Истории Донны

Представляете, слоеное тесто было изобретено еще в 1945 году. С тех пор эта восхитительная выпечка покорила весь мир! Приготовленная по особому рецепту основа для вкусных блюд бывает двух видов: на основе дрожжей и без использования активных бактерий. Количество рецептов сладкой выпечки из слоеного теста настолько велико, что за всю жизнь невозможно попробовать все предложенные кулинарами варианты. Давайте изучим особенности приготовления этого любимого лакомства.

Изысканные изделия из слоеного дрожжевого теста

Несмотря на то, что многие женщины предпочитают приобретать этот продукт в магазине, сможет ли покупная выпечка по-настоящему заменить ароматную домашнюю?

Для приготовления слоеного дрожжевого теста потребуются следующие ингредиенты:

• белая мука (пшеничная) в/с – 250 г;
• поваренной соли — 6 г;
• сахар – 20 г;
• сухие дрожжи – 6 г;
• питьевая вода – 75 г;
• молоко цельное — 50 мл;
• масло сливочного — 150 г.

Пошаговое приготовление теста:

1. В тарелку добавляют дрожжи и небольшое количество сахара. Затем вливают немного теплой воды и тщательно перемешивают. Емкость оставляют на 15 минут в теплое место для активации дрожжевых бактерий.
2. В просторный таз выкладывают сахар, муку, соль, теплое молоко и разведенные дрожжи. Замешивают тесто. В завершение добавляют 50 г размягченного масла. Продукт разминают руками, чтобы он стал более мягким и эластичным.
3. Из подготовленной массы формируется прямоугольник толщиной 10 см (размеры ширины и длины могут быть произвольными). Затем его оборачивают в целлофановую пленку и помещают в холодильник на 5 часов.
4. На пергаментную бумагу выкладывают размягченный сливочный жир (100 г). Края листа загибают, формируя квадрат размером 10х10 см. С помощью скалки масло равномерно распределяют по конверту, тщательно заполняя все углы, после чего убирают в холодильник на 5 часов.
5. Вынимаем тесто и упаковку с маслом и оставляем при комнатной температуре на 15 минут.
6. Раскатываем тесто в пласт размером 20 на 10 сантиметров. Затем визуально делим его на две равные части. На одну половину теста выкладываем квадрат масла и накрываем его второй половиной пласта.
7. Раскатываем тесто в пласт, после чего один край заворачивают до середины, а со свободной стороной повторяют ту же процедуру. Затем складываем весь пласт пополам, как книгу, и помещаем в холодильник на один час. Данные манипуляции следует повторить еще трижды.

Приготовленное тесто помещают в полиэтиленовый пакет. Оно хранится в морозильной камере.

Булочки с орехами

Список продуктов:

• тесто (слоеное дрожжевое) – 0,5 кг;
• орехи (грецкие) – 300 г;
• яичные желтки (куриные) – 3 шт.;
• сахарный песок — 100 г;
• 40 г коньяк/ром — 40 мл:
• корица (в молотом виде) — 10 г;
• ванилин — по предпочтениям;
• молоко – 60 л.

Состав сиропа:

• холодная питьевая вода – 15 г;
• пудра сахара — 50 г.

Пошаговое приготовление булочки с орехами:

1. Для приготовления сиропа необходимо соединить воду и сахарную пудру в миске.
2. Орехи запекают в духовке, выкладывают на стол, накрывают листом бумаги и затем измельчают скалкой. Благодаря этому ядрышки превращаются в крошку.
3. В миске соединяем два желтка и сахар. Взбиваем смесь венчиком, затем добавляем коньяк, молоко, ванилин, измельченные орехи и корицу, тщательно перемешиваем все компоненты.
4. Раскатываем тесто в лепешку, толщиной 0,5 см. Затем разрезаем ее на части, длина каждой из которых составляет 6х10 см.
5. На каждый слой выкладывается начинка, которая равномерно распределяется по поверхности. Необходимо следить за тем, чтобы она не касалась краев, оставляя зазор в 1 см. Полученные пласты сворачиваются в рулеты, края защепляются, а готовое изделие декорируется в форме улитки.
6. Противень застилают пергаментной бумагой, на нее выкладывают сдобное тесто, затем оставляют на полчаса в теплом месте для подъема.
7. Поверхность изделия покрывают желтком. Затем заготовку помещают в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 минут. Готовую выпечку покрывают сиропом.

