Истории Донны

Мода проявляется не только в одежде, дизайне помещений или архитектуре. Под воздействием модных тенденций оказывается и оформление десертов. Так, уже второй год на вершине популярности находится черный торт. Домашних кондитеров обрадует информация о том, что создать такое лакомство вполне возможно на обычной кухне, не требуя дорогостоящего оборудования или редких ингредиентов. Вдохновение для создания черного торта можно найти в представленных ниже рецептах.

Черные коржи для десерта

Для получения черного бисквита, необходимого для торта, недостаточно просто добавить какао-порошок в тесто, даже если используется алкализированный продукт. Для достижения желаемого цвета потребуется дополнительное использование красителей. В качестве альтернативы гелевого Extra Black, можно использовать натуральные красители, такие как активированный уголь кокоса и цветки клитории тройчатой, более известные как синий чай Матча.

Для приготовления черного торта потребуются следующие ингредиенты в определенных пропорциях:

• 500 г муки;
• 10 г соды;
• 2 г соли;
• 50 г какао-порошка;
• 360 г сахара;
• 4 яйца;
• 500 мл растительного рафинированного масла;
• 10 г кокосового угля;
• 10 г синего чая Матча;
• 10 мл экстракта ванилина;
• 200 мл свежесваренного кофе;
• 500 мл кефира 1%;
• 16 мл уксуса.

Как замесить тесто на коржи:

1. В растительное масло добавляют сахар и взбивают миксером в течение 6–8 минут, пока смесь не посветлеет. После этого, на средней скорости, постепенно добавляют яйца и красители, предварительно измельченные в порошок (уголь и чай).
2. Смешайте муку, какао, соль и соду. Одну треть этой смеси добавьте в яичную массу и перемешайте. Затем добавьте половину кефира, смешанного с кофе, и снова одну треть муки. В оставшийся кефир с кофе влейте уксус и добавьте полученную смесь в тесто. После этого всыпьте оставшуюся муку.
3. Коржи из этого теста выпекаются при температуре 180 градусов до тех пор, пока при проверке зубочистка не будет оставаться сухой.

Для оптимального результата готовые коржи необходимо выдержать в холодильнике под пищевой пленкой не менее 12 часов до начала сборки торта.

Выпечка имеет пористую структуру и слегка влажная. Если под рукой не окажутся нужные натуральные красители, коржи можно испечь и без них. Яркий, насыщенный черный цвет, конечно, не получится, но бисквит будет темнее, чем при использовании обычного какао.

Как сделать черный крем для торта

Использование значительного количества пищевого красителя может не только придать цвет губам и языку, но и заметно повлиять на вкусовые качества десерта.

Для достижения насыщенного черного цвета крем необходимо получать путем окрашивания шоколадного крема.

Для получения насыщенного цвета рекомендуется использовать гелевые красители Extra Black.

Крем для торта можно использовать и в качестве начинки, и для верхнего покрытия. Крем-чиз станет отличным выбором для обеих целей.

Чтобы сделать его черным понадобятся:

• 100 г мягкого сливочного масла;
• 100 г экстрачерного шоколада;
• 300 г сливочного творожного сыра;
• 100 г сахарной пудры;
• черный гелевый краситель.

Как сделать черный крем:

1. Сливочное масло, растопленный шоколад и сахарную пудру необходимо взбить миксером до получения однородной, воздушной консистенции.
2. Постепенно добавляйте сливочный творожный сыр, непрерывно перемешивая смесь миксером.
3. Для достижения желаемого цвета, добавляйте краситель постепенно, тщательно перемешивая после каждой добавленной капли.

Если концентрация красителя уже достигла необходимого уровня, но желаемый оттенок не получен, рекомендуется дать смеси время для стабилизации (около получаса), чтобы краситель полностью проявился. После выдержки крем может приобрести более насыщенный цвет.

Торт черного цвета со смородиной

Ягодно-фруктовые прослойки становятся все более востребованными в тортах. Конфи из черной смородины может стать отличным дополнением к черному торту, как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения внешнего вида.

