Истории Донны

Куриный холодец – один из самых доступных и незатейливых блюд для праздничного застолья. У каждого способа его приготовления есть свои нюансы, которые стоит учитывать, если хозяйка стремится создать действительно вкусное угощение. Существует множество рецептов этого блюда, и каждый из них заслуживает изучения.

Классический куриный холодец с желатином

Для приготовления холодца из чистого куриного мяса необходимо добавлять желатин, поскольку мясо птицы само по себе не способно образовывать желе. Этот ингредиент не влияет на вкусовые качества блюда и, кроме того, полезен для здоровья костей.

Для приготовления необходимы:

• 0,5 кг куриного филе;
• 0,5 кг куриных ножек;
• 2 морковки;
• 2 зубка чеснока;
• соль;
• перец;
• укроп;
• 40 г желатина.

Пошаговый рецепт:

1. Желатин следует замочить в воде и дать ему набухнуть.
2. В габаритную посуду необходимо налить 3 литра воды и установить на источник нагрева.
3. Необходимо промыть мясо под проточной водой и удалить кожу. Затем поместите подготовленные куски в кастрюлю.
4. Добавьте соль, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 45 минут.
5. Подготовленную морковь добавьте к курице.
6. Во время варки необходимо регулярно удалять образующуюся пену.
7. Извлеките сваренные овощи и курицу из кастрюли и оставьте в тарелке, чтобы они остыли.
8. В бульон, который немного остыл, следует добавить набухший желатин и растворить его.
9. Укроп и чеснок необходимо измельчить. Затем распределить их по дну подготовленных контейнеров.
10. Небольшими кубиками нарезанную морковь следует поместить на дно посуды.
11. Мясо отделить от костей и нарезать на небольшие кусочки. Равномерно распределить их на дне формы и посолить.
12. Достаточно залить бульоном и дать остыть при комнатной температуре.

Чтобы холодец застыл, его необходимо поместить в холодильник на 6–8 часов.

Обычно готовое блюдо сервируют вместе с хлебом и горчицей.

Готовим из куриных крылышек

Холодец, приготовленный из куриных крылышек, обладает нежным вкусом.

Для него понадобятся ингредиенты:

• куриные крылышки – 1000 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• желатин – 4 ч. л.;
• очищенная вода.

Пошаговое приготовление:

1. Крылышки следует поместить в холодную воду. Доведите до кипения на огне.
2. Время приготовления составляет примерно 2,5–3 часа. За полчаса до окончания варки в бульон добавляют целые, предварительно очищенные овощи.
3. Желатин следует замочить в бульоне, предварительно налитом в форму. Затем необходимо охладить и растворить.
4. Добавьте соль к ароматному составу за 10 минут до окончания приготовления.
5. Извлеките куриные ингредиенты, дайте им остыть и разберите.
6. Все компоненты мяса помещают в подготовленную емкость. Жидкость процеживают через сито с мелкими отверстиями и добавляют в курицу.
7. Холодец, который остыл до комнатной температуры, следует поместить в холодное место для застывания.

Этот холодец отличается превосходным вкусом и хорошо сохраняет форму, даже если постоять некоторое время.

Чтобы мясо получилось мягким и нежным, его следует солить уже в конце приготовления.

Рецепт из окорочков

На этой части курицы содержится значительное количество нежного и вкусного мяса.

Для приготовления блюда на его основе потребуются:

• 4 куриных окорока;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 2 ч. л. желатина;
• 2 лавровых листа;
• соль.

Поэтапное изготовление:

1. Окорока следует тщательно промыть под проточной водой, затем поместить в кастрюлю и довести до кипения. Через 10–15 минут мясо необходимо вынуть, а бульон процедить.
2. Верните окорока в кастрюлю, добавьте подготовленные овощи и лавровый лист. Готовьте на слабом огне не менее 120 минут.
3. Перед окончанием варки необходимо отлить небольшое количество бульона, растворить в нём желатин и вернуть его в основную емкость.
4. Перед тем, как погасить огонь, следует посолить горячий бульон и извлечь из него мясо птицы.
5. Сначала отделите мясо от кости, затем выложите его на блюдо и покройте бульоном. После этого необходимо поместить в холодное место на три часа для застывания.

Перед тем, как залить блюдо бульоном, по желанию на его дно выкладывают морковь и зелень.

Куриный холодец из грудок

Для приготовления куриного холодца с желатином, основным ингредиентом которого является грудка, потребуются следующие составляющие:

• 1 куриная грудка;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лавровый лист;
• соль;
• черный перец;
• 15 г желатина;
• 1 л воды;
• 2 зубка чеснока;
• 1⁄2 моркови;
• укроп;
• свекла.

