Европейцам продукт, изготовленный из какао-бобов, стал известен после открытия Америки, однако за прошедшие века они изменили способ его приготовления настолько, что полезность шоколада стала предметом дискуссий. Индейцы готовили из обжаренных зерен напиток с добавлением перца, в котором отсутствовал сахар, хотя эта цивилизация была знакома с ним. Попытаемся вместе определить, можно ли в наши дни найти качественный шоколад, который принесет пользу здоровью.
Состав и калорийность продукта
Ключевым этапом в изготовлении шоколада является выбор высококачественных какао-бобов. Их доставляют на заводы в мешках, где их сортируют, удаляют посторонние включения и затем подвергают обжариванию. Для каждого сорта бобов устанавливается своя, оптимальная температура обжарки.
Для получения полуфабриката «тёртое какао» жареные бобы измельчают, затем из него отжимают масло и отделяют порошок. При производстве шоколада масло смешивают с тёртым какао, добавляют сахар и помещают в меланжер – мельницу, которая перетирает полученную массу.
Для производства чёрного или горького шоколада используют тёртое какао, сахарную пудру и масло какао. В молочном шоколаде также присутствует тёртое какао, но в его состав добавляют сухое молоко. Пористую структуру шоколаду придают с помощью вакуумной обработки.
Состав перечисленных видов различен.
В 100 граммах горького или темного шоколада содержатся следующие ингредиенты:
- белки – 6 г;
- углеводы – 48 г;
- жиры – 35 г;
- витамины (B1, B2, E, PP, ниацин);
- макро и микроэлементы (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe).
В ста граммах горького шоколада находится 539 килокалорий и приблизительно половина необходимого суточного количества пищевых волокон.
Молочный шоколад обладает меньшей пользой, поскольку его состав несколько отличается:
- белки – 10 г;
- углеводы – 50 г;
- жиры – 35 г;
- витамины (A, B1, B2, E, PP, ретинол, ниацин);
- макро и микроэлементы (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe).
В 100 граммах молочного шоколада находится 554 килокалории, некоторое количество холестерина и небольшое количество пищевых волокон, составляющее примерно 6% от рекомендуемой суточной нормы). В состав белого шоколада не входит какао-порошок, поэтому его классификация как шоколада не совсем корректна.
Какой шоколад полезен для здоровья
При выборе шоколада стоит обратить внимание на состав, указанный на упаковке; чем он лаконичнее, тем это предпочтительнее. Согласно мнению диетологов, горький шоколад обладает большей пользой по сравнению с другими сортами. В его составе содержится наибольшее количество алкалоидов и пищевых волокон, а также минимальное количество углеводов.
На упаковке качественного шоколада обязательно должен быть указан срок годности, который должен быть хорошо виден. Срок годности определяется сортом шоколада. Наибольший срок хранения имеют горькие сорта, а шоколад с начинками – портятся быстрее. Обычно он составляет от трех месяцев до одного года.
Шоколад плавится при температуре, близкой к температуре человеческого тела, что объясняет его способность таять в руках. В торговых точках, где продаются шоколадные плитки и конфеты, необходимо поддерживать прохладную температуру. Несоблюдение санитарных норм может привести к потере шоколадом его характерного аромата или его порче из-за деятельности моли. Таким образом, надлежащие условия продажи и хранения являются важным фактором, определяющим качество приобретаемого шоколада.
Польза для организма человека
По оценкам экспертов, шоколад нравится двум из трех человек на планете. Считается, что этот продукт способен быстро поднимать настроение и даже помогать в борьбе с депрессивными состояниями. Употребление шоколада часто вызывает ощущение лёгкой эйфории. Полезные качества белого шоколада не включают в себя подобный эффект.
Шоколад отличается высокой энергетической ценностью, поэтому злоупотреблять им не рекомендуется. Специалисты в области питания советуют употреблять не более 20 граммов в сутки, распределяя это количество между различными приёмами пищи.
