Куриный бульон – это простое, вкусное и очень полезное блюдо. Многие хозяйки используют его как основу для приготовления супов, заливного или супов-пюре. Освоить приготовление качественного, прозрачного куриного бульона несложно, если внимательно изучить проверенные рецепты его создания.
Для приготовления простого куриного бульона потребуется кастрюля
Для приготовления традиционного бульона потребуется курица. В качестве сырья можно использовать как целую тушку, так и отдельные её части. Многие хозяйки предпочитают приобретать готовый суповой набор, который доступен практически в любом супермаркете.
Состав ингредиентов:
- 1-1,5 кг курицы;
- 5 л воды;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- перец горошком;
- соль;
- пучок любой свежей зелени.
Этапы приготовления
- Прежде всего необходимо очистить тушку птицы или её части. Основной продукт помещают в глубокую кастрюлю и заливают водой.
- Посуду устанавливают на средний огонь и следят за процессом до закипания жидкости. Как только на поверхности бульона начинает образовываться пена, её немедленно удаляют. Иначе невозможно будет получить желаемую прозрачность готового блюда.
- После закипания бульона огонь уменьшаем до минимального уровня и накрываем кастрюлю крышкой.
- Овощи, предварительно очищенные, добавляют к мясу через полтора часа. Лук добавляют целым, а морковь лучше разделить на несколько частей.
- Приготовление займет ещё около часа. В ходе этого этапа вода из кастрюли будет улетучиваться, поэтому при необходимости следует добавлять её небольшими порциями.
- Через указанное время добавляем соль и перец, позволяем бульону прокипеть ещё 15 минут, затем убираем его с огня.
- Необходимо удалить овощи и утилизировать их, а мясную часть отделить от костей.
- Процеженный бульон отделим от осадка с помощью марли.
Приготовленное блюдо можно употребить немедленно или заморозить для последующего использования.
Для сохранения прозрачности продукта соль следует добавлять только после завершения варки.
Как сварить в мультиварке?
Современная кухонная техника значительно упрощает приготовление куриного бульона. В этом поможет мультиварка, популярный помощник на кухне. Благодаря этому прибору бульон не только станет более полезным, но и приобретёт неповторимый вкус.
Для приготовления блюда в электроприборе потребуются следующие компоненты:
- 1 кг куриного мяса;
- 2 л воды;
- 1 луковицей;
- 1 морковью;
- 2 лавровыми листами;
- 5 шт. душистого перца;
- солью.
Этапы приготовления
- Мясо подготавливается к дальнейшей обработке: оно промывается, с него снимают жир и шкурку.
- Овощи необходимо очистить и измельчить. Лук при этом можно оставить в цельном виде, а морковь разделить на четыре одинаковые части.
- В мультиварку первым слоем выкладывается мясо, далее – овощи. Добавляют перец горошком и лавровый лист. Продукты заливают водой и солят.
- Для приготовления бульона используйте режим «Тушение» и варите его не менее полутора часов. Через полчаса после начала варки откройте прибор и снимите пену с поверхности с помощью шумовки.
- Через указанное время даём блюду остыть, затем извлекаем мясо, а остальную часть состава процеживаем через марлю.
Приготовленный бульон может употребляться как отдельное блюдо или служить базой для супов, каш и других блюд.
Вариант для больного человека
Многие знают, что во время болезни и приема лекарств нет ничего лучше, чем горячий и насыщенный куриный бульон для восстановления сил.
Чтобы приготовить по-настоящему ценную пищу, потребуются следующие компоненты:
- 1 тушка птицы;
- 3 л воды;
- по 1 моркови и луковице;
- 3 куриных или 5 перепелиных яиц;
- пучок свежего укропа;
- соль.
Этапы приготовления
- Начнём с подготовки курицы. Если блюдо готовим для человека, которому необходимо быстро восстановить силы после болезни, можно использовать любую часть тушки. Если же врачи рекомендовали строгую диету, лучше всего варить бульон из куриной грудки или крылышек.
Для достижения наилучшего вкуса блюда рекомендуется удалить кожицу.
- Мясо помещают в емкость и заливают холодной водой, после чего доводят до кипения на сильном огне.
- После закипания жидкости снимаем образовавшуюся пену с поверхности и снижаем интенсивность нагрева до минимального уровня.
- В кастрюлю можно поместить очищенные овощи целиком или измельчённые, как предпочтёт каждый).
- В процессе варки добавляют соль, перец горошком и лавровый лист. Время приготовления варьируется от 45 минут до полутора часов, в зависимости от размеров и возраста курицы).
- Снимаем с огня и позволяем блюду настояться не менее чем 30 минут.
- Теперь отвариваем яйца вкрутую и очищаем их.
- Мясо извлекают из бульона, овощи удаляют, а затем жидкость процеживают через сито.
- В тарелку наливают ароматный бульон, добавляют немного измельчённого мяса, половинки яиц и свежую зелень.
Благодаря этому лакомству, организм сможет быстрее восстановить свои ресурсы и ускорить процесс выздоровления.
Бульон из домашней курицы
По мнению многих, качество бульона не зависит от того, из какой курицы он приготовлен – купленной в магазине или выращенной дома. Однако на самом деле существуют заметные различия, и они весьма значительны.
Для приготовления аппетитного блюда из домашней птицы потребуется следующий набор ингредиентов:
- 1,5 кг курицы;
- 6 л воды;
- по одной моркови и луковице;
- корень петрушки;
- немного перца горошком;
- соль;
- лавровый лист.
