Торт «Мишка на Севере» заслуженно пользуется огромной популярностью. Встречаются как традиционные рецепты, разработанные в соответствии с ГОСТ, так и оригинальные творения современных кулинаров.
Классический рецепт
Состав (на корж):
- мука – 0,5 кг;
- сливочное масло (от 80 %) – 300 г;
- сахар (белый или коричневый) – 200 г;
- свежие желтки – 4 шт.;
- сода – 10 г;
- уксус – 20 г;
- подсолнечное (светлое) масло – 20 мл (большая ложка).
Состав (на крем):
- молотые «в муку» орехи (любые) – 1 стакан;
- белки – 4 шт.;
- сметана (с высокой жирностью) – 2 ст. л.;
- порошковое какао – 1 ст. л.;
- сок лимона – 1 ч. л.;
- сахар (на свой вкус) – около 200 г.
Состав (на украшение):
- шоколад – 100 г;
- орехи цельные, крупно молотые или ореховая «мука».
Этапы приготовления:
- Температура в духовке должна быть 200 градусов, когда изделие будет готово к выпечке. Для этого продукты готовят к замешиванию при уже установленной температуре.
- Муку подвергают просеиванию для очистки и насыщения её кислородом.
- Для погашения соды в миске используют уксус.
- После добавления желтков их взбивают венчиком.
- Всыпают сахар и взбивают полученную смесь на средней скорости в течение 3 минут.
- В процессе приготовления добавляют 250 грамм муки (что составляет половину необходимого количества) и продолжают взбивать в течение 2 минут.
- Оставшиеся 250 граммов муки добавляют после завершения взбивания.
- Тесто получилось эластичным, как для выпечки пирожков. Его охлаждают, пока готовится крем.
- Сахар, лимонный сок растирают.
- В смесь сахара с лимоном добавляют белки и сметану.
- Крем взбивается до получения плотной и воздушной консистенции.
- Для добавления орехов в крем используется ложка (или венчик).
- Массу разделяют на 2 равных порции.
- В каждую порцию крема добавляют какао и аккуратно взбивают.
- Вторая порция крема не содержит примесей.
- Обе порции кладут на холод.
- Охлажденное тесто делят на 3 куска.
- Раскатывают части (толщина – 3 см).
- Коржи вырезают, используя форму круга при проведении теста.
- Для приготовления коржей потребуется 40 минут, при этом пекарская бумага должна быть обильно смазана маслом.
- При приготовлении торта коржи смазывают поочередно шоколадным и светлым кремами. Сверху располагают белый крем, которым покрывают бока и верх торта».
- Посыпают орехово-шоколадной стружкой.
Этот способ приготовления «Мишки на севере» является традиционным и знакомым многим. Именно благодаря ему десерт обладает тем самым узнаваемым внешним видом, текстурой и вкусом, которые знакомы с детства.
Десерт со сгущенкой
Состав (коржи):
- яйца – 6 шт.;
- сливочное масло (только с высокой жирностью) – 200 г;
- мука – с верхом 2,5 стакана;
- сахар (регулируют по желанию) – без верха 2 стакана;
- орехи – минимум 1 стакан;
- сода, разрыхлитель – по 1 ч. л.;
- соль – несколько грамм.
Состав (крем):
- вареная сгущенка – 1 упаковка;
- сливочное мягкое масло – 5 ст. л.
Этапы приготовления:
- Белки взбивают отдельно от желтков. Отделенные желтки тщательно растирают с четвертью сахара. Белки охлаждают.
- Масло нежной кремовой консистенции растирают с желтками.
- Соду тушат кипятком или уксусом и добавляют в состав.
- Добавляют разрыхлитель и затем взбивают для получения пористой структуры.
- Тесто не должно быть слишком плотным и содержать избыток муки, иначе оно получится твердым и рассыпчатым. Вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
- Режут тесто на 3 одинаковых порции.
- Тесто раскатывают, выстилают им форму и формируют бортики.
