В американской кулинарной традиции не так много сладостей. Однако брауни с вишней пользуются особой популярностью. Кроме того, существует множество способов его приготовления: в духовке и мультиварке, с использованием грецких орехов и миндаля, с добавлением творога и маскарпоне.
Классический брауни с вишней
Для приготовления классического вишневого брауни важно правильно подготовить тесто. Кроме того, необходимо добавить измельченные грецкие орехи.
Требуемые ингредиенты:
- куриные яйца – 3 шт.;
- сахар (белый) – 170 г;
- мука – 120-125 г;
- сливочное масло – 120 г;
- плитка шоколада (горького);
- какао – 55-60 г;
- вишня – 110 г;
- грецкий орех – 95 г;
- соль в тесто.
Рецепт по шагам:
- Разломайте половину шоколада на кусочки. Переложите их в миску и добавьте сливочное масло. Растопите смесь на водяной бане.
- Яйца, предварительно вымытые в содовом растворе, взбейте отдельно с сахаром. После растворения кристаллов сахара добавьте жидкий шоколад.
- Смешайте муку и какао-порошок. Добавьте соль и измельченные орехи. Замесите тесто, которое получится густым и текучим.
- Пекарскую бумагу вырезать по размеру формы и обильно смазать маслом. Тесто переложить в форму, затем равномерно распределить внутри небольшие кусочки шоколада и вишню, предварительно промокшую от сока салфетками.
- Классический брауни с вишней следует поместить в духовку, разогретую до 185 градусов. Выпекать 40-45 минут.
Брауни обычно покрывают абрикосовым джемом или глазурью. Однако в данном рецепте используются вишни, поэтому замена их на другие ягоды нежелательна. В связи с этим, для улучшения вкуса рекомендуется пропитать верхнюю часть десерта сиропом и посыпать тертым шоколадом.
С добавлением творога
Творог может быть использован в брауни с вишней различными способами. Так, его можно включить в состав теста или приготовить из него крем для промазывания коржей как сверху, так и внутри.
Для приготовления десерта потребуется:
- творог (до 20%) – 195 г;
- яйца – 3 шт.;
- муку – 130-135 г;
- белый сахар – 165-170 г;
- вишню – 125 г;
- какао – 4 ст. л.;
- плитку шоколада;
- масло сливочное – 115 г;
- щепотку поваренной соли.
Пошаговая инструкция:
- Сливочное масло и горький шоколад растопите на водяной бане. После того как ингредиенты полностью растают, добавьте перетертый творог и тщательно перемешайте.
- После этого яйца с сахаром следует взбить до образования устойчивых пиков. Полученную яичную массу необходимо объединить с шоколадно-творожной смесью.
- Всыпьте муку и какао. Добавьте небольшое количество соли.
- Вишню необходимо вымыть, предварительно удалив из нее косточки. Затем ягоды следует промокнуть с помощью бумажных полотенец.
- Поверх форму положите тонкий лист пергамента. Влейте в него липкое тесто.
- Равномерно распределите просушенную вишню. Немедленно поместите форму с тестом в разогретую духовку. Выпекайте примерно 40 минут при температуре 180-185 градусов. Подавайте брауни с вишней и творогом после того, как оно немного остынет.
Творог необходимо тщательно перемешать. Это позволит легче ввести его в шоколадную основу. В любом случае, важно действовать оперативно, чтобы тесто не осело».
Готовим с маскарпоне
Если вы хотите добиться более мягкой текстуры брауни, стоит покрыть коржи нежным и ароматным маскарпоне.
Необходимые продукты:
- яйца – 3 шт.;
- сахар с мукой – по стакану;
- какао – 4 ст. л.;
- плитка горького шоколада;
- сливочное масло – 115-120 г;
- сода и соль – по щепотке;
- маскарпоне – 200 г;
- вишня – 100 г;
- пудра из сахара – 1 стакан.
Рецептура по шагам:
- Яйца следует засыпать сахаром, а затем взбить. Через 3-4 минуты добавьте растопленный шоколад с маслом. Перемешайте.
- Просейте какао-порошок и муку. Замесите тесто, добавив соду и соль. Вылейте его в форму, выложенную пергаментной бумагой.
- Шоколадный брауни следует выпекать при температуре 180-185 градусов в течение 40 минут. После этого, когда духовка выключится, необходимо остудить десерт.
- Маскарпоне следует взбить с просеянной сахарной пудрой. Также необходимо промокнуть салфетками вишню без косточек, предварительно очищенную от косточек.
- Охлажденный корж следует разрезать пополам. На нижнюю часть выложите сладкий сырный крем. Равномерно распределите его по поверхности. Обильно посыпьте вишней.
- Накройте вторым коржом. Слегка прижмите. Перед подачей дайте настояться не менее часа. Вот каким образом просто готовится десерт с маскарпоне!
В качестве альтернативы указанному сыру можно использовать другой мягкий сорт, такой как «Филадельфия», или жирный творог, перемешанный со сметаной.
Это интересно: классический брауни
Шоколадный брауни с вишней
Чтобы брауни выглядели более привлекательно, их нередко покрывают глянцевой шоколадной глазурью.
Для лакомства потребуются:
- свежая или мороженая вишня – 110 г;
- яйца – 3 шт.;
- пшеничная мука – 135 г;
- сахар – 390 г;
- горький шоколад – 2 плитки;
- какао – 60-65 г;
- сода (пищевая) в тесто – 1/3 ч. л.;
- сливочное масло – 115 г;
- желатиновая смесь – 50 мл;
- сливки 33% – 75 мл;
- молоко – 105 мл;
- вода – 40 мл.
