Истории Донны

Мясные тефтели с рисом, известные также как «Ежики», станут прекрасным дополнением к любому гарниру или салату. Их можно приготовить из любого вида мяса – свинины, говядины или курицы, добавив зелень, лук, чеснок и морковь.

Ежики, запеченные в духовке с рисом и сметанным соусом

Первые мясные «Ёжики» с рисом мы рекомендуем готовить в густом соусе из сметаны, предварительно обжарив овощи. Эти овощи затем добавляют непосредственно в фарш.

Необходимые ингредиенты:

• домашний фарш – 600 г;
• рис – 1/2 стакана;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 4 зубок;
• масло для обжаривания;
• зелень/специи;
• сметана – 200 мл;
• мука – 1 ст. л.;
• горячая вода – 1/3 стакана.

Инструкция по шагам:

1. Рис следует промыть. Добавьте воду и варите крупу 7–8 минут до состояния полуготовности. После этого выключите плиту и переложите рис в сито. Дайте стечь горячей воде.
2. В течение этого времени необходимо измельчить в мясорубке по 300 грамм свинины и говядины. Кроме того, следует обжарить измельченный лук и морковь в течение нескольких минут.
3. В просторной емкости смешать овощи, рис и мясо. Добавить яйцо, предварительно вымытое в содовом растворе. Приправить солью и перцем.
4. Необходимо замесить плотную массу вручную и поместить её в холодильник. Через полчаса достаньте фарш для мясных «ёжиков» с рисом и подавайте к столу.
5. С помощью влажных рук скатайте одинаковые шарики и аккуратно выложите их на дно широкой кастрюли, стараясь расположить в один слой.
6. Добавьте немного воды, чтобы её уровень достиг середины «ёжиков». Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне приблизительно 20 минут.
7. Муку обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, затем снимите с огня. Добавьте сметану и тщательно перемешайте. Влейте одну треть стакана воды. Добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень.
8. Залейте заправку в кастрюлю с тефтелями. Поставьте в предварительно разогретую духовку. Готовьте блюдо без крышки около 30 минут. Выключите огонь.
9. «Ёжики», запечённые в сметанном соусе, требуют не менее часа томления в духовке.

Чтобы избежать комков в тесте после смешивания воды, муки и сметаны, рекомендуется протереть заправку через сито. После этого можно добавлять чеснок и петрушку.

Готовим в мультиварке

Учитывая, что при приготовлении в мультиварке жидкость почти не теряется, для рецепта «ёжиков» в сметанном соусе рекомендуется использовать меньше воды.

Для приготовления тефтелей потребуются:

• свинину и говядину – по 250 г;
• морковь и лук – по 90 г;
• рис – 100 г;
• чеснок – 3 зубок;
• ложку масла в чашу;
• зелень, поваренную соль;
• сметану (15 – 20 %) – 200 мл;
• теплую воду – 40 мл.

Пошаговый рецепт:

1. Необходимо вымыть и очистить овощи. Мясо следует подготовить. Свинину, лук, говядину, чеснок и морковь измельчают с помощью мясорубки. Полученную массу перемешивают и оставляют.
2. Приготовьте рис, варите его 7–8 минут. Слейте воду, затем переложите крупу в сочный фарш. Тщательно перемешайте руками. Охладите и дайте настояться в течение часа.
3. Затем из подготовленной массы сформировать аккуратные изделия, напоминающие «ёжики». В чашу следует добавить ложку масла и прогреть его в режиме «Тушение».
4. После этого выкладываем подготовленные шарики на дно емкости. В небольшой кастрюле нагревают воду, в которой затем растворяют поваренную соль и добавляют сметану. Получившуюся заправку тщательно перемешивают.
5. Жики», приготовленные в мультиварке со сметанным соусом, посыпают измельченной зеленью. Закрывают крышку.
6. Приготовление блюда продолжается около 40 минут, не изменяя настройки. После отключения устройства от сети необходимо дать настояться и немного остудить.

В связи с тем, что данный рецепт не включает предварительную обжарку овощей, для достижения наилучшего результата рекомендуется измельчить лук, чеснок и морковь одновременно с мясным фаршем.

Вот так легко готовим в мультиварке!

В сметанно–томатном соусе

Для улучшения вкуса соуса рекомендуется соединить сметану с томатной пастой, а также добавить чеснок и свежую зелень.

Продукты, которые необходимы:

• белый рис – 95 – 100 г;
• домашний фарш – 550 г;
• морковь и лук – по 80 г;
• сливочное масло;
• томатная паста – 1,5 ст. л.;
• сметана – 200 – 210 мл;
• теплая вода – 1/2 стакана;
• чеснок и зелень;
• поваренная соль и перец.

Рецептура по шагам:

1. Крупу следует отварить в воде с добавлением соли. Домашний фарш, приготовленный из свинины и говядины, необходимо размять руками. Морковь и лук нужно очистить.
2. Подготовленные овощи нужно измельчить и обжарить на сливочном масле. В большой чистой миске смешайте морковь, мясо, лук и рис.
3. Тщательно перемешайте массу, добавив перец и соль. Поставьте в холодильник на 30–40 минут.
4. Томатную пасту следует растворить в теплой воде. После этого добавьте сметану. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы добиться однородной массы. Затем добавьте чеснок и зелень.
5. Сформируйте из постоявшего фарша шарики среднего размера. Расположите их на дне широкой кастрюли. Затем влейте заправку.
6. Выложите «ёжики» в сметанно-томатном соусе на включенную плиту и готовьте под крышкой около 35–40 минут при умеренном нагреве.