Сто граммов плитки темного шоколада обеспечивают примерно треть необходимого организма магния и железа, а также одну пятую от суточной потребности в фосфоре.
Магний вовлечен в процессы синтеза белков, поддерживает нормальное функционирование нервной системы, сердца и кровеносных сосудов, а дефицит этого минерала в пище может привести к повышению артериального давления.
В составе белков и ферментов человеческого организма присутствует железо, которое необходимо для доставки кислорода к тканям. Дефицит этого элемента может проявляться в виде анемии, повышенной утомляемости и гастрите.
Фосфор играет ключевую роль в энергетических процессах, способствует укреплению костей и зубов, а также поддерживает нормальный кислотно-щелочной баланс в организме. Недостаточность этого элемента может привести к развитию анемии и рахита.
Ремесленный шоколад, создаваемый из отборных какао-бобов премиального качества, обладает рядом преимуществ. Его состав содержит вдвое больше антиоксидантов по сравнению с обычным шоколадом, продающимся в магазинах.
Народные советы: гречка: польза и вред
Для мужчин
Шоколад способствует мышлению. Исследования показывают, что он улучшает концентрацию внимания и помогает в решении сложных задач, требующих быстрой реакции. Благодаря содержащемуся в шоколаде алкалоиду теобромину, влияние кофеина на давление сглаживается, при этом сохраняется стимулирующий эффект на работу мозга.
Мужская аудитория предпочитает шоколад из-за его высокой калорийности, поскольку он эффективно снимает чувство голода и восстанавливает энергию после физических нагрузок. Спортсмены также осведомлены о том, что данный продукт оказывает стимулирующее действие на мышцы, благодаря содержащемуся в его составе эпикатехину. Это вещество способствует восстановлению тканей, подвергшихся значительным нагрузкам.
Удивительно, но альпинисты, покорявшие Эверест весной 2015 года, столкнулись с камнепадом. Причиной послужило начавшееся извержение вулкана, и они нашли спасение в пещере. Благодаря наличию шоколада, который был в их продовольственном запасе, они дождались прибытия помощи и смогли выжить.
Для женщин
Для женщин шоколад приносит наибольшую пользу в эмоциональном плане. Этот продукт способствует поддержанию позитивного настроения, дарит ощущение радости, удовлетворения и вдохновения. Он помогает раскрыть лучшие качества, подчеркнуть индивидуальность и сохранить молодость.
Регулярное употребление тридцати граммов горького шоколада способствует снижению концентрации «плохого» холестерина, что помогает предотвратить формирование атеросклеротических бляшек и образование тромбов.
Для детского организма
Шоколад может быть ценным источником энергии, необходимой детям для активного развития и роста. Он способен оказать поддержку в учебном процессе, который ежедневно сопровождает ребенка в детском саду и школе. От успехов в учебе во многом зависит самооценка и дальнейшие перспективы ребенка.
Шоколад дарит ребенку чувство радости, и родители нередко используют его как награду за достижения, а также покупают по выходным и праздникам. Так, шоколадка становится своего рода традицией – символом пожеланий удачи и благополучия.
Умеренное употребление шоколада полезно для здоровья детей, поскольку способствует повышению уровня гемоглобина, укрепляет костную ткань и зубы, помогает снизить внутричерепное давление, повышает иммунитет и оказывает положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы.
Сферы применения сладостей
Производители и маркетологи активно используют популярность шоколада среди потребителей. Он добавляется в широкий спектр продуктов, включая йогурты, творожные изделия, молочные десерты, коктейли, торты и даже сливочное масло. Кроме того, выпускаются продукты для снижения веса, содержащие шоколад.
Горький шоколад способствует улучшению настроения и помогает регулировать аппетит. После употребления небольшого количества этого лакомства, люди часто начинают меньше есть. Шоколадные обёртывания широко используются в салонах красоты.
