Многие уверены, что блины на дрожжах всегда получаются толстыми, но мы спешим вас в этом переубедить! Предлагаем вам несколько рецептов изысканных, тонких блинов с дырочками, приготовленных на дрожжах! Трудно представить более аппетитное и привлекательное лакомство к чаю.
Нежные блины с отверстиями, приготовленные на дрожжах и молоке
Блинчики, приготовленные на свежем молоке, отличаются насыщенным румяным цветом, привлекательным внешним видом и нежной текстурой. Уменьшив количество сахара, можно использовать мясной фарш или тушеные овощи в качестве начинки. Впрочем, эти блинчики прекрасны и без добавок. Их можно просто обмакивать в варенье, сгущенное молоко или сметану!
Ингредиенты:
- половина литра молока любой жирности;
- 50 грамм спреда или масла сливочного;
- 3 ст. л. растительного масла;
- чайная ложка быстрых дрожжей;
- полтора стакана муки;
- щепотка соли;
- два яйца;
- немного соды;
- три больших ложки сахара.
Сода делает тесто более воздушным, поскольку добавление яиц может сделать его плотным. Кислотой соду необходимо нейтрализовать, хотя можно использовать и разрыхлитель.
Приготовление:
- Сначала необходимо подготовить опару. Это позволит тесту быстрее подняться и обеспечит отличный результат. Подогрейте половину стакана молока, оптимальная температура – около 38 градусов. Важно не допустить перегрева, так как при этом погибнут живые клетки дрожжей. Однако и в холодной жидкости дрожжи не активизируются.
- В теплое молоко добавьте часть подготовленного сахара, дрожжи и небольшое количество муки. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 15 минут. В течение этого времени дрожжи активизируются, а на опаре образуется пенная шапка.
- В опару добавьте яйца, соль, соду, сахар, сливочное масло (желательно растопленное) и муку. Вымесите тесто.
- Добавляйте молоко постепенно, постоянно перемешивая тесто.
- Для завершения процесса добавьте растительное масло. Этот компонент не является необходимым, однако он поможет создать блинчики с большим количеством отверстий!
- Дайте тесту настояться на полтора часа. В процессе необходимо, чтобы оно увеличилось в объеме и образовало пену.
Перед началом приготовления сковороду следует тщательно разогреть, слегка смазать подсолнечным маслом и выпекать первый блин. Далее сковороду не нужно смазывать, будет хватать того количества масла, которое есть в тесте. Для начала первый блин обжаривают на сильном огне, после чего температуру можно снизить до средней.
Постный рецепт на воде
Представленный рецепт придется по вкусу как вегетарианцам, так и людям, соблюдающим пост. Блинчики без молока получаются не настолько румяными, но все равно выглядят аппетитно. Благодаря дрожжам, входящим в состав теста, получатся не только воздушные блины, но и достаточно питательные, что является важным фактором во время поста!
Ингредиенты:
- половина литра воды;
- полтора стакана муки;
- щепотка соли;
- сахар – ориентируйтесь по своему вкусу;
- чайная ложка быстрых дрожжей;
- чайная ложка разрыхлителя или немного соды, которую нужно будет гасить уксусом;
- 4 столовых ложки растительного масла.
Для достижения необходимой мягкости теста соду используют повторно. Если в предыдущем варианте для этого применяли яйца, то в данном рецепте используется вода и отсутствие молока.
Приготовление постных блинчиков:
- Нагрейте полстакана воды, добавьте ложку сахара, быстродействующие дрожжи и столовую ложку муки. Тщательно перемешайте и оставьте на 20 минут в теплом месте. Если опара немного поднялась, дайте ей еще постоять 10-15 минут.
- В опару добавьте соль, гашеную соду или разрыхлитель, при желании – сахар, муку и немного воды. Тщательно перемешайте. В результате должно получиться тесто с густой консистенцией. Добавьте остальную воду.
- Влейте масло и тщательно перемешайте. Поставьте тесто подходить в теплое место на полтора часа, накрыв его крышкой или полиэтиленовой пленкой.
- Для начала замешивают плотное тесто, чтобы избежать образования комков. Хотя можно добавлять муку в воду, это потребует больше времени и усилий для избавления от комочков.
- Начните с разогрева сковороды и слегка смажьте ее маслом – это особенно важно для первого блина. Затем уменьшите интенсивность огня. Перед выпечкой каждого блина тщательно перемешивайте тесто.
Воду можно использовать для приготовления постных блинов, которые лучше всего подавать с вареньем. Также их можно наполнить тушеными или отварными овощами, свежими ягодами или яблоками.
Готовим на кефире
Кефирные блинчики обладают неповторимым вкусом, который сложно спутать с чем-либо другим! Эти очень мягкие, насыщенно-румяные и тонкие блинчики с характерными дырочками обязательно соберут всю семью за чаем! После приготовления смажьте каждый блинчик растопленным сливочным маслом – и вкус перенесет вас в детство, когда бабушка баловала вас своими блинами!
Составляющие компоненты:
- половина литра кефира (можно взять стакан сметаны, смешать ее со стаканом воды, если нет кефира);
- два яйца;
- две больших ложки сахара;
- щепотка соли;
- сода (гасить в этом случае не нужно, в кефире и сметане есть кислота, которая нейтрализует щелочь);
- два стакана муки;
- чайная ложка дрожжей;
- треть стакана растительного масла.
Для начинки блинчиков можно использовать следующий вариант:
- творог;
- укроп;
- немного соли;
- немного сметаны, чтобы творожок был сочным.
Приготовление блинчиков:
- Уделите достаточно времени на приготовление опары, ведь это существенно улучшит качество теста! В половине стакана кефира растворите ложку сахара и дрожжи. Добавьте ложку муки и тщательно перемешайте венчиком, чтобы не образовались комки. На кефире опара поднимается довольно быстро, потребуется всего 10-15 минут.
