Истории Донны

Рецептов картофельных дерунов довольно много. Традиционно их готовят из мелко натертого картофеля, но также существуют варианты с добавлением мясного фарша, сыра, зелени, грибов, творога или сала.

Классический рецепт

Приготовить деруны несложно. Для этого нужно натереть картофель и лук, замесить фарш с яйцом, приправами и мукой, а затем обжарить сформированные заготовки в достаточно горячем масле.

Необходимые продукты:

• картошка – 1 кг;
• репчатый лук – 110 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• соль/молотый перец;
• пшеничная мука – 1-2 ст. л.;
• растительное масло для жарки.

Инструкция по шагам:

1. Картофель необходимо тщательно очистить от кожуры, удаляя «глазки». С лука следует снять шелуху. Овощи нужно вымыть.
2. На чистой терке с мелкой насечкой измельчите лук и картофель в произвольном порядке. Затем полученную однородную массу переложите в миску, сделанную из пластика или металла.
3. Добавьте поваренную соль по вкусу. Затем приправьте перцем. Тщательно перемешайте обычной ложкой.
4. В свежее яйцо добавьте необходимое количество фарша. В процессе замеса просейте 1-2 ложки пшеничной муки. Вымешивайте до получения вязкой массы.
5. В сковороду следует налить достаточное количество подсолнечного масла и прогреть его. Уровень масла должен быть равен толщине картофельных блинчиков.
6. После того, как масло нагреется, необходимо отмерить его ложкой и быстро выложить в сковороду, формируя круглую заготовку. Аналогичным образом следует добавить еще 2-3 деруна, количество которых зависит от размера сковороды).
7. Обжаривайте до образования румяной корочки, что займет 3-5 минут с каждой стороны. Переложите блины со сковороды на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира, и продолжайте жарить, пока не будет использовано все тесто. Это простой и традиционный рецепт дерунов!

Количество муки указано ориентировочно, так как различный сорт картофеля может выделять разное количество сока. Поэтому, при необходимости, следует корректировать объем этого компонента, уменьшая или увеличивая его.

Готовим по-украински

Для приготовления аутентичных украинских дерунов необходимо подавать их с жареным луком и свиным жиром.

Для приготовления требуются:

• свежий картофель – 500 г;
• соль/перец в фарш;
• мука – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло;
• свиное сало – 55 г;
• одна луковица;
• сметана – 110 мл;
• среднее яйцо – 55 г.

Готовим по-украински:

1. Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Получившуюся массу переложить в чистую миску. Добавить необходимые приправы. Равномерно распределить.
2. Осторожно разбейте промытое в содовом растворе яйцо. Введите его в замес, постепенно добавляя необходимое количество муки. Приготовьте тесто.
3. Обжаривать картофельные деруны по-украински в большом количестве масла с каждой стороны до золотистой корочки. Выложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
4. На сковороде обжаривают мелко нарезанное свиное сало. Когда оно хорошо прожарится, добавляют измельченный репчатый лук. Обжаривают пару минут до появления золотистого оттенка.
5. Подавать деруны со сметаной, дополненные жареными кусочками сала с луком.

Еще один распространенный способ подачи этих блинов заключается в следующем: несколько штук выкладывают друг на друга в широкую кастрюлю, затем смазывают сметаной и посыпают жареными гренками с луком. Этот процесс повторяют до тех пор, пока не будут использованы все компоненты.

Сытное блюдо с мясом

Чтобы блюдо получилось более питательным, можно добавить фарш. Деруны с мясной начинкой окажутся весьма аппетитными!

Продукты:

• домашний фарш – 300 г;
• картофель – 650 г;
• яйцо – 2 шт.;
• просеянная мука – 3-4 ст. л.;
• специи;
• масло для обжарки;
• крупная луковица;
• сметана для подачи.

Рецепт по шагам:

1. Сырую свинину и говядину необходимо измельчить в мясорубке, предварительно очистив лук. Полученный фарш следует поместить в емкость и убрать в холодильную камеру.
2. Небольшое количество очищенного картофеля следует натереть на мелкой терке. Получившуюся стружку добавляют в мясной фарш. Затем в фарш добавляют яйцо.
3. Специи добавляйте постепенно, тщательно перемешивая ингредиенты. В заключение добавьте просеянную муку. Полученное тесто необходимо замесить, оно должно получиться вязким и ароматным.
4. На сковороде нужно хорошо разогреть масло. При закладке фарша сформируйте деруны с мясом внутри. Обжаривайте их в течение 4-5 минут, чтобы получилась румяная корочка. Температура жарки должна быть умеренной.
5. Чтобы картофельные деруны с фаршем не были слишком жирными, необходимо удалить излишки масла. Подавать их следует теплыми со сметаной, украсив обильным количеством мелко нарубленной зелени.

Для приготовления насыщенного мясного блюда подойдут свинина, говядина, телятина и курица. Эти продукты можно использовать как самостоятельно, так и в сочетании друг с другом. Для объединения мясного компонента и картофельной массы потребуется немного больше муки.

Постные картофельные деруны

Если деруны включены в постный рацион, рекомендуется исключить из рецепта яйца. Для более насыщенного вкуса и запаха желательно добавить мелко нарезанный свежий укроп.

Для приготовления блюда потребуется:

• картофель – 600 г;
• муку – 2-3 ст. л.;
• специи по вкусу;
• подсолнечное масло;
• свежий укроп – 4-5 г;
• репчатый лук – 95-100 г.