Поэтапное приготовление:

1. Курятину необходимо тщательно промыть и выложить в кастрюлю вместе с луком и специями. Добавьте воду и поставьте кастрюлю на плиту.
2. Готовьте на слабом огне до полной готовности.
3. Необходимо извлечь мясо, охладить его и нарезать на порционные куски.
4. В бульон, из которого удалены лук и лавровый лист, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, а также предварительно замоченный желатин.
5. Овощи – морковь и свеклу – отваривают, затем нарезают тонкими ломтиками. Зелень разделяют на небольшие веточки для декора. Все это выкладывают на дно формочек.
6. Равномерно распределите измельченное мясо и залейте его бульоном.
7. Оставить застывать в холоде на 60 – 150 минут.

Внешний вид блюда радует глаз и создает праздничное настроение. Для приготовления можно использовать формы различной величины.

Из куриных бедрышек

Для приготовления небольшого количества быстрого холодца необходимо:

• 2 куриных бедра;
• 1 морковь;
• 1 стебель сельдерея;
• 2 зубка чеснока;
• 1 луковица;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 лавровых листка;
• желатин;
• соль;
• вода.

Чтобы сварить холодец, нужно:

1. Поместите промытые бедрышки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания удалите образующуюся пену.
2. Все ингредиенты, за исключением желатина и соли, следует поместить в бульон. Затем накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 150 минут.
3. Добавить соль за 10 – 15 минут до готовности.
4. Извлечь и подготовить мясо. Бульон процедить через сито. Добавить желатин, который растворился.
5. Разложите подготовленные ингредиенты слоями, залейте бульоном и поместите остывший холодец в холодильник для застывания на 2 часа.

Технология приготовления в мультиварке

Чтобы облегчить процесс приготовления, холодец можно готовить в мультиварке. С этой кухонной техникой не нужно постоянно следить за временем, так как программа завершается самостоятельно.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг грудки курицы;
• 0,3 кг голеней или бедер;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 5 зубков чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 20 г желатина;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Необходимо очистить и промыть овощи. Мясо следует тщательно обмыть.
2. Все ингредиенты поместите в чашу мультиварки и добавьте воду.
3. Можно выбрать режим «Холодец», «Суп» или «Томление» и настроить его на 90 минут.
4. Остывший бульон необходимо процедить через сито, а затем смешать с подготовленным желатином.
5. Мясо необходимо нарезать и распределить по дну формы, добавив к нему овощи.
6. Продукты следует поместить в готовую жидкость и оставить для застывания в холодильнике, что займет примерно 2 часа.

Для придания праздничному угощению более привлекательного вида можно использовать зелень и овощи на ваш вкус.

Из куриных лапок

Также доступен более экономичный способ приготовления холодца – с использованием куриных лапок.

Для него понадобятся:

• 1000 г куриных лапок;
• 800 г куриного мяса;
• лавровый листок;
• лук;
• морковь;
• перец черный молотый;
• соль;
• 5 горошин перца;
• вода.

Готовить будем так:

1. Овощи очистить и помыть.
2. Куриные лапки следует поместить в горячую воду на 2-3 минуты, чтобы их было легче очистить от кожи и когтей.
3. Ингредиенты следует поместить в большую кастрюлю, наполненную водой, и варить приблизительно 3 часа.
4. За 7–10 минут до окончания приготовления следует добавить соль и перец.
5. Снять мясо с костей, измельчить.
6. Первым слоем на дно подготовленных судков выкладывают вареные овощные ингредиенты, затем – мясо. Сверху все заливают жидкостью.
7. Дайте блюду постоять в течение двух-трех часов, чтобы оно застыло.

Куриные лапы содержат необходимое количество желирующих веществ, что позволяет не использовать желатин. Но если возникают вопросы, желатин можно добавить.

Перед тем как подавать блюдо, необходимо перевернуть форму и извлечь холодец, чтобы аппетитное овощное украшение располагалось сверху.

Из куриных ножек

Приготовление изысканного куриного холодца возможно и без добавления желатина.

Для этого нужны:

• 0,65 кг голеней;
• 0,45 кг лапок;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 зубка чеснока;
• соль.

Пошаговая рецептура:

1. Необходимо промыть мясные ингредиенты, затем поместить их в кастрюлю и залить водой.
2. После закипания содержимого посуды необходимо слить всю жидкость и добавить свежую воду. Продолжайте варить на слабом огне.
3. Овощи необходимо очистить, затем поместить в емкость с кипящим бульоном и варить в целом виде в течение 3,5 часов.
4. Жидкость следует процедить через сито с мелкими отверстиями. Вареную морковь нужно порезать, чеснок измельчить. Готовое мясо с ножек следует отобрать и мелко нарезать.
5. Курицу и овощи необходимо распределить ровным слоем по форме, после чего залить бульоном.
6. Перед подачей рекомендуется поместить охлажденное блюдо в прохладное место на полтора–два часа.

Блюдо подают с горчицей или хреном. Эта холодная закуска станет прекрасным дополнением к праздничному столу и одновременно станет сытным и полезным вариантом для ежедневного рациона.