Существуют различные способы засолки рыбьей икры, но известно ли вам, как правильно посолить красную икру, чтобы максимально раскрыть ее неповторимый вкус и сохранить питательные вещества? Стоит отметить, что икра – это не только ценный деликатес, но и природный источник здоровья. Она способствует более быстрому восстановлению организма после болезней, поскольку белок, содержащийся в ней, играет важную роль в формировании новых клеток.
Как посолить красную икру
Для приготовления качественной домашней засоленной красной икры требуется извлечение и соответствующая подготовка икры из рыбы.
Прежде чем приступить к дальнейшей обработке, тушку необходимо разморозить, избегая резких перепадов температуры. Для этого рыбу сначала помещают в холодильную камеру, а затем выкладывают для постепенного оттаивания в помещение.
После разреза брюха водоплавающей птицы вдоль необходимо извлечь мешочки с зернистой массой и промыть их в прохладной воде.
На последующем этапе очистки используются различные методы обработки плевы.
Например:
- можно разорвать мешочек руками путем перекатывания его в ладонях;
- или поместить его в теплую воду, а вилкой или деревянной палочкой аккуратно помешивать;
- допускается использовать подручное средство (ракетку для бадминтона или крупное сито), по которому необходимо двигать мешочек вниз и вверх, не надавливая, и икринки постепенно пройдут через ячейки.
Как посолить красную икру в тузлуке
Для засолки в мокром посоле применяется особый рассол, который называется тузлук.
Чтобы сделать его, необходимы:
- 1000 мл воды;
- 0,3 – 0,4 кг икры;
- 5 ст. л. соли;
- 2 ч. л. сахарного песка;
- 3 ч. л. подсолнечного масла;
- пряности к рыбе по желанию.
Пошаговое приготовление:
- Соединить соль и сахар в кипятке.
- Икру следует залить охлажденной жидкостью на 10–15 минут.
- Освной компонент просеять через сито, удалить оставшиеся светлые волокна.
- Икру следует выложить на бумажное полотенце и вручную удалить остатки пленки.
- Выложить продукт в банку из стекла.
- Поставить в холодильник.
Икру, приготовленную по данному рецепту, рекомендуется хранить не дольше двух дней, так как это самый бережный способ посола. При этом она максимально сохраняет свои полезные свойства и вкусовые характеристики.
Сухой способ засолки
Икру горбуши чаще всего используют для приготовления засолки сухим способом.
Для рецепта нужны ингредиенты:
- 500 г икры;
- 1 ст. л. крупной соли.
Поэтапные действия:
- Почистить продукт от пленок и ястыков.
- Налейте воду в емкость и доведите до кипения на огне.
- Икринки следует поместить в дуршлаг и опустить в кипящий соляной раствор на 20 секунд.
- Аккуратно просеять через сито с крупными ячейками.
- Икру следует поместить в эмалированную емкость и постепенно добавлять соль, тщательно перемешивая руками или деревянной ложкой.
- Готовый продукт помещают в предварительно стерилизованные стеклянные банки.
- Для предотвращения слипания икринок рекомендуется добавить одну столовую ложку чистого растительного масла.
При правильном хранении в прохладном месте сухосоленый морской деликатес сохраняет свои качества до двух недель.
С растительным маслом
Для посола икры форели или горбуши часто добавляют растительное масло, которое предотвращает слипание икры и обеспечивает её длительное хранение.
Для рецепта используют компоненты:
- 0,3 кг икры;
- 0,2 л воды;
- 2 картофелины;
- 0,15 л растительного масла;
- крупная соль по вкусу.
Необходимо выполнить следующие действия:
- Очистить икру удобным способом.
- Растворение соли осуществляется путем смешивания с теплой водой.
- Определить готовность можно, погрузив очищенный картофель в жидкость. Как только корнеплод поднимется на поверхность, рассол будет готов к использованию.
- Залейте икру до верха и дайте настояться в течение трех часов.
- Необходимо приготовить дополнительную порцию рассола. Икру следует выложить на марлю и ополоснуть свежеприготовленным раствором.
