Курник – это вид царского русского пирога, который обычно готовится с начинкой из куриного мяса, гречки, картофеля и орехов. Для приготовления песочного теста используют различные рецепты. Это блюдо традиционно подают на значительные праздники.
Классическое песочное тесто для курника
Для замеса теста потребуются следующие ингредиенты:
- 2/3 ст. молока;
- 2,5 ст. муки;
- 0,07 кг сливочного масла;
- 0,5 ч. л. разрыхлителя;
- 1 желток;
- ½ ст. л. сахарного песка;
- 1/3 ч. л. соли.
Пошаговое приготовление:
- В посуду следует налить теплое молоко. В нем нужно растворить сахар и соль.
- Всыпьте полтора стакана муки, смешанной с разрыхлителем. Приступайте к замешиванию теста.
- Постепенно введите теплое растопленное масло, после чего добавьте сметану.
- Высыпать оставшуюся муку.
- Необходимо быстро замесить тесто вручную, чтобы оно не слиплось в единую массу.
- Оставить отдыхать в холодильнике на 30 минут.
- Заполнить начинкой курник и выпечь его.
Чтобы тесто не переуплотнилось, его следует вымешивать недолго, при этом важно поддерживать низкую температуру всех ингредиентов.
На маргарине
Многие хозяйки предпочитают песочное тесто на маргарине, поскольку его приготовление не требует много времени.
Для этого потребуются компоненты:
- 0,25 кг сливочного маргарина;
- 0,15 л молока;
- 2 ч. л. разрыхлителя;
- ½ ст. л. соды;
- 2 яйца;
- 1 ч. л. сахара;
- щепотка соли;
- 3-4 ст. муки.
Пошаговое приготовление:
- Муку просейте через мелкое сито. Затем смешайте с разрыхлителем.
- Необходимо отделить желтки от белков. Затем используйте желтки. Их следует растворить с сахарным песком, содой и солью. После этого добавьте размягченный маргарин.
- Когда смесь приобретает желтоватый оттенок, следует добавить молоко и тщательно перемешать до получения однородной консистенции.
- Сухой ингредиент следует добавлять небольшими порциями, постоянно перемешивая.
- Необходимо замесить крутое тесто, обеспечивающее эластичность и не липнущее к рукам.
- Оставить в холоде на 20-25 минут.
Продукт готов к формированию курника.
Это интересно: рецепт песочного теста для пирога
Готовим на сметане
Перед замесом теста на сметане рекомендуется дольше охлаждать продукты.
Для рецепта понадобятся следующие компоненты:
- 0,245 кг муки;
- 0,19 кг сливочного масла;
- 0,115 л сметаны;
- соль.
Пошаговое приготовление:
- Муку следует смешать с маслом с помощью блендера.
- Смешайте полученную крошку со сметаной, добавив щепотку соли.
- Сформированный ком следует обернуть пищевой пленкой. Поместите его в холодильник на 30-40 минут.
После периода отдыха тесто можно раскатать в тонкий слой толщиной 3-4 мм и применять для приготовления выпечки.
Это интересно: курник с курицей и картошкой
Прекрасное песочное тесто для приготовления курника на кефире
Тесто для курника, приготовленное на кефире, отличается нежной и мягкой консистенцией. Готовое тесто можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, не опасаясь ухудшения вкусовых качеств.
Для получения качественного теста требуется:
- 0,7 кг муки;
- 2 яйца;
- 1 ст. кефира;
- 0,15 кг масла или маргарина;
- 3 ч. л. соли;
- 3 ст. л. сахарного песка.
Тесто обычно разделяют на две части. Одна из них используется для предотвращения деформации начинки во время выпечки пирога. Вторая необходима для оформления блюда, создания декоративной шапки, которая может служить символом праздника.
Для начала необходимо последовательно выполнить следующие этапы:
- В сковороде растопите сливочное масло на слабом огне.
- Яйца с сахаром и солью взбейте до однородной массы. Затем добавьте растопленное масло и тщательно перемешайте.
- Смешать с кефиром.
- Просеянную муку следует добавлять в жидкую смесь небольшими порциями, постепенно вводя е.
- Приготовьте тесто. Поверхность полученного комка смажьте подсолнечным маслом. Заверните в пищевую пленку и поместите в закрытую кастрюлю в прохладное место.
При соблюдении надлежащих условий хранения, заготовку можно поместить в холодильник на несколько дней.
Это интересно: рецепт песочного теста
На сливочном масле
Для приготовления вкусного слоеного теста на сливочном масле потребуются следующие ингредиенты:
- масло – 0,2 кг;
- кефир – 2 ст.;
- мука – 3 ст.;
- соль и сода – на краю ножа.
Поэтапное приготовление:
- Растопить на медленном огне масло.
- Смешайте кефир, соль и соду. Добавьте растопленное масло.
- Постепенно добавляйте муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам.
- Дайте тесту настояться в пищевой пленке в течение 1-2 часов.
Этот рецепт теста отлично подходит для приготовления курников и других пирогов с разнообразными начинками.
Как приготовить на майонезе
Для создания эластичного теста, необходимого для приготовления вкусного и изысканного пирога, понадобятся следующие ингредиенты:
- 0,5 ст. майонеза;
- 0,5 ст. воды;
- соль;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 2,5 ст. пшеничной муки.
Поэтапное приготовление:
- Смешайте теплую кипяченую воду и майонез в равных пропорциях до полного растворения.
- Добавить соль и масло.
- Пшеничную муку необходимо просеять через мелкое сито. К жидким компонентам следует добавлять постепенно, обеспечивая тщательное перемешивание.
- Замесить тесто.
- Заготовку можно хранить в пленке в холодильнике в течение 30-40 минут.
- Приступаем к формовке перед отправкой в печь.
Благодаря такому тесту курник приобретает неповторимый вкус и изысканность. При этом, гости даже не догадаются, что основой рецептуры теста является майонез.
Песочное тесто для пирога курник без яиц
Для приготовления теста для пирога без использования яиц доступно несколько способов.
Для наиболее распространенного из замесов потребуются:
- мука – 0,26 кг;
- маргарин – 0,22 кг;
- сметана – 0,11 кг;
- соль.
Поэтапный способ приготовления:
- Просейте муку через сито в глубокую миску. При замесе теста добавляйте муку по мере необходимости.
- Маргарин можно порубить небольшими кусочками или натереть на крупной терке. Затем необходимо растереть его с мукой.
- Соединить со сметаной и солью.
- Тщательно вымесите тесто, чтобы добиться однородной консистенции. На данном этапе оно может слегка прилипать к рукам.
- Заготовку следует завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник, а в морозильную камеру – не более чем на 20-30 минут.
- Необходимо разделить твердую массу на две равные части.
- Приготовить пирог с начинкой, включающей овощи и птицу.
- Отправить запекаться в духовку.
Это готовое блюдо подают горячим к праздничному столу – оно прекрасно сочетается с чаем и может служить полноценным ужином или легким перекусом. С давних времен пироги были неотъемлемой частью свадебных торжеств и отмечались на Троицу. По одной из версий, название блюда связано с тем, что пироги часто фаршировали куриной начинкой.
