и для зимнего сезона, отлично сочетается с чаем, кофе, горячим шоколадом или соком. Кроме того, десерт прекрасно дополнит порция мороженого.
С творожным кремом
Творожный крем и вишня создают в этом торте ощущение легкости и воздушности, он получается тающим во рту и отличается деликатным вкусом. Кисломолочный продукт и ягоды образуют гармоничное сочетание.
Состав (ванильный бисквит):
- сахарная пудра – 110 г;
- соль (мелкая) – 2 г;
- желтки – 2 шт.;
- разрыхлитель – 14 г;
- белки – 4 шт.;
- молоко – 80 мл;
- ваниль – 10 г;
- мука – 130 г;
- масло растительное (без запаха) – 60 мл.
Состав (пропитка):
- молоко – 200 мл;
- шоколад белый – 70 г.
Состав (творожный крем):
- некислый мягкий домашний творог – 180 г;
- сливки (от 33%) – 140 мл;
- молоко – 40 мл;
- пудра сахарная – добавляют по вкусу;
- ваниль – 5 г;
- кокосовая стружка – 30 г.
Состав (прослойка):
- вишневый джем – 150 г;
- вишня (сушеная) – 150 г.
Состав (шоколадная глазурь):
- белый шоколад – 55 г;
- масло сливочное – 25 г.
Этапы приготовления:
- Смесь, состоящую из разрыхлителя, 85 г сахарной пудры, муки и соли, трижды просеивают.
- На высокой скорости миксера взбивают желтки, масло, ваниль и молоко до образования пены.
- Компоненты смешивают лопаткой, соединяя сухие и жидкие ингредиенты.
- Взбиваем белки с остатком сахара миксером до образования плотной устойчивой пены.
- В тесто вводят одну четвертую от общего количества белка. Перемешивание производят крайне осторожно.
- Оставшиеся белки добавляют в смесь и перемешивают.
- Бисквитную массу выпекают в течение 25 минут при температуре 160 градусов. После остывания и выдержки в течение 2 часов корж разделяют на три части.
- Белый шоколад растапливают в молоке, которое предварительно подогрели. Полученной пропиткой пропитывают три коржа.
- Для приготовления крема взбивают сливки с пудрой до образования устойчивой консистенции.
- Ингредиенты – творог, молоко и ваниль – измельчают в блендере.
- Тщательно смешивают сливки, кокосовую стружку и творожный крем.
- Сушеную вишню, предварительно распаренную, измельчают.
- Чтобы джем стал более текучим, его немного подогревают, процеживают через сито и смешивают с вишней.
- Для приготовления белой шоколадной глазури шоколад размягчают на водяной бане, после чего снимают с нагрева.
- В шоколад вмешивают масло.
- Слои торта выкладываются в следующем порядке: корж, джем с вишнями, крем. Этот процесс повторяется до тех пор, пока не будут использованы все компоненты.
- На торт выкладывают глазурь и аккуратно распределяют ее по поверхности. Затем десерт оставляют для застывания на несколько часов.
- Готовый торт декорируют по желанию.
Коржи, пропитанные молоком, творожный крем, джем и нежный белый шоколад – все ингредиенты этого торта дарят ощущение таяния во рту. Сбалансированный и не слишком сладкий вкус этого десерта придется по вкусу многим.
Со сметанной прослойкой
Шоколадный торт с вишней и сметанным кремом отличается нежной и влажной текстурой, напоминающей мороженое. Использование горячего шоколада делает крем особенно мягким. А сам шоколад формирует плотную корочку.
Состав (тесто):
- порошок какао – 120 г;
- разрыхлитель – 16 г;
- сахар – 200 г;
- яйца – 5 шт.;
- мука – 260 г.
Состав (крем):
- экстракт ванильный – 3 капли;
- сметана – 1 л;
- пудра сахарная – 180 г;
- какао – 80 г.
Состав (глазурь):
- горький шоколад – 140 г;
- сливочное масло – 140 г.
Состав (начинка):
- вода – 200 мл;
- крахмал – 40 г;
- сахар – 125 г;
- коньяк – 20 мл;
- горький шоколад – 60 г;
- вишня (свежая, замороженная) – 1 кг.
Этапы приготовления:
- Для приготовления начинки вишню без косточек, воду (100 мл) и сахар проваривают в течение 10 минут при слабом кипении.
- Крахмал смешивают со 100 мл холодной воды, затем добавляют в вишню, снятую с огня. Полученную массу тщательно перемешивают.