Булочка с орехами заслуженно считается одним из самых аппетитных изделий из слоеного дрожжевого теста. Благодаря своей воздушной текстуре и ароматному коричному вкусу, она покоряет сердца любителей выпечки.

Выпечка с заварным кремом и изюмом

Ингредиенты:

• слоеное дрожжевое тесто – 0,5 кг;
• 150 г изюма;
• один желток (куриный);
• подсолнечное масло – 20 г.

Ингредиенты для заварного теста:

• 1 ст. молока;
• 170 г сахара;
• 1 ст. л. пшеничной муки в/с;
• ванилин – 1 г;
• куриное яйцо.

Ингредиенты для приготовления сиропа:

• мед – 20 г;
• пудра сахарная – 20 г;
• вода очищенная – 20 г.

Приготовление:

1. Изюм необходимо промыть под проточной водой и удалить все возможные загрязнения. Затем его помещают в миску и заливают кипятком на один час. После этого изюм процеживают в дуршлаге.
2. Для приготовления заварного крема в миске соединяют яйцо, сахар и муку. Полученную смесь тщательно перемешивают. В кастрюлю вливают цельное молоко и ванилин, после чего ставят емкость на плиту. Когда содержимое закипит, в него вводят тонкой струйкой подготовленную смесь. Варят состав в течение 7 минут, постоянно помешивая.
3. В тарелку добавляем воду, мед и сахарную пудру. Сироп готов.
4. Раскатываем тесто в пласт, толщиной 0,5 см. Смазываем его остывшим заварным кремом и посыпаем изюмом. Затем сворачиваем лист с начинкой в рулет и разделяем на порции, отступая на 2 см.
5. Противень смазываем растительным маслом, выкладываем полуфабрикаты срезом вверх. Даём тесту подойти в тёплом месте в течение 20 минут, после чего смазываем желтком.
6. Включите духовой шкаф и установите температуру 200 градусов. Выпекайте булки в течение 25 минут.

Поливайте изделие сиропом аккуратно. Вкусное лакомство готово!

Булочка с заварным кремом и изюмом – это рецепт, пришедший из Франции. Данная выпечка отличается насыщенным ароматом и сладким вкусом.

Вишнёвые слойки из готового теста

Перечень необходимых продуктов:

• пачка (500 г) слоеного дрожжевого теста;
• спелые вишни — 300 г;
• обычный сахара — 100 г;
• крахмал – 2 ст. ложки;
• ванилин – 2 г;
• пудра сахара — 2 ст. л.;
• белок яичный.

Пошаговое приготовление выпечки в духовке:

1. Вишню тщательно промываем под проточной водой, промакиваем салфетками, извлекаем косточки, пересыпаем сахаром (2 столовые ложки), чтобы она пустила сок. Через 10 минут сок сливается. Мякоть пересыпаем оставшимся количеством сахара и крахмалом (1,5 столовые ложки), добавляем ванилин. Все ингредиенты тщательно перемешиваются.
2. Размороженное тесто из пачки посыпают крахмалом и раскатывают в пласт толщиной 4 мм. Затем его нарезают на прямоугольники размером 6×10 см.
3. На одной половине материала отступаем от края на 1,5 см и выполняем три небольших разреза.
4. На свободную часть теста выкладывают начинку, затем накрывают её второй стороной с декоративными надрезами. Края теста аккуратно защипывают по всему контуру.
5. Пекарскую бумагу укладываем на противень. Затем выкладываем слоёное тесто, смазываем его яичным белком и оставляем на 30 минут в тёплом месте.
6. Заготовки помещаем в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекание занимает 20 минут, готовые изделия присыпаем сахарной пудрой после остывания.

При таком способе приготовления сдоба сохранит вишневый сок внутри слоев, не допуская его вытекания на противень. Булки будут отличаться насыщенным ароматом, тесто получится хрустящим, а начинка – исключительно вкусной!

Трубочки с белковым кремом

Перечень необходимых продуктов:

• тесто слоенное дрожжевое — 0,5 кг;
• яичный белок – 70 г;
• вода питьевая— 35 г;
• сахар белый — 140 г;
• сок лимона — 20 мл;
• ванилин — 7 г;
• яичный желток;
• масло сливочное — 20 г.

