Сочетание вкуса теста и фруктов в этом десерте является эталоном, достойным повторения (и не только в кулинарии). Классический или авторский рецепт шарлотки с яблоками характеризуется доступностью продуктов и легкостью приготовления. Тесто получается воздушным, а кусочки запечённых фруктов добавляют ему сочности и изысканности.
Классическая шарлотка с яблоками в духовке
Существует мнение, что шарлотка отличается от яблочного пирога. Этот десерт окружён многовековыми легендами о происхождении его названия и о том, кто создал первый рецепт. В классической шарлотке слои теста и яблочных ломтиков располагаются поочередно.
Предпочтительно выбирать яблоки с кисло-сладким вкусом и нежной кожицей, а плотные плоды следует очищать).
Для приготовления лучше использовать форму со съемным дном диаметром 20 см. Ее необходимо смазать растительным или сливочным маслом, а затем посыпать манкой или слегка припудрить мукой. Предварительный разогрев духовки также желателен. На этапе выпекания шарлотки в духовке рецепты практически не отличаются. Оптимальная температура – 180 °С, а время приготовления – от 30 минут.
Состав ингредиентов:
- просеянная мука в/с – 1 ст. объемом 200 мл;
- обычный белый сахар – 1 ст. неполный;
- куриные яйца – 3 шт.;
- кисло-сладкого сорта яблоки – 12 шт.;
- ванилин – 1 пакетик;
- кусочек масла – 20 г.
В классическом рецепте не предполагается использование гашеной соды или других разрыхлителей. Легкость и воздушность выпечки достигаются благодаря соблюдению определенных техник.
- Белки нужно взбивать в пену.
- Для приготовления теста муку рекомендуется просеивать сразу перед использованием.
- Тесто, приготовленное из яиц, взбитых с сахаром, не предназначено для хранения и требует немедленной выпечки после замеса.
Способ приготовления:
- Необходимо вымыть фрукты, удалить кожуру и нарезать их.
- Яичные белки следует отделить и взбить, постепенно всыпая сахарную пудру.
- Добавить желтки в тесто и еще раз взбить.
- Соединить муку, ванилин и взбитые яйца.
- Поместите третью часть теста в подготовленную форму, накрыв её слоем яблок.
Похожий рецепт: бисквит с яблоками – рецепт
Общее количество слоев может достигать пяти. Независимо от их числа, верхним слоем должно быть тесто.
Для приготовления большего количества пирожных необходимо увеличить количество продуктов, например, в полтора или два раза. В этом случае потребуется форма с диаметром более 20 см. После выпечки шарлотке рекомендуется дать время на остывание. Затем ее можно извлечь из формы и посыпать сахарной пудрой, измельченными грецкими орехами или ягодами, если это предусмотрено рецептом).
Готовим в мультиварке
Для достижения наилучшего результата при добавлении в тесто пищевую соду следует гасить столовым или яблочным уксусом, а также раствором лимонной кислоты. Реакция бикарбоната натрия с кислотой приводит к образованию обильной пены.
Если не использовать все необходимое количество соды, тесто может иметь нежелательный привкус. Вместо нее можно использовать разрыхлитель, купленный в магазине или приготовленный самостоятельно. Для его приготовления потребуются: пищевая сода – 1 чайная ложка, кристаллическая лимонная кислота – 3 грамма, крахмал – 12 граммов. Крахмал делает структуру теста более рыхлой. Процесс гашения соды происходит в тесте в процессе выпечки.
Ингредиенты для шарлотки в мультиварке:
- просеянная мука в/с – 200 г;
- обычный белый сахар – 160 – 200 г;
- куриные яйца – 4 шт.;
- кусочек масла – 20 г;
- яблоки сочные и твердые – 500 г;
- кипяченое молоко – 1,5 ст.;
- ванилин – 1 пакетик;
- пищевая сода – 0,5 ч. л. либо разрыхлитель — ложка;
- уксус яблочный – ложка или лимонная кислота – 0,5 ч. л., разбавленная 1 ст. л. воды (для погашения).
