Блины – знакомое с детства русское блюдо, которое вызывает ассоциации с теплым домашним завтраком, приготовленным по выходным. Обычно это блюдо пекут любящие родители или бабушки. Блины получаются горячими, румяными и маслянистыми, подаются прямо со сковороды. К ним можно подать варенье, мед, повидло, свежие ягоды, сливки, сгущенное молоко, сметану или творог. В представленном кулинарном материале вы найдете ответы на все вопросы о том, как приготовить блинчики.
Тонкие блинчики на молоке
Блинчики на молоке – классический рецепт. Однако у него существует немало разновидностей. Не расстраивайтесь, если сразу не получилось. Чтобы испечь тонкие блинчики, необходим опыт и умение. Предлагаем вам надежный способ.
Вам понадобится:
- 200 г пшеничной муки;
- ½ л молока;
- яйца – 3 шт.;
- 2 ст. л сахара;
- ½ ч. л. соли;
- 2 ст. л. растительного масла;
Пошаговое приготовление:
- Чтобы продукты достигли комнатной температуры, достаньте их из холодильника заранее. Растительное масло в рецепте можно заменить растопленным сливочным маслом, что придаст блинчикам более насыщенный цвет.
- Берем яйца среднего размера и разбиваем их в чашу. Добавляем соль и сахар, затем тщательно перемешиваем ручным венчиком или миксером, начиная со слабых оборотов и постепенно увеличивая скорость. Доводим смесь до однородного состояния.
- В яично-сахарную смесь, которую мы предварительно подготовили, добавляем одну третью от общего объема молока и продолжаем работу.
- В эту смесь добавляем муку. Используем пшеничную муку высшего сорта, предварительно просеиваем её через сито. Вымешиваем плотное тесто, тщательно избавляясь от всех комков.
- Вводим в состав две трети молока и рафинированное подсолнечное масло, тщательно перемешивая венчиком.
- Используем блинную сковороду для выпечки. Перед началом жарки необходимо смазать её жиром и тщательно разогреть. Качество подготовки сковороды напрямую влияет на то, насколько воздушными получатся блины.
- Берём половником необходимое количество теста. Поворачиваем сковороду круговыми движениями, чтобы равномерно распределить тесто по всей поверхности дна.
- Определить готовность блина можно по его внешнему виду. Когда поверхность перестает быть жидкой, а края начинают подрумяниваться, блины пора переворачивать.
- Когда другая сторона приобретет золотистый оттенок, готовое изделие снимают.
- Если сковороду больше не требуется смазывать маслом, так как ее и так достаточно в тесте, но если блины все же прилипают, следует повторить этот процесс.
Готовые блины выкладываем друг на друга на большое плоское блюдо. Перед тем как подавать, полученную стопку рекомендуется перевернуть».
Готовим на кефире
Воздушные, с обилием пузырьков и нежной текстурой, они буквально тают во рту – так о блинах, приготовленных с добавлением кисломолочного продукта. Соблюдение всех пропорций, прописанных в рецепте, позволит испечь блинчики на кефире с ровными дырочками.
Вам понадобятся:
- 1 ст. муки;
- 1 ст. кефира (жирность не имеет значения);
- 1 ст. кипятка (стакан 250 г);
- 2 яйца;
- 3 ст. л. сахарного песка;
- по 1/2 ч. л. соли и соды;
- 3 ст. л. растительного масла.
Пошаговое приготовление:
- Для получения пышной пены необходимо интенсивно взбивать яйца с сахаром и небольшим количеством соли при помощи миксера или венчика.
- В полученный состав выливаем кефир.
- На этом этапе в кефирно-яичную смесь добавляем кипяток. Вливаем его медленно, тонкой струйкой, непрерывно перемешивая тесто, чтобы избежать сворачивания кефира. В результате тесто заметно вспенится.
- В готовую смесь добавляют просеянную муку. Тщательно перемешивают.
- Пришло время добавить соду, а также рафинированное постное масло в количестве, прописанном в списке ингредиентов.
