Истории Донны

Шарлотка с яблоками, приготовленная в духовке, – это замечательное угощение, которое неизменно напоминает о домашнем уюте и тепле.

Классический рецепт

Для приготовления бисквита к шарлотке традиционно не используют разрыхлители; вместо этого, легкость выпечки обеспечивается путем интенсивного взбивания ингредиентов.

Ингредиенты:

• 5 яиц комнатной температуры;
• ст. сахарного песка;
• ст. пшеничной муки высшего сорта;
• 5 кислых яблок среднего размера;
• 1 ч. л. лимонной кислоты или 2 ст. л. сока.

Для достижения нежной текстуры начинки рекомендуется обжарить нарезанные фрукты со сливочным маслом под крышкой. Чтобы придать блюду изысканный вкус, яблокам можно добавить немного корицы или коньяка (для версии для взрослых).

Приготовление:

1. Фрукты избавляют от кожуры и сердцевины, нарезают на слайсы средней толщины и тщательно перемешивают с лимонным соком или кислотой.
2. Для получения пышной пены яйца взбивают миксером или блендером, после чего добавляют сахар.
3. После того, как сладкий ингредиент полностью растворится, в яичную смесь добавляют муку, уменьшают скорость взбивания и замешивают тесто до однородной консистенции.
4. Поверхность изделия покрывается слоем сливочного жира, затем на дно помещается яблочная начинка, которую впоследствии покрывают тестом.
5. Шарлотку помещают в разогретую до 180 градусов духовку и выпекают в течение 30-40 минут. Открытие дверцы печи во время приготовления строго не рекомендуется, так как это может привести к оседанию пирога.
6. После окончания выпечки печь отключается, однако изделие остается внутри еще на 20-30 минут. Это позволяет десерту окончательно дойти до готовности и делает его более нежным и вкусным.

Пышная шарлотка с яблоками

Этот простой в приготовлении десерт, яблочная шарлотка, пользуется большой любовью у хозяек.

Ингредиенты:

• 2 ст. пшеничной муки;
• ст. любого кисломолочного продукта (простокваша, кефир или бифилайф);
• 2 свежих яйца;
• 5 шт. яблок сорта «Антоновка»;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

1. Фрукты очищают и нарезают кубиками среднего размера.
2. Яйца и кисломолочный продукт взбивают. Сахар вливают небольшими порциями, тщательно перемешивая.
3. Просеянную муку, предварительно обработанную разрыхлителем, вводят постепенно в раствор сыпучего вещества.
4. Перед использованием тесто необходимо оставить на некоторое время, чтобы на его поверхности образовались пузырьки.
5. Яблоки добавляются в тесто. Полученную массу выкладывают в форму, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой, после чего ее разравнивают.
6. Для выпечки шарлотки духовой шкаф разогревают до 180 градусов, а время приготовления составляет 45 минут.
7. По прошествии получаса после прекращения подачи газа пирог извлекают из печи, разделяют на порции и предлагают гостям в качестве десерта.

С шоколадным вкусом

Сочетание легкой кислинки зеленых яблок и нежного шоколадного теста создает необычный десерт с уникальным вкусом, который станет настоящим удовольствием для любителей сладкого всех возрастов.

Ингредиенты:

• 1 ч. л. пищевой соды;
• 1 ч. л. с горкой молотой корицы;
• 40 г какао-порошка;
• 1 пачка сливочного масла;
• 150 г сахарного песка;
• 5 свежих куриных яиц;
• 2 ст. пшеничной муки;
• 1 кг зеленых яблок среднего размера.

Приготовление:

1. Охлажденные яйца, сахар и сливочное масло взбиваются до пышности с использованием миксера в глубокой емкости.
2. Просеянную пшеничную муку в небольших количествах постепенно вмешивают в воздушную массу. Консистенция готового теста должна быть чуть более плотной, чем для приготовления оладий.
3. В полученную массу добавляют соду, корицу и какао-порошок, после чего тщательно перемешивают до получения однородной консистенции.
4. Яблоки моют, удаляют сердцевину, а при желании снимают кожуру. Фрукты нарезают крупными дольками и посыпают двумя столовыми ложками муки, чтобы обеспечить более равномерное соединение с тестом, после чего их выкладывают в основу.
5. Шарлотку с шоколадом выпекают в духовке, разогретой до 180 градусов. Приблизительное время выпечки составляет 50 минут.

После того, как пирог немного остынет, его посыпают сахарной пудрой, разделяют на порции и сервируют к чаю или кофе.

