Пицца, представляющая собой открытую лепешку с начинкой, завоевала признание во всем мире. Освоив приготовление разнообразного и тонкого теста для пиццы, можно значительно расширить свои кулинарные возможности и угодить даже самым требовательным ценителям изысканной выпечки.
Тонкое тесто для пиццы с дрожжами
Качественная основа – важный фактор для приготовления блюда. Дрожжевое тесто для пиццы хорошо подходит для этой цели.
Состав ингредиентов:
- молоко – один граненный стакан;
- мука – 350 г;
- дрожжи – прессованные 15 г или сухие 3 г;
- оливковое масло – 1 ст.л.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль и сахар по маленькой щепотке.
Приготовление теста:
- Для начала дрожжи с сахаром следует растворить в небольшом количестве теплого молока. Затем эту смесь нужно оставить для брожения на 10–15 минут.
- В опару, которая уже настоялась, добавьте оставшееся молоко, яйцо, соль и масло.
- Приготовьте тесто из пшеничной муки. Накройте его влажной хлопчатобумажной тканью и поместите в теплое место для расстойки.
- Лепешку раскатать до 1–2 мм.
- На тонко раскатанное тесто следует выложить начинку и, не допуская повторного подъема, сразу поместить в духовку.
Для приготовления двух пицц с тонким тестом диаметром 30-32 см необходимо указанное в рецепте количество продуктов. Выпечка теста с начинкой требует высокой температуры и занимает от 10 до 15 минут, в зависимости от характеристик духовки.
Итальянский рецепт
Характеристики теста определяются строгостью соблюдения технологических требований. Рецепт имеет право претендовать на звание теста для пиццы по-итальянски благодаря тщательному подбору компонентов, их пропорциям и особенностям производства. В его основе – легкодоступные ингредиенты, которые можно купить в любом крупном супермаркете.
Состав ингредиентов для теста:
- теплая вода – 1 стакан (200 мл);
- мука из мягких сортов пшеницы с высоким содержанием клейковины (не менее 12%) – 250 г;
- натуральные сырые дрожжи – 10-12 г, или сухие дрожжи – 1 чайная ложка (3–4 г);
- сахар – 1 ч.л.;
- небольшая щепотка соли;
- оливковое масло – 1 ст. л.
Приготовление теста:
- В теплую воду добавьте сахар и дрожжи. Для их активации потребуется примерно 15 минут.
- Соедините муку с солью, сделайте углубление в центре и добавьте активированный дрожжевой раствор, после чего введите масло.
- Необходимо тщательно обработать образец, многократно вымешивая его до достижения стабильной эластичности и упругости.
- Для достижения максимального объема необходимо оставить тесто на несколько часов, чтобы оно поднялось вдвое.
- Тесто для пиццы раскатывают вручную, растягивая его руками. Готовое тесто должно быть толщиной не более 4 мм и иметь диаметр 30 см.
- Предварительно разогрейте духовку до максимальной температуры. Время выпечки составит примерно 20 минут.
Не секрет, что многие замечали, как пиццайоло умело подбрасывают тесто в воздух. Этот прием необходим для насыщения теста кислородом, что обеспечивает его пористость после выпечки. Традиционная лепешка в итальянской пиццерии характеризуется тонкостью и мягкостью, крупнопористой структурой и воздушными бортиками.
Хрустящая и тонкая основа
Нехватка времени из-за загруженного рабочего дня не всегда позволяет уделять много внимания приготовлению еды. С помощью этого отличного рецепта можно быстро и без особых хлопот испечь в домашних условиях тонкую и слегка хрустящую пиццу, не откладывая это на выходные.
Состав ингредиентов:
- теплая кипяченная вода – 200 мл;
- мука – 3 стакана;
- дрожжи сухие – 2 ч.л.;
- сахар – 2 ч.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- любое постное масло – 4 ст. л.
Приготовление теста:
- Сахар и дрожжи следует растворить в немного теплой воде и дать настояться непродолжительное время.
- Соль и масло добавляют в готовую дрожжевую закваску.
- Муку следует добавить и замесить тесто, которое получится эластичным и умеренно мягким. После замешивания, дайте тесту постоять в теплом месте в течение 15 минут.
- Заготовку следует раскатать до диаметра 30 сантиметров. Выпекать изделие с начинкой необходимо 15 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
Используя указанные ингредиенты, можно приготовить две пиццы. Готовность теста проверяется с помощью зубочистки. В духовках с конвекцией выпечка происходит быстрее и получается более качественной.
