Рыба, приготовленная на углях, заслуженно считается одним из лучших блюд для отдыха на природе. Но сегодня мы будем готовить шашлык из сома на мангале и в домашней духовке. Использовать разные маринады – это тоже часть эксперимента, а вот, надеемся, вкус блюда останется прежним.
Шашлык из сома в майонезно-сметанном маринаде
Приготовить маринад не составляет труда, а вкус блюда получится весьма привлекательным. Для получения нежного шашлыка крайне важно, чтобы лук был сочным.
Вам понадобится:
- 3 кг потрошеного сома;
- 5 луковиц;
- лимон;
- половина стакана сметаны и столько же майонеза;
- 5 ложек чистого масла;
- крупная соль;
- специи для запекания рыбы.
Пошаговая инструкция:
- Крупную рыбу сложно готовить в жарочном виде, однако и слишком мелкую нецелесообразно мариновать. Наилучшим выбором будет сом весом около пяти килограммов, хотя подойдет и тушка, масса которой вдвое меньше. После очистки и промывки, рыбу следует разрезать на стейки толщиной до четырех сантиметров и поместить их в миску.
- В миску с пряностями выдавите лимонный сок, тщательно перемешайте и полученной пастой натрите рыбные ломтики. Часть специй добавьте позднее к луку, нарезанному кольцами и разделенному на четвертинки, вместе с маслом. Майонез смешайте со сметаной, посолите и распределите по стейкам.
- В завершение приготовления маринада к рыбе добавляют маринованный лук. Чтобы лук был более мягким, его можно приготовить заранее или ошпарить кипятком. После смешивания лука со стейками, их оставляют на сорок минут. В это время можно заняться подготовкой мангала.
- Для приготовления можно использовать решётку, но также подойдут и шампуры. Рыбу обжаривают с каждой стороны в течение пятнадцати минут. Не забудьте подрумянить вместе с рыбой и часть лука.
В томатной пасте, приготовленный на решётке
Для получения вкусного и сочного шашлыка из рыбы, необходимо правильно замариновать его и соблюсти всего пару условий: рыба должна быть свежей, а угли – достаточно горячими, но без открытого огня.
Вам понадобится:
- 2 кг свежих стейков сома;
- полтора стакана густого томата;
- пучок зеленого базилика;
- 3 красных луковицы;
- соль;
- горчичный соус;
- перец ручного помола;
- две ложки чистого лимонного сока;
- четверть ложки ароматных пряностей.
Пошаговая инструкция:
- В стеклянную или эмалированную миску выкладывают томатную пасту. При непрерывном размешивании к ней добавляют горчицу, приправы и соль. Выжатый лимон добавляют, следя за тем, чтобы не попали косточки, затем перчат по вкусу.
- С луковиц удалите шелуху и нарежьте их кружками. Не разрушая, разберите их руками на кольца и поместите в миску с маринадом. Свежий базилик измельчите, смешайте с остальными ингредиентами и добавьте в него кусочки рыбы.
- После непродолжительного, около часа, нахождения сома в томатном маринаде, получается шашлык с нежным ароматом, а двухчасовое маринование придаст ему более насыщенный вкус. Жарить сома можно, разместив на обычной решетке или используя специальный аксессуар для барбекю. Первый вариант более трудоемкий, но он позволяет переворачивать стейки по отдельности для достижения равномерной степени прожарки.
В соевом соусе, запечённый в духовке
Для приготовления блюд из пресноводной рыбы достаточно добавить один перец в маринад. Если вы предпочитаете более насыщенный, пикантный вкус шашлыка, используйте готовые смеси специй.
Вам понадобится:
- выпотрошенный сом – 2 кг;
- масло постное – две ложки;
- щепотка перца;
- четверть стакана соевого концентрата;
- сок из половинки небольшого лимона.