На кефире на скорую руку

Шарлотка на кефире с яблоками, приготовленная по этому рецепту, неизменно получается воздушной и нежной. За счет обилия фруктов выпечка приобретает ощущение сочности».

Ингредиенты:

• 240 г пшеничной муки;
• 1 ст. кефира;
• 400 г кисло-сладких яблок сорта «Семеренко»;
• 2 свежих яйца крупного размера;
• тонкий стакан сахарного песка;
• 1 ст. л. с горкой густой сметаны;
• 2 ст. л. растит. масла;
• по щепотке ванилина и мелкой соли;
• ½ ч. л. пищевой соды;
• ½ лимона;
• 5-7 г слив. масла для смазывания формы.

Приготовление:

1. Яйца и сахарный песок тщательно перемешиваются венчиком в глубокой чаше до полного растворения сахара и образования пенной массы».
2. В процессе приготовления в сладкую массу добавляется кефир. Для выпечки не всегда требуется свежий кисломолочный продукт, можно использовать и пачку, которая немного подпорчена при хранении.
3. В яично-кефирную смесь последовательно вводят сметану и добавляют соль.
4. Муку с содой просеивают в отдельную емкость, затем постепенно добавляют в основную массу. Тесто, которое получается, должно быть однородным и по текстуре напоминать жирную сметану.
5. Изделие временно откладывают в сторону на 20 минут. В течение этого времени на его поверхности образуются небольшие пузырьки, свидетельствующие о том, что тесто свежее и приготовлено в соответствии с технологией.
6. Семенная коробочка и кожица удаляются с яблок, после чего их нарезают на пластины толщиной 3 мм.
7. На нарезанные фрукты наносят сок, выжатый из половинки лимона.
8. Посуда для выпечки смазывается сливочным маслом.
9. В тесто добавляют растительный жир без запаха, после чего вымешивают до полного растворения масляных пятен.
10. В форму укладывается треть теста, после чего добавляются фрукты и все это заливается оставшейся массой.
11. Чтобы обеспечить равномерное распределение ингредиентов, емкости с продуктами аккуратно встряхивают, а затем помещают в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут.

Выпечку, немного остывшую, извлекают из формы, посыпают сахарной пудрой и сервируют на стол, разделенную на порции.

Творожная шарлотка с яблоками

Шарлотка с яблоками и творогом – это не просто вкусный, но и весьма полезный десерт. Легкое творожное тесто обладает приятной текстурой.

Ингредиенты:

• ст. пшеничной муки;
• ст. сахарного песка;
• 300 г мелкозернистого творога;
• 5 свежих яиц;
• 4 крупных яблока;
• 3 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка поварской соли.

Приготовление:

1. Творожную массу пропускают через сито в стеклянную емкость.
2. Яйца, сахар и соль соединяются в отдельной емкости, после чего смесь взбивается до образования воздушной массы.
3. В полученную массу добавляют протертый творог, просеянную муку и разрыхлитель. Тесто тщательно вымешивают до получения однородной консистенции.
4. Яблоки, очищенные от кожуры, извлекают из них семенную коробочку и нарезают тонкими продольными полосками.
5. Примерно половину подготовленного теста распределяют по дну формы, смазанной сливочным маслом. Затем добавляют фрукты, а оставшееся тесто выливают поверх них.
6. Шарлотку готовят около 45 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
7. Готовность пирога можно определить по образовавшейся румяной корочке.
8. Готовый десерт извлекают из формы и разделяют на порционные куски. По желанию поверхность можно посыпать сахарной пудрой.

С добавлением корицы

Этот яблочный пирог с корицей, созданный без добавления яиц, станет прекрасным угощением даже во время соблюдения строгого поста. А восточные пряности обогатят его вкус множеством ароматных оттенков.

Ингредиенты:

• ст. пшеничной муки;
• ст. манки;
• полтора ст. кефира;
• 4 ст. л. домашней сметаны;
• тонкий ст. сахарного песка;
• половина ст. постного масла;
• 0,5 кг кисло-сладких яблок;
• небольшое количество пищевой соды, а именно одна чайная ложка, может быть заменена на полторы чайные ложки разрыхлителя);
• 2 ст. л. картофельного крахмала;
• по щепотке мелкой соли и ванилина;
• 2 ч. л. молотой корицы;
• 1-2 ч. л. сахарной пудры;
• 5-7 г масла сливочного.