Пошаговый рецепт:
- Яйца поместите в миску, добавьте сахар (190 г). Взбейте до образования плотной массы. Добавьте растопленный горький шоколад с маслом (1 плитка).
- В миске тщательно смешайте пшеничную муку, пищевую соду и порошок какао. Вылейте полученное тесто в форму, предназначенную для выпечки. Добавьте вишню. Поставьте форму в предварительно разогретую духовку.
- Вишневый брауни следует выпекать при температуре 185 градусов. По истечении 40 минут необходимо выключить огонь и дать пропеченному коржу остыть, не извлекая его из формы.
- Одновременно замочите 10 г желатина в 40 мл теплой воды. Оставьте для набухания.
- Необходимо подогреть молоко. В нём следует растворить один стакан сахара (не до конца). Снимите кастрюлю с огня. Добавьте желатиновую смесь и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Взбивать сливки нужно отдельно. Растопленную плитку шоколада ввести в образовавшуюся устойчивую массу. Молочную смесь смешать с желатином, а шоколадную – со сливками. Охладить глазурь до температуры 30–35 градусов.
- Покройте поверхность шоколадного брауни с вишней. Оставьте в холодильнике на ночь, чтобы глазурь полностью застыла.
- На следующий день осторожно извлеките изделие из формы. Десерт завершен.
Вместо приготовления глазури можно взбить сливки с растопленным шоколадом. Бисквит следует украсить именно этим кремом. Однако, необходимо учитывать, что он не затвердевает, поэтому нарезать его нужно будет осторожно.
Десерт американской кухни в мультиварке
Для приготовления следующего десерта рекомендуется использовать мультиварку, которая обеспечит брауни особую мягкость и нежность.
Ингредиенты, которые понадобятся:
- плитка шоколада;
- куриные яйца – 3 шт.;
- мука высшего сорта – 125 г;
- белый сахар – 6 ст. л.;
- щепотка соли;
- порошок какао для теста – 1,5 ст. л.;
- сливочное масло – 125 г;
- вишня без косточек – 130-140 г;
- ванилин по вкусу.
Инструкция по шагам:
- Сливочное масло и поломанный на кусочки шоколад (желательно горький) необходимо растопить на водяной или паровой бане.
- В сухой миске, не содержащей жира, взбейте яйца, предварительно промытые с использованием соды, добавляя сахар. Затем аккуратно влейте охлажденный шоколад, смешанный со сливочным маслом, в полученную смесь.
- Сразу же добавьте просеянную муку, какао, ванилин и поваренную соль. Быстро замесите тесто и переложите его в чашу устройства.
- Равномерно распределить вишни без косточек по дну. Поместите десерт, характерный для американской кухни, в мультиварку. Активируйте режим «Выпечка».
- Время приготовления вишневого брауни составляет 40 минут. Перед тем, как извлечь его из формы, необходимо дождаться полного остывания.
Для облегчения извлечения выпечки из чаши, прежде чем добавлять тесто, рекомендуется смазать стенки емкости маслом и посыпать мукой.
С миндалем
Несмотря на то, что грецкие орехи являются классическим ингредиентом для брауни, их можно заменить миндалем.
Для создания десерта потребуются следующие ингредиенты:
- миндаль – 100 г;
- свежие яйца – 3 шт.;
- вишню – 130 г;
- пшеничную муку – 130-135 г;
- соду для теста – 1/3 ч. л.;
- какао – 3-4 ст. л.;
- шоколад – 190-200 г;
- масло – 1/2 пачки;
- сахар – 170-175 г.
Исполнение по шагам:
- Растопите горький шоколад на водяной бане, добавляя кусочки масла. Смешайте смесь венчиком быстро и тщательно. Дайте остыть.
- Очищенный миндаль необходимо измельчить ножом через 15-20 минут. Затем яйца с белым сахаром следует взбить миксером.
- В яичную смесь вливают шоколад. Аккуратно перемешивая круговыми движениями, добавляют муку и какао. Затем вводят соду. В завершение добавляют орехи.
- Выложите тесто из миски в форму для выпечки. Выпекайте шоколадный брауни с миндалем в течение 40 минут при температуре 185 градусов.
Необходимо избегать чрезмерного измельчения миндаля. Для этого необходимо использовать только нож, чтобы избежать излишнего количества масла, которое может сделать тесто тяжелым.
Постный вишневый брауни
Если вы планируете приготовить постный десерт, рекомендуется исключить из рецептуры яйца и масло, а также использовать нестандартную технологию приготовления.
Необходимые продукты:
- сахар – 200-205 г;
- мука – 180-185 г;
- ваниль для аромата;
- вода – 130 мл;
- какао – 35 г;
- гашеная сода для теста – 1/2 ч. л.;
- соль – небольшая щепотка;
- масло – 1/4 стакана;
- вишня – 125-130 г.
Пошаговый рецепт:
- В большой миске соединить сахар, какао-порошок, соль, муку и ванильный экстракт. С помощью деревянной лопатки тщательно перемешать сухие компоненты до однородности.
- Затем следует постепенно добавлять холодную воду, после чего необходимо перемешивать, аккуратно собирая мучную массу ложкой от стенок к центру.
- После добавления всей воды следует ввести гашеную соду. На завершающем этапе в миску вливают рафинированное масло. Полученное вязкое тесто необходимо тщательно перемешать.
- Переложите содержимое миски в форму. Равномерно распределите вишню. Немедленно поставьте постный вишневый брауни в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпечка будет готова примерно через 40 минут.
Из-за того, что в рецепт не входят яйца и масло, бисквит будет не очень воздушным. В связи с этим, для декора рекомендуется покрыть его кремом на ваш вкус.
