Японская кулинария отличается большим разнообразием и внесла значительный вклад в мировую гастрономию, предложив множество несложных, но при этом аппетитных блюд. В этой статье мы объясним, что представляет собой лапша удон, и поделимся наиболее удачными способами ее приготовления.
Что такое лапша удон
В Японии лапша уступает по популярности только рису. Ее производят из муки гречки, риса, пшеницы и даже бобовых культур.
Диаметр лапши удон не превышает 4 мм. Цвет этого вида лапши может варьироваться от белого до серого, что зависит от используемой муки. В супермаркетах подобные продукты обычно располагаются в отделе, посвященном японской кухне.
Обычно эта лапша подается вместе с бульоном. Ее можно употреблять как в горячем, так и в холодном состоянии. Она отлично подходит к морепродуктам, овощам и мясу.
Для приготовления лапши удон требуется немного ингредиентов: мука, вода и соль. Обычно используется пшеничная мука, однако иногда в ее состав добавляют и другие виды, чтобы придать блюду более сложный вкус. В Японии насчитывается примерно тридцать различных сортов лапши удон!
Удон не имеет противопоказаний, богат витаминами группы В, помогает снизить вес и хорошо усваивается желудочно-кишечным трактом.
Приготовление домашней японской пшеничной лапши – это увлекательный процесс
Прекрасная замена покупной лапше, сделанная своими руками.
Для этого возьмем:
- пшеничную муку (200 г);
- воду (90 мл);
- соль (1 ч. л.).
По своей сути удон представляет собой лапшу с толстыми нитями. Отличие от обычной лапши заключается в технологии приготовления, которая требует строгого соблюдения пропорций. Японцы отличаются внимательностью к деталям, поэтому даже 5 граммов избытка муки способны ухудшить результат. При избытке воды лапша станет слишком липкой и потеряет форму.
Для приготовления раствора необходимо взять воду комнатной температуры, добавить соль и тщательно перемешать до полного растворения.
Для создания удона разнообразных оттенков можно использовать натуральные красители, такие как сок свеклы.
Он добавляется в воду, но с соблюдением пропорций.
- Взвесьте необходимое количество муки, добавьте подсоленную воду и начинайте замешивать тесто. Когда тесто станет однородным, положите его в пакет, предварительно удалив из него воздух. Затем дайте тесту настояться в течение 30 минут.
- Для начала положите полотенце на пол, затем поместите на него пакет с тестом и снова накройте полотенцем. Удон вымешивается ногами! Специалисты утверждают, что именно таким способом можно получить желаемый результат.
- Необходимо плавно перемещаться в одну, а затем в другую сторону по тесту, пока оно не станет ровным. На это потребуется не больше минуты.
- Затем продукт извлекают из упаковки, придают ему круглую форму, снова помещают в пакет и, используя ту же технологию, перемешивают. Этот этап необходимо повторить трижды.
- По завершении замеса поместите смесь обратно в пакет и оставьте на три часа.
Можно приступать к приготовлению.
- Поверхность стола можно слегка присыпать мукой или крахмалом. Тесто выкладывается и раскатывается до толщины около 3 мм. Для получения ровной лапши предпочтительно, чтобы края коржа имели квадратную форму.
- Равномерно посыпьте крахмалом поверхность коржа. Затем сложите один край к центру, а затем и другой. Выложите тесто швом вниз и нарежьте на полоски шириной примерно 4 мм.
- После приготовления, полоски необходимо перемешать вручную. Пшеничная лапша готова к употреблению!
5 рецептов блюд с лапшой-удон
Теперь вы знаете, как самостоятельно приготовить удон. Далее мы обсудим пять рецептов блюд, которые станут прекрасным дополнением к любому застолью.
Лапша удон с курицей и овощами
Этот рецепт не только обладает прекрасным вкусом, но и очень полезен для здоровья, так как включает в себя множество витаминов.
Нам понадобится:
- 200 г лапши;
- 1 сладкий перец;
- 1 морковь;
- 200 г филе курицы;
- 1 репчатый лук;
- Пара перьев зеленого лука;
- 2 зубка чеснока;
- 2 ч. л. соевого соуса;
- ½ ч. л. имбиря.
Ход приготовления:
- Перец и морковь нарезают полосками, лук – произвольно. Чеснок нужно измельчить с помощью пресса. Куриное филе режут небольшими кубиками. Имбирь натирают на терке.
- Нагреваем кастрюлю с толстым дном на огне, добавляем растительное масло. Чеснок и лук обжариваем до появления золотистой корочки. После этого добавляем морковь, перец и измельченный зеленый лук, и продолжаем обжаривать.
- Курицу обжаривают. Ее следует непрерывно помешивать. Когда она почти готова, добавляют имбирь и соевый соус. Также добавляют около стакана чистой воды. Кастрюлю накрывают крышкой и затем блюдо тушат на слабом огне, постоянно помешивая.