Приготовим его из:

• 300 г черной смородины;
• 90 г сахара;
• 10 г крахмала;
• 8 г желатина;
• 48 мл воды.

Последовательность изготовления ягодного слоя и сборки торта:

1. Желатин необходимо предварительно замочить в воде. Ягоды измельчите блендером до получения однородной консистенции, соедините с сахаром и крахмалом, после чего немного уварите, чтобы сахар растворился и масса слегка загустела.
2. После того, как ягодная основа охладится до 60 градусов, необходимо добавить распущенный желатин. Затем полученный конфи следует вылить в кольцо диаметром 18–20 см, обернутое пищевой пленкой, и поместить в морозильную камеру.
3. Следуя указанному рецепту, приготовьте два коржа диаметром 20–22 см. После охлаждения в холодильнике, каждый корж необходимо разделить на два более тонких слоя и промазать их черным кремом-чизом. Между вторым и третьим коржом на крем выложите замороженное конфи.

Чтобы смородиновая прослойка полностью оттаяла, собранный торт необходимо поместить в холодильник на некоторое время. После этого его можно выровнять и декорировать по желанию. В качестве украшения, например, можно использовать целые веточки с ягодами черной смородины, слегка покрытые золотистым кандурином.

С шоколадной глазурью

Для придания торту насыщенный черный цвет можно использовать зеркальную глазурь из темного шоколада. Она станет отличным решением для создания шоколадных подтеков и послужит прекрасным покрытием для торта с муссом.

Для создания шоколадной зеркальной глазури не требуются кухонный термометр и сложные, труднодоступные компоненты:

• 8 г листового желатина;
• 170 г сахара;
• 90 мл воды;
• 50 г жирных сливок (от 33%);
• 50 г какао-порошка;
• 40 г черного шоколада.

Приготовление:

1. Лист желатина следует замочить в холодной воде.
2. В сотейнике соединяют воду, сахар и сливки, затем доводят до кипения. После этого в кипящую смесь добавляют какао-порошок и варят еще одну-две минуты.
3. Сняв глазурь с источника тепла, добавьте в нее измельченный шоколад. Тщательно перемешайте до полного растворения. Затем добавьте отжатый желатин и снова перемешайте.
4. Пришло время воспользоваться блендером, чтобы добиться однородной консистенции глазури. Этот процесс выполняется под наклоном, чтобы избежать образования воздушных пузырьков. После этого полученную массу процеживают и помещают в холодильник, накрыв пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности.

Для того чтобы нанести глазурь на торт, ее необходимо предварительно нагреть до 44 градусов, затем еще раз взбить блендером, процедить и использовать в соответствии с назначением. Так, с ее помощью можно создать эффектные подтеки на черном торте со смородиной или покрыть муссовый десерт «Шварцвальд».

Важный момент: для подтеков следует использовать шоколад с процентным содержанием какао от 70%. А вот для покрытия торта лучше взять продукт, в котором не более 55% какао.

Муссовый десерт

Муссовые торты становятся все более востребованными. В этой категории сладостей наиболее известен десерт, который отлично подходит для оформления в одном цвете – «Черный лес», или «Шварвальд». Этот десерт включает в себя шоколадный бисквит «Брауни», вишневый конфитюр и воздушный шоколадный мусс.

Пропорции ингредиентов для шоколадного коржа:

• 90 г сливочного масла;
• 90 г темного шоколада;
• 90 г куриных яиц;
• 90 г сахара;
• 5 г разрыхлителя;
• 30 г миндальной муки;
• 50 г пшеничной муки.

Для приготовления вишневого конфи понадобятся:

• 6 г желатина;
• 36 мл воды;
• 250 г замороженной вишни;
• 65 г сахара;
• 5 мл лимонного сока;
• 20 мл коньяка.

В состав шоколадного мусса войдут:

• 10 г желатина;
• 60 мл воды;
• 36 г куриных желтков;
• 20 г сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 400 мл жирных сливок;
• 85 г белого шоколада.

