Истории Донны

Мясо молодого животного, благодаря своей универсальности в сочетании с другими ингредиентами и отсутствию резкого запаха, на протяжении многих лет высоко ценится в кулинарных традициях разных стран. Несмотря на разнообразие блюд, которые можно приготовить из этого продукта, особым спросом пользуется каре ягнёнка, получившее широкое распространение во Франции.

Каре ягненка — это определенная часть туши ягненка

Чтобы понять, что такое каре, стоит сказать, что это отбивные, приготовленные на косточке. Как это ни удивительно, классические ребрышки – самая нежная и, как следствие, самая дорогая часть туши. Для приготовления этого блюда используют переднюю часть корейки ягнёнка: кусок бока животного, состоящий из четырех или пяти ребрышек.

Как вкусно замариновать мясо на ребрышках

Маринование каре ягнёнка не является обязательным этапом приготовления, так как само мясо обладает насыщенным вкусом и ароматом. Однако, если повар хочет придать блюду пикантные нотки или добиться большей мягкости, его можно замариновать в специальном составе на срок от одного до десяти часов, в зависимости от желаемого результата.

Для ознакомления приведем наиболее востребованные маринады, рассчитанные на 1 килограмм продукта.

С уксусом

• стопка оливкового масла;
• вдвое меньше уксуса;
• немного французской горчицы;
• 2 толчёных зубка чеснока;
• розмарин и листики мяты.

С соевым соусом

• 1,5 стопки соевого соуса;
• ½ чесночной головки (измельченной).

С йогуртом

• 200 мл йогурта;
• немного тмина и кардамона.

Овощной маринад

• нашинкованные морковка и луковица;
• 2 толчёных зубка чеснока;
• тёртый корень сельдерея;
• горошины чёрного перца.

Для тех, кто предпочитает насыщенные вкусы, в качестве приправ для маринования предлагается сочетание аджики, зиры, паприки и чёрного молотого перца.

Каре ягненка, запеченное на мангале

С наступлением времени шашлыков возникает вопрос: какие блюда из мяса на ребрышках можно приготовить на костре, чтобы они не только порадовали вкусом, но и приятно удивят всех присутствующих.

Для приготовления каре ягненка на мангале понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг мяса;
• по 3 стебля розмарина и тимьяна;
• чесночная головка;
• молотый перец;
• 2 стопки оливкового масла;
• немного соли.

Очерёдность действий:

1. Капусту тщательно очищают от загрязнений, промывают и разделяют на порции, в которых содержится 2-3 ребра.
2. Для приготовления маринада смешиваются остальные ингредиенты, а затем мясные ломтики натираются этим составом.
3. Далее подготавливаются раскалённые угли.

Время приготовления ребрышек в духовке не должно превышать 10 минут, при этом их необходимо регулярно переворачивать.

Рецепт в духовке

Запекание в духовке – наиболее удобный и оперативный способ приготовить изысканное блюдо. Этот метод требует минимальных усилий и обеспечивает отличный результат.

Чтобы в этом убедиться, необходимы:

• 1 кг основного продукта;
• стопка постного масла;
• в 2 раза меньше лимонного сока;
• чабрец, тимьян, розмарин, молотый перец и соль (по вкусу).

Очерёдность шагов:

1. Каре снимают с подложки и разделяют на фрагменты, при желании часть мясной туши можно оставить целой.
2. Обработанный продукт выкладывается на противень.
3. В пиале соединяются все специи, соль, растительное масло и лимонный сок.
4. На волосы наносится ароматный состав, после чего их выдерживают в течение получаса. Параллельно с этим разогревается духовка до 240 градусов Цельсия.
5. Запекается блюдо четверть часа.

Каре ягнёнка прекрасно сочетается с домашним томатным соусом или сацебели, восхитительной грузинской приправой.

Готовим на сковороде

Даже если в доме нет духового шкафа, это не означает, что нельзя насладиться кулинарными шедеврами. К тому же, для их приготовления потребуется небольшой набор ингредиентов и незначительное время.

