Истории Донны

Берёзовый квас – это нежный, освежающий и полезный напиток. Разнообразие вкуса и аромата, достигаемое благодаря использованию в рецептуре хлеба, изюма, ячменя, мёда, а также различных специй и пряностей, поражает – от лёгких фруктовых нот до насыщенного терпкого вкуса.

Традиционный квас, приготовленный на основе берёзового сока и хлеба

Любителям традиционного хлебного кваса этот напиток наверняка придется по вкусу, так как при его приготовлении используются те же ингредиенты. В отличие от обычного хлебного кваса, домашний берёзовый напиток отличается богатым витаминным составом, приятным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• берёзовый сок, очищенный через фильтр – 10 л;
• 1 буханка хлеба из ржаной муки;
• 0,5 кг сахарного песка;
• 150 г изюма;
• 100 г зёрен кофе;
• 50 г ягод чёрной смородины.

Технология приготовления:

1. Нарежьте чёрный хлеб на небольшие кусочки и подсушите их на сковороде, не используя масло, или в духовке на противне.
2. Кофе следует обжарить до тёмно-коричневого оттенка.
3. В 15-литровый контейнер необходимо поместить сухарики и кофе.
4. Засыпать сахар и промытый изюм.
5. Берёзовый сок (3 л) подогреть до температуры 50°С.
6. Влить сок в бутыль, перемешать с сырьём.
7. Необходимо сложить марлю в несколько слоёв и обернуть ею горловину сосуда.
8. Для запуска процесса брожения закваску следует выдерживать в течение суток.
9. На следующий день необходимо встряхнуть содержимое бутыли, добавить оставшийся сок и положить смородину.
10. Накройте ёмкость марлей и поместите в теплое место на три-четыре дня.
11. Перед употреблением напиток необходимо процедить, перелить в стеклянные банки или бутылки и охладить в холодильнике.

Благодаря обжаренным кофейным зёрнам квас приобретает насыщенный янтарный цвет, а добавление ягод или листьев смородины наделяет его оригинальным ароматом и вкусом.

Готовим с изюмом

При приготовлении березового кваса с изюмом рекомендуется использовать темные сорта винограда, так как они придадут напитку насыщенный цвет.

Ингредиенты:

• 4 литра очищенного берёзового сока;
• 3 столовые ложки изюма;
• 1 стакан сахара;
• 0,5 стакана клюквы;
• гвоздика – 2 штуки.

Технология приготовления:

1. Ягоды клюквы необходимо промыть, просушить и затем растереть с сахаром.
2. Изюм следует предварительно замочить в прохладной воде на 10 минут.
3. В бутылку следует поместить изюм, клюкву с сахаром и гвоздику.
4. в бутыль следует налить 2 литра сока комнатной температуры, затем тщательно перемешать с остальными компонентами до полного растворения сахара.
5. Добавить в ёмкость оставшийся сок.
6. На горлышко бутыли необходимо надеть резиновую перчатку.
7. После того, как закваска поднимется, поместите её в тёмное место.
8. Определяют готовность напитка по состоянию перчатки: она должна полностью сдуться.
9. Готовый квас необходимо процедить и разлить в стеклянную тару.

Для сохранения вкусовых качеств и качества кваса при его приготовлении предпочтительно использовать стеклянную посуду. Использование пластиковой тары нежелательно.

Приготовление кваса из берёзового сока и ячменного солода

Ячменный квас на основе березового сока – ценный продукт для здоровья сердечно-сосудистой системы, оказывает мочегонный эффект и способствует активизации метаболизма.

Ингредиенты:

• берёзовый сок – 5 литров;
• ячмень – 1,5 стакана;
• сахар – 300 граммов.

Технология приготовления:

1. Для удаления древесных примесей березовый сок необходимо профильтровать, а затем дать ему отстояться в течение 1–2 дней.
2. Ячменные зёрна следует обжаривать на сухой сковороде без использования масла. Желаемая степень обжарки зависит от предпочтений – более тёмные зёрна сделают вкус напитка более насыщенным.
3. В десятилитровую банку следует поместить обжаренный ячмень, добавить сахар, залить отстоянным соком и закрыть крышкой.
4. Для созревания поместите банку в тёплое место на 8–10 дней.
5. Рекомендуется перемешивать содержимое банки один или два раза в сутки.
6. Квас процедить, разлить по ёмкостям.
7. Хранить в тёмном, прохладном месте.