- Не спешите отправлять тесто в духовку, дайте ему полежать несколько минут. Необходимо дождаться окончания взаимодействия соды с кислотой, содержащейся в кефире. Количество пузырьков, образующихся в тесте, напрямую влияет на то, насколько пористыми получатся блины.
- Через десять минут приступаем к выпечке, используя уже проверенную технологию.
Какие вкусные блинчики! Их постоянно приходится переворачивать. Невозможно удержаться!
На молочной сыворотке
Данный рецепт подойдет тем, кто ведет хозяйство с умом и старается использовать все имеющиеся продукты. Если после приготовления творога или кефира у вас осталась молочная сыворотка, попробуйте испечь на ней вкусные, румяные и восхитительные блины с хрустящими бортиками.
Вам понадобится:
- 500 г молочной сыворотки;
- 2 яйца;
- 1 ст. муки;
- 3 ст. л. масла растительного;
- 1/3 ст. сахарного песка;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. соды.
Пошаговое приготовление:
- В чаше соединяют куриные яйца, соль и 1/3 стакана сахара. Затем используют миксер и взбивают смесь.
- В яичную массу добавляем молочную сыворотку. Затем вводим чайную ложку соды. Тщательно перемешиваем.
- В жидкую массу добавляют 250 граммов пшеничной муки высшего сорта, после чего тщательно вымешивают до получения однородной массы.
- Для предотвращения пригорания блинов во время приготовления в тесто добавляют три столовые ложки растительного масла. Консистенция теста, напоминающая густые сливки, свидетельствует о его правильности. В противном случае необходимо корректировать ее, добавляя муку или жидкость.
- Устанавливаем средний уровень нагрева. Выпекаем блинчики до появления насыщенного золотистого цвета с хрустящей корочкой. Тесто выкладываем только на разогретую сковороду.
Блины, приготовленные на сыворотке, получаются очень вкусными! Если у вас нет этого ингредиента, но вы хотите приготовить блюдо по рецепту, приобретите сыворотку в магазине.
Блинчики на сметане
Блины получатся нежными и с плотной структурой. Они сохранят мягкость и свой вкус, даже если вы приготовите их накануне на завтрак. Достаточно разогреть эти нежные кружочки в микроволновке всего минуту, и они снова будут казаться свежеиспеченными.
Вам понадобятся:
- масло постное;
- 2 яйца;
- 1 стакан сметаны (15-20% жирности);
- 3 ч. л. песка;
- 100 мл воды;
- ½ ч. л. соли;
- 1 ст. муки.
Пошаговое приготовление:
- Отделяем белки от желтков и помещаем каждый из них в отдельную емкость.
- В миску с желтками добавляют всю сметану, сахар и небольшое количество соли. Затем добавляют воду и тщательно перемешивают.
- Начинаем работу с белками, взбиваем их до образования устойчивой воздушной массы.
- Соединяем оба состава.
- Просеянную муку добавляют порциями в сметанную массу, непрерывно перемешивая венчиком, чтобы избежать образования комков.
- Тест завершен, его консистенция оказалась умеренной. Выпекаем изделия с обеих сторон до золотистого цвета.
Благодаря своей плотной консистенции блины, приготовленные на сметане, удобно выпекать и переворачивать. Первый блин точно не получится комковатым!
На простокваше
Кисломолочные продукты прекрасно подходят для выпечки, создавая восхитительный аромат. Яркий тому подтверждение – рецепт нежных блинчиков, приготовленных на простокваше.
Вам понадобятся:
- 250 г простокваши;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- ½ ч/ ложки соли;
- 150 г кипятка;
- 300 г просеянной муки;
- ½ ч/ ложки соды;
- 2 ст. л. растительного масла.
Пошаговое приготовление:
- Возьмите венчик или миксер. Яйца поместите в глубокую и чистую миску, добавьте немного соли и две ложки сахара. Тщательно взбейте все ингредиенты.
- В отдельной емкости смешиваем простоквашу с содой. Ожидаем около пяти минут, пока не образуются пузырьки.
- Яичную смесь смешиваем с кисломолочным продуктом. Затем взбиваем полученную массу венчиком или, предпочтительнее, миксером.