Пошаговое приготовление:

1. Необходимо очистить лук и картофель. Полученные ингредиенты следует дважды пропустить через мясорубку, используя мелкую решетку.
2. Переложите полученную смесь в миску. Замесите тесто из просеянной пшеничной муки до получения вязкой консистенции. В тесте не должно быть комочков.
3. В заключение добавьте измельченный укроп. Аккуратно перемешайте зелень. Поставьте массу на тридцать минут в холодильник.
4. Начните с разогрева достаточного количества масла в сковороде, соответствующей размеру. Обжаривайте постные картофельные деруны партиями до появления румяной золотистой корочки с обеих сторон.

В связи с тем, что в рецептуре не предусмотрено использование яиц, советуем добавить немного больше муки. При приготовлении на сковороде необходимо дождаться, пока заготовки сами не начнут отделяться от нагретой поверхности. Лишь тогда постные драники можно будет аккуратно перевернуть, не повредив их структуру.

Это интересно: рецепт картофеля Айдахо

Пошаговое приготовление с грибами

В традиционной белорусской кухне деруны нередко сочетают с жареными грибами. Для этого могут использоваться как дикорастущие, так и приобретенные в магазине грибы.

Необходимые ингредиенты:

• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• картофель – 1 кг;
• подсолнечное масло для обжарки;
• репчатый лук – 100-110 г;
• крупное яйцо;
• специи;
• сало – 105 г;
• лесные грибы – 350 г.

Инструкция по шагам:

1. Необходимо вымыть все лесные грибы. Затем переложите их в таз и залейте соленой теплой водой. Дайте им настояться в течение пары часов.
2. Затем необходимо слить жидкость из таза, а грибы аккуратно отжать. Переложите их в кастрюлю. Варите около получаса. Достаньте из воды, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
3. Картофель необходимо натереть на мелкой терке, аналогично поступить и с луком. Затем соединить обе полученные смеси и добавить специи.
4. Осторожно добавьте целое яйцо, а затем просейте муку. Вымесите тесто ложкой до получения однородной массы.
5. На конфорки следует поместить две сковороды. В первую из них наливают масло. Небольшие порции теста выкладывают на сковороду и жарят деруны до полной готовности.
6. На другой сковороде обжаривают нарезанное кубиками сало. Через 5-6 минут к шкваркам добавляют измельченные грибы. Готовят еще 10-12 минут, постоянно помешивая.
7. Готовые картофельные блины необходимо выложить на луково-грибную поджарку. К блюду подавать сметану.

Именно лесные грибы, в сочетании с обжаренным салом, создадут неповторимый аромат. Можно использовать и лисички, и опята, и маслята, и белые грибы. Предлагаем простой рецепт приготовления с использованием этих грибов!

С творогом в духовке

Творог используют не только для сладких десертов. Из него можно создать восхитительные деруны, запеченные в духовке.

Для выпекания понадобятся:

• творог – 300 г;
• картошка – 700 г;
• промытые яйца – 2 шт.;
• пшеничная мука – 3 ст. л.;
• соль и сушеный укроп;
• молотый перец;
• масло для смазывания.

Пошаговый рецепт:

1. В миске необходимо перетереть жирный творог. Яйца со специями взбить в отдельной емкости. Затем добавить в творог и тщательно перемешать.
2. Всыпьте просеянную муку. Замесите тесто и поместите его в холодильник.
3. Картофель необходимо очистить. Излишки влаги легко удалить. Полученную массу следует переложить в емкость с творогом. Затем нужно все тщательно перемешать.
4. Застелите противень пергаментной бумагой. Смажьте поверхность маслом. Быстро распределите заготовки из теста, формируя из них круги.
5. Деруны с творогом следует поместить в духовку. Запекайте при температуре 185 градусов в течение примерно 10 минут. После этого извлеките противень.
6. Аккуратно поддевать блинчики вилкой или лопаткой и переворачивать. Продолжать приготовление в течение такого же времени. Немного остудить, а затем подавать со сметанным соусом.

Для приготовления выпечки рекомендуется выбирать творог с высоким процентом жирности. Это позволит избежать его расплывания в процессе приготовления и обеспечит привлекательный внешний вид дерунов.

Картофельные деруны с сыром

В качестве альтернативы предлагаются деруны, дополненные соленым сыром. В качестве сыра можно использовать брынзу, сулугуни или творог, приправленный достаточным количеством соли.

Требуемые продукты:

• соленый сыр – 120 г;
• картофель – 550 г;
• соль по желанию;
• рафинированное масло;
• крупное яйцо;
• лук – 100-105 г;
• просеянная пшеничная мука – 1-2 ст. л.;
• картофельная приправа.

Рецептура по шагам:

1. Картофель, лук и соленый сыр натереть на мелкой терке. Тщательно перемешать все ингредиенты. Добавить взбитое яйцо.
2. При замешивании теста следует добавить картофельную приправу и ввести муку. Оцените вкус и, если нужно, добавьте соль.
3. Нагрейте на дне сковороды полстакана рафинированного масла. Затем быстро выложите на сковороду несколько картофельных дерунов с сыром.
4. Обжаривать несколько минут с одной стороны, затем перевернуть и довести до готовности, добившись насыщенного золотистого цвета.

Для предотвращения пригорания сыра при жарке необходимо контролировать количество масла в сковороде. Если масла достаточно и оно достаточно нагрето, то деруны не прилипнут к дну.