Пошаговое приготовление трубочек с кремом:

1. Из теста раскатывают пласт размером 30×40 см и толщиной 3 мм. Затем его разрезают на полоски шириной 1,5 см и накручивают спиралью на конусные металлические трубочки, предварительно обработанные растопленным сливочным жиром.
2. Выкладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставляем их в теплом месте на 20 минут.
3. Обмазываем трубочки желтком.
4. Включаем духовку и нагреваем ее до 200 градусов. Выпекаем продукты около 15 минут, после чего извлекаем их и даем остыть.
5. Для приготовления белкового крема в сотейнике смешиваем сахар и воду, нагреваем, постоянно помешивая, и доводим сироп до кипения. Затем варим его в течение пяти минут.
6. В отдельной емкости с высокими бортами взбиваем белки блендером до образования густой пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой добавляем кипящий сироп. Взбиваем до получения пышной и однородной массы. В процессе взбивания крем остынет до комнатной температуры.
7. В смесь добавляют ванилин и лимонный сок. Затем крем слегка взбивают и перекладывают в кондитерский мешок, после чего заполняют остывшие трубочки. При желании их можно посыпать сахарной пудрой.

Этот восхитительный десерт станет прекрасным дополнением к праздничному застолью.

Оригинальная сладкая пицца

Состав компонентов:

• тесто слоенное дрожжевое — 250 г;
• киви и апельсины — по 2 шт.;
• яблоко;
• молоко сгущенное, сметана — по 3 ч. л.;
• кусочек масла сливочного.

Поэтапное приготовление пиццы:

1. Апельсины моем под водой. Снимаем с них кожуру. Нарезаем фрукты на дольки.
2. Киви очищаем от кожуры, нарезаем кольцами.
3. Противень обрабатываем маслом.
4. Раскатанное тесто переносится с поверхности на металлический лист.
5. Яблоки очищаем и нарезаем небольшими кусочками, затем измельчаем их с помощью блендера. После этого добавляем сметану и сгущенное молоко. Все компоненты необходимо тщательно перемешать.
6. Наносим на противень половиной приготовленной смеси из теста, после чего выкладываем слоями фрукты. Далее покрываем их остатками яблочной начинки.
7. Помещаем противень в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Выпекаем изделие в течение 20 минут.

Обычно мы считаем, что пицца – это соленый продукт, однако существует и сладкая версия. Приготовить такое блюдо можно с использованием разнообразных фруктов, ягод, шоколада и других ингредиентов.

Язычки с сахаром

Список продуктов:

• яйцо;
• тесто дрожжевое слоеное — 250 г;
• сахар-песок — 130 г.

Пошаговое приготовление язычков:

1. Раскатываем тесто в пласт, толщина которого составляет 7 мм. Затем нарезаем его на небольшие прямоугольники, размеры которых 10х5 см.
2. Разбиваем яйцо в миску, тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Затем обмазываем этой смесью куски теста.
3. На противень кладём пергамент. Заготовки выкладываем на него, располагая их на расстоянии 3 см. Поверх сахаром обсыпаем. В тепло помещаем на 20 минут.
4. Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте сдобу в течение 15 минут. В процессе выпечки она значительно увеличится в объеме и приобретет аппетитный румяный цвет.

Перекусить можно, взяв с собой фрукты. Испеченная в духовке выпечка неизменно радует своей насыщенностью, отличным вкусом и приятной хрустящей текстурой.

Слоеное пирожное «Наполеон»

Перечень необходимых продуктов:

• слоенное дрожжевое тесто – 0,5 кг;
• сгущенное молоко – 200 г;
• масло сливочное – 200 г;
• ванилин — 1 г.

Пошаговое приготовление пирожного:

1. Раскладываем тесто в пласт, толщиной 7 мм. Затем нарезаем его на квадраты, имеющие одинаковые размеры.
2. Застилаем противень пергаментной бумагой. На ней располагаем готовые изделия, оставляя между ними промежуток до 1 см. Помещаем заготовки в предварительно разогретую до 190 °C духовку. Выпекаем сдобу в течение 25 минут. Извлекаем горячие изделия и даем им остыть.
3. Для приготовления крема в чашу выкладываем сливочное масло и взбиваем его миксером. Затем, добавляя сгущенку постепенно, вносим ванилин и продолжаем взбивать. В результате должно получиться воздушное и однородное изделие.
4. Берём три готовых изделия. Каждый кусок смазываем кремом. Соединяем их в стопку. Пирожное покрываем сладкой глазурью со всех сторон.
5. Из оставшихся трех румяных фрагментов создаем крошку. Ею обваливаем пирожное, полностью покрывая его мелкими кусочками.
6. Убираем сладости в холодильник на 6 часов.