- Для получения плотной массы белки, соль и сахар взбивают до образования устойчивых пиков.
- Орехи добавляют в белковую пену, после чего их деликатно перемешивают.
- Корж с бортиками покрывают белком и орехами, затем выпекают в течение часа до тех пор, пока белок полностью не просохнет и не приобретет румяный цвет).
- Масло со сгущенкой взбивается при комнатной температуре.
- Как только все коржи будут готовы, их смазывают сгущенкой.
Это сочный и нежный десерт с хрустящим слоем из безе, который также является популярным лакомством.
Как приготовить с безе
Состав (тесто):
- какао – 2 ст. л.;
- сметана – полный стакан;
- мука – 0,6 кг;
- сахар-песок – 1 стакан;
- масло – 3 полных ст. л.;
- разрыхлитель – 8 г.
Состав (крем):
- сахар – 200 г;
- сметана – 1,5 стакан.
Глазурь:
- молоко – 3 ст. л.;
- масло мягкое – 2 ст. л. с верхом;
- какао – 25 г;
- сахар-песок – 75 г.
Этапы приготовления:
- Для приготовления теста смешивают масло, сахар, сметану и разрыхлитель до получения однородной консистенции.
- Приготовление белого и шоколадного теста предполагает разделение маслянистой массы на две части. В одну из них добавляют какао. В каждую порцию добавляют по 0,5 заранее подготовленной муки.
- Каждый вид теста делят на 3.
- Коржи готовятся при 200 градусах около 7 мин.
- Для приготовления крема сахар и сметана взбиваются до полного растворения сахара).
- Торт создается путем последовательного чередования двух типов коржей, каждый из которых покрыт кремом.
- Для декорирования используют расплавленный шоколад нескольких видов: белого, горького и молочного, из него создают изображение медвежонка.
Данный рецепт представляет собой модификацию традиционного, но сохраняет его превосходный вкус и аппетитную структуру. Сочетание шоколадных и белых слоев является отличительной чертой торта.
Вафельный торт «Мишка на севере»
Состав:
- вафельные коржи;
- банка сгущенки (вареной);
- масло (в размягченном виде) – 6 ст. л.;
- соль (не обязательно) – щепотка;
- орехи растертые (не обязательно) – 150/200 грамм.
Этапы приготовления:
- Масло, соль, орехи и сгущенка тщательно перемешиваются.
- Покрывают массой вафли.
- Верхнюю часть можно украсить измельченным печеньем и орехами.
Этот рецепт – самый простой из всей серии. Количество масла можно изменять по своему вкусу, а для приготовления торта подойдут коржи различной толщины и цвета. Комбинирование шоколадных и белых коржей позволит создать классический вид торта при разрезе).
С белковым кремом
Состав:
- мука – 600 г;
- густая сметана – столько же;
- сахар – 450 г;
- масло – 2 ст. л.;
- какао – 1, 5 ст. л.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- орехи – 0,5 стакана;
- соль – немного (по желанию).
Этапы приготовления:
- Ингредиенты – мягкое масло, сахар, негашеная сода и сметана – растирают.
- Сначала смешивают половину муки с жидкой массой, чтобы получить тесто средней консистенции, напоминающей сметану).
- Массу делят пополам.
- Для придания шоколадного оттенка определенной части массы используется какао. Остальная часть сохраняет белый цвет.
- Оставшуюся муку делят на две равные части и добавляют в каждую из масс, после чего тесто вымешивают.
- Из светлой и тёмной частей можно вырезать по три коржа.
- В каждом коржике проделывают несколько проколов.
- Выпекать следует при температуре 200 градусов в течение как минимум 7 минут, периодически проверяя готовность).
- Для приготовления крема используют остатки сметаны и сахар, взбивая их миксером или венчиком).
- Светлые и темные слои перемежаются, покрытые кремовой начинкой и посыпанные орехами.
- Остатки выпеченного теста и орехи измельчают и применяют в качестве декоративного элемента.
