Иногда возникает потребность в освежающем напитке, который не только поможет справиться с жаждой, но и подарит приятное послевкусие. В таком случае возникает вопрос: как приготовить квас из натуральных ингредиентов. Каждый из предложенных рецептов поможет подобрать оптимальный вариант, учитывающий индивидуальные вкусы и пожелания.
Как приготовить закваску для кваса в домашних условиях
Квас имеет давнюю историю и традиционно считается особенным славянским напитком. При этом, каждый народ стремился добавлять в рецепт приготовления свои уникальные ингредиенты, которые позволяли определить, откуда родом этот замечательный напиток. Секреты его изготовления хранились долгое время, но сегодня все тайны стали известны, и любая хозяйка может приготовить свой вариант ароматного домашнего напитка.
Чтобы приготовить превосходный квас, необходимо учитывать определенные нюансы. Для этого потребуется чистая вода, в идеале – фильтрованная. Её следует прокипятить, затем охладить и использовать для закваски. Этот этап является ключевым и оказывает значительное влияние на вкус готового напитка.
Выбор посуды также имеет большое значение при приготовлении этого напитка. Использование алюминиевой емкости недопустимо, так как она может вступить в химическую реакцию с жидкостью, что приведет к появлению неприятного привкуса. Наиболее подходящими вариантами будут эмалированная или стеклянная посуда.
Вкусный хлебный квас на дрожжах
Многие потребители не обращают внимания на дату изготовления приобретаемых товаров, что является ошибкой. К примеру, для создания освежающего напитка крайне важно не просто использовать соответствующие дате производства, но и самые свежие дрожжи.
Для приготовления кваса в домашних условиях не требуется большое количество дорогостоящих ингредиентов, достаточно иметь следующие компоненты:
- хлеб ржаной – 1 кг;
- дрожжи (свежие) – 25 г;
- чернослив (можно заменить изюмом) – 50 г;
- сахарный песок – 250 г;
- очищенная вода – 9 л.
Способ приготовления:
- Небольшие ломтики хлеба выкладываем на противень и помещаем в духовку для подсушивания при 180 ºC.
- Когда заготовки приобрели насыщенный румяный цвет, их следует переложить в посуду, залить кипятком и оставить на некоторое время.
- Жидкость процедим через три часа, после чего добавим дрожжи и сахар. Затем потребуется выдержка в течение как минимум 5-6 часов.
- В этот момент начинается процесс брожения, и необходимо постоянно контролировать образование пены. Как только она появляется, напиток переливают в чистые пластиковые бутылки, добавляя в каждую 2-3 изюминки, и помещают в холодильник на ночь.
Уже утром можно насладиться вкусом хлебного кваса.
Готовим из сусла
Этот ингредиент широко применяется в кулинарии для приготовления пива, однако и для кваса он также является отличным выбором. Он дарит напитку уникальный вкус, который легко узнать.
Для приготовления аутентичного напитка потребуются следующие ингредиенты:
- концентрированное квасное сусло – 2 ст. ложки;
- живые дрожжи – 6 г;
- сахарный песок – ½ граненого стакана;
- очищенная вода – 3 л.
Способ приготовления:
- Учитывая ограниченное количество ингредиентов, для приготовления напитка оптимальным вариантом будет использование трехлитровой банки. В нее помещают сусло и сахар, добавляют поллитра кипятка и остальную воду комнатной температуры, после чего все тщательно перемешивают.
- Растворив сахар в сусле, добавляем дрожжи в емкость. Затем запускается процесс брожения.
- Влияние температуры определяет продолжительность достижения наилучшего вкуса. Попробовать напиток можно будет через 2-3 дня. Время настаивания не должно превышать 4 дня.
- Полученный напиток переливают в бутылки и помещают в холодильник.
Напиток на основе ржаной муки
Это знакомый бабушкин рецепт, способный вернуть воспоминания о детстве. Домашний квас выходит более насыщенным вкусом и полезным по сравнению с покупным. Неудивительно, что наши предки отдавали ему приоритет.
Раньше использовали такие ингредиенты:
- мука ржаная – 700 г;
- сахарный песок – 40 г;
- горсть изюма;
- очищенная вода – 10,5 л.
