Шаурма – это блюдо, состоящее из мяса, овощей, соуса и специй, завернутых в лаваш или лепешку. Зародившись на Ближнем Востоке, этот вид фастфуда в настоящее время очень востребован во многих государствах. Для самостоятельного приготовления важно знать, как правильно завернуть шаурму в лаваш. Существует несколько способов это сделать.
Как добиться идеального сворачивания шаурмы в квадратном лаваше
Способ формирования начинки во многом определяется формой используемого лаваша (будь то прямоугольник, круг или овал). Также существует два типа готовых изделий:
- Закрытого (начинка полностью завернута).
- Открытая конструкция позволяет увидеть состав продукта с одной стороны).
В первом случае продукт обладает большей функциональностью, хотя в некоторых ситуациях может понадобиться дополнительная термообработка. Второй вариант сразу после сборки пригоден к использованию.
Давайте разберемся, как правильно завернуть шаурму в лаваш квадратной формы. Мучные изделия такого типа не так распространены. Поэтому необходимо использовать прямоугольный лаваш и нарезать его на заготовки нужной формы. Существует один необычный метод, который получил название «шаурма в квадратах». Для приготовления этого фастфуда потребуется:
- Необходимо разрезать один или несколько прямоугольных листов лаваша на квадраты. Размер этих квадратов может быть произвольным, однако их количество должно быть четным.
- Нанести соус на половину заготовок, оставляя отступ 2-3 сантиметра от края по всему периметру.
- В середине поместить начинку.
- По краям нерасходовавшихся заготовок необходимо обработать яичным желтком для обеспечения склеивания.
- Заготовки следует разместить поверх слоя начинки. Для обеспечения более прочного соединения необходимо плотно прижать края пальцами.
- Загните боковые стороны готового изделия на 2-3 сантиметра по всему периметру и плотно прижмите их к рабочей поверхности.
- Разместите квадраты на противне швом вниз).
- Запекать в духовке.
Как правило, шаурма имеет компактные размеры. В связи с этим, даже при использовании квадратного лаваша, его необходимо разрезать на части меньшего размера.
Как правильно завернуть шаурму: пошаговая инструкция
При использовании круглого лаваша процесс приготовления выглядит иначе. Для этого понадобятся те же ингредиенты, однако последовательность действий будет иной.
Пошаговая инструкция:
- На стол выкладывают лаваш круглой формы.
- Начинку следует разместить сверху, немного сместив ее вниз.
- Аккуратно заверните боковые края лаваша, немного прикрыв ими начинку.
- Подвернуть нижний край.
- При формировании рулета необходимо начинать с нижнего края, сворачивая заготовку и при этом удерживая и плотно укладывая начинку руками.
- После того, как вы дойдете до завершающего участка, подогните свободный край, расположив шов в центральной части изделия.
Перед тем как подавать шаурму, её можно немного поджарить, чтобы она лучше держала форму. Сначала необходимо выложить изделие швом вниз, после чего его следует перевернуть.
Это интересно: шаурма с курицей
Шаурма с открытым верхом
Многие предприятия общепита предпочитают готовить шаурму открытого типа, позволяющего видеть начинку. В зависимости от формы используемого лаваша, этот прием можно реализовать по-разному. Если используется прямоугольный или овальный лаваш, то наилучшим вариантом будет техника, схожая с приготовлением роллов. Для этого необходимо:
- Расположите лаваш на поверхности стола, широкой стороной в вашу сторону).
- Разделить на четыре секции, ориентируясь по вертикальной оси.
- На вторую часть справа следует выложить начинку ровной полосой, параллельной боковой стороне. Необходимо оставить свободными треть листа по ширине в нижней части и 2 сантиметра в верхней. Начинку следует распределить равномерно, чтобы она образовала ровный слой.
- Необходимо приподнять правый край и расположить его поверх ароматной смеси.
- Необходимо предусмотреть дополнительный прием, чтобы начинка была скрыта из виду.
- Аккуратно загните нижний край листа. Чтобы изделие не потеряло целостность, пригладьте место сгиба пальцем.
- Следует продолжать скручивать заготовку, перемещаясь от правого края к левому. Важно действовать осторожно и избегать чрезмерного давления, чтобы начинка не вырвалась наружу.
В итоге получится традиционная шаурма, приготовленная по открытому способу. Подобным образом ее готовят во многих странах Востока, а также в Латинской Америке.
Если овальный лист лаваша разрезать пополам, то можно воспользоваться еще одним способом открытого заворачивания. Для этого потребуется несколько иная техника. Вот как заворачивать шаурму в лаваш в данном случае:
- Положите лист на стол, направив край среза вниз.
- В середине поместить начинку.
- Подвернуть низ и прикрыть им смесь.
- Необходимо дважды согнуть правый край, чтобы сформировать ровную кромку. Затем поместить его поверх начинки.
- Аккуратно приподнимите левый край и заверните его, чтобы полностью скрыть начинку.
В итоге формируется ролл с незакрытой верхней частью.
Как приготовить лаваш для закуски
Обычный лаваш способен превратиться в замечательную закуску. Для этого достаточно завернуть в него заранее подготовленную начинку. При этом в состав начинки необязательно должны входить мясные ингредиенты. Это могут быть, например, грибы или любые морепродукты. Давайте рассмотрим самый простой вариант такой закуски, для которого потребуется:
- 30 г сливочного сыра;
- 10 крупных креветок (замороженных).
