Считается, что эта изысканная специя выращивалась еще в садах Семирамиды. Раньше она была одной из самых дорогих, наравне с шафраном и ванилью, и доступна была лишь состоятельным людям. Сегодня кардамон можно найти повсеместно, однако многие хозяйки мало что о нем знают. В этой статье будет рассказано, что представляет собой приправа кардамон, в какие блюда ее стоит добавлять для улучшения вкуса, и какие свойствами она обладает.
Химический состав кардамона
Прежде чем приступить к детальному анализу химического состава кардамона, важно пояснить, что имеется в виду, когда говорят об этом специи. Как правило, речь идет о плодах (семенах) травянистого многолетнего растения, относящегося к семейству Имбирных, которое культивируется на Цейлоне, Шри-Ланке и в регионе Малабарского побережья (южная часть) Индии.
Кардамон находит широкое применение в кулинарии, парфюмерии и в качестве лекарственного средства, благодаря своему химическому составу, вкусовым характеристикам и содержанию эфирных масел, составляющих 8% его объема.
Оставшаяся доля, составляющая 92%, приходится на воду, клетчатку, золу, витамины, минералы и фитостерины, которые способствуют поддержанию нормального уровня холестерина в крови.
Семена содержат различные металлы, такие как кальций, калий, фосфор, магний, железо, натрий и цинк. Кардамон отличается высоким содержанием природного цинка, что делает его лидером среди других пряностей по этому показателю.
Семена этого растения содержат внушительный перечень полезных веществ, включая витамины группы B (B1, B2, B3), ретиноиды (витамин A), аскорбиновую кислоту (витамин C) и никотиновую кислоту (витамин PP.
С точки зрения пищевой ценности, специя кардамон содержит 68,47% углеводов, 10,76% белков, 6,7% жиров и 11,29% клетчатки. Его энергетическая ценность составляет 331 ккал на 100 грамм продукта, однако, учитывая, что кардамон используется в небольших количествах, он не только не навредит фигуре, но и может способствовать снижению веса благодаря своим полезным свойствам.
Вкусовые особенности и запах
Для быстрого освежения дыхания достаточно пожевать семена кардамона в течение короткого времени. Это обусловлено вкусовыми характеристиками специи и ее антибактериальным действием.
Кардамон обладает ярко выраженным, острым вкусом, а его аромат отличается тонкостью, сочетая в себе ноты лимона, эвкалипта и камфоры.
Перемолотая специя очень скоро потеряет свой аромат, поэтому рекомендуется извлекать семена из коробочек и измельчать их непосредственно перед применением. Хранить молотый кардамон следует только в плотно закрытой емкости и не более двух месяцев.
К каким блюдам подходит
Кардамон, известный в Индии как «райские семена», остается популярным ингредиентом в кулинарии, несмотря на его высокую стоимость. Он используется при приготовлении супов, основных блюд, десертов, выпечки и различных напитков. Специю можно добавлять как самостоятельно, так и в составе готовых пряных композиций, таких как гарам масала или карри).
- Кардамон находит применение в пищевой промышленности как ароматический компонент при производстве колбасных изделий и паштетов. Для этого его обычно комбинируют с мускатным орехом, тмином или шафраном.
- В быту кардамон используют по-разному в зависимости от региона. В западноевропейской кухне повара добавляют его в супы, в особенности в те, что готовят с бобовыми, в овощные пюре, рагу и солянки. Азиатские кулинары же считают кардамон неотъемлемой частью вкуса настоящего плова.
- По мнению кулинаров всего мира, кардамон – универсальная пряность, которая гармонично сочетается с мясом и рыбой. Наиболее насыщенный аромат раскрывается при термической обработке, поэтому кардамон добавляют в блюда из тушеного, жареного или вареного мяса и птицы. В качестве дополнительных ингредиентов в этом случае часто используют чеснок и лук. В сочетании с рыбой или морепродуктами кардамону хорошо подходит красный или кайенский перец.
- Кардамон – популярная добавка в кондитерском производстве, используемая для ароматизации коврижек, пряников, кексов, рулетов, тортов, печенья и другой выпечки. Широко используется эта специя и при создании различных напитков – от безалкогольных, таких как кофе, чай, квас, кисель и компот, до алкогольных, включая пиво, вино, ликеры, домашние наливки и настойки, пунши).
Чем можно заменить специю
Следует сразу подчеркнуть, что найти точную альтернативу этой специи не представляется возможным. Никакая смесь приправ не сможет полностью воспроизвести насыщенный пряный аромат кардамона. Поэтому в тех блюдах, где кардамон играет не ключевую роль, и его требуется меньше половины чайной ложки, его можно исключить из списка ингредиентов без существенного влияния на вкус.