Способ приготовления:
- Для приготовления закваски необходимо смешать половину ржаной муки, пол-литра воды, половину чайной ложки сахара и изюм.
- Тщательно смешиваем все компоненты и даем им настояться в течение 2-3 дней.
- После того, как жидкость приобретет мутный вид, остальные компоненты следует поместить в емкость с теплой водой, а затем полученную смесь добавить в закваску. Дальнейшее настаивание продолжается в течение двух дней.
- Квас разливают по бутылкам, затем в течение часа-двух выдерживают при комнатной температуре для удаления углекислого газа. После этого бутылки укупоривают, охлаждают и напиток готов к употреблению!
Освежающий домашний квас с мятой и листьями черной смородины
Квас с добавлением листьев смородины и мяты обладает освежающим летним вкусом. Поэтому тем, кто любит ягодные напитки, рекомендуется ознакомиться с рецептом и приготовить его. Чтобы избежать разочарования, рекомендуется употребить напиток в первые два-три дня после приготовления.
Нам понадобятся:
- ржаные сухарики – 400 г;
- мята (веточки) – 7 шт.;
- черная смородина (листья) – 7 шт.;
- сахарный песок – 5 ст. л.;
- сухие дрожжи – ½ ч. л.;
- изюм – 10 шт.;
- очищенная вода – 4 л.
Способ приготовления:
- Сухарики можно приобрести в готовом виде или приготовить самостоятельно из ржаного хлеба. В этом случае хлеб необходимо нарезать на небольшие кусочки и выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия.
- Сухари заливают кипятком вечером и настаивают в течение ночи.
- Утром дрожжи разводят в небольшом количестве воды и добавляют к заготовке, сделанной накануне. Затем в смесь добавляют сахар, мяту и смородину. До вечера ее необходимо оставить в теплом месте, в емкости, накрытой тканью.
- После этого квас процеживают через марлю, переливают в чистые пластиковые бутылки, добавляют немного изюма и убирают в холодильник на три дня.
Из черного хлеба без дрожжей
В данном рецепте предварительная закваска не требуется, однако каждый ингредиент играет важную функцию в процессе приготовления. Для достижения насыщенного темно-коричневого цвета напитка хлеб обжаривается дольше, а для получения светлого оттенка – лишь немного.
Полный перечень необходимых продуктов:
- черный ржаной хлеб – 300-350 г (полбуханки);
- сахарный песок – 150 г;
- изюм (немытый) – 25 г;
- очищенная вода – 2 л.
Способ приготовления:
- Батон нарезают на небольшие квадраты размером не более 4 см. Полученные кусочки раскладывают на противне и помещают в предварительно разогретую духовку (160 ºC). Время приготовления не должно превышать 5-6 минут, иначе продукт может приобрести горьковатый привкус.
- Хлебцы помещаем в кастрюлю, которая вмещает не менее 3 литра, и заливаем их кипятком.
- Добавляют половину необходимого количества сахара, изюм, накрывают емкость марлей и оставляют в теплом месте.
- Мы регулярно проверяем наличие признаков брожения, таких как пузырьки, пена и кислый запах. Обычно они возникают через 12-24 часа. До завершения созревания требуется еще 2-3 дня.
- Для очистки от примесей состав пропускают через несколько слоев марли. Так получается готовая закваска, необходимая для следующего этапа.
- Добавляем сахар для улучшения вкуса, переливаем в бутылки и помещаем в холодильник.
Из березового сока
Считается, что белоруссия является родиной кваса, приготовленного из березового сока. Благодаря своему мягкому и нежному вкусу, он может понравиться большинству людей. Однако, ограничением этого напитка является доступность натурального свежего березового сока, который можно найти лишь в начале весны. В остальное время года приходится использовать консервированный домашний или приобретенный в магазине продукт.
Необходимые ингредиенты доступны в любом супермаркете:
- сок березовый – 3 л;
- любые сухофрукты – 700 г;
- изюм – 200 г.
Способ приготовления:
- Натуральный сок процеживают через трехслойную марлю. Затем его оставляют на два дня в темном месте.