- Помещают массу на нагревательный элемент и продолжают кипятить в течение одной минуты.
- После остывания вишню процеживают от жидкости.
- Для коржа 6 мин. взбивают сахар, яйца.
- Добавляют муку, какао, разрыхлитель и взбивают до состояния воздушного крема.
- Выпекание проводят на пергаментной бумаге в термостойкой посуде в течение не менее 15 минут. Рекомендуется использовать температуру не ниже 180 градусов.
- Корж разделяют на пару частей.
- При средней мощности происходит взбивание сметаны, экстракта и пудры.
- При приготовлении торта в высокой форме слоями выкладывают бисквит, вишневый сироп, загущенный вишней, вишни, крем и тертый шоколад.
- Верхний слой торта подкрашивают какао и взбивают крем. Полученной массой покрывают поверхность изделия. Торт замораживают в морозильной камере в течение четырех часов.
- Для приготовления глазури шоколад с маслом нагревают на водяной бане, постоянно помешивая. Затем ею покрывают слегка подмороженный торт. Шоколадная глазурь быстро затвердеет.
- На десерт выкладывают ягодки вишни.
Слои насыщенного ягодного «киселя» и сметанного крема в торте деликатно переплетаются, формируя мраморный рисунок и неповторимый вкус. Этот торт вкусен как в охлажденном, так и в теплом виде.
Шоколадно-муссовый торт с вишней
Нежный сливочно-шоколадный мусс с кисло-сладкими ягодами на шоколадном тесте станет отличным выбором для всех, кто неравнодушен к таким десертам.
Состав (шоколадная база):
- яйца – 2 шт.;
- какао – 25 г;
- мука – 70 г;
- сахар – 50 г.
Состав (мусс):
- желатин – 6 г;
- молоко – 100 г;
- сахар – 40 г;
- шоколад черный – 90 г;
- сливки (33% и выше) – 250 г.
Состав (начинка):
- вишня – около 100 г.
Этапы приготовления:
- 10 мин. взбивают яично-сахарную смесь.
- Муку смешивают венчиком с какао.
- В яйца постепенно добавляют сухую смесь, тщательно перемешивая.
- Запекают основу от 10 мин. при 180 градусах.
- Ставят заготовку полностью остыть.
- Желатин заливают водой для разбухания.
- Взбиваются сливки с сахаром. Полученный крем должен быть плотной консистенции.
- Кипятят молоко.
- Шоколад «распускают» на водяной бане.
- Желатин добавляют в горячее молоко и перемешивают до полного растворения. Перед добавлением желатина рекомендуется дать молоку немного остыть.
- Шоколадную массу смешивают с молоком, затем охлаждают.
- Взбитые сливки добавляют к холодному шоколадному муссу.
- Изделие собирается в раскладной форме увеличенной высоты.
- Сначала выкладывается слой теста, затем вишни, после чего добавляется шоколадный мусс. Для застывания десерта требуется 3 часа при низкой температуре).
Это деликатный продукт, содержащий незначительное количество теста. К данному десерту идеально подойдет чай или молочный коктейль.
С взбитыми сливками
Сливки и вишня формируют декоративный слой в виде «улитки», что делает торт особенно привлекательным в разрезе. Этот слой, напоминающий «улитку», помещается между бисквитными коржами в качестве плотной кремовой прослойки.
Состав (тесто):
- какао – 40 г;
- разрыхлитель – 20 г;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 140 г;
- масло сливочное – 90 г;
- сахар – 130 г.
Состав (начинка):
- сахар – 100 г;
- коньяк – 35 мл;
- вишня без косточек – 350 г.
Состав (крем):
- ваниль – 18 г;
- сахарная пудра – 130 г (по вкусу);
- сливки (35%) – 550 мл.
Состав (украшение):
- черный шоколад – 140 г.
Этапы приготовления:
- Масло размягчают.
- Ингредиенты: муку, разрыхлитель и какао-порошок, смешивают вместе.
- Ингредиенты смешивают до образования однородной пасты.
- Желтки взбивают с сахаром.
- Белки взбивают миксером до образования плотной пены.
- Желтки вливают в шоколадное тесто.
- Белковую пену добавляют постепенно и аккуратно.
- Корж выпекают в смазанной жиром (любым жиром без запаха) форме в течение 25 минут при температуре 180 градусов).
- Бисквит, настоявшийся в течение нескольких часов, разрезают на порции.
- Вишню соединяют с сахаром и оставляют на некоторое время, чтобы она выделила сок.
- Проваривают заготовку в соку 2 мин., процеживают.