Для хранения ячменя во время брожения его можно поместить в марлевый мешочек и оставить в банке. После завершения процесса готовый квас не требует фильтрации, так как весь осадок останется в мешочке.

С суслом

Сусло – это готовый концентрат, предназначенный для оперативного приготовления кваса в домашних условиях. Оно создается на основе отвара, включающего хлебные сухари, корки, муку и солод.

Для приготовления кваса на основе березового сока и сусла потребуются следующие ингредиенты:

• концентрированное сусло – 3 столовые ложки;
• сахарный песок – 250 граммов;
• берёзовый сок – 3 литра;
• сухие дрожжи – ½ чайной ложки;
• изюм – 10 штук.

Технология приготовления:

1. Очищенный берёзовый нектар следует нагреть до температуры от 30 до 40°С.
2. Смешать дрожжи и сахар.
3. В подготовленную стеклянную банку высыпают промытый изюм, сахарную смесь и заливают 1 литром сока.
4. Все ингредиенты перемешать до растворения сахара.
5. Добавьте квасное сусло и оставшуюся часть сока.
6. Необходимо тщательно перемешать, после чего накрыть банку перчаткой.
7. После накачивания перчатки необходимо проделать в ней отверстия, а затем поместить банку в тёплое место, избегая воздействия прямых солнечных лучей.
8. Оцените готовность кваса через 16-20 часов.
9. Напиток процедить, разлить по бутылкам.

Регулировка количества сахара производится по вкусовым предпочтениям, это не отразится на качестве напитка.

Берёзовый квас с лимоном

Напиток на основе берёзового сока с добавлением лимона богат витамином С, который поддерживает иммунную систему, помогает организму справляться с болезнями и инфекциями, и дарит ему энергию.

Ингредиенты:

• лимоны – 2 штуки;
• сахар – 400 граммов;
• мята – 2 веточки;
• мёд – 1 стакан;
• берёзовый сок – 6 литров.

Технология приготовления:

1. Лимоны необходимо помыть, залить кипятком, а затем нарезать кубиками.
2. Подготовить сок – очистить, процедить.
3. Смешать лимоны с мёдом.
4. В десятилитровую бутыль следует засыпать лимонную смесь, сахар и поместить внутрь листья мяты.
5. Залить 2 литрами сока, перемешать.
6. Необходимо добавить оставшуюся жидкость и накрыть емкость марлевой салфеткой.
7. Поставить в тёплое место на 2 – 3 дня.

Витаминный напиток, созданный на основе берёзового сока, можно употреблять как самостоятельно, так и использовать для приготовления окрошки. В результате получается насыщенное, вкусное и ароматное блюдо.

Технология приготовления с овсом

Популярность блюд из овса обусловлена их включением в различные диеты, поскольку они помогают улучшить пищеварение, очищают организм от вредных веществ и способствуют повышению энергии.

Ингредиенты:

• берёзовый нектар – 3 литра;
• сахар – 200 граммов;
• овёс – 1 стакан;
• 1 палочка корицы;
• 2 столовые ложки изюма.

Технология приготовления:

1. Овёс следует промыть под струёй холодной воды и затем переложить в стеклянную банку.
2. Добавьте сахар, предварительно подготовленный изюм, а также палочку корицы, которую необходимо разломать на три части.
3. Влейте в банку 1 литр сока и перемешайте.
4. Добавьте оставшийся сок после растворения сахара.
5. Банку прикрыть марлевой салфеткой.
6. Выдержать 3 – 4 дня.
7. Для очистки готового кваса его следует профильтровать и перелить в ёмкости, предназначенные для хранения.

Из необработанного овса можно приготовить квас с прозрачной консистенцией. Для придания напитку цвета и лёгкой горчинки, овёс, используемый для закваски, подвергается обжариванию на сковороде без использования масла.

Берёзовый сок – это ценный источник витаминов, данный нам самой природой. Однако, это сезонный продукт, и возможность насладиться им в свежем виде ограничена по времени. Поэтому из сока изготавливают квас, добавляя в него различные добавки и специи. При переработке берёзовый сок сохраняет свои полезные свойства и может храниться до четырех месяцев.