Люди стремятся на природу, чтобы насладиться копченым мясом, откладывая все свои заботы и хотя бы на время забывая о повседневной рутине. Но радость от такого отдыха может быть омрачена, если вместо вкусного блюда на углях получится несъедобное. Особенно часто это случается при приготовлении шашлыка из говядины. Чтобы избежать подобных неприятностей, перед тем как приступить к жарке, важно разобраться в тонкостях подготовки мяса, начиная с его выбора и заканчивая маринованием.
Для приготовления вкусных шашлыков следует правильно выбрать часть говядины
Неудивительно, что говядину не часто жарят на мангале, ведь некачественный выбор мяса и его ненадлежащая подготовка способны испортить весь шашлык.
Для достижения мягкости и сочности мяса в готовом блюде, первостепенное значение имеет его правильный выбор.
Следует обратить внимание на следующие советы, которые дают опытные повара:
- необходимо избегать покупки замороженной говядины, как правило, из подобного мяса шашлык получается жёстким и сухим;
- приобретать говядину следует в мясных павильонах, но не в супермаркетах в виде уже замаринованного шашлыка, потому что есть риск на выходе получить нечто совсем неаппетитное;
- оптимальным выбором станут следующие части мясной туши: огузок, вырезка с жировыми прослойками или внутренняя часть задней ноги.
После приобретения необходимого куска мяса важно уделить внимание выбору маринада и процессу его подготовки. Не менее важным фактором для приготовления аппетитного и вкусного шашлыка из говядины является этот аспект.
Рекомендации по приготовлению вкусного и нежного шашлыка из говядины
Чтобы шашлык из говядины получился сочным, опытные повара рекомендуют придерживаться определенных приемов приготовления:
Чтобы мясо лучше прожарилось, перед тем как нанизывать его на шампуры, следует промокнуть бумажными полотенцами, удаляя остатки маринада.
Чтобы шашлык получился вкусным, рекомендуется отбить говядину перед приготовлением и плотно нанизывать на шампуры, при желании сочетая с овощами.
Готовим мясо с уксусом и луком
Несмотря на утверждения отдельных экспертов о том, что уксус может увеличивать жёсткость мясных волокон, рецепты маринада, включающие уксусную кислоту, по-прежнему широко распространены.
Для приготовления кислой заправки на 2 кг говяжьей вырезки потребуются следующие ингредиенты:
- 6 луковиц;
- по 10 г красного и чёрного молотых перцев;
- 1,5 стопки уксуса;
- соль по вкусу.
Последовательность действий:
- Куски мяса нарезают, отбивают, а затем разделяют на порционные ломтики одинакового размера.
- Тонко нарезанные луковицы смешиваются со смесью перцев.
- В стеклянную кастрюлю выкладывают мясные ломтики, которые затем посыпают луковой смесью и заливают уксусом.
- Все компоненты аккуратно смешиваются и помещаются под прессом в холодильную камеру.
Для достижения наилучшего результата рекомендуется мариновать мясо в течение 6 часов.
На красном вине
К числу отличных кислотных продуктов, способных сделать говядину более нежной, относится красное вино.
Чтобы в этом убедиться, необходимы:
- 2 кг говяжьего мяса;
- 3 луковые головки;
- 15 г прованских трав;
- 250 мл красного вина;
- любимые специи и соль (по вкусу).
Способ исполнения:
- Подготовленное мясо, очищенное от загрязнений и высушенное, нарезают на одинаковые по размеру куски.
- В ступке соединяются прованские травы и другие специи.
- Кусочки говядины обильно приправляются специями и помещаются в кастрюлю, где уже находятся кольца лука.
- Всё ещё раз перемешивается, заливается вином.
- Ёконтейнер размещают на полке в морозильной камере и оставляют там минимум на 8 часов.
При приготовлении шашлыка важно использовать раскалённые угли, а не открытый огонь.
Как замариновать шашлык из говядины с киви
Различные ягоды и фрукты, такие как киви, также являются источником необходимой кислоты.