Пошаговая инструкция:
- Снятие кожи с такого крупного куска мяса не является обязательным, однако необходимо удалить слизь с его поверхности ножом. Сделайте надрезы в мякоти по обе стороны позвоночника с задней стороны и аккуратно отделите филе от кости. Разрежьте его на куски, подходящие для шашлыка, длиной около четырех сантиметров и немного меньшей шириной.
- Смешиваем все ингредиенты для маринада. Если сом обладает высокой жирностью, количество масла можно немного сократить, при этом увеличив порцию лимонного сока. Помимо перца, другие специи не требуются, однако для более насыщенного вкуса шашлыка можно добавить ложку цедры, которую следует удалить до запекания.
- Кусочки сома маринуют в течение двух часов. Если поместить рыбу в холодильник, можно не беспокоиться о шашлыке всю ночь. Для пропекания рыбы в духовке при температуре 200 градусов достаточно двадцати минут. При использовании гриля время приготовления можно уменьшить до пятнадцати минут.
Сома, приготовленная на мангале в гранатовом соке
Если при приготовлении рыбы используется столь изысканный набор ингредиентов, то и шашлык из сома будем готовить на мангале. Блюдо, приготовленное в духовке, получается нежным, однако ему не хватает насыщенного аромата.
Вам понадобится:
- 3 кг мякоти сома;
- рафинированное масло – 2 ложки;
- кориандр, смесь острого и пряных перцев, хмели-сунели;
- 4 стакана натурального сока граната.
Пошаговая инструкция:
- Для приготовления сома в этом маринаде рекомендуется нарезать его немного меньшими кусками, чем обычно. Стейки толщиной три сантиметра лучше промаринуются и быстрее обжарятся, сохраняя свою природную сочность. Разложите их в эмалированную, а предпочтительнее фарфоровую посуду, посолите и добавьте специи. Дайте им настояться около десяти минут.
- Аккуратно перемешав рыбу руками, добавляем половину гранатового сока и масла. Перемешиваем, после чего добавляем оставшуюся часть сока. Поверх кусочков рыбного филе выкладываем перевёрнутую плоскую тарелку, а на неё ставим литровую банку с водой. В таком виде помещаем сома в отдел холодильника на три часа для маринования.
- Для приготовления стейков, как и для обычного шашлыка, мангал разогревают до высокой температуры, угли должны быть покрыты пеплом. Стейки нанизывают на несколько шпажек одновременно, чтобы они не вращались в процессе жарки.
Изысканный шашлык в винном маринаде
Приготовление винного маринада для шашлыка из сома не представляет особой сложности, однако результат получается весьма достойным. Для этого выбирайте крупного сома, поскольку мякоть более зрелой рыбы обладает характерной плотностью, которая делает её привлекательной.
Вам понадобится:
- 500 г филе сома;
- соус, соевый – четверть стакана;
- крупный лимон;
- зубок чеснока;
- пряная смесь перцев;
- соль;
- «Прованские травы»;
- вино красное, сухое – 100 мл;
- 50 г имбиря.
Пошаговая инструкция:
- Нарежьте филе для шашлыка на ломтики, соответствующие размеру половины спичечной коробки. Посолите и поперчите мясо, затем сложите его в пластиковый пакет. Имбирь и чеснок натрите на мелкой терке и добавьте к мясу после 15 минут просаливания. Оставьте на кухне еще на полчаса.
- Соедините вино с соевым маринадом, удостоверившись в его достаточном солёном вкусе; при необходимости добавьте ещё немного соли. Добавьте жидкую составляющую маринада к рыбе и аккуратно перемешайте, затем оставьте сома мариноваться в теплом месте на протяжении часа. В прохладном месте рыба в таком маринаде может мариноваться до шести часов.
- Жирное филе сома обжаривается на углях около пятнадцати минут. Рыба меньшего размера и с меньшим содержанием жира готовится на три минуты быстрее.
Не стоит забывать, что употребление рыбы помогает восполнить дефицит белка, что необходимо для поддержания здоровья.