- Аккуратно перенесите продукт в стерилизованную стеклянную банку и залейте его маслом до верха.
- Закатать крышкой.
При контакте с пресной водой поврежденные икринки становятся твердыми. Поэтому для промывки продукта рекомендуется использовать соленую воду, в которой содержится 30 граммов соли на литр).
Как быстро засолить красную икру
Для оптимального посола красной икры рекомендуется использовать свежий или охлажденный продукт, поскольку замороженная икра не позволит достичь желаемого результата.
Для данного рецепта потребуются:
- 1 кг икры;
- 1 кг соли;
- 3350 мл воды;
- шумовка;
- сито из пластмассы;
- решетка для протирки;
- масло оливковое или кукурузное;
- стеклянные банки.
Пошаговая инструкция:
- Перед использованием необходимо удалить защитную пленку и ополоснуть водой.
- Необходимо приготовить солевой раствор. Для этого воду следует нагреть и добавить соль непосредственно перед закипанием. После закипания раствор нужно остудить.
- Икру следует протереть через сито для очистки от лишних примесей.
- Замочите ее в воде на 10–25 минут, в зависимости от того, какой уровень солености вы предпочитаете.
- Продукт следует разместить на полотенце для просушки на 2–3 часа.
- Нанести масло на икру и аккуратно перемешать вручную.
- Стеклянные банки необходимо простерилизовать, после чего в них выкладывают икру.
- Положите сверху лист промасленной бумаги и закройте крышкой.
Для просеивания икры оптимально использовать сито с ячейками, размер которых в 3-4 раза превышает размер отдельной икринки.
С лимонным соком и зеленью
При засолке можно добавлять разнообразные специи и зелень, ориентируясь на личные предпочтения.
Необходимые ингредиенты:
- икра – 500 г;
- соль – 2 ч. л.;
- растительное масло – 100 мл;
- лимон – 1 шт.;
- молотый белый перец;
- зелень.
Приготовление:
- Переложите очищенную икру в широкую тарелку.
- Посолить, поперчить.
- Налить масло и выжатый сок лимона.
- Плотно закройте крышкой. Поставьте в холодильник на 120 минут.
На стол подают охлажденное блюдо, украшенное свежей измельченной зеленью.
Засолка замороженной икры
В некоторых ситуациях требуется засаливать икру красной рыбы, которая ранее подвергалась заморозке. В этом случае важно правильно разморозить продукт, используя естественный способ – в холодильнике, чтобы резкие колебания температуры не оказали негативного влияния на икринки. Неправильная разморозка может привести к потере не только формы, но и вкусовых свойств.
В заключение необходимо извлечь икру, добавить немного растительного масла и аккуратно перемешать.
Для приготовления нужно:
- 300 г икры;
- 50 г соли;
- 600 мл воды;
- 1 ч. л. растительного масла.
Приготовление:
- Освободить икринки от лишних пленок.
- Закипятить воду, соединить с солью.
- Икру следует полностью покрыть приготовленным и немного остывшим рассолом на 7–10 минут.
- Необходимо слить жидкость, а икру выложить на одноразовое полотенце для просушки.
- Продукт помещают в стеклянную банку, затем его опрыскивают маслом и осторожно перемешивают.
Икру, полученную из рыбы после разморозки, следует использовать как можно быстрее.
Условия для хранения продукта
Промышленная заморозка красной икры допустима, если применяется метод «шоковой заморозки». Современные технологии позволяют сохранить полезные характеристики замороженного продукта. В частности, икринки смешиваются с солью и подвергаются резкой заморозке в герметичных контейнерах при температуре -18 градусов. В таком виде икра может храниться на протяжении 2 лет.
При хранении икры в домашних условиях значительная часть полезных веществ разрушается. Если требуется длительное сохранение, рекомендуется распределить продукт по банкам и немедленно поместить их в морозильную камеру.
Элитная икра в герметичной упаковке может храниться до 12 месяцев, если температура поддерживается на уровне -4 – -6 градусов. Использование жестяных или пластиковых контейнеров для ее хранения нежелательно.