Использование современных продуктов и кухонных электроприборов существенно трансформирует традиционные способы приготовления шарлотки. Для выпечки в мультиварке необходимо установить режим «Выпечка».
Приготовление:
- Можно нарезать яблоки на аккуратные кубики или тонкие ломтики.
- Взбейте яйца, добавьте молоко и сахарные компоненты: песок и ванильный сахар.
- В просеянную муку следует добавить разрыхлитель или погашенную соду.
- Соединить все ингредиенты.
- Поместите подготовленное тесто в чашу мультиварки, предварительно смазанную сливочным маслом.
- Выбрать режим «Выпечка» и включить на 1 час.
- Вынуть готовую шарлотку из мультиварки.
- При желании можно украсить сахарной пудрой и ягодами).
Классический рецепт можно усовершенствовать, добавив в него новые компоненты. Эти изменения влияют на вкус, корректируют калорийность выпечки и делают её более полезной. К этому стремятся многие кулинары. К примеру, ежегодно разрабатываются новые, простые и аппетитные рецепты шарлотки с творогом и другими кисломолочными продуктами.
Как приготовить с творогом
Благодаря высокому содержанию кальция эта выпечка обладает полезными свойствами. Однако творог может сделать тесто более плотным. Чтобы этого не происходило, рекомендуется использовать разрыхлитель, что позволит яблочному пирогу шарлотке получиться более воздушным».
Ингредиенты:
- просеянная мука – 200 г;
- сахарный песок — 200 г;
- яблоки – 500 г.;
- натуральный творог 5% — 250 г;
- куриные яйца – 3 шт.;
- сливочное масло – 70 г;
- разрыхлитель — 1 ст. л.;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- соль – 1 щепотка;
- коньяк – 1 ст. л.
Чтобы добиться аппетитной золотистой корочки у шарлотки с яблоками, приготовленной в духовке, её можно немного подрумянить. Если выставить слишком высокую температуру, пирог может получиться с жесткой и сухой верхней частью, а внутри останется недопеченным.
Когда верхняя часть выпечки начинает пригорать, её следует накрыть листом пергамента, пропитанным маслом.
Приготовление:
- В просеянную муку следует добавить разрыхлитель и ванильный сахар.
- Творог следует смешать с маслом и солью до получения однородной массы.
- Тщательно смешать яйца с сахаром.
- Необходимо смешать компоненты, добавив коньяк, и тщательно перемешать полученную смесь.
- Выложить на дно смазанной формы 1/3 теста.
- Разложить сверху яблочные дольки.
- Выложить оставшееся тесто сверху.
Выпечку можно украсить шоколадной крошкой или использовать сухой какао-напиток «Несквик». Детям нравится такое оформление, а добавление его обогатит пирог витаминами и минеральными веществами.
Пышная шарлотка с яблоками и абрикосами
Яблоки хорошо сочетаются с большинством других фруктов, поэтому нередко шарлотку готовят с грушами или абрикосами. При этом важно не переборщить с фруктами, так как они могут сделать тесто более плотным.
Ингредиенты:
- просеянная мука – 250 г;
- сахарный песок – 200 г;
- яблоки – 500 г.;
- спелые абрикосы – 500 г;
- молоко – 1 стакан;
- куриные яйца – 3 шт.;
- разрыхлитель – 1 ст. л.;
- ванильный сахар – 1 пакетик (по желанию).
Абрикосы добавляют выпечке приятный аромат и легкую кислинку. В зимнее время вместо свежих плодов используют курагу. Чтобы сухофрукты стали мягче, их промывают и замачивают в воде на несколько часов.
Чтобы сбалансировать излишнюю сладость и приторность начинки, в неё добавляют немного лимонного сока.
Приготовление:
- Необходимо помыть фрукты, удалить косточки и нарезать их на ломтики (абрикосы следует разделить на четыре части).
- Соедините муку, разрыхлитель, сливочное масло, яйца и молоко.
- Приготовьте тесто с жидкой консистенцией, затем добавьте абрикосы.
- Уложить на дне яблочные ломтики рядами.
- Выложить тесто.