Аналогичный метод применяется при приготовлении торта «Наполеон», однако тесто требуется нарезать на более крупные фрагменты. Очевидно, что из дрожжевого слоеного теста получается необыкновенно вкусная выпечка. Перед этими десертами очень сложно удержаться.

Рецепты из бездрожжевой основы для выпечки

Приготовление бездрожжевого слоеного теста аналогично процессу создания дрожжевого, за исключением того, что из состава ингредиентов исключаются сахар и дрожжи. Далее мы рассмотрим, какие кулинарные изделия можно из него приготовить.

Улитки с шоколадной начинкой

Ингредиенты:

• тесто слоеное (бездрожжевое) — 0,4 кг;
• паста шоколадная —3 ст. л.;
• шоколад черный – 150 г;
• ванилин — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Нарезаем чёрный шоколад на небольшие фрагменты, плавим в микроволновой печи, соединяем с шоколадной пастой и ванильным экстрактом. Даём смеси остыть.
2. Тесто раскатывают в пласт толщиной 0,7 см. Затем всю поверхность смазывают шоколадной массой. Полученный пласт сворачивают в рулет и помещают в морозильную камеру на 3 минуты.
3. Затем заготовку разделяют на фрагменты толщиной до 1 сантиметра.
4. Застилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем на неё рулет, нарезанный на части.
5. В духовке устанавливаем температуру 190 градусов. На решетку помещаем противень. Булки выпекаем около 30 минут, оценивая готовность по внешнему виду: изделия должны приобрести золотистую корочку.

Любители шоколада, без сомнения, по достоинству оценят этот десерт.

Слоеные роллы с яблоком и орехами

Ингредиенты:

• слоенное безрожжевое тесто – 0,4 кг;
• яблоки среднего размера — 2 шт.;
• орешки грецкие (измельченные до крошки) – 75 г;
• масло сливочное – 30 г;
• корица — 4 г;
• орех мускатный — 2 мл;
• сахар обычный – 30 г;
• соль – 2 г.

Приготовление сладкой выпечки в духовке:

1. Яблоки моем под проточной водой. Снимаем кожуру, извлекаем сердцевину и нарезаем мелкими кубиками.
2. Сковороду устанавливают на плиту. В нее добавляют сливочный жир. После его растапливания в сковороду помещают кусочки фруктов, тертые орехи, корицу, соль и 20 г сахара. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
3. Обжаривайте состав в течение 5 минут. Снимите сковороду с огня и дайте яблокам остыть, пока они еще горячие.
4. Тесто раскатывают в пласт толщиной до 7 мм. Отступив от краев на 5 мм, выкладывают слой сахара и орехов, после чего располагают яблоки.
5. Раскатанный пласт с начинкой сворачивается в рулет, после чего разрезается на порции толщиной 1 см.
6. Противень выстилаем пекарской бумагой, а на нее выкладываем заготовки.
7. В духовке, предварительно нагретой до 190 градусов, роллы выпекают в течение 20 минут.

Ох, какая вкусная получилась выпечка из слоеного бездрожжевого теста — просто пальчики оближешь!

Открытые слойки с яблоками

Состав ингредиентов:

• масло постное — 5 мл;
• тесто (слоеное бездрожжевое) — 500 г;
• яблоки — 3 шт.;
• обычный сахар — 20 г;
• сок лимона – 20 мл.

Пошаговое приготовление выпечки:

1. Раскатываем тесто в пласт, толщина которого составляет 0,5 см. Затем нарезаем его на прямоугольники одинакового размера (ориентировочно 10х12 см).
2. Яблоки тщательно моем под водой. Снимаем кожуру, извлекаем сердцевину и нарезаем тонкими ломтиками.
3. На каждую пышку добавляются кусочки фруктов.
4. Тесто аккуратно загибаем по углам, формируя небольшую чашечку. Начинка должна оставаться незакрытой. Яблоки сбрызгиваем лимонным соком и посыпаем белым сахаром.
5. Растительным жиром смазывают противень. На него выкладывают заготовки.
6. Предварительно включите духовой шкаф и установите температуру 190 градусов, затем выпекайте изделия в течение 20 минут.