Для приготовления оригинального маринада, предназначенного для заправки 2 кг мяса, потребуются следующие ингредиенты:
- 7 крупных луковых головок;
- 2 киви;
- ½ л минеральной газированной воды;
- 3 лавровых листика;
- молотый перец (чёрный и/или красный).
Очерёдность шагов:
- Кусок мяса промывают под проточной водой, затем промакивают бумажными полотенцами.
- Говядину нарезают на ломтики, а к ним добавляют полукольца из лука, заранее нарезанные из луковых головок.
- Для получения пюре фрукты измельчают с помощью тёрки или блендера.
- Фруктовая смесь добавляется к подготовленным ингредиентам.
- Специи и лавровый лист также направляются туда.
- Массу удобно замешивать вручную, после чего в неё добавляют минеральную воду.
- Ёмкость отправляется в холод на ночь.
При нехватке времени время маринования можно уменьшить до 3-4 часов.
Пошаговый рецепт на кефире
Благодаря маринаду, приготовленному на кисломолочной основе, говядина приобретает нежный вкус с легким ароматом дыма.
Для достижения желаемого результата необходимо соблюдать следующие пропорции:
- 1 кг мякоти;
- 2 луковицы;
- 700 мл кефира;
- соль, хмели-сунели и прочие любимые приправы.
Чтобы ощутить истинное наслаждение от употребления сочного и нежного шашлыка:
- Перед использованием охлаждённое мясо промывается и тщательно осматривается для выявления и удаления пленок, если они присутствуют.
- Луковицу нарезают тонкими кольцами, которые затем растирают руками, чтобы выделился сок.
- Фарш соединяют с измельченным луком и добавляют специи.
- Для маринования мяса, предназначенного для шашлыка, используется кефир, после чего его помещают в прохладное место минимум на 2 часа.
Время выдержки мяса в маринаде может варьироваться в зависимости от его качества.
Для приготовления самого вкусного маринада используйте минеральную воду
Для приготовления наиболее вкусного маринада к шашлыку из говядины весом 1 кг потребуется очень простой и недорогой набор продуктов:
- 2 луковиц средних размеров;
- ½ большой чесночной головки;
- 300 мл минеральной воды с газом;
- перца и прочих специй (по желанию).
Для приготовления ароматной заправки потребуется:
- Сначала мясо проходит этап подготовки. Его промывают, удаляют пленки и разделяют на порционные куски, подходящие для нанизывания на шампуры.
- Луковые головки шинкуются.
- Для разделения чесночной головки на зубчики, их прогоняют через пресс.
- Для приготовления шашлыка мясо, лук и чеснок помещают в контейнер из стекла или нержавеющей стали, затем основу приправляют специями и заливают минеральной водой.
- Для обеспечения равномерного распределения специй и остальных компонентов, все ингредиенты тщательно перемешиваются.
- Для достижения наилучшего результата мясо необходимо мариновать не менее чем в течение трёх часов.
Чтобы говядина получилась более сочной при жарке, рекомендуется периодически смазывать её маринадом.
Приготовление шашлыка из мраморной говядины с использованием лимона
Зачастую в торговых точках можно заметить мраморную говядину, предварительно нарезанную на куски, подходящие для приготовления шашлыка, и упакованную в лотки.
Этот продукт может быть выбран, однако в этом случае для маринада, при использовании 1,5-2 кг продукта, потребуется подготовить:
- стопку оливкового масла;
- лимон;
- перец, соль и греческие специи.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Мясо достаётся из индивидуальной упаковки.
- Для удаления излишней влаги кусочки промывают и промакивают бумажными полотенцами.
- Одновременно из лимона извлекают сок и соединяют его с оливковым маслом в небольшой чаше.
- Вместе с греческими специями, включающими тмин, орегано, сушёный чеснок и укроп, а также смесь перцев и другие компоненты, они также добавляются туда.
- Подготовленной жидкостью тщательно натирают мясные кусочки, после чего помещают их в подходящую ёмкость и отправляют на 3-4 часа в холодильную камеру.
Шашлык лучше всего есть с обилием овощей и различной зеленью.
Шашлык из говядины – это нестандартный подход к приготовлению блюда на мангале, который доказывает, что при должном внимании к качеству ингредиентов можно использовать любой вид мяса.