- В ягоды вливают алкоголь, настаивают 5 мин.
- Сливки берут очень холодные. Затем ингредиенты взбиваются до получения плотной консистенции. После этого добавляется ваниль и сахарная пудра, после чего следует повторное взбивание.
- Коржи пропитывают вишневым сиропом.
- Вишенки располагают сверху по спирали, а между ними добавляют крем.
- Сверху помещают второй пропитанный корж, затем его поливают кремом.
- Поверхность выравнивается лопаткой, после чего её посыпают шоколадом.
Торт можно охладить или сразу насладиться его вкусом. Рекомендуется подавать это лакомство с освежающим вишневым компотом.
Готовим на основе бисквита
Благодаря кусочкам бисквита начинка выглядит интересно, а тесто в таком исполнении лучше пропитывается. Крем готовится на основе сгущенного молока, сладость которого уравновешивается добавлением вишни с кислинкой.
Состав:
- сгущенка – 1 банка;
- яйца – 4 шт.;
- вишня – 175 г;
- масло – 135 г;
- сметана – 130 г;
- мука – 230 г;
- какао – 95 г;
- ваниль – 15 г.
Этапы приготовления:
- В миске желтки взбивают с половиной порции сахара, ванилью и мукой, добавляют 60 г какао.
- Яичные белки взбивают до образования пены, затем добавляют оставшийся сахар и продолжают взбивать венчиком в течение трех минут.
- Соединяют 2 массы.
- Основа выпекается в течение 45 минут при температуре 180 градусов. После этого бисквит необходимо полностью остудить.
- 100 г масла размягчают, взбивают со сгущенкой.
- Всыпают в крем вишню.
- Тесто разделяют на две части, формируя две пластины. Одну из них используют для основы торта, а вторую нарезают кубиками и смешивают с начинкой.
- Выкладывают на бисквитную базу начинку.
- Сахар и остатки сливочного масла растапливают в слегка подогретой сметане.
- Вводят в теплую массу какао.
- Торт покрывают сметанной глазурью. Изделие охлаждают в течение двух часов.
Торт обладает оригинальной формой и отличается изысканной текстурой. Глазурь характеризуется мягкостью. Это один из самых деликатных и «тающих» видов угощения.
С добавлением орехов
Насыщенный вкус кофе и орехов, с едва уловимыми нотами алкоголя, гармонично сочетается с кислинкой и сладостью вишни. Горький шоколад добавляет приятный контраст.
Состав (шоколадный бисквит):
- орехи (грецкие) – по вкусу;
- мука – 150 г;
- сахар – 200 г;
- вода – 80 г;
- какао – 130 г;
- разрыхлитель – 25 г;
- кофе – 25 г.
Состав (крем):
- водка – 16 г;
- вишня из банки – 250 г;
- пудра сахарная – 50 г;
- кофе вареный – 170 г;
- масло – 200 г;
- мука – 35 г.
Состав (глазурь):
- шоколад – средняя плитка;
- вода – 35 г;
- масло – 110 г.
Этапы приготовления:
- Ингредиенты: кофе, мука, какао-порошок и разрыхлитель тщательно смешивают.
- Желтки смешивают с теплой водой и добавляют сахар. Полученную смесь взбивают до увеличения объема в три раза (15 минут.).
- Для получения пены белок отбивают с солью.
- Вводят пену в желток.
- Сухую смесь соединяют с жидкой.
- В форму помещают основу, посыпают орехами.
- Запекают смесь 15 мин. при 220 градусах. Духовку лучше заранее разогреть.
- Пропитывают вишни (без жидкости) водкой 10 мин.
- Муку и сахарную пудру соединяют и растирают венчиком со сваренным кофе. Полученную массу варят в течение 1 минуты до консистенции крема. Затем охлаждают и добавляют сливочное масло.
- Из ягод удаляют излишки влаги, затем добавляют их в приготовленный крем и распределяют его равномерным слоем на бисквите.
- Изделие оставляют охлаждаться.
- При приготовлении глазури воду и шоколад нагревают на водяной бане, затем добавляют масло.
- Изделие тщательно покрывают этой смесью, затем охлаждают.
Этот торт с вишней и орехами рекомендуется подавать вместе с любимыми напитками, не содержащими алкоголь или с небольшим содержанием алкоголя, такими как коктейли).
Шоколадное изделие с вишней представляет собой нежное, кисло-сладкое угощение. Этот десерт пользуется популярностью у людей всех возрастов и может быть по праву назван универсальным.
