Солянка – аппетитное и полезное блюдо, которое часто готовят в ресторанах и дома, и существует множество её рецептов. Для приготовления бульона используют мясо, рыбу или грибы, что позволяет создавать разнообразные вкусовые сочетания.
Классический рецепт солянки с картошкой
Отличительной особенностью данного рецепта является добавление картофеля, который, обогащая палитру вкусов, придает блюду чувство насыщения.
Вам понадобятся:
- полкилограмма любого мяса;
- несколько видов колбасных изделий, корейка – 600 г;
- пять картофелин;
- крупная луковица;
- морковь;
- полстакана томат-пасты;
- два огурца (соленых);
- оливки;
- укроп и петрушка;
- лимон;
- постное масло;
- сметана 15-20%.
Пошаговая инструкция:
- В бульон без мяса добавьте нарезанную картошку, обжаренные кусочки колбасы и корейки.
- Нарезанные лук, морковь и огурцы обжаривают с томатной пастой, огуречным и оливковым рассолом, затем добавляют в бульон.
- Необходимо поместить мясо, нарезанное кубиками, оливки и измельченную зелень.
- Посолить и поперчить.
- Настаивать 15-20 минут при выключенном огне.
- Каждую тарелку украсят лимонный кружок и ложка сметаны.
Как приготовить с грибами
Солянка с грибами – это уникальный суп, обладающий неповторимым вкусом и ароматом.
Вам понадобятся:
- четыре небольшие картофелины;
- грибы (вешенки, белые или шампиньоны) – 200 г;
- три соленых огурца;
- три луковицы;
- чеснок;
- маслины и оливки;
- соль и перец по вкусу;
- паприка;
- растительное масло;
- томатный соус;
- сухой лавровый лист;
- лимон;
- любая зелень.
Пошаговая инструкция:
- Обжарить мелко нарезанный лук и чеснок.
- Вмешайте грибы, добавьте соль и перец, присыпьте паприкой.
- Залить кипятком, 7 минут поварить.
- Всыпьте картофель, нарезанный кубиками. Время варки – 8 минут.
- Добавьте нарезанные огурцы, томатную пасту, оливки и маслины, затем приправьте по вкусу.
- Дать настояться на слабом огне в течение пяти минут.
- Солянку следует подавать, украсив тарелки дольками лимона и свежей зеленью.
Сборная мясная солянка с картошкой
Для приготовления этого блюда потребуется не менее трех часов и значительное количество ингредиентов. В итоге вас ждет превосходный результат.
Вам понадобятся:
- полкилограмма говядины с косточкой;
- килограмм копченостей;
- четыре картошки;
- луковица;
- морковь;
- соленые огурцы и рассол;
- два зеленых соленых помидора;
- маслины;
- чеснок;
- томат-паста;
- лимон;
- сметана или майонез;
- зелень;
- лавровый лист;
- соль и перец;
- рафинированное масло.
Пошаговая инструкция:
- Извлечённое из бульона мясо, очищенное от костей, поместить обратно в бульон.
- В кипящий бульон добавьте картофель, нарезанный кубиками, и варите на слабом огне в течение 10 минут.
- На крупной терке натереть морковь.
- Нарезать лук, огурцы, помидоры, маслины.
- Мелко нарезать чеснок.
- Сначала обжарьте лук и морковь, затем добавьте подготовленные огурцы и помидоры, влейте рассол и протушите пять минут.
- Добавьте томатную пасту, добавьте маслины, перемешайте и дайте блюду потомиться еще 5 минут.
- Отправить поджарку в бульон.
- Копчёное мясо нарезать и добавить в бульон.
- Посолить и поперчить
- Добавить лавровый лист.
- Чтобы солянка полностью раскрыла свой вкус, рекомендуется дать ей настояться перед подачей.
- На каждую тарелку добавляют лимонный кружок, веточки зелени и ложку сметаны – это завершающие детали.