Для лаваша:
- 240 г муки;
- 100 мл воды;
- 3 г соли;
- 35 г подсолнечного масла.
Готовить блюдо нужно поэтапно:
- Прежде чем приступить к приготовлению лаваша, необходимо подготовить тесто. Для этого в просеянную муку добавляют соль и воду, затем вводят масло и замешивают плотное тесто. Готовое тесто помещают в пакет и оставляют на столе на 35-40 минут.
- Готовое тесто необходимо разделить на порции и каждую из них раскатать в тонкий слой.
- Выпекайте заготовки на сухом противне в духовке, предварительно разогретой до 190 градусов.
- Чтобы получить стопку мягких и эластичных лавашей, нужно поочередно выкладывать готовые румяные пласты на край влажного полотенца, слегка смачивать водой и накрывать вторым слоем.
- Креветками стоит заняться сейчас. Сначала их необходимо промыть, а потом варить в воде с добавлением соли не более четырех-пяти минут. Затем следует аккуратно очистить морепродукты.
- Аккуратно разложите тонкий лист лаваша на столе.
- Промазать его сыром.
- Сверху выложить креветки.
- Свернуть в рулон, применяя одну из предложенных методик.
В итоге получается очень простая закуска, немного напоминающая шаурму. Функцию соуса здесь выполняет сыр, а в качестве начинки выступают отварные креветки. Этот рулет можно есть целиком или нарезать его на кольца, а затем эффектно расположить на сервировочной тарелке.
Вкусные начинки для шаурмы
Для создания шаурмы можно использовать разнообразные ингредиенты. Выбор зависит от индивидуальных предпочтений и доступности продуктов. Для классического варианта начинки потребуются:
- 400 г куриного филе;
- 1 помидор;
- 150 г капусты белокочанной;
- 2 маринованных огурца;
- 1 морковь.
Как из всего этого сделать начинку:
- Сначала мясо отваривают в подсоленной воде до полной готовности. После этого его разбирают на волокна или нарезают небольшими фрагментами.
- Капусту тонко нашинковать.
- Морковь натрите на терке с ячейками среднего размера.
- Огурцы мелко покрошить.
- Помидор следует нарезать кубиками. Для этого предварительно необходимо удалить кожуру, ошпарив его кипятком.
Затем необходимо просто выложить продукты на подготовленный лаваш и аккуратно завернуть его. Процесс довольно простой. Не стоит использовать слишком много ингредиентов. Это не сделает блюдо вкуснее. Начинки должно быть столько, чтобы лаваш не порвался. В противном случае вся трапеза будет испорчена. Также желательно использовать свежий лаваш. При высыхании лист теряет эластичность и может сломаться.
Любители здорового образа жизни оценят состав начинки, включающий:
- филе курицы;
- грибы (лучше шампиньоны);
- сладкий перец;
- огурец;
- томат;
- салатные листья;
- сыр.
Для приготовления смеси:
- Ингредиенты следует измельчить, придав им форму кубиков или соломки).
- Чтобы изделие лучше пропиталось, после заворачивания в лаваш его следует обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на короткое время.
Люди, не употребляющие мясные продукты, могут приготовить шаурму с использованием специальной вегетарианской начинки, которая включает в себя:
- 1 небольшой кабачок;
- 2 томата;
- 1 огурец;
- 1 сладкий болгарский перец.
Наполнение будет включать в себя два компонента:
- Сначала добавляют кабачок и перец, которые необходимо предварительно нарезать тонкими кусочками и немного обжарить на растительном масле.
- В качестве второго компонента начинки выступают томаты и огурцы. Эти ингредиенты следует использовать в свежем виде, без предварительного нагревания, и нарезать кольцами или тонкими ломтиками.
Каждый из представленных вариантов имеет свои уникальные особенности и заслуживает рассмотрения.
Соус для шаурмы в домашних условиях
Для приготовления вкусной домашней шаурмы ключевое значение имеет правильно подобранный соус. Вот несколько советов от опытных кулинаров, которые стоит учитывать:
- Для приготовления соуса рекомендуется использовать свежие кисломолочные продукты. Важно, чтобы они были достаточно жирными, иначе соус получится слишком жидким.
- В соус для придания аромата добавляют измельченную зелень и разнообразные специи.
- Для придания смеси более плотной консистенции в неё можно включить измельчённые овощи.
- Чтобы добиться необходимого вкуса, соусу требуется небольшое время на настаивание.
Даже на небольшой домашней кухне можно приготовить качественный соус для шаурмы, напоминающий те, что подают в кафе и ресторанах. Для этого потребуется:
- 5 долек чеснока;
- по 100 мл сметаны, кефира и майонеза;
- соль;
- сушеные травы;
- перец.
Методика приготовления соуса:
- Для измельчения очищенных долек чеснока используйте пресс.
- Необходимо добавить соль, травы и перец, затем тщательно растереть полученную смесь с помощью пестика в ступке.
- Добавьте приготовленную смесь в кефир. Тщательно перемешайте.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты: майонез и сметану).
- Для достижения оптимального результата, необходимо дать смеси настояться в течение тридцати минут.
После этого можно смело наносить соус на заготовку. Осталось только аккуратно завернуть шаурму в лаваш и оценить результат своей работы. А близкие и друзья непременно по достоинству оценят усилия хозяйки.