- Взбейте яйца, добавьте соль, а также сахар (если хотите), соду. Тщательно перемешайте.
- Всыпьте муку, после чего добавьте остатки кефира и масло.
- Оставьте тесто на 1-1,5 часа в тепле.
- Жарьте блинчики на раскаленной сковороде.
Чтобы блины получились тонкими, важно правильно их жарить. Тесто следует выливать только в центр сковороды, а затем, вращая её круговыми движениями, равномерно распределять по всей поверхности. Не нужно лить много теста, сразу на все дно, так блинчики получатся толстыми.
Ажурные блины на дрожжах без яиц
Блины без яиц тоже могут быть очень вкусными, хотя и будут менее упругими, с мягкой и нежной текстурой. Приготовление тонких и изящных блинов без яиц требует некоторой сноровки, так как они склонны рваться при переворачивании. Приложив немного усилий и проявив ловкость, добиться успеха вполне реально!
Потребуются следующие продукты:
- пол литра молока/кефира;
- два стакана (без горки) муки;
- сахар и соль на вкус;
- ч. л. дрожжей;
- ст. л. спреда сливочного масла;
- треть стакана подсолнечного масла.
Приготовление:
- Следуйте инструкциям по приготовлению опары, указанным в рецептах выше.
- Сначала тщательно соедините все сухие ингредиенты в миске, затем добавьте оставшееся молоко или кефир.
- В предварительно растопленное сливочное и подсолнечное масло добавьте.
- Дайте тесту настояться в течение часа или полутора, после чего тщательно перемешайте его венчиком.
- Блинчики следует обжаривать, используя ту же технологию, что и в каждом из представленных ранее рецептов.
Без добавления соды
Использование яиц в рецепте не требует добавления соды. Блинчики, приготовленные на дрожжах, будут более эластичными, но не потеряют своей восхитительного вкуса и аппетитного цвета.
Потребуются ингредиенты:
- два стакана молока/кефира;
- стакан с горкой муки;
- ч. л. дрожжей;
- соль и сахар;
- два яйца;
- 50 грамм масла сливочного или спреда;
- треть стакана подсолнечного масла.
Приготовление:
- Для начала приготовьте опару, смешав половину стакана молока или кефира, дрожжи, ложку муки и немного сахара.
- Разбейте яйца, добавьте соль, сахар, муку и растопленное масло или спред. После этого соедините смесь с оставшейся жидкостью.
- Добавьте масло в тесто, тщательно перемешайте, накройте полиэтиленовым пакетом или крышкой и дайте ему подняться.
- Чтобы тесто получилось более воздушным, перед выпечкой перемешайте его венчиком, тщательно взбейте. Это поможет сформировать больше пор! Перед выпечкой каждого блина необходимо перемешивать тесто.
Заварные блинчики с кипятком
Заварное тесто получается более нежным, чем обычное, хотя требует немного больше усилий! Если однажды приложите усилия и сделаете заварные тонкие блины с дырочками на дрожжах, вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова!
Это интересно: тесто на блины – рецепт
Продукты для приготовления:
- три стакана воды;
- два стакана молока;
- 500-600 грамм муки;
- четверть стакана подсолнечного масла;
- три яйца;
- пачка сухих дрожжей;
- сода – по желанию.
Приготовление:
- Отмерьте половину муки и постепенно вливайте в неё кипяток, непрерывно помешивая. Для этого потребуется два стакана кипятка. Тщательно перемешайте получившуюся массу и дайте ей остыть.
- Растворите дрожжи и ложку сахара в стакане теплой воды, добавьте к остывшей муке (температура 35-37 градусов). Накройте емкость и дайте дрожжевой массе подняться в течение 15 минут.
- Всыпьте остатки муки, желательно просеянную, добавьте стакан теплого молока, тщательно перемешайте миксером, накройте емкость и дайте тесту настояться в течение часа.
- Всыпьте оставшееся молоко, добавьте яйца, соль и соду, которую необходимо погасить. Дайте тесту настояться еще 30-40 минут.
- Жарьте блинчики на разогретой сковороде.
Дрожжевые блины на прокисшем молоке
Если молоко скисло, выбрасывать его не нужно. Из него можно приготовить отличные блинчики! Так продукт не будет утерян, и вы сможете порадовать себя вкусной выпечкой к чаю.
Возьмите половину литра скисшего молока:
- полтора стакана просеянной муки (может потребоваться немного больше, смотрите по консистенции теста далее);
- два куриных яйца;
- чуть-чуть соды (не гасите, в прокисшем молоке есть кислота);
- соль и сахар;
- чайная ложка быстрых дрожжей;
- для приготовления потребуется 30 грамм сливочного масла и треть стакана подсолнечного.
Приготовление:
- Смешайте половину стакана молока, дрожжи, немного сахара и ложку муки, чтобы получилась опара. Дайте ей настояться 10-12 минут.
- В миску поместите яйца, все сухие ингредиенты и растопленное масло, тщательно перемешайте венчиком.
- Добавьте остатки молока, подсолнечное масло, перемешайте венчиком и дайте настояться в течение часа.
- Тщательно перемешайте тесто, выпекайте тонкие блинчики на хорошо разогретой сковороде.
Блины – это вкусное и питательное лакомство, которое отлично подходит к чаю. У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт приготовления этих вкусняшек, однако стоит также экспериментировать и осваивать другие способы! Мы подобрали простые и востребованные рецепты приготовления воздушных блинчиков на дрожжах, с помощью которых у вас обязательно получатся красивые, пористые блины, напоминающие ажурные кружевные салфетки! Приятного аппетита!
