На сегодняшний день точно не установлено, кто и когда впервые создал восхитительно нежный и ароматный торт с ягодами. Не стоит его путать с фруктовым пирогом, который характеризуется одним слоем начинки и не более чем двумя слоями теста, в то время как торт предполагает наличие как минимум трех слоев теста, пропитанных кремом и дополненных ягодными прослойками. Также стоит отметить, что торты часто отличаются красивым оформлением. А десерты, предназначенные для праздничных мероприятий, порой напоминают настоящие произведения искусства.
Ягодный декор торта: самые эффектные решения
Даже самый простой торт можно превратить в праздничное угощение, если его красиво оформить. Декорирование тортов – увлекательное занятие, но оно требует определенных умений. Простейший способ украшения – использование ягод.
Ягоды – это не только простой способ украсить торт, но и другие значимые достоинства:
- Ягоды обладают неоспоримой пользой, в особенности если сравнивать их с кондитерскими кремами или мастиками.
- Благодаря своему кисло-сладкому вкусу ягодные торты обладают нежной и легкой текстурой.
- Вовлечение детей в процесс декорирования – важный и полезный момент.
- Ягодные украшения выглядят красочно и празднично, наполняя атмосферу ощущением торжества.
Ягоды одного вида и размера, а также разнообразные их комбинации могут быть использованы для декора. Выбор зависит от креативности повара.
Как и во всех областях, в кондитерском искусстве постоянно происходят изменения. В этом году в тренде торты с зеркальной (муссовой) или велюровой глазурью, с шоколадной струистой заливкой и, безусловно, торты без декоративной отделки. Особенно выигрышно на таких тортах выглядят композиции из свежих ягод, дополненные кондитерским оформлением и глазированной росписью.
Современный декор торта характеризуется минимализмом и элегантностью. Наиболее привлекательные и стильные торты украшают не только праздничные десертные столы, но и обложки известных кулинарных изданий.
Торт с замороженными ягодами
При создании ягодных тортов обычно отдают предпочтение фруктам, которые находятся в сезон. Однако использование технологии глубокой заморозки позволяет выпекать десерты с любыми фруктами, вне зависимости от времени года. Даже деликатные ягоды, прошедшие подобную обработку, сохраняют свои полезные качества и витаминный состав после размораживания.
Чтобы ягоды, используемые для приготовления торта, сохранили свой привлекательный вид и полезные свойства, их следует правильно размораживать. Наиболее подходящий метод – постепенное выдерживание замороженных ягод из морозилки в холодильник в течение 6–8 часов. Альтернативный, более быстрый вариант – распределить ягоды тонким слоем на бумажных полотенцах, что займет около двух часов. Хотя существуют способы более ускоренного размораживания, они негативно влияют на внешний вид продукта. Поэтому для тортов, в особенности для украшения, не стоит размораживать ягоды в микроволновой печи или под проточной водой.
Ягоды для приготовления желе следует предварительно разморозить, так как в противном случае оно не застынет, и блюдо окажется неудачным.
Шоколадный десерт
Сочетание ягод и шоколадного торта дарит ощущение нежного вкуса и изысканного аромата. Также торт с ягодами выглядит очень привлекательно и нарядно на праздничном столе.
Существует версия, что рецепт шоколадного торта «Черный лес» послужил основой для создания множества других тортов с ягодной начинкой. В начале двадцатого века немецкий кондитер Жозеф Келлер впервые создал его в рамках эксперимента, добавив свежие вишни в классический бисквит.
Ингредиенты:
- яйца куриные – 7 шт.;
- желтки – 7 шт.;
- мука пшеничная – 350 г;
- сахар – 700 г;
- сахарная пудра – 300 г;
- масло сливочное – 150 г;
- какао порошок – 70 г;
- ванилин – 0,5 г;
- шоколад 70% – 300 г;
- сливки жирностью 33% – 1 л;
- вишня без косточки – 750 г;
- крахмал картофельный – 40 г;
- вода – 150 мл;
- ром – 100 мл;
- шоколадная стружка крупного размера – 100 г.
Пошаговая инструкция:
- Для приготовления бисквита потребуются яйца, желтки, два стакана сахара, мука, масло и ванилин.
- Шоколадный крем необходимо приготовить, соединив ½ части сливок и растопленный шоколад, а затем взбить.
- Вишню следует смешать с 20 г сахара и оставить для сокоотделения.
- Выжмите сок и добавьте в него половину оставшегося сахара.
- Крахмал следует размешать в небольшом количестве сиропа и дать смеси настояться в течение 10 минут.
- Неиспользованный сироп необходимо нагреть до кипения и аккуратно, тонкой струйкой, добавить к нему смесь с крахмалом.