Игнорировать просеивание теста не рекомендуется, так как это может помешать его подъему. При использовании соды необходимо учитывать сроки и условия её хранения. Продукт, который пролежал пять лет в открытой упаковке, применимо только для хозяйственных нужд, например, для мытья посуды, но не для выпечки.

Приготовление:

1. В подходящую емкость просеивают муку, соду или разрыхлитель, крахмал и соль.
2. В полученную смесь добавляют сахарный песок и манка.
3. Ингредиенты смешиваются, а затем в них добавляют кефир и сметану, которые предварительно подогрели до комнатной температуры.
4. Тесто тщательно перемешивают до получения однородной массы. Для достижения желаемой консистенции, которая должна быть достаточно плотной, при необходимости добавляют небольшими порциями просеянную муку.
5. Готовую массу помещают в ёмкость для выдерживания в течение 15-20 минут.
6. Яблоки, избавленные от семян и кожуры, нарезают тонкими ломтиками. Полученные фрукты посыпают корицей.
7. Для предварительного нагрева духовой шкаф активируется при температуре 180 градусов.
8. Поверхность смазывается сливочным маслом и посыпается мукой.
9. В тесто добавляют растительный жир, затем все тщательно перемешивают до полного исчезновения жирных разводов.
10. около трети массы помещают на дно подготовленной формы. Затем выкладывается слой из яблок с корицей, который заливают остальной смесью.
11. Чтобы обеспечить равномерное распределение теста между фруктовыми слоями и заполнить все промежутки, форму слегка встряхивают, а затем помещают в духовку. Выпекание десерта занимает 30-40 минут до образования румяной корочки.

После приготовления шарлотке следует немного остыть, затем ее нужно вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой, нарезать на порции и подавать.

Готовим со сметаной

Этот изысканный десерт со сметаной обладает благородным вкусом и неизменно получается невероятно воздушным.

Ингредиенты:

• ст. домашней сметаны;
• ст. пшеничной муки;
• ст. сахарного песка;
• 2 яйца средней величины;
• 1 ч. л. разрыхлителя или 0,5 ч. л. пищевой соды;
• 3 яблока.

Приготовление:

1. В чаше смешиваются сметана и сода.
2. Фрукты нарезаются соломкой или ломтиками.
3. Сначала яйца соединяют с сахаром и взбивают до тех пор, пока кристаллы сахара полностью не растворятся. Затем в яичную массу осторожно добавляют сметану. После этого все тщательно перемешивают и постепенно вводят просеянную муку небольшими порциями. В результате должно получиться тесто с равномерной структурой и без комков.
4. Форму смазывают маслом, на дно и по краям, затем в нее выкладывают одну треть теста. Сверху распределяют яблоки, после чего добавляют оставшуюся часть теста.
5. Шарлотку из сметаны выпекают в духовке, разогретой до 180 градусов, около 45 минут.
6. После приготовления блюдо рекомендуется оставить в выключенной духовке еще на 10 минут.

Пирог с сухофруктами

Ароматный витаминный пирог станет прекрасным дополнением к завтраку, обеду или ужину. При его приготовлении можно использовать любые сухофрукты, которые больше всего нравятся вашим близким.

Ингредиенты:

• по одной горсти кураги и чернослива;
• 3 яблока средней величины;
• по щепотке ванилина и мелкой соли;
• 4 свежих яйца;
• ст. сахарного песка;
• 2 ст. пшеничной муки;
• пакетик разрыхлителя;
• кусочек масла сливочного.

Приготовление:

1. Для получения плотной пены яичные белки взбивают с солью.
2. Желтки растираются с сахаром.
3. Соединение обеих масс производится аккуратно, затем в них добавляют ванилин и муку, предварительно просеянную с разрыхлителем. Получается тесто не слишком плотной консистенции.
4. Курагу и чернослив промывают, затем просушивают и нарезают соломкой.
5. Подготовленные яблоки, избавленные от кожуры и семян, нарезаются соломкой.
6. Перед использованием огнеупорную посуду смазывают свежим маслом и посыпают мукой.
7. Яблоки распределяются по дну формы, после чего добавляется смесь сухофруктов, а сверху тесто равномерно выливается.
8. Шарлотка выпекается 35-40 мин при 200 градусах.
9. Выпеченный пирог извлекают из выключенной духовки, посыпают тертым шоколадом и возвращают в горячую духовку на 5-10 минут.