Приготовление выпечки из бездрожжевого слоеного теста – один из наиболее доступных способов. Слойки с яблочной начинкой получаются весьма вкусными и привлекательными.

Сладкий пирог с творогом и вареньем

Ингредиенты:

• яйцо;
• тесто слоеное (бездрожжевое) — 400 г;
• варенье ягодное – 100 г;
• свежий творог – 250 г;
• белый сахар — 40 г.

Пошаговое приготовление:

1. В миску выкладывают творог, который затем измельчают погружным блендером.
2. Смешайте творожную массу и варенье, аккуратно вымешивая.
3. Раскатываем тесто в пласт, толщиной 0,7 см. Затем разрезаем его на два крупных, идентичных по размеру куска.
4. Начинка выкладывается на основу, отступая от краев на 2 см, после чего ее покрывают вторым слоем.
5. Для создания верхнего слоя изделия проделывают проколы вилкой. Затем пирог смазывают яичной смесью и посыпают сахаром.
6. На пергаментной бумаге, размещенной на противне, располагаем основу.
7. Предварительно разогрейте духовой шкаф до 190 градусов, затем выпекайте изделие в течение 30 минут.

Выпечка обладает восхитительно нежной текстурой, сочностью и превосходным вкусом. Каждый кусочек буквально растворяется во рту.

Веночки с черничным джемом

Список продуктов:

• качественное слоеное тесто (бездрожжевое) – 0,4 кг;
• джем черничный — 6 ст. л.

Ингредиенты:

1. Раскатываем из теста пласт толщиной 5 мм.
2. Обмазываем его джемом, отступив от его краев 2 см.
3. Для визуального разделения пласти необходимо выделить три секции. Затем их помещают в конверт, разрезают на полосы шириной 4 см, из каждой из которых формируют венок, скручивая спиралью и соединяя концы.
4. На противень помещаем лист пергаментной бумаги, а на него — готовые изделия.
5. Предварительно разогрейте духовой шкаф до 190 градусов, затем выпекайте в течение 20 минут.

Выпеченные венки будут иметь насыщенный цвет и выглядеть очень привлекательно. Такая продукция станет украшением любого торжественного застолья.

Печенье Гарибальди с изюмом

Состав:

• белок яичный;
• изюм (обязательно без косточек) — 200 г;
• тесто слоеное (бездрожжевое) — 500 г;
• обычный сахар — 100 г.

Пошаговое приготовление выпечки:

1. Изюм промывают, затем выкладывают тонким слоем на бумажные полотенца для просушки.
2. Раскатываем тесто в пласт толщиной до 2 мм.
3. На одну половину теста выкладываем изюм, накрываем ее второй половиной. Затем слегка приминаем тесто скалкой, чтобы изюм надежно закрепился
4. Изделие разделяется на части. Верхний слой можно декорировать решеткой. Сдобу смазывают белком.
5. Выстилаем противень листом пекарской бумаги и помещаем на него заготовки.
6. Духовой шкаф предварительно нагревают до 200 °C, затем выпекают десерт в течение 20 минут.

Булочки получатся румяные и пышные.

Мини-круассаны с джемом

Ингредиенты:

• слоеное бездрожжевое тесто – 500 г;
• джем абрикосовый – 200 г;
• куриное яйцо.

Приготовление сладкой выпечки в духовке:

1. Раскатываем тесто в пласт толщиной 0,7 см, затем нарезаем его на треугольники размером 5 на 10 см.
2. На большую площадь листа наносится слой сладкой смеси.
3. Аккуратно сворачиваем готовое тесто в рулет, начиная с подслащенной поверхности.
4. Противень застилают пергаментной бумагой. На нее выкладывают заготовки. Затем их смазывают яйцом.
5. Предварительно разогрейте духовку до 190 градусов, затем выпекайте мини-круассаны в течение 15 минут.

Изделия стандартного типа изготавливаются аналогичным образом, но треугольные элементы имеют больший размер. Использование слоеного бездрожжевого теста позволяет создавать восхитительные десерты. Каждая выпечка представляет собой настоящее произведение искусства.

Пожалуй, ни одно чаепитие не может обойтись без вкуснейшей выпечки из слоеного теста. Как видите, разнообразить начинку и форму изделий довольно просто, все остальное – дело вашей фантазии. Приятного аппетита!