Шаги приготовления муссового десерта:

1. Для приготовления «Брауни» на водяной бане растопите шоколад со сливочным маслом. Два яйца взбейте венчиком до однородной консистенции и добавьте в жидкую шоколадно-масляную массу 90 г полученной яичной смеси.
2. Затем добавьте в тесто сахар, разрыхлитель и оба вида муки. Переложите полученное тесто в форму диаметром 20 см, предварительно смазанную маслом, и выпекайте до готовности при температуре 160 градусов. Продолжительность выпечки составит от 27 до 30 минут.
3. Для приготовления конфи из вишни без косточек, ее необходимо проварить с сахаром в течение 3–4 минуты после закипания, после чего следует измельчить блендером. Затем добавляют коньяк, лимонный сок и предварительно замоченный желатин. Все ингредиенты тщательно перемешивают, переливают в форму диаметром 20 сантиметров и помещают в холодильник для замораживания на 3–4 часа.
4. Желтки растирают с ванильным и обычным сахаром, после чего заваривают в 150 мл горячих сливок (85 °С). В загустевшем, но еще горячем составе перемешивают до однородности шоколадные кусочки и желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Оставшиеся сливки взбивают до образования устойчивых пиков, а затем аккуратно вводят в заварную основу небольшими порциями.
5. Торт можно собрать в специальной силиконовой форме или с помощью кольца-резака диаметром 22 см. Начните с того, чтобы вылить небольшое количество шоколадного мусса на дно – слой должен быть высотой 5 мм. После этого поместите его на 5 минут в морозильную камеру.
6. Замерзшее конфи выложите на охлажденный слой, полейте сверху муссом и поместите на 5 минут в морозильную камеру.
7. Затем необходимо выложить мусс в форму и поместить в него шоколадный бисквит.

Готовый торт необходимо поместить в морозильную камеру на 6–8 часов, после чего его можно извлечь из формы и декорировать, например, экстрачерной зеркальной глазурью, приготовленной по указанному ранее рецепту.

Людям, имеющим краскопуль, доступно нанесение на десерт черного шоколадного велюра, приготовленного из темного шоколада и какао-масла в равных частях с добавлением жирорастворимого черного пищевого красителя.

Необычный черный торт с золотом

В последнее время комбинация черного и золотого приобрела такую востребованность, что торты в этих цветах нередко заменяют традиционные десерты в нежных оттенках, даже на свадебных торжествах.

Для придания шоколадному десерту золотистый оттенок потребуется немного времени и финансовых затрат на приобретение специального порошкового красителя – золотого кандурина.

Кандурин для торта и декора можно наносить двумя методами: сухим и влажным. При сухом способе золотой порошок равномерно распределяется по поверхности с помощью сухой синтетической кисти. Для влажного способа кандурин смешивается с водкой в пропорции 1:3, после чего наносится на поверхность методом распыления.

Для создания торта в черно-золотой цветовой гамме можно использовать несложные приемы золотого декора, которые легко воспроизвести дома, не требуя специализированного кондитерского оборудования.
Приготовление золотого мятого шоколада – процесс довольно простой.

Для создания этого декора потребуется лишь:

• темная шоколадная глазурь;
• пергамент;
• золотой кандурин;
• кисть с искусственным ворсом.

Как сделать:

1. Бумагу для выпечки следует плотно скомкать, после чего разгладить и распределить по поверхности растопленную шоколадную глазурь, не создавая слишком толстого слоя.
2. После того, как глазурь затвердеет, ее необходимо отделить от пергамента и разломать на фрагменты различной формы и размера.
3. Нанесите кандурин, используя сухую кисть.

Нижняя часть черного торта может быть украшена золотой атласной лентой, выполненной из съедобного материала.

Готовится она из:

• 20 г желатина;
• 40 мл воды;
• 20 г темного шоколада;
• 5 мл глицерина;
• кандурина и крахмала.