Для обеспечения равномерного пропитывания и тушения в соусе, рекомендуется выкладывать заготовки из фарша одним слоем, чтобы соус полностью их покрывал. В этом случае они получатся вкусными.

Это интересно: рецепт тефтелей

Как приготовить на сковороде

Приготовление тефтелей не ограничивается использованием кастрюли. Если вы планируете небольшую порцию, их можно успешно приготовить и в сковороде с высокими стенками.

Для «ёжиков» потребуются:

• морковка и лук – по 65 г;
• фарш из мяса – 310 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• сметана – 170 мл;
• вода – 70 мл;
• приправы, соль;
• отварной рис – 2/3 стакана;
• зелень для присыпки;
• сливочное масло.

Пошаговая инструкция:

1. Приготовленный рис, отделив от бульона, соединяют с мясным фаршем. Получившуюся липкую массу помещают в холодильник.
2. Сливочное масло следует растопить в сковороде с высокими бортиками. Затем добавьте мелко натертую морковь и измельченный лук.
3. Обжаривайте примерно 2 минуты. После этого добавьте воду, сметану и томатную пасту, предварительно соединив их со специями и солью до получения однородной массы.
4. Процесс тушения заправки занимает около 25 минут при минимальной интенсивности огня.
5. После того, как тесто подойдет, необходимо извлечь фарш с рисом и сформировать из него одинаковые шарики, аккуратно раскатывая ладонями.
6. Осторожными движениями выложите «ёжики» в сковороду. Накройте крышкой.
7. Мясное блюдо готовится в течение пятнадцати минут. Затем тефтели переворачивают и продолжают тушить еще четверть часа. В завершение добавляют зелень.

Для получения однородной заправки необходимо тщательно измельчить лук и морковь.

Если тефтели окажутся полностью покрыты соусом, переворачивать их не потребуется.

Теперь вы знаете, как приготовить мясные «Ёжики» на сковороде».

Куриные Ежики в сметанном соусе

Любителям курицы и детскому меню подойдет запекание шариков со сметаной и карри в духовке.

Необходимые продукты:

• куриное филе – 500 г;
• карри – 1 ч. л.;
• отварная рисовая крупа – 195 г;
• сметана – 210 мл;
• вода – 75 мл;
• свежая петрушка;
• кусочек сливочного масла.

Рецепт по шагам:

1. Необходимо очистить филе и тщательно вымыть его. Затем порезать на части и измельчить с помощью мясорубки или блендера. Рис следует отварить.
2. Соедините готовую крупу и курицу, приправленную карри. Затем дайте настояться в прохладном месте в течение часа.
3. Сливочным маслом смажьте форму для выпечки. Внутрь поместите небольшие, одинаковые тефтели, приготовленные из охлажденного фарша филе и риса.
4. В сотейнике, подходящем по размеру, соединить воду и сметану. Получившуюся заправку вылить в форму. Обильно посыпать петрушкой.
5. Жики», запеченные в сметанном соусе, помещают в духовку. Время выпекания при температуре 185 градусов составляет около 40 минут. Чтобы тефтели не пересыхали, в ходе приготовления рекомендуется несколько раз смачивать их сверху горячим соусом.

Прежде чем выкладывать шарики на дно формы, рекомендуется смазать ее маслом. В противном случае нижняя часть куриных «ёжиков» в сметанном соусе может подгореть, что негативно скажется на вкусе и аромате блюда.

Пошаговый рецепт в кастрюле

Тефтели «Ёжики», завершающие нашу подборку, создаются из говяжьего фарша с добавлением лаврового листа, который обеспечит блюду неповторимый вкус.

Для приготовления «Ёжиков» потребуется:

• говядину средней жирности – 500 г;
• крупную луковицу;
• рис – 1/2 стакана;
• среднюю морковь;
• томатную пасту – 15 мл;
• поваренную соль;
• сметану 15 % – 220 мл;
• воду – 100 мл;
• чеснок – 4 зубок;
• лавр в заправку;
• укроп и молотый перец.

Пошаговая рецептура:

1. Овощи необходимо очистить, а говядину подготовить. Поочередно пропустив морковь, мясо и лук через мясорубку, полученную массу следует измельчить и перемешать.
2. Одновременно отварите рисовую крупу и добавьте ее в фарш с овощами. Тщательно перемешайте и охлаждайте в течение 50–60 минут.
3. Через час сметану взбейте венчиком вместе с давленым чесноком, томатной пастой, измельченным укропом, водой и молотым перцем. Не забудьте посолить.
4. Сформируйте из мясного фарша аккуратные тефтели. Переложите их в кастрюлю, добавьте подготовленный соус и положите лавровый лист.
5. Для тушения поместите «ёжики» на включенную конфорку и готовьте около 40–45 минут при минимальной температуре под закрытой крышкой.

При приготовлении важно контролировать консистенцию и количество соуса. В случае, если он становится слишком густым и быстро теряет объем, следует добавлять воду небольшими порциями. Это простой рецепт, который можно легко реализовать в кастрюле!