- Небольшие порции сливочного масла можно выложить сверху.
Шарлотку не следует долго держать в форме. Слегка остывший пирог необходимо извлечь и дать ему полностью остыть на чистой сухой тарелке.
Яблочный пирог с корицей
Для приготовления этого блюда подойдут те же ингредиенты, что и в предыдущих рецептах. Яблоки следует подготовить заранее: вымыть, очистить от кожуры и нарезать. Чтобы корица лучше пропитала фрукты, ее рекомендуется натереть на крупной терке. После получения фруктовой стружки нужно дать соку стечь, а затем добавить 1 стакан сахара и корицу.
Ингредиенты:
- просеянная мука –500 г;
- сахарный песок – 200 г для яблок и 100 г для теста;
- куриные яйца – 2 шт.;
- яблоки — 1 кг;
- маргарин — 2/3 пачки;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- сметана – ½ стакана;
- разрыхлитель – 2 ст. л.;
- корица – по вкусу.
Приготовление:
- Растереть сливочный маргарин с сахаром.
- В миску добавляют яйца, сметану, муку и разрыхлитель, после чего добавляют ванильный сахар и тщательно перемешивают.
- Тесто следует разделить на две части и поместить в холодильник на 30 минут.
- Необходимо раскатать один слой теста и поместить его в подготовленную форму.
- На нижний слой теста выложите подготовленные яблоки.
- Второй слой теста необходимо раскатать и выложить поверх начинки.
Многие любят корицу и являются ее верными поклонниками, добавляя ее в кофе, чай, десерты, пироги и кексы. Однако ее специфический аромат и слегка жгучий вкус могут не всем понравиться, поэтому важно учитывать вкусовые предпочтения тех, кому предназначен пирог. Кроме того, следует помнить о противопоказаниях корицы во время беременности.
Простой и вкусный рецепт на кефире
Шарлотка на кефире – это простой и недорогой десерт. Для ее приготовления требуется много теста, но затраты минимальны.
Ингредиенты:
- просеянная мука – 130 г;
- сахарный песок – 160 г;
- кефир – 2/3 стакана;
- куриные яйца – 4 шт.;
- яблоки – 5 шт.;
- разрыхлитель – 2 ст. л.;
- ванильный сахар – 1 пакетик.
Кисломолочные продукты часто используются в выпечке. В отличие от сметаны, жиров и сахара, кефир не делает тесто слишком плотным.
Приготовление:
- Смешать яйца с сахарным песком.
- Всыпьте муку, предварительно смешанную с ванильным сахаром и разрыхлителем.
- Соединить все ингредиенты с кефиром и яблоками.
- Выложить тесто в форму и выпекать.
При наличии абрикосов или персиков, рецепт допускается изменить. В отсутствие свежих фруктов, вместо них используют варенье.
С добавлением груш
Фрукты могут быть как сочными, так и более рассыпчатыми. Именно поэтому вкус шарлотки варьируется в зависимости от зрелости и сорта используемых груш. Перед приготовлением плоды следует вымыть, снять кожуру, нарезать и удалить сердцевину с косточками. Для улучшения вкуса груши можно сочетать с яблоками.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 130 г;
- сахарный песок –160 г;
- груши – 3 шт.;
- куриные яйца – 4 шт.;
- сахарная пудра – по вкусу;
- соль – 1 щепотка.
Готовые к употреблению кусочки фруктов поливают лимонным соком для придания им приятной кислинки.
Приготовление:
- Нарезать груши полукольцами или кубиками.
- Взбить яйца с сахарным песком.
- Постепенно вводите просеянную муку и соль.
- Все смешать до получения жидкого теста.
- Уложить груши на дно формы, разровнять.
- Залить кусочки фруктов тестом.
Чтобы добиться пышного бисквита, белки необходимо взбивать с сахаром по отдельности. После этого следует аккуратно ввести желтки и остальные компоненты. В случае неуверенности в подъеме шарлотки, рекомендуется использовать разрыхлитель.