- Через указанное время добавляют сухофрукты и изюм. В данном рецепте сахар обычно не требуется, поскольку используемые ингредиенты обладают достаточной сладостью. Тем не менее, при желании можно добавить 1-2 столовые ложки сахара.
- Будущий квас накрывают чистой тканью и оставляют для созревания. Если в процессе приготовления добавлялся сахар, то время созревания составит 4 дня, в противном случае — неделю. Это связано с тем, что наличие сахара ускоряет процесс брожения.
- Готовый напиток переливают в продезинфицированные стеклянные бутылки. Хранение таких бутылок допускается в прохладном помещении в течение двух месяцев.
Как сделать квас из овса
Оказывается, этот продукт позволяет не только создавать вкусную кашу на завтрак, но и готовить ароматный и полезный квас. Для этого потребуется небольшой перечень ингредиентов.
Для приготовления овсяного кваса понадобятся:
- овес – 500 г;
- сахарный песок – 6 ст. ложек;
- очищенная вода – 3 л.
Способ приготовления:
- В посуду добавляем овес и половину сахара, затем заливаем водой.
- Накрываем горлышко емкости марлей и оставляем на два дня при обычной температуре.
- Мы внимательно отслеживаем ход работы. Как только образуется пенка, сливаем жидкость и разбавляем загустевшую массу свежей питьевой водой.
- Вносим в заготовку необходимый объем белого сахара, затем отправляем продукт на брожение на 10-15 часов, после чего разливаем его по емкостям, как обычно.
Вариант из цикория
Приготовление кваса таким образом придется по вкусу каждому члену семьи. Из цикория можно не только сделать необычайно вкусный, но и полезный напиток. Он положительно влияет на функционирование пищеварительной системы и помогает справиться с дисбактериозом.
На 5 литров питьевой жидкости понадобятся:
- цикорий растворимый – 1,5 ст. ложки;
- один лимон;
- дрожжи – 50 г;
- сахарный песок – 300 г.
Способ приготовления:
- Сначала кипятим воду, затем остужаем её до теплой температуры (не горячей) и переливаем в ёмкость объёмом 6 литров.
- Лимон моем и измельчаем вместе с кожурой. Для этого можно использовать блендер, мясорубку или нож.
- Приготовленную массу помещают в марлю, плотно перевязывают, а затем опускают в воду.
- В эту же емкость добавляют дрожжи, сахар и цикорий. Тщательно перемешивают, слегка прижимая мешочек с мякотью.
- Через 10 минут марлевую повязку с лимоном следует удалить.
- Разлив готового продукта осуществляют в бутылки, оставляя небольшое пространство до края. Это необходимо для размещения газов, которые образуются в ходе брожения.
- В тёплое время года контейнеры размещаем на солнце, а в холодное – рядом с отопительными приборами.
- Подождите 2-3 часа, прежде чем перенести бутылки в холодильник. Когда напиток охладится, он будет готов к употреблению.
Рецепт свекольного кваса
В заключение предлагается квас из свёклы. Этот напиток обладает насыщенным бордовым оттенком и необычным овощным вкусом, что делает его отличным от других подобных продуктов.
Приготовить его можно из таких компонентов:
- свёкла – 1 кг;
- булка хлеба;
- сахарный песок – 4 ст. ложки;
- очищенная вода – 2 л.
Способ приготовления:
- Любой хлеб можно выбирать по вкусовым предпочтениям, главное – чтобы в нём не было добавок, таких как цельные зерна, сухофрукты и другие ингредиенты. Нарезанный продукт ненадолго помещают в духовку, разогретую до 170 градусов Цельсия, чтобы он подрумянился.
- Свеклу моют, очищают от кожуры, срезают хвостик и нарезают ломтиками.
- В отдельную емкость помещаем хлеб, кусочки корнеплодов и сахар. Полученный состав заливаем кипятком, накрываем марлей и настаиваем в течение 7 дней.
- Через неделю необходимо проверить, началось ли брожение. В случае его отсутствия, в квас добавляют небольшое количество изюма. По прошествии трех дней можно будет оценить вкус напитка.
Опыт свидетельствует о том, что вкусный и качественный квас может радовать не только летом. В любое время года такой напиток освежит и доставит настоящее удовольствие.