Ход работы:

1. Сначала желатин необходимо замочить в прохладной воде, а затем, когда он набухнет, растопить в микроволновой печи или на водяной бане. В горячую полученную смесь следует добавить шоколад и глицерин.
2. Равномерно распределите полученную массу по силиконовому коврику, используя широкую кисть, создав при этом нетолстый слой, после чего поместите ее в холодильник на 2–3 минуты.
3. Используя сухой метод, покройте «ткань» кандурином, затем осторожно отделите ее от коврика. Чтобы избежать прилипания обратной стороны, посыпьте ее крахмалом.

После того, как все декоративные элементы подготовлены, можно переходить к оформлению. К примеру, сверху десерта можно расположить несколько кусочков шоколада, сложенных в виде складок, а нижнюю часть украсить золотой лентой, пригодной для употребления в пищу.

Готовим из мастики

Несмотря на утверждения о том, что торты, украшенные мастикой, вышли из моды, этот материал остаётся востребованным в декорировании выпечки. Кроме того, цветной слой мастики всегда можно легко удалить вилкой и не употреблять в пищу, чтобы снизить поступление красителей в организм.

Для создания черной мастики необходимо предварительно изготовить сахарную массу с шоколадным оттенком, после чего ее следует окрасить.

Пропорции ингредиентов:

• 200 г темного шоколада;
• 180 г жевательного зефира;
• 20 г сливочного масла;
• 45 мл молока или сливок;
• 15 мл апельсинового сока;
• 150 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

1. Шоколад и маршмеллоу следует растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Полученную смесь смешать с маслом, молоком и соком.
2. В завершение необходимо лишь добавить в жидкую основу сладкую пудру, и сахарная масса будет готова.

Для придания шоколадной мастике черного цвета можно использовать два подхода: добавление пищевого красителя или применение активированного угля.

• Сначала на порцию шоколадной массы добавляют небольшое количество синего красителя, после чего тщательно перемешивают.
• Для придания сахарной пасте черный цвет с помощью активированного угля, таблетку необходимо измельчить в порошок, затем смешать с небольшим количеством меда до консистенции пасты и добавлять, подобно пищевому красителю.

Чтобы краситель полностью впитался в кристаллы сахарной пудры, окрашенной мастике необходимо полежать под пленкой в течение суток. Затем ею можно будет украшать выпечку.

Черный торт «Единорог»

Торты в стиле «Единорог» привлекают своей простотой оформления и оригинальным внешним видом, которые создаются одновременно.

Для создания черного торта в форме единорога вам понадобится:

• черная мастика, шпажки и золотой кандурин для рога, ушек и глаз;
• безе или зефир для оформления гривы.

Порядок оформления:

1. Готовый, выровненный и настоявшийся торт необходимо покрыть финальным слоем черного крема, шоколадного велюра или мастики).
2. Для изготовления рога из мастики следует раскатать материал в колбаску, один край которой будет толще, а другой — плавно сужаться. Затем в пенопласте необходимо воткнуть деревянную шпажку и обмотать ею мастичную заготовку. После формирования рога его поверхность следует покрыть кандурином и дождаться полного высыхания.
3. Из мастики, используя шаблон, необходимо вырезать четыре детали для ушек. Меньшие детали следует окрасить кандурином золотого цвета и склеить попарно водкой на деревянной шпажке. После этого ушки нужно оставить до полного высыхания. Для изготовления глазок из мастики следует скатать колбаску, придать ей форму глаз и окрасить золотым цветом.
4. На торт, который уже готов, нужно установить рог, ушки и глазки, а затем украсить гриву из безе или зефира. Гриву можно подкрасить кандурином в золотистый цвет, или оставить ее белой – и это будет выглядеть не менее привлекательно.

Анализ представленных рецептов показывает, что черный торт – это не обязательно использование большого количества красителя. Такой цвет можно вполне успешно получить с помощью натуральных ингредиентов, а десерт, выполненный в этой цветовой гамме, всегда выглядит эффектно и привлекает внимание.