Ленивая шарлотка с яблоками из батона
Для приготовления этого «деликатеса» потребуется немного усилий, а именно черствый батон и фрукты. Чтобы добиться нежного вкуса, рекомендуется удалить корки с батона, а яблоки очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками или полукольцами, предварительно удалив сердцевину.
Ингредиенты:
- черствый батон – 1 шт.;
- сахарный песок – 200 г;
- куриные яйца – 3 шт.;
- молоко – 500 мл;
- яблоки – 5 шт.
Приготовление:
- Яблоки, нарезанные на дольки, следует посыпать половиной сахара, при желании можно добавить корицу.
- Батон без корки нарезать брусочками.
- Яйца с молоком и половиной порции сахара необходимо взбить в отдельной емкости.
- Замочите ломтики батона в молочно-яичной смеси и распределите их по дну и стенкам формы.
- Яблоки аккуратно разложите, а сверху накройте оставшимися ломтиками батона.
- Залить все остатками молочно-яичной смеси.
Выпеченная шарлотка приобретает золотистый оттенок. После остывания ее можно украсить ягодами, цукатами или шоколадной стружкой.
Со сметанной заливкой
Эта шарлотка отличается оригинальным вкусом. Использование сметаны придает тесту нежность и сочность, однако увеличивает его энергетическую ценность.
Ингредиенты:
- яблоки – 5 шт.;
- пшеничная мука – 1 ст. л.;
- сахарный песок – 300 г;
- куриные яйца – 2 шт.;
- ванильный сахар – ½ ч. л.
Если фрукты обладают кислинкой и плотной текстурой, их можно нарезать кубиками и отварить в сиропе, который готовится из 200 граммов сахара и 100 миллилитров воды. Яблоки извлекают из сиропа непосредственно перед тем, как их залить сметанным соусом.
Приготовление:
- Разложить кусочки яблок в форме.
- Взбить яйца с сахаром.
- Добавить муку и сметану, все перемешать.
- Залить яблоки соусом.
- Запечь до появления золотистого цвета.
В качестве альтернативы яблокам можно использовать айву. Сначала твердые плоды обливают кипятком, а затем отваривают в сахарном сиропе.
С шоколадным вкусом
Чтобы испечь этот десерт, рекомендуется использовать свежий какао-порошок. Только в этом случае шарлотка раскроет свой истинный шоколадный вкус.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 130 г;
- какао-порошок (несладкий) – 1 ст. л.;
- сахарный песок – 160 г;
- куриные яйца – 5 шт.;
- яблоки – 4 шт.;
- разрыхлитель – 2 ч. л.
Приготовление:
- Яблоки необходимо помыть, удалить кожицу и сердцевину, а затем нарезать кубиками или полукольцами.
- Муку смешать с какао и разрыхлителем.
- Яйца с сахаром необходимо взбить до образования плотной пены.
- Постепенно вводите муку, смешивая её с остальными компонентами.
- Тесто можно легко замешать так, чтобы оно не опало.
- В форму следует налить одну треть полученной смеси, а поверх нее аккуратно выложить половину яблок.
- На тесто выкладывается слой яблок, затем снова укладываются фрукты.
- Сверху распределить оставшееся тесто.
В этом рецепте допускается увеличение доли какао-порошка, что придаст шарлотке более насыщенный цвет и более выразительный аромат. Для украшения сверху рекомендуется использовать сахарную пудру. Мягкий бисквит с шоколадным вкусом отлично сочетается с легкой кислинкой яблок.
Изначально шарлотка представляла собой нечто похожее на запеканку или пудинг. Для её приготовления использовали пшеничный хлеб, пропитанный молоком и яйцами, а также добавляли засахаренные фрукты.
По мнению экспертов в кулинарии, корни шарлотки находятся в Англии. Традиционно этот десерт сервировали с кремом или мороженым.
Со временем возникли различные модификации, включая рецепты, которые мы знаем сейчас. Благодаря доступности продуктов, простоте приготовления и приятному вкусу, шарлотка обрела широкую популярность. В рецепт можно вносить собственные корректировки, даже доводя его до превращения в изысканный торт с использованием крема.