Блюдо русской кухни в мультиварке
Вкусную и ароматную солянку можно легко приготовить с помощью мультиварки. Использование этого кухонного прибора значительно экономит время, а вкус солянки, приготовленной в нём, напоминает блюдо, испечённое в русской печи.
Вам понадобятся:
- говядина – 0,3 кг;
- копченые ребрышки – 0,15 кг;
- три клубня картофеля;
- луковица;
- морковь;
- ветчина, грудинка – 0,3 кг;
- маслины;
- два соленых огурца;
- томат-паста;
- подсолнечное масло;
- сметана;
- лимон;
- соль и специи.
Пошаговая инструкция:
- В чашу помещают мясо, ребрышки, целую очищенную картошку, добавляют ароматные специи и заливают водой.
- Готовить 1 час в режиме «Бульон» или «Суп».
- Бульон необходимо процедить и перелить в другую емкость.
- Лук следует измельчить, морковь натереть на крупной терке, колбасу и огурцы нарезать небольшими кубиками.
- В чашу мультиварки следует налить масло и, используя режим «Жарка», обжарить мелко нарезанный лук и натертую морковь. Затем добавьте огурцы и готовьте еще 3 минуты, после чего положите томатную пасту и колбасу. Обжаривайте, периодически перемешивая.
- Необходимо выложить пюре из картофеля, ребрышки и фарш, добавить бульон, посолить и поперчить.
- Варить 10 минут в режиме «Суп».
В каждую тарелку следует добавить маслины, измельченный чеснок, ломтик лимона, ложку сметаны и зелень.
Готовим с колбасой
В приготовлении классической солянки с картофелем и колбасой используется рис и сало, что нетипично для этого блюда. Отличия в технологии также имеются, но результат наверняка будет оценен положительно.
Вам понадобятся:
- любые копчености – 0,4 кг;
- сало – 50 г;
- три соленых огурца;
- морковь;
- три картошки;
- горстка риса;
- оливки или маслины по 5-6 шт.;
- лимон;
- огуречный и оливковый рассол;
- томат-паста;
- специи;
- сметана;
- 1 ст. ложка сахара.
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте колбасу, морковь, картофель и огурцы, нарезав их кубиками.
- Мелко покрошить лук.
- Промыть рис.
- Перелейте огуречный и оливковый рассолы в отдельные ёмкости.
- Нарезать треть лимона.
- Картофель и рис следует отварить в кипящей воде или бульоне до полуготовности.
- На сковороде растопите измельченное сало, затем обжарьте лук, предварительно присыпав его сушеным укропом и красным перцем.
- Необходимо положить колбасу, морковь и огурцы. Обжаривать, постоянно помешивая, в течение нескольких минут.
- Переложите содержимое сковороды в кастрюлю и варите пять минут.
- Добавьте огуречный и оливковый рассол, томатную пасту, оливки, кусочки лимона и сахар.
- По желанию добавьте соль, перец, укроп и лавровый лист.
- Снимите солянку с огня и дайте ей настояться в течение 10 минут.
Небольшая ложка сметаны и несколько листиков зелени украсят каждую тарелку.
Советы опытных кулинаров
- Перед приготовлением мясо необходимо тщательно промыть и очистить от пленок.
- Для получения насыщенного вкуса бульона рекомендуется использовать мясо на кости.
- Для приготовления насыщенного и чистого бульона пену убирают после закипания, а по завершении варки его процеживают.
- Необходимо, чтобы все части мясного продукта имели идентичные размеры.
- Для снижения количества крахмала в нарезанном картофеле рекомендуется его замачивание в прохладной воде.
- Соленые огурцы предпочтительнее использовать. Их добавляют в солянку после картофеля, который предварительно отваривается до состояния полуготовности.
- Подготовку сушеных грибов начинают заранее: их тщательно моют, вымачивают в воде в течение 6-8 часов, а затем отваривают.
- Добавляйте соль в блюдо в самом конце процесса приготовления, чтобы все ингредиенты гармонично соединились по вкусу.