Тесто для пиццы можно разделить на порции и использовать в течение нескольких дней. При этом необходимо обеспечить его хранение в прохладном месте.
Готовим, как в пиццерии
Домашняя пицца – это способ сэкономить средства, хотя и требующий затрат времени. Используя доступные ингредиенты, можно приготовить пиццу, не уступающую по вкусу ресторанной, а порой и превосходящую ее.
Состав ингредиентов:
- вода – 125 мл;
- пшеничная мука – 250 г;
- дрожжи сухие – 4 г;
- постное рафинированное масло – 10 г;
- по небольшой щепотке сахара и соли.
Приготовление теста:
- В воде, нагретой до 32 градусов Цельсия, следует растворить дрожжи, после чего добавить остальные ингредиенты, за исключением муки. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
- В жидкую суспензию постепенно добавляют муку и вымешивают тесто, которое должно получиться не слишком плотным, но достаточно эластичным.
- Основа должна быть разделена на три равные части, после чего её необходимо выдержать не менее тридцати минут.
- Раскатать тонкое тесто.
- Время приготовления лепешки с начинкой составляет 10–15 минут.
Тесто должно быть эластичным на ощупь. В случае, если во время замеса оно прилипает к рукам, следует добавить небольшое количество муки.
Приготовление мягкого теста
В процессе подбора ингредиентов для теста, некоторые предпочитают рецепт, в котором используется сливочное масло. Это позволит получить мягкий и пористый хлеб.
Список продуктов:
- молоко – 0,5 стакана;
- мука – 2 стакана;
- яйцо – 1 шт.;
- сухие дрожжи – 3 г;
- сливочное масло – 60 г;
- соль – маленькая щепотка.
Приготовление теста:
- Масло необходимо растопить на водяной бане, не доводя до полного растворения.
- Дрожжи, соль и яйца следует развести в теплом молоке.
- Муку следует добавить в молочно-яичную смесь и вымесить тесто.
- В «колобке» необходимо сформировать углубление, поместить туда мягкое масло и еще раз тщательно перемешать. Затем оставить заготовку на полчаса.
- Раскатать как можно тоньше корж.
- Выпекать тесто с начинкой следует до полной готовности, примерно 15-20 минут.
Из нежного и эластичного теста можно выпечь одну большую пиццу или две маленькие. Начинка отличается сочностью и обладает аппетитным сливочным запахом, сохраняя свои качества даже после остывания.
Как сделать на сметане
В сборник рецептов несладкой выпечки можно включить и рецепт тонкого теста для пиццы, приготовленного на сметане. Отличительной особенностью этого рецепта является то, что тесто в сыром виде обладает жидкой текстурой.
Состав ингредиентов:
- сметана – 100 мл;
- мука – 100 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сода – 3 г или 1/3 ч. ложки;
- уксус – 1 ч.л.;
- сахар и соль – по 0,5 ч.л.
Приготовление теста:
- В сметану, независимо от её жирности, следует добавить муку и тщательно перемешать до получения однородной массы.
- Добавьте уксус, после чего всыпьте соду. Осторожно перемешайте.
- Всыпьте яйцо, соль и сахар. Снова аккуратно перемешайте.
- Равномерно распределите тесто на противне, застеленном пергаментной бумагой, и выпекайте без начинки не более 5–7 минут. Готовую основу проколите вилкой в нескольких точках.
- Потом тесто выпекается уже с начинкой.
Для приготовления нежной лепешки требуется тесто с подходящей консистенцией. В случае необходимости следует добавить муку.
Тесто без дрожжей для пиццы
Для приготовления лепешки не обязательно использовать дрожжи. Тесто для пиццы, приготовленное без дрожжей, обладает рядом отличительных черт: оно выпекается быстрее традиционного теста и гарантированно получается тонким, что отвечает предпочтениям многих.
Набор ингредиентов:
- молоко – 0,5 стакана;
- мука – 2 стакана;
- яйцо – 2 шт.;
- постное рафинированное масло – 1 ст. л.;
- соль – щепотка.
Приготовление теста:
- В молоко, которое предварительно подогрели, добавьте взбитые яйца и соль, тщательно перемешайте.
- Добавить масло.
- Муку просеять, затем замесить тесто консистенции, близкой к густой.
- Лепешки с открытой начинкой необходимо пропекать до полной готовности, обеспечивая равномерное раскатывание теста.
Ароматная открытая лепешка с разнообразными начинками станет отличным решением для романтического ужина, домашнего застолья, детских вечеринок, пикников на природе. Однако приготовление теста – ключевой этап в создании пиццы, который требует определенных навыков и опыта.