Этот торт с использованием сметаны отличается влажной текстурой, при этом кусочки сохраняют свою целостность. Насладиться десертом лучше всего с любимым напитком.
Старый советский рецепт
Состав:
- масло – 2,5 ст. л.;
- какао – 1,5 ст. л.;
- сода – 1 без верха ч. л.;
- сахар – 220 г;
- мука – около 400/450 г (+ подсыпка);
- сметана – 1 стакан.
- можно немного соли.
Для кремов (2 вида):
- сгущенка и сливочное масло – по 100 г;
- сметана – 450 г;
- сахар для одного крема – 1 стакан;
- сахар для второго крема – 2 ст. л.;
- какао – 1 ч. л.;
- орехи (миндаль + грецкие) – по 2 ст. л на каждый крем.
Этапы приготовления:
- В масло добавляют сахар и нагревают его слегка.
- В масло добавляют соду, сметану и половину муки.
- Полученную смесь разделяют на две части. В одну из них добавляют какао.
- В обе заготовки постепенно добавляют тщательно просеянную муку и вымешивают до получения эластичного теста.
- Каждый шарик теста делят еще на 3.
- Шарики раскатывают, протыкают вилкой и запекают (в течение 8 минут при температуре 190 градусов).
- Из горячих коржей вырезают круги правильной формы.
- Орехи, обжаренные с сахаром, остывают. Во время жарки орехи необходимо периодически встряхивать.
- Орехи измельчаются, затем добавляется какао, после чего следует смешивание.
- Сметану и сахар перемешивают до консистенции густого крема, затем охлаждают.
- Коржи располагают слоями, чередуя их кремом и орехами.
- Верхний корж – чистый.
- Для того чтобы торт хорошо пропитался, его необходимо выдержать в течение всей ночи.
- Ингредиенты – масло, сгущенное молоко и какао-ореховая смесь – тщательно перемешивают до получения однородной мягкой массы. Необходимо обеспечить равномерное распределение масла и сахара».
- Поверхность торта смазывают приготовленной шоколадной сгущенкой.
Торт станет отличным выбором для любителей сладкого, в особенности для тех, кто ценит орехи и сгущенное молоко. Он прекрасно сочетается с горячим чаем.
Сметанный торт «Мишка на севере»
Состав (тесто):
- просеянная мука – около 400/450 г;
- масло – 200 г;
- мелкий сахар – 1 стакан;
- какао (по вкусу) – около 2 ст. л.;
- яйца – 3 шт.;
- сметана – 1 стакан + 2 ст. л.;
- разрыхлитель – небольшой пакетик.
Состав (крем):
- сметана (домашняя, жирность – высокая) – 3 стакан;
- сахар – 2 (с горкой) стакан.
Этапы приготовления:
- Вся необходимая смесь ингредиентов (за исключением какао) соединяется и замешивается в тесто.
- ½ половину теста изготавливают с использованием какао, придавая ему шоколадный цвет. Оставшаяся часть теста белая.
- Каждый вид разрезают на 4 кусочка.
- Их вытягивают руками на противне или раскатывают скалкой на столе.
- На приготовление одной лепешки требуется 10 минут (при температуре 180 градусов), однако рекомендуется несколько раз убедиться в ее готовности. Признаком готовности является румяная корочка и золотистые выпуклости».
- Для приготовления легкого сметанно-сахарного крема взбивайте ингредиенты в течение четырех минут.
- Черно-белые слои торта укладываются один на другой и покрываются кремом.
- Иногда для пропитки хватает трех часов, однако для достижения наилучшего результата рекомендуется выдерживать изделие на протяжении всей ночи.
Торт «Мишка на Севере», приготовленный на сметане, обладает приятной нежной текстурой и не слишком насыщенным вкусом. Он станет прекрасным дополнением к сокам и различным видам чая.
Характерные черно-белые слои и нежная, «тающая» консистенция делают каждый вариант торта особенным. Исходя из этой «основы», можно адаптировать рецепт под собственные предпочтения.