- После того как вода практически испарится, образовав насыщенный соус, блюдо снимают с огня и откладывают.
- Переходим к приготовлению лапши. Наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и доводим до кипения. Затем добавляем удон и варим его около четырех минут. Лапша готова? Замечательно! Теперь промываем ее и процеживаем, чтобы удалить излишки влаги.
На сковороду с готовым мясом и овощами выкладывают лапшу удон. Лапша удон с курицей и овощами готова к подаче!
Готовим со свининой
Вместо мяса птицы, используемого в предыдущем рецепте, потребуется 200 г свежей свинины.
Ход приготовления:
- Овощи нарезают соломкой. Мясо обжаривается на сковороде до появления золотистой корочки, после чего добавляются овощи и блюдо готовится, помешивая, на среднем огне.
- В отдельной емкости соединяют воду, соевый соус и крахмал. Затем смесь оставляют на пять минут для набухания.
- Вылейте соус в сковороду к мясу и овощам, а после закипания добавьте в него лапшу. Тщательно перемешайте все ингредиенты и обжаривайте еще буквально пару минут.
Лапша удон со свининой готова!
С морепродуктами
Приготовление этого блюда не представляет труда, однако его вкус оставит неизгладимые впечатления.
Итак, подготовим:
- смесь «морской коктейль» по весу на ваше усмотрение;
- шампиньоны;
- небольшой корень имбиря;
- несколько зубчиков чеснока;
- 1 луковицу;
- ½ болгарского перца;
- морковь;
- немного сельдерея;
- острый перец;
- соевый соус;
- кунжутное масло (темное).
Ход работы:
- В глубокой сковороде измельчаем имбирь и чеснок. Овощи следует нарезать соломкой, а лук с сельдереем – полукольцами. С острым перцем стоит обращаться осторожно, и рекомендуется нарезать его тонкими колечками, в зависимости от предпочтений.
- Небольшие шампиньоны можно использовать целиком, а крупные грибы следует нарезать полосками.
- Затем добавляют несколько ложек масла и обжаривают.
- Через минуту морепродукты также добавляются в это место.
- После этого добавляем соевый соус и добавляем удон.
- Все хорошенько перемешивается.
Аналогичным образом удон можно приготовить исключительно с креветками или с другими морепродуктами.
Ключевой момент в приготовлении этого блюда – не переварить лапшу, иначе она потеряет текстуру и будет выглядеть менее привлекательно.
Суп с лапшой удон и шампиньонами
Мы уже упомянули, что мясо отлично подходит к лапше удон. Однако, из нее можно приготовить удивительно вкусный суп!
Для него нам понадобится:
- свинина;
- лапша;
- морковь и лук;
- шампиньоны (консервированные);
- растительное масло;
- соль;
- специи.
Процесс работы:
- Мясо свинины нарезают соломкой и варят приблизительно 15 минут.
- Овощи – грибы, морковь и лук – также нарезают и обжаривают.
- В бульон со свининой добавляют лапшу. Затем в кастрюлю с супом помещают предварительно обжаренные овощи. Для придания вкуса можно использовать различные специи, однако оптимальным выбором будет смесь овощей или «пять перцев».
- После этого суп готовят еще 5-7 минут. Суп готов, его можно подавать.
Куриные сердечки с японской лапшой
Этот рецепт станет изюминкой любого застолья и непременно порадует ваших гостей.
Для него понадобится:
- ½ кг куриных сердечек;
- по 1 цветному перцу;
- 1 луковица;
- около 300 г лапши;
- 50 г соевого соуса;
- 1,5 ч. л. крахмала;
- 4 ст. л. растительного масла;
- щепотка приправ;
- 50 мл рисового вина;
- соль, молотый перец и немного сахара;
- зеленый лук.
Процесс приготовления:
- Перед жаркой сердечки следует вымыть, очистить и высушить, после чего обжаривать около 10 минут на сковороде.
- Овощи нарезаются небольшими кусочками.
- После приготовления сердечек их следует извлечь со сковороды и поместить туда лук на пять минут, после чего также переложить его в отдельную емкость.
- Овощи обжариваются около 8 минут, при необходимости добавляется масло. Когда перец будет готов, остальные ингредиенты, которые ранее были извлечены из сковороды, можно вернуть обратно.
- Для приготовления крахмал разводят в 70 мл воды. Затем полученную жидкость переливают в сковороду, куда же добавляют специи и рисовое вино. Все тщательно перемешивают и за несколько минут до готовности добавляют зеленый лук.
- Сердечки приготовлены. Их следует подавать вместе с лапшой удон.
С японской лапшой можно создавать удивительно вкусные и несложные блюда. Однажды попробовав их, сложно будет устоять!