- Просеянную муку высшего сорта добавляют в тесто, непрерывно перемешивая. Важно добиться полного растворения всех комочков.
- Кипящую воду добавляют в подготовленную массу постепенно, тонкой струйкой, непрерывно и энергично перемешивая. Не стоит беспокоиться, если тесто покажется жидковатым – это соответствует норме.
- Поверхность сковороды покрываем маслом (для нанесения можно использовать кисточку или отрезанный кусочек картофеля). Затем разогреваем сковороду и выпекаем изделия.
Всё! Наслаждаемся чаепитием с чудесными блинами!
Как приготовить панкейки
Ищете что-то новое в выпечке? Обратите внимание на американский завтрак. Это не совсем блины, но и не оладья. Тесто для панкейков отличается большей плотностью, поскольку содержит больше муки, чем тесто для оладий. При этом они менее жирные, поскольку при приготовлении не используется масло.
Вам понадобятся:
- 1,5 ст. муки;
- 1 ст. цельного молока;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. разрыхлителя теста;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 1 г ванилина;
- ½ ч. л. соли;
- 2 ст. л. масла подсолнечного.
Пошаговое приготовление:
- Яйца смешивают с сахаром, солью и ванилином. Затем все ингредиенты взбивают миксером до полного растворения сахара.
- Вливаем молоко, которое при желании можно немного подогреть. После этого добавляем масло и снова взбиваем смесь.
- В отдельной емкости смешиваем муку с разрыхлителем, затем добавляем сухие ингредиенты к жидким и быстро перемешиваем тесто. Не рекомендуется долго вымешивать, так как это может привести к тому, что панкейки будут жесткими, поскольку мука начнет выделять клейковину.
- Начинаем готовить блины на среднем огне, используя сковороду, предварительно нагретую до нужной температуры, и не добавляя масла. Размер американских блинчиков должен составлять 7-8 см.
- Образование пузырьков на поверхности блина свидетельствует о необходимости его переворота.
- Обжариваем с каждой стороны до появления аппетитного, слегка золотистого оттенка.
Блинчики могут получиться не слишком насыщенными по вкусу, поэтому в странах их происхождения обычно подают с шоколадной пастой или кленовым сиропом. Рекомендуем и вам попробовать!
Заварные блинчики
Пополните вашу коллекцию рецептов еще одним вариантом блинчиков, приготовленных из замечательного заварного теста. Получаются невероятно нежные, тонкие, с изящной текстурой и бархатистой поверхностью.
Вам понадобится:
- 2 яйца;
- 250 мл свежего молока;
- 250 мл кипятка;
- 160 г непременно просеянной муки;
- 3 ст. л. масла постного;
- 3 ст. л. сахара;
- ½ ч. л. соли.
Пошаговое приготовление:
- Яйца, обычный сахар и поварская соль взбиваем миксером до образования пены.
- Всыпаем стакан муки и наливаем столько же молока. Перемешиваем полученную массу.
- Настало время перейти к ключевому этапу – приготовлению теста. Осторожно добавляем кипящую воду.
- Для предотвращения пригорания блинчиков во время приготовления, рекомендуется добавить небольшое количество растительного масла.
- Обжариваем изделия на горячей сковороде, дожидаясь, пока обе стороны кружочков не приобретут золотистый цвет.
Вот и всё! А вкусно — пальчики оближешь!
Без добавления яиц
Если вдруг возникло желание приготовить блины, но под рукой не оказалось яиц, существует рецепт, который обходится без них. Этот вариант ничуть не уступает традиционному, а напротив, может оказаться более оригинальным.
Вам понадобятся:
- 1 ст. натурального молока;
- 140 мл воды;
- 1 ст. пшеничной в/с муки;
- ½ ч. л. соды;
- 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
- ½ ч. л. соли;
- 2 ст. л сахарного песка.
Пошаговое приготовление:
- Просеянную муку соединяем с солью, сахаром и содой, затем тщательно перемешиваем.
- Молоко добавляем к сухим компонентам. Перемешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков.