В случае, если в рецептуре прописана одна чайная ложечка этой специи, можно рассмотреть возможность замены на один из предложенных вариантов:
- в блюдах из рыбы и мяса эквивалентами могут стать половина чайной ложки смолотого в порошок душистого перца;
- для карри и других мясных лакомств можно взамен положить 0,5 чайной ложки тмина и 1 чайную ложку кориандра;
- для солений, риса и мяса комбинация специй, заменяющих кардамон, будет такой: 0,5 чайной ложки молотого имбиря и 0,5 чайной ложки корицы;
- в приготовлении конфет, в выпечке и других десертах заменой может выступать 0,5 чайной ложечки мускатного ореха и такое же количество масла корицы.
Хотя ни один из предложенных ингредиентов не является полноценной заменой кардамону, использование этих замен в рецептах позволит приготовить вкусное блюдо.
Применение в кулинарии
Указание кардамона в кулинарных рецептах обычно относится к зеленому кардамону, который представляет собой семена травянистого растения).
Эта пряность сочетается со следующими специями:
- мускатный орех;
- шафран;
- черный перец;
- зира;
- корица;
- гвоздика.
При приготовлении необходимо учитывать важный нюанс: для полного раскрытия аромата кардамону требуется время. В связи с этим, рекомендуется добавлять его в начале процесса приготовления и удалять из блюда по его завершению.
Прежде чем использовать стручки, их рекомендуется осторожно сломать, стараясь не повредить семена. Это необходимо, если в рецептуре предполагается использование целой специи, а не молотой.
Как готовить кофе, чай с кардамоном
В Древнем Востоке целители верили в способность кардамона излечивать любые недуги, поэтому для профилактики и лечения его включали в состав распространенных напитков, таких как чай и кофе.
Кофе с кардамоном также известен как бедуинский кофе, и для приготовления одной порции потребуется следующий набор ингредиентов:
- 120 – 160 мл питьевой воды;
- две чайные ложки обжаренных кофейных зерен;
- 8 – 10 семян кардамона, извлеченных из коробочки;
- сахар по желанию.
Алгоритм приготовления:
- Смешайте кофе и кардамон, перемолов их на кофемолке до состояния мелкой пудры.
- В медную турку наливают воду, добавляют свежемолотый порошок, перемешивают и ставят на небольшой огонь.
- Стоит заметить первые признаки кипения и появление пены на поверхности, турку необходимо сразу же убрать с источника тепла, чтобы кофе не закипел, а пена не выплеснулась.
- Перед подачей напиток следует налить в предварительно нагретую чашку, затем аккуратно переложить в нее пену и вылить сам напиток. По желанию можно добавить сахар, исходя из личных предпочтений.
Даже в изнуряющую жару горячий кофе может освежить, в то время как чай с кардамоном согреет в морозную погоду.
Для его приготовления на две порции потребуется:
- 250 мл молока;
- 250 мл очищенной воды;
- ¼ чайной ложки тертого корня имбиря;
- 5 стручков кардамона;
- 2 столовые ложки черного чая;
- сахар по вкусу.
Как заварить чай с кардамоном:
- В кастрюле нужного объема необходимо довести воду и молоко до кипения.
- Пока молоко нагревается до кипения, необходимо натереть нужное количество свежего имбиря и добавить его вместе с чаем и сахаром в кипящую жидкость.
- Через три минуты кипячения чая следует добавить кардамон и проварить его еще в течение двух минут. После этого напиток необходимо снять с огня, процедить и налить в чашки.
В данном рецепте традиционно применяется чай Дарджилинг, славящийся своим изысканным вкусом и часто называемый «чайным шампанским», однако его можно заменить на любой другой сорт черного чая.
Полезные свойства кардамона для человека
Кардамон способен не только улучшить вкус обычных блюд, но и принести пользу здоровью человека.
Так, употребление этой специи способно:
- Чтобы улучшить пищеварение и стимулировать выработку желудочного сока, достаточно немного пожевать семена этой специи, если вы чувствуете тяжесть в желудке – дискомфорт быстро исчезнет.
- Для устранения метеоризма, икоты, спазмов и вздутия рекомендуется употреблять отвар или настой из семян кардамона, дополненный кориандром и имбирем.
- «Эта пряность обладает способностью согревать организм изнутри и стимулировать приток крови к легким, что может быть полезно при бронхите, простуде и даже астме.
- Небольшое количество кардамона может уменьшить желание употреблять сладкое, что способствует более быстрому достижению желаемого веса.
- «Благодаря своим свойствам, которые приписывают «райским» семенам, кардамон может быть полезен для профилактики импотенции и способствовать улучшению сексуальной жизни.
В заключение стоит подчеркнуть, что кардамон – это пряность, которая может не только придать обыденному блюду неповторимый вкус, обогатив его особенным шармом, но и оказать положительное влияние на здоровье.