Этапы приготовления
- Домашний бульон из птицы отличается насыщенным запахом, однако мясо в нём получается более плотным, чем в покупном продукте.
- Сперва тушку необходимо обработать газовой горелкой для удаления остатков пуха. Затем её следует разобрать и нарезать на куски требуемого размера. Тщательно промойте продукт, чтобы удалить все следы крови.
- В большую кастрюлю помещаем курицу, заливаем водой и ставим на плиту. После закипания жидкости снимаем образующуюся пену до тех пор, пока она полностью не исчезнет.
- Снижаем интенсивность пламени до минимального уровня и продолжаем процесс ещё на протяжении двух с половиной часов.
- За полчаса до завершения процесса приготовления к мясу добавляют заранее подготовленные овощи, соль и специи.
- После того, как курица будет готова, выключают огонь и дают бульону остыть.
- Извлеките мясо с овощами, а жидкость, которая осталась, перелейте в другую емкость.
Используя этот ингредиент, можно сварить восхитительный суп с вермишелью или наваристый борщ.
Для достижения насыщенного вкуса куриного бульона, приготовленного в домашних условиях, рекомендуется добавлять соль в начале процесса варки.
Прозрачная основа для лапши и супов
Бульон – важная база для любого первого блюда, поэтому его приготовление требует внимания. Знаете ли вы, что отличает качественный мясной отвар от посредственного? Его прозрачность! Попробуем разобраться, как приготовить абсолютно прозрачный куриный бульон.
Ингредиенты:
- целая тушка птицы;
- 2 морковки;
- 2 головки репчатого лука;
- 300 г корня сельдерея;
- лавровый лист;
- 7 л воды;
- соль по вкусу;
- 10 зубков чеснока.
Этапы приготовления
- Прежде всего необходимо подготовить курицу: вымойте тушку, нарежьте на порционные куски и удалите кожу (если требуется).
- Положите мясные куски в кастрюлю, налейте воду и установите максимальный огонь.
- Пока готовится бульон, переходим к овощам. Сельдерей и морковь необходимо очистить и нарезать крупными кусками. Луковицу очищаем от чешуи, поскольку она будет использоваться целиком в бульоне.
- Удаляем образовавшуюся пену, пока жидкость не закипит, после чего уменьшаем интенсивность нагрева.
- Добавляем овощи со специями в кастрюлю и возвращаем к кипению.
- После этого можно накрыть посуду крышкой и готовить на слабом огне в течение 70-80 минут.
- Из бульона извлекаем мясо и овощи с помощью шумовки, а затем процеживаем сам бульон.
При соблюдении технологии изготовления получается чистый бульон, который отлично подходит для приготовления супов или лапши.
Для заливного и холодца
Для получения качественного холодца ключевым фактором является прозрачный бульон. Непрозрачная жидкость негативно скажется на внешнем виде застывшего блюда и сделает его неаппетитным, поэтому необходимо уделить особое внимание подготовке основы.
Для создания такого бульона понадобится:
- 6 куриных ножек;
- 2 остова птицы;
- 3 небольшие моркови;
- 1 луковица;
- 3 стебля сельдерея и 1 корень растения;
- 2 горошины душистого и 10 черного перца;
- 2 зубка чеснока;
- 2 лавровых листа;
- соль;
- вода.
Этапы приготовления
- Тщательно промываем мясные заготовки, затем помещаем их в кастрюлю с толстыми стенками и заливаем водой.
- Продукты с посудой помещают на источник тепла, доводят до кипения, удаляют образующуюся пену и затем продолжают приготовление, снизив температуру.
- Мы специализируемся на работе с овощами. С корня сельдерея удаляем верхнюю оболочку, лук и чеснок очищаем, а морковь нарезаем на несколько фрагментов. Добавляем подготовленные овощи к мясу, снова доводим бульон до кипения, затем снижаем огонь до минимального уровня и варим блюдо в герметичной посуде не менее шести часов.
- За час до окончания приготовления добавляем лавровый лист, перец и соль. Если на поверхности образуется жир, его нужно обязательно удалять ложкой.
- Даем бульону остыть, после чего извлекаем из него все компоненты. Получившуюся наваристую жидкость процеживаем через сито или марлю, удаляя осадок.
- Сначала мясо отделяют от костей, затем измельчают и раскладывают по тарелкам. После этого мясо заливают бульоном и, по желанию, украшают свежей зеленью.
Для получения насыщенного студенца из куриного бульона необходимо добавить свиные ножки. Иначе потребуется использовать желатин.
Как добиться прозрачности куриного бульона: пошаговая инструкция
При составлении сводки по каждому из предложенных рецептов приготовления куриного бульона важно учитывать несколько ключевых моментов, чтобы добиться его идеальной прозрачности.
Для этого необходимо:
- Удалить из мяса весь жир и кожу.
- Для приготовления каждого килограмма куриного продукта требуется два литра жидкости.
- Время варки блюда напрямую зависит от количества костей в используемом мясе.
- В базовый состав добавляют только в холодную воду, чтобы при нагревании и закипании на поверхности образовалась пена, удаляющая все посторонние примеси.
- Необходимо обязательно удалять темные хлопья, так как в противном случае состав станет непрозрачным и будет иметь неприятный запах.
- Для приготовления прозрачного куриного бульона необходимы овощи, такие как морковь, лук и сельдерей.
- После того, как блюдо будет готово, необходимо аккуратно извлечь его содержимое, стараясь не задевать стенки посуды, на которых может образоваться пена.
Всё, что осталось, — это подобрать подходящий рецепт этого знакомого и ароматного лакомства и воплотить его в жизнь.