- Вносим в состав питьевую воду и масло. Завершаем процесс. Тесто должно иметь консистенцию, близкую к обезжиренному кефиру.
- Блины выпекают на сковороде, предварительно нагретой и слегка смазанной маслом, если сковорода не имеет антипригарного покрытия.
Приготовление этих блинов – простой и оперативный процесс. Вкус соды в них практически не ощущается. Блины получатся очень привлекательными внешне и достаточно питательными, если добавить разнообразную начинку. Рекомендуем попробовать блины с мясной начинкой или вкусные блинчики с творогом.
С шоколадным вкусом
Поклонникам оригинальных сладостей стоит попробовать шоколадные изделия.
Вам понадобятся:
- ½ ст. молока;
- два яйца;
- 50 г масла сливочного;
- 25 г какао-порошка;
- 125 г сахара;
- 100 г муки;
- 1 ч. л. разрыхлителя.
Пошаговое приготовление:
- Сливочное масло растапливают в микроволновой печи или на водяной бане.
- Объединяем муку, какао и разрыхлитель, которые составляют сухую основу теста.
- В отдельной емкости соединяем яйца, сахар и растопленное масло.
- Всыпаем сухие ингредиенты. Затем миксером тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
- Молоко добавляем в тесто. Затем тщательно перемешиваем полученную смесь еще раз.
- Даем постоять тесту 10 минут.
- Начнём выпекать блинчики на разогретой сковороде.
Вкус этих изделий напоминает шоколадный бисквит: они сладкие, ароматные и несомненно пробуждают желание насладиться вкусным десертом!
Рецепт из кабачков
Обычные блины можно сделать более интересными, добавив в тесто желаемые ингредиенты. К примеру, удачным решением будет приготовление необычного блюда с использованием кабачков.
Вам понадобится:
- 400 г кабачков;
- 250 г кефира;
- 3-4 яйца;
- 350 г муки;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. соли;
- пол чайной ложки соды.
Пошаговое приготовление:
- Для начала берем кабачки, очищаем их от кожуры, удаляем семечки и мелко натираем.
- Руками выжимаем сок из получившейся кашицы.
- В кабачки добавляем свежий кефир, затем добавляем 3-4 яйца.
- Немного солим и всё перемешаем.
- Постепенно добавляйте муку, чтобы тесто не получилось слишком густым.
- Добавляем ложку масла и тщательно перемешиваем.
- Добавьте половину чайной ложки пищевой соды и дайте тесту настояться в течение 15 минут.
- Выпекаем обе стороны до золотистой корочки. При каждом приготовлении выкладываем тесто на горячую жаровню.
Эти блинчики не содержат сахара, поэтому имеют нейтральный вкус. Их можно употреблять без добавок или дополнить различными начинками.
Ажурные блинчики на кислом молоке
Не торопитесь выбрасывать прокисшее молоко – используйте его повторно. Этот продукт может быть очень полезен в кулинарии. К примеру, вы можете порадовать близких необычными десертами. Один из простых и аппетитных вариантов – приготовить воздушные блинчики.
Вам понадобятся:
- 300 мл кислого молока;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- ванилин – на кончике ножа;
- ½ ч. л. соли;
- 1 ч. л. разрыхлителя теста;
- 1 стакан муки;
- 250 мл воды;
- 3 ст. л. постного и 50 г сливочного масла.
Пошаговое приготовление:
- Яйца перекладываем в подходящую емкость. Затем добавляем сахар и взбиваем смесь до тех пор, пока кристаллы полностью не растворятся.
- Слегка подогретое кислое молоко добавляем к яйцам. Так поступаем при каждом соединении ингредиентов теста.
- В полученную массу добавляют муку, предварительно смешанную с разрыхлителем. Полученный состав тщательно перемешивают, чтобы избежать образования комков, после чего в него вливают кипящую воду.
- Добавьте в тесто три столовые ложки масла. Дальнейшее настаивание массы не требуется. Это прекрасный способ приготовить завтрак быстро.
Начнем готовить сразу. Выберите любой понравившийся рецепт, и вы получите отличные блинчики, соответствующие вашим вкусам!