Шарлотка с яблоками и орехами

Яблочная шарлотка приобретает изысканный вкус и необычный характер, если добавить в начинку измельченные грецкие, кедровые орехи, кешью или фундук.

Ингредиенты:

• 2 яблока среднего размера;
• 100 г ядрышек орехов;
• 250 г сахарного песка;
• 3 яйца;
• 250 г пшеничной муки;
• 30 г разрыхлителя;
• 10 г масла сливочного;
• панировочные сухари;
• 2-3 ч. л. сладкой пудры.

Приготовление:

1. В чашу просеиваются мука и разрыхлитель.
2. Яйца с сахаром тщательно перемешиваются в отдельной емкости до образования однородной массы с увеличенным объемом.
3. Яичную смесь соединяют с мукой, чтобы добиться однородной консистенции.
4. Очищенные от семян и кожуры яблоки перетирают на крупной терке. Орехи измельчают до состояния крошки и смешивают с фруктовой массой.
5. Для предотвращения прилипания теста к поверхности, форма смазывается маслом и посыпается сухарями.
6. Тесто помещают в подготовленную посуду. Пирог запекают в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 50-60 минут.

С хрустящей корочкой в духовке

Идеальная хрустящая корочка пирога – заветное желание каждой хозяйки, и благодаря простому рецепту шарлотки её можно легко достичь, радуя близких вкусным десертом.

Ингредиенты:

• 3 свежих и холодных яйца;
• ст. сахарного песка (можно взять чуть меньше);
• ст. пшеничной муки;
• 3 яблока среднего размера;
• 5-7 г маргарина (желательно сливочного).

Приготовление:

1. В чаше соединяют яйца и сахарный песок и взбивают до тех пор, пока масса не перестанет увеличиваться в размере.
2. Продолжая взбивать яйца, просеянную муку добавляют тонкой струйкой в пышную массу. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны; при необходимости можно добавить еще немного муки, чтобы добиться нужной густоты.
3. Фрукты очищают и нарезают на соломку средней толщины.
4. Для прогрева духовой шкаф может нагреваться до 200 градусов.
5. Внутрь формы наносится слой маргарина.
6. В качестве основы используется яблочная соломка, после чего фрукты покрываются тестом.
7. Шарлотку помещают в духовой шкаф. Спустя 10 минут температура снижается до 180 градусов. Продолжительность выпечки составляет от 50 до 60 минут.

Из нежного песочного теста

Запах свежей выпечки с яблоками настолько привлекателен, что может заставить всю семью собраться за столом раньше, чем появится традиционная песочная выпечка.

Ингредиенты:

• 0,5 кг яблок «Семеренко»;
• 400 г пшеничной муки;
• пачка сладкосливочного масла;
• 180 г сахарного песка;
• пара свежих яиц;
• 20 г фабричного разрыхлителя;
• ст. л растительного масла;
• сахарная пудра для посыпки десерта.

Приготовление:

1. Муку с разрыхлителем просеивают в емкость, после чего добавляют стружку из мелко тертого масла. Полученную массу растирают руками до образования крупной крошки.
2. Яйца с сахарным песком взбиваются в отдельной чашке.
3. Ингредиенты обоих составов объединяют и аккуратно перемешивают. Полученное песочное тесто характеризуется небольшой влажностью и склонностью к прилипанию к рукам.
4. Образовавшийся ком разделяется на два фрагмента, при этом один из них несколько больше другого.
5. В тесто добавляют еще 3 столовые ложки пшеничной муки, после чего снова вымешивают массу.
6. Бо́льшую часть продукта помещают на два часа в холодильник, а меньшую – в морозильную камеру.
7. За полчаса до начала работы с тестом яблоки моют, удаляют сердцевину и кожуру, а затем нарезают на не слишком тонкие ломтики.
8. Для того чтобы выпечка не прилипла, форму необходимо смазать растительным жиром и присыпать мукой.
9. Тесто большего размера распределяют руками по дну и стенкам формы, формируя невысокие бортики пирога.
10. Фрукты раскладываются на пласт теста.
11. Небольшой замороженный кусочек распределяется, образуя равномерный слой на распределенной начинке.
12. Выпекание песочного яблочного десерта занимает приблизительно 50 минут в духовке, которая была предварительно прогрета до 180 градусов.
13. Определить готовность выпечки можно по золотистой корочке и отхождению боков от стенок формы.

Шарлотка из яблок посыпана сахарной пудрой и уже готова к подаче порционно. Благодаря такому изысканному лакомству чаепитие станет незабываемым!