- Продолжая помешивать, доведите смесь до кипения, после чего добавьте вишни.
- Варить примерно 3 минуты, убрать с плиты и дать остыть.
- В горячий сироп, приготовленный из воды и сахара, добавьте ром. Перемешайте и дайте настояться, пока не остынет.
- Оставшиеся охлажденные сливки взбейте блендером, затем постепенно добавляйте сахарную пудру.
- Разрезать бисквит на 3 коржа.
- Пропитать их сиропом.
- Положить первый корж на блюдо.
- Шоколадным кремом, отсаженным из кондитерского мешка, нужно выложить на корж спираль, оставляя между соседними витками промежутки шириной примерно 1,5 см.
- Заполнить промежутки вишневой начинкой.
- Повторите то же самое с вторым коржом, но используйте более легкий крем.
- Нанесите шоколадный крем на третий корж.
- Нанесите светлый крем на боковую поверхность и затем оформите верхнюю часть.
- Для украшения торта используйте вишни и шоколадную стружку.
Для того чтобы торт «Черный лес» полностью пропитался, его необходимо предварительно выдержать в прохладном месте в течение нескольких часов.
Из бисквитных коржей
Использование готовых бисквитных коржей позволит существенно сократить время приготовления торта с ягодами.
Ингредиенты:
- бисквитные коржи – 3 шт.;
- сметана жирностью 25% – 450 г;
- творог жирностью 19% – 450 г;
- сахар – 300 г;
- ванилин – 0,5 г;
- желатин – 20 г;
- вода – 200 мл;
- клубничный сок – 250 мл;
- клубника – 500 г;
- сливки жирностью 33% – 500 г;
- сахарная пудра – 200 г.
Пошаговая инструкция:
- Для приготовления крема потребуется сметана, творог, ванилин и один стакан сахара.
- Взбить сливки с сахарной пудрой.
- Для создания желе необходимо использовать сок, остатки сахара и желатин.
- Половину клубники перерезать пополам.
- Торт следует собирать, выкладывая слоями: корж, крем, клубника.
- Бока покрывают взбитыми сливками, формируя бортик по периметру верхней части с помощью кондитерского мешка и насадки «звездочка».
- Для декорирования верхней части торта используйте целые ягоды клубники.
- Залить ягоды охлажденным желе.
- Поставить торт в холод до застывания.
Ароматная клубника придает торту сочность и нежность. Для большей насыщенности вкуса коржи можно пропитать сиропом.
Двухъярусный торт с ягодами
Ключевым этапом в процессе создания двухъярусного торта является его сборка.
Приложив немного воображения, можно придумать десерт, который станет украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты:
- бисквитные коржи белого цвета диаметром 25 см – 3 шт.;
- шоколадные бисквитные коржи диаметром 18 см – 3 шт.;
- сливочный сыр – 0,5 кг;
- сахарная пудра – 200 г;
- сливки жирностью 33% – 0,5 л;
- кофе – 0,5 л;
- ликер – 50 мл;
- сахар – 50 г;
- шоколад молочный – 600 г;
- ягоды – 600 г.
Пошаговая инструкция:
- Смешайте кофе, сахар и ликер, затем пропитайте этим коржи.
- Сливочный сыр взбейте миксером, постепенно добавляя сахарную пудру и продолжая взбивать.
- Взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков, затем аккуратно смешать с сырной массой.
- На блюдо поместите корж из светлого бисквита.
- Распределить по нему слой крема.
- Покрыть вторым коржом.
- Нанесите крем на второй корж и распределите ягоды по его поверхности.
- Накройте торт коржом и покройте его кремом. Равномерно распределите крем по бокам торта.
- Разместите шоколадный корж в центре белого бисквита.
- Повторите последовательность слоев при сборке верхнего яруса торта, как и в нижнем.
- Торт, полностью покрытый кремом, необходимо поместить в холодильник как минимум на 8 часов.
- Необходимо вырезать из пергаментной бумаги две полосы, соответствующие длине окружностей первого и второго ярусов. Ширина этих полос должна превышать высоту ярусов на 2 см.
- Растопите шоколад, выложите его на пергаментной бумаге и покройте боковые стороны торта.
- Охлаждать около 15 минут.
- Удалить пергамент с шоколада.
- Украсить торт ягодами.
Торт в белом цвете, выполненный с использованием белого шоколада, выглядит не менее привлекательно. Для украшения можно использовать любые ягоды. Важно, чтобы они были сухими и не имели повреждений. При составлении ягодных композиций удалять плодоножки не требуется. Готовую композицию можно покрыть желе, что обеспечит ей устойчивость и придаст глянцевый блеск.
С маскарпоне
Для приготовления ягодного торта можно использовать не только бисквитную основу, но и коржи из песочного или медового теста.