Ингредиенты:

• 1 кг каре;
• 5 г горчицы;
• 15 г томатного соуса;
• ½ стопки оливкового масла;
• по щепотке соли и чёрного молотого перца.

Способ исполнения ароматного кушанья:

1. Сначала мясо промывают, затем промакивают бумажными полотенцами и нарезают на порции.
2. В небольшой пиале соединяют горчицу, соус, растительное масло и специи.
3. На каре наносится заправка, после чего оно выдерживается в течение 15 минут.
4. На сковороду наливают немного масла и дают ей нагреться. Затем мясные кусочки обжариваются с каждой стороны по две минуты.
5. Затем интенсивность огня снижается, и каждое блюдо готовится в течение 3-4 минут в аналогичной последовательности.

Для сохранения сочности мяса необходимо выкладывать его в горячее масло, чтобы образовалась корочка.

Нежное каре ягненка на гриле

Приготовление пищи в домашних условиях может существенно сэкономить средства, особенно если, к примеру, жарить мясо на мангале. Ключевым фактором является использование качественного сырья. Если у вас уже есть 1 кг подходящего мяса, можно начинать готовить блюдо.

Вспомогательные компоненты:

• головка чеснока;
• 1 лимон;
• 20 г розмарина;
• соль, молотый перец и немного оливкового масла для смазывания.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Мясо промывают и оставляют в виде цельного куска. Между ребрами делают надрезы.
2. Чеснок разделяют на зубчики. Одну часть нарезают пластинками, а вторую – измельчают.
3. Каре нашпиговывается чесноком.
4. Сначала с цитруса удаляют цедру, после чего плод измельчают.
5. Для обработки мяса используются измельчённые специи, чеснок и соль, после чего продукт оборачивается фольгой.
6. Каре подвергается предварительной обработке, затем обжаривается на гриле в течение примерно 25 минут.

Для сохранения сочности и нежности продукта перед добавлением пряностей его необходимо натереть маслом.

Как приготовить в мультиварке

Если не так давно появление кухонного прибора, способного жарить, варить, тушить и выпекать, вызывало вопросы, то сегодня мультиварка стала привычным явлением. С её помощью можно приготовить практически любое блюдо, затрачивая минимум усилий. Каре ягнёнка – один из таких вариантов.

Для создания блюда, отличающегося насыщенным вкусом и ярким ароматом, потребуется следующий набор ингредиентов:

• 900 г каре;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 г соли;
• ¼ ч. л. молотого перца;
• 3-4 г розмарина;
• ½ ч. л. хмели-сунели;
• 15 мл соевого соуса;
• 10 г дижонской горчицы;
• 180 мл белого сухого вина;
• по ½ стопки оливкового и растительного масел.

Ключевые шаги для реализации рецепта:

1. Пленки удаляются, мясо промывается под проточной водой, затем просушивается и разделывается на порционные куски.
2. В мультиварке на режиме «Жарка» кусочки продукта обжариваются в разогретом масле в течение трёх минут с каждой стороны.
3. Чеснок выдавливается в пиалу, затем туда же добавляются все специи, соевый соус, горчица и вино.
4. Каре помещается в емкость и заливается приготовленным маринадом. Процесс продолжается еще полчаса, но теперь в режиме «Тушение»
5. По окончании звукового сигнала готовое блюдо извлекается и раскладывается по тарелкам.

Отбивную на кости, приготовленную в нежном виде, рекомендуется подавать с обильным количеством зелени и свежими овощами.

Каре ягнёнка – блюдо, прочно вошедшее в кулинарные традиции Франции и получившее широкую популярность во всем мире. Его основное преимущество в том, что сегодня для того, чтобы оценить восхитительный вкус и нежность этого мяса, не обязательно посещать дорогой ресторан: достаточно знать основные секреты приготовления, чтобы самостоятельно создать кулинарный шедевр, не покидая своего дома.