Для нормальной работы щитовидной железы йод требуется в небольших объемах, и он присутствует в продуктах питания в незначительных количествах. Однако, при дефиците этого микроэлемента, йодированная соль, являющаяся широко распространенной и доступной приправой, может оказаться полезным решением. Внешний вид упаковки может отличаться, но вкус такой же, как и у обычной соли.
Химический состав, содержание йода
Йодированная соль – это разновидность поваренной или морской соли, дополненная йодом. Помимо хлорида натрия, в её состав входит йодид калия или йодат калия (KIO3).
В соответствии с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения, при производстве йодированной соли добавляют компоненты таким образом, чтобы в килограмме продукта содержалось от 20 до 40 мг ионов микроэлемента.
В Российской Федерации применяют указанный стандарт, но разрешается допустить отклонение в пределах 15 мкг/г как в большую, так и в меньшую сторону.
Потери йода могут происходить уже на этапе изготовления или в процессе хранения продукта в торговой точке. Продукт с добавлением йодата калия сохраняет свои свойства в течение 18 месяцев при условии герметичной упаковки. После вскрытия упаковки с солью содержание йода начинает уменьшаться.
Чем йодированная соль отличается от обычной
Пищевая соль, которую специалисты рекомендуют именовать «поваренная», является распространенной приправой, используемой для придания вкуса блюдам. Продукт содержит от 95 до 97% хлорида натрия. Его химическая формула – NaCl. Помимо натрия и хлора, в составе присутствуют и другие элементы, концентрация которых определяется местом добычи и способом обработки исходного сырья.
Разновидности соли, употребляемой в пищу:
- Каменная соль добывается в тех районах, где залегает минерал галит. Полученное сырье измельчают и просеивают, при этом не подвергают растворению, нагреванию и не добавляют йод. Данная пищевая добавка может содержать нежелательные примеси, такие как мышьяк, медь, свинец, кадмий, ртуть и олово).
- Морская соль образуется в процессе испарения морской воды и отличается наиболее богатым составом. Она содержит 90–95% хлорида натрия, а также ионы различных металлов и неметаллов.
- Выварочная соль получается в процессе выпаривания раствора каменной соли. Этот метод позволяет увеличить концентрацию хлорида натрия до 97%.
- Эта экстра-соль представляет собой продукт тонкого помола, произведенный методом выпаривания. Для улучшения цвета и предотвращения комкования в ее состав добавляют карбонат кальция или магния, гексацианоферрат натрия (калия) и другие компоненты, препятствующие слипанию кристаллов.
- Йодированная соль, полученная методом выпаривания и морская, с добавлением йода.
- Садочная соль извлекается в пещерах, а также со дна соляных озёр.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не более 5 граммов соли в день, но в среднем люди по всему миру потребляют 10–15 граммов.
Содержание йода в йодированной соли легко определить. В пяти граммах этой приправы содержится от 0,1 до 0,2 мг, что эквивалентно 100–200 мкг йода.
Добавление йода в соль – доступный и эффективный способ устранения дефицита этого микроэлемента в организме. Специю используют непосредственно при приготовлении пищи в небольших дозах, вне зависимости от возраста, пола и времени года. При соблюдении рекомендуемой нормы потребления, передозировка микроэлемента невозможна.
Польза для организма человека
Йод – химический элемент, который также известен как простое вещество, имеющее вид блестящих кристаллов тёмно-фиолетового или серо-чёрного цвета. Данное высокотоксичное соединение способно испаряться, переходя непосредственно в газообразное состояние, не образуя жидкости.
Для производства прогормона тироксина и гормона трийодтиронина щитовидной железе необходим йод в ионной форме.
Данные биологически активные соединения влияют на метаболизм и функционирование иммунных клеток. Нехватка йода приводит к дефициту гормонов, сбоям в обмене веществ и негативно сказывается на работе всех органов и систем.
Чем полезна для женщин
Риску йододефицита в большей степени подвержены женщины и дети любого пола. Данное состояние характеризуется сонливостью, нестабильностью веса, сухостью кожи, отеками на лице, ломкостью и выпадением волос, а также проблемами с ногтями. Обеспечение организма достаточным количеством этого микроэлемента способствует нормализации синтеза тироксина и трийодтиронина, что положительно сказывается на внешности. Ежедневная потребность женщин в йоде составляет 120 мкг.
Потребность в микроэлементах возрастает в период беременности и грудного вскармливания. В эти этапы жизни рекомендуемая суточная доза йода составляет 200 мкг и выше. Умеренное употребление йодированной соли может снизить риск прерывания беременности и нарушений в развитии плода или ребенка.
Полезные свойства для мужчин
По мнению российских специалистов, мужскому организму требуется около 120 мкг йода в сутки. Этот объем эквивалентен 3–8 граммам обогащенной йодом соли (что соответствует примерно одной неполной чайной ложке или полутора чайным ложкам). Подходы к определению необходимого количества йода различаются в разных государствах. Немецкое общество питания рекомендует суточную потребность взрослых в йоде в пределах 180–200 мкг (это равно 4–5 чайным ложкам