Ингредиенты:
- ягоды – 300 г;
- мёд – 12 г;
- сахар – 200 г;
- сливочное масло – 50 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сода – 10 г;
- мука пшеничная – 350 г;
- сыр Маскарпоне – 500 г;
- сахарная пудра – 200 г;
- сливки жирностью 33% – 0,5 л;
- черника – 250 г;
- пектин – 10 г;
- ванилин – 0,5 г.
Пошаговая инструкция:
- Смешайте половину подготовленного сахара, мёд и масло, затем растопите их на слабом огне.
- Яйца с содой необходимо взбить и добавить к подготовленной массе. Тщательно перемешать.
- Всыпьте просеянную муку и вымесите тесто.
- Разделить тесто на 3 части.
- Необходимо раскатать каждый слой в пласт толщиной примерно 2–3 мм и выпекать при температуре 200 градусов Цельсия в течение 4 минут.
- Придать теплым коржам желаемую форму, аккуратно обрезав края по шаблону.
- Для приготовления крема потребуются сыр, сливки, сахарная пудра и ванилин.
- Ягоды черники измельчить до состояния пюре, протерев через сито.
- Смешать оставшийся сахар с пектином.
- Черничное пюре доведите до кипения, постоянно помешивая, после чего добавьте подготовленную сухую смесь. Продолжайте варить около 5 минут.
- Заверните форму для торта пищевой пленкой, затем вылейте в нее черничную массу и поместите в холодильник до полного застывания.
- Собирать торт в кондитерском кольце.
- На первый корж выложите крем, а сверху распределите ягоды черники равномерным слоем.
- Накрыть вторым коржом.
- Нанесите на него ровным слоем крема, формируя бортик.
- Внутрь помещают застывшее черничное желе, а затем покрывают кремом.
- Накрыть последним коржом.
- Нанести ровным слоем крема и охладить в течение часа.
- Аккуратно извлеките торт из формы и покройте кремом верхнюю и боковую стороны.
- Украсить ягодами.
Для украшения этого десерта, помимо ягод, можно использовать остатки медовых коржей, измельченные в крошку, шоколадную стружку и листья мяты.
Желейное угощение
Это угощение обладает не только приятным вкусом и нежной текстурой, но и приносит пользу здоровью. Сочетание желейного десерта и торта позволит создать эффектное украшение для праздничного стола.
Ингредиенты:
- бисквитные коржи – 2 шт.;
- сметана жирностью 25% – 250 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- ванилин – 0,5 г;
- фруктовый джем – 100 г;
- желатин – 20 г;
- вода – 200 мл;
- сок фруктовый – 200 мл;
- сахар – 75 г;
- белый шоколад – 300 г;
- ягоды и фрукты любые – 750 г.
Пошаговая инструкция:
- Для приготовления сметанного крема потребуется сметана, сахарная пудра и ванилин.
- Для создания желе потребуются желатин, вода, сахар и фруктовый сок.
- Растопить шоколад на водяной бане.
- На бисквитный корж выложите блюдо и равномерно распределите крем по всей поверхности.
- Накрыть вторым коржом.
- Смазать корж джемом.
- Равномерно распределите шоколад по полосе пергаментной бумаги, используя кондитерскую кисть. Ширина полосы должна быть чуть больше высоты торта.
- Аккуратно расположите шоколадную полосу вдоль боковой стороны торта.
- Охладить до застывания шоколада.
- Удалить пергамент.
- Украсить торт, расположив на его поверхности ягодную и фруктовую композицию.
- Поместите ягоды и фрукты в желе.
- Поместить в холод до застывания.
Торты с ягодами и фруктами допускают разнообразные варианты оформления. Для нарезки такого торта рекомендуется использовать нож, слегка подогретый и смазанный влагой.
Свадебный торт с ягодами
Свадебный торт – это завершающий акцент свадебного банкета. Обряды, связанные с его разрезанием и подачей, весьма распространены. Поэтому свадебное угощение, являющееся центральным элементом праздника, должно не только обладать превосходным вкусом, но и представлять собой красивое и торжественное украшение.
Многоярусные торты – распространенный выбор для свадебных торжеств. Такой десерт выглядит весьма впечатляюще. К тому же, на свадебном банкете обычно собирается большое количество гостей, поэтому торт должен быть достаточно большим. Число ярусов свадебного торта определяется его весом. Для вычисления необходимого количества ярусов общий вес изделия делят на 2. Особенно крупные многоярусные торты, превышающие 7 кг, рекомендуется устанавливать на специальные многоуровневые подставки.
