Истории Донны

Ценители и поклонники французской кухни хорошо знакомы с антрекотом из свинины. Это блюдо, которое представляет собой обжаренный кусок мяса на кости, стало символом французских кулинарных традиций. В данной статье мы изучим самые интересные и вкусные способы приготовления этого аппетитного угощения.

Что такое антрекот из свинины

Во Франции антрекот традиционно готовят из говядины. Однако, для приготовления в домашних условиях часто используется свинина. Для получения мясных кусочков толщиной 1,5 см и длиной 20 см используют межреберные отрубы.

Для приготовления сочного стейка используют соль и перец, чтобы максимально подчеркнуть его вкус и аромат. Французские кулинары считают, что использование слишком насыщенных специй может заглушить натуральный вкус блюда.

Обычно мясные блюда сочетают с гарнирами, такими как картофель, рис или овощное рагу. Отборные алкогольные напитки, например, итальянские или португальские десертные вина, помогают максимально раскрыть вкусовую палитру блюда, подчеркивая его насыщенность и натуральность.

Как правильно замариновать мясо

Правильно подобранная тушь позволит приготовить нежный и сочный антрекот из свинины без предварительного маринования. Однако некоторые повара все же считают необходимым выдерживать мясо в маринаде. Это связано с тем, что не каждая хозяйка хорошо знает свиную мякоть и может приобрести некачественный продукт, который не подойдет для приготовления блюда без предварительной обработки.

Для приготовления традиционного маринада к свиным антрекотам обычно используются следующие компоненты:

• трёх луковых головок;
• 70 мл соевого соуса.

Способ приготовления:

1. Лук очищают и нарезают тонкими полукольцами.
2. Для начала мясо промывают, промакивают полотенцем и нарезают на куски толщиной 1,5 см и длиной 20 см.
3. Первый слой на дно посуды укладываются половина луковых колец, которые затем поливаются половиной соуса.
4. Мясо выкладывается сверху и покрывается оставшимися овощами и заправкой.

Антрекот настаивается в маринаде приблизительно два часа.

Антрекот из свинины в духовке в фольге

Приготовление антрекота в духовке с использованием фольги позволяет добиться сочности и нежности блюда.

Для приготовления этого горячего мясного блюда, которое станет отличным дополнением к рассыпчатому рису с овощами и оливками, вам понадобятся:

• ½ кг антрекота;
• по 5 г французской горчицы и мёда;
• по щепотке соли и перца;
• по 10 мл лимонного сока и соевого соуса.

Способ приготовления:

1. В зависимости от толщины исходного куска, мясо разделяют на несколько частей.
2. В пиале смешиваются все остальные ингредиенты.
3. Для обработки мясных продуктов со всех сторон их натирают маринадом, после чего помещают в прохладное место.
4. Через полчаса или час мясные куски перекладывают на противень, покрытый фольгой.
5. После этого их тщательно оборачивают, чтобы жидкость не вытекала в процессе выпечки.
6. Антрекот запекают в фольге в течение 25 минут, а затем еще 10 минут без фольги при температуре 180 градусов Цельсия.

Блюдо можно подать к столу лично, предложив к нему соус на усмотрение повара.

Как жарить мясо на сковороде

При грамотном выборе мяса свинина, приготовленная на сковороде, может быть нежной, мягкой и сочной даже без предварительного маринования. Поскольку традиционная французская кухня не предусматривает использование маринадов, способных ослабить естественный вкус ингредиентов.
Ингредиенты для подготовки:

• 600 г антрекота;
• стопка оливкового масла;
• перец и соль.

Последовательность действий:

1. Для приготовления блюда мясо нарезают на необходимые куски.
2. Каждый элемент покрывается оливковым маслом, солью и перцем.
3. Мясо обжаривается на разогретой сковороде примерно 5 минут, чтобы образовалась румяная корочка, препятствующая потере сока.
4. После появления корочки на стейках их готовят на среднем огне в течение 10-15 минут.

Чтобы гости могли насладиться его вкусом, подавать блюдо следует горячим.

Готовим в рукаве

Особенность этого рецепта заключается в том, что использование рукава позволяет отказаться от масла. Мясо готовится в собственном соку, что позволяет сохранить его насыщенный, естественный вкус, соответствующий классическим требованиям.

Для создания изысканного мясного блюда потребуются следующие ингредиенты:

• ½ кг антрекота;
• классический соевый маринад;
• кусочек сала.

Ход работы:

1. Свинину промывают, промакивают и нарезают на порции, на каждом из которых делают небольшие надрезы.
2. Мясные продукты помещают в ёмкость с маринадом, после чего на час убирают в холодильник.
3. Через указанный промежуток времени мясо нашпиговывается салом, которое укладывают в небольшие надрезы, после чего помещают в рукав.
4. Готовится блюдо при 200 °C 60 минут.

Для получения румяной корочки за 10 минут до окончания приготовления надрезы делаются на поверхности изделия.

Рецепт мяса на косточке

В сезон пикников, походов и отдыха на заднем дворе загородного дома у мангала всегда появляется желание приготовить что-то новое на углях. Антрекот на косточке вполне можно пожарить и на природе, если есть решетка. Особенно вкусно будет мясо из межреберной части, которое буквально растворится во рту. Такие моменты друзья запомнят надолго.

Чтобы в этом убедиться, необходимы:

• 1 кг свинины;
• пучок зелени;
• по щепотке соли и перца;
• луковица;
• 2 лавровых листика;
• 150 мл пива.

Очерёдность основных шагов:

1. Антрекот промывают и разделывают на куски нужного размера.
2. Лук очищают и нарезают небольшими кусочками. (Если хотите, его можно немного помять руками, чтобы овощ быстрее выделил сок).
3. В миску помещают мясные ингредиенты, которые затем соединяют с нарезанным кубиками луком, лавровым листом, солью, перцем и газированным напитком.
4. Мясо в маринаде должно пролежать приблизительно тридцать минут, затем его следует переложить на решётку.
5. Антрекот обжаривается на решетке, регулярно переворачивая, в течение 15-30 минут, в зависимости от толщины порций и температуры.

Блюда на тарелках декорируются мелко нарезанной зеленью и сопровождаются обилием свежих овощей, таких как помидоры, перец и огурцы).

Свиной антрекот с яблоками и луком

Это оригинальное мясное блюдо, в состав которого входят яблоки с кислинкой. Несмотря на нестандартный рецепт, антрекот остается сочным и нежным, а фрукты добавляют мясу неповторимый аромат и изысканный вкус.

Компоненты для подготовки угощения:

• 1 кг антрекота;
• ½ стопки масла постного или оливкового;
• 4 яблока;
• 100 мл сметаны;
• луковица;
• соль и перец.

Способ воплощения рецепта:

1. Мясные куски заготовки подготавливаются и затем приправляются солью и перцем.
2. Луковицу очищают и нарезают на ломтики, после чего ее разминают руками, чтобы извлечь сок.
3. Заготовки настаивают в емкости с измельченным луком в течение 30 минут.
4. После этого их подрумянивают с обеих сторон и помещают в жаропрочную посуду.
5. Сердцевины из яблок удаляются, а сами яблоки нарезаются кружочками и выкладываются на антрекот.
6. Сметаной заливают блюдо, после чего ставят в предварительно нагретую духовку на 40 минут.

Для наилучшего вкуса рекомендуется посыпать блюдо тёртым хреном.

Антрекот из свинины – прекрасная возможность внести разнообразие в мясное меню, которое обычно состоит из котлет, отбивных и жареной курицы.