В кулинарии
Кондитерское изделие может быть названо шоколадом, если в его составе содержится не менее 35% продуктов переработки какао, включая не менее 18% масла какао и не менее 14% обезжиренного какаопорошка. Молочный шоколад, в свою очередь, изготавливается с добавлением молочных ингредиентов.
Для приготовления шоколадной глазури для тортов применяют какао-порошок или горький шоколад. Широко распространена выпечка, в которой какао добавляют в тесто или крем.
Шеф-повара разработали немало замечательных десертов с использованием шоколада:
- мороженое;
- печенье и пирожные;
- торты;
- зефир, пастила, мармелад в шоколадной глазури;
- курага, чернослив, орехи в шоколаде;
- блинчики;
- сало в шоколаде;
- конфеты с разнообразными начинками, батончики, драже.
В косметологии
Часто в салонах красоты клиентов вводят в заблуждение, описывая воздействие шоколада на организм во время обертываний. Обещаются ускоренное сжигание жировых отложений, выведение токсинов и избыточной жидкости, снижение веса. Однако эти ожидания не находят подтверждения, так почему же процедура остается востребованной?
Во время процедуры обёртывания всё тело покрывают специальной шоколадной пастой, после чего оборачивают плёнкой и укрывают одеялом. Примерно через полтора часа шоколад смывают. Кожа становится мягкой, увлажнённой и обладает приятным ароматом, и это всё. А для избавления от избыточного веса необходимо посещать спортивный зал и придерживаться диеты.
При похудении
Людям, стремящимся к снижению веса, следует ограничивать потребление этого продукта с высокой калорийностью. Однако женщины разработали шоколадную диету, чтобы избежать жестких ограничений. По утверждениям, актриса Ума Турман успешно избавлялась от лишнего веса, придерживаясь подобного рациона.
Подобные ограничения в питании во время снижения веса могут существенно негативно повлиять на здоровье. Поджелудочная железа испытывает значительную нагрузку, что увеличивает вероятность развития сахарного диабета второго типа.
Шоколад при беременности и лактации
Оценка влияния шоколада на здоровье будущей матери требует особой осторожности. В умеренных количествах, не превышающих 20 грамм в сутки, он может быть полезен беременным женщинам. Однако, при наличии таких заболеваний, как сахарный диабет, проблемы с суставами, подагра и мочекаменная болезнь, его употребление не рекомендуется. Для улучшения сна и предотвращения проблем с засыпанием, шоколад лучше употреблять в первой половине дня, до обеда.
В период грудного вскармливания рекомендуется избегать употребления шоколада. Он способен спровоцировать аллергию у ребенка, а также вызвать его перевозбуждение и колики.
Возможный вред и противопоказания
В настоящее время многие шоколадные фабрики испытывают трудности с поддержанием прибыльности в связи с уменьшением потребительского спроса и увеличением расходов. Обеспечение качества играет важную роль, поскольку стоимость какао-бобов неуклонно растёт. Прежде всего, необходимо выяснить, почему некачественный шоколад оказывает негативное влияние на всех.
Производители, использующие некачественное какао-сырье, часто сталкиваются с искушением добавлять в конфеты растительные жиры, подсластители, пищевые добавки и химические красители. В недорогих шоколадных плитках нередко содержатся соя, гидрожиры и пальмовое масло.
В некачественном шоколаде присутствует хитин, способный спровоцировать аллергическую реакцию. В шоколад попадают фрагменты тропических тараканов. Они доставляются на фабрику вместе с какао-бобами, и в процессе измельчения сырья оказываются в готовом продукте. Согласно нормативным документам, допустимо наличие в шоколаде до 4% частиц насекомых.
Некачественный шоколад представляет собой две основные угрозы: возникновение аллергических реакций различной степени выраженности и расстройства пищеварительной системы. Хотя полезный горький шоколад может быть благоприятен для здоровых людей, он может нанести вред при сахарном диабете, образовании камней в почках, подагре и ряде других заболеваний.
Шоколад – это особенный продукт, способный оказать значительную пользу здоровью, но лишь при условии осознанного выбора и умеренного потребления.