Бисквит считается оптимальной основой для свадебного торта, а в качестве начинки желательно использовать сливки, суфле, йогурт с добавлением ягод и фруктов. Ключевым элементом десертной части свадебного застолья должно быть нежное и невесомое на вкус блюдо. Ягодный торт – отличный вариант, сочетающий в себе приятный вкус, летний аромат в любое время года и восхитительный, модный декор.
Ягодные украшения гармонично дополнят как классический белый свадебный торт, так и торт в технике «омбре», где цвет крема плавно меняется от насыщенного оттенка к более светлому, а также торт, не покрытый кремом.
В последнее время в свадебные ягодные композиции все чаще включают живые цветы. Это создает впечатляющий эффект, придавая торту изысканный вид.
С живыми цветами
Кулинары предлагают различные способы украшения торта с использованием живых цветов, фруктов и ягод:
- каскад – может быть как прямым, так и спиральным;
- межслойный декор по контуру – для многоярусных тортов;
- россыпь – для необычных цветов, а также ягод одного вида;
- шляпка – для любителей минимализма в декоре.
Существует возможность создавать собственные кулинарные творения, однако необходимо учитывать, что использование определенных видов растений для украшения блюд, включая торты, недопустимо, поскольку некоторые из них являются ядовитыми.
Для украшения десерта можно использовать:
- розы;
- орхидеи;
- васильки;
- ромашки;
- цвет яблони;
- душицу.
Необходимо соблюдать определенные требования. Цветы должны быть выращены без использования пестицидов. Контакт растения с тортом должен быть свести к минимуму. Для этого кончики цветов оборачиваются пищевой пленкой. Декорирование торта цветами следует выполнять не позднее чем за 2 часа до подачи. Торт, украшенный живыми цветами, следует хранить в прохладном месте.
Йогуртовый десерт
Этот изысканный десерт, состоящий из трех слоев, напоминает торт. Его приготовление не представляет труда. Рецепт придется по вкусу даже тем, кто придерживается принципов здорового или диетического питания, ведь он основан на йогурте и свежих ягодах, которые обладают неоспоримой пользой.
Для приготовления этого десерта рекомендуется использовать густой йогурт. Если йогурт недостаточно густой, его необходимо отцедить, а затем отмерить нужное количество.
Ингредиенты:
- бисквитный корж – 1 шт.;
- йогурт жирностью 10% – 750 г;
- сливки жирностью 33% – 300 г;
- желатин – 50 г;
- молоко – 100 мл;
- сахарная пудра – 100 г;
- цедра лимона – 15 г;
- сок лимона – 90 мл;
- клубника – 350 г;
- вода – 0,5 л;
- сахар – 50 г;
- ягоды свежие – 750 г;
- чай зеленый – 100 мл;
- джин – 20 мл.
Пошаговая инструкция:
- Для приготовления пропитки необходимо соединить лимонный сок (одна треть от общего объема), чай и джин.
- Пропитать бисквит.
- Необходимо соединить йогурт с половиной сока лимона и лимонной цедрой.
- Желатин замочить в холодном молоке и оставить на 10 минут.
- В сливки следует добавить сахарную пудру и взбить.
- Помешивая молоко, доведите его до кипения, чтобы полностью растворился желатин.
- Добавьте остывшую смесь и сливки в йогуртную массу.
- Выложить на бисквит.
- Поместить в холод до застывания.
- Неиспользованный желатин следует растворить в 100 мл холодной воды.
- Оставшейся водой залить клубнику.
- Добавьте сахар и оставшуюся часть лимонного сока.
- Доведите смесь до кипения и проваривайте её в течение минуты. Затем отделите жидкость от осадка.
- Добавить желатин, перемешать и охладить.
- Разложите ягоды поверх слоя йогурта и покройте желе.
- Поместить в холод до застывания.
Для удобства создания десерта рекомендуется использовать кондитерское кольцо. Чтобы при извлечении кольца не повредить готовое изделие, его следует немного подогреть, например, с помощью фена. Данный десерт необходимо хранить в прохладном месте.
Торт с ягодами и шоколадными подтеками
Еще один популярный тренд в декорировании ягодного торта – украсить торт шоколадными подтеками. Их форма может быть различной формы, что зависит от вида шоколадной глазури, которая может быть на основе масла или сливок. Часто используется ганаш и цветная глазурь.
Обычно верхняя часть ягодного торта украшается ягодами и фруктами. В связи с этим глазурь наносят лишь по краю верхнего коржа в виде ровной линии, толщиной примерно 2 см, а затем подтеки формируют с помощью ложки, кондитерского мешка или шприца. Когда работа над подтеками завершена, необходимо выровнять верхнюю часть глазури лопаткой.
Для успешного декорирования торта данным способом крайне важна температура. Поверхность торта должна быть хорошо охлаждена, а глазурь – нагрета до 30 градусов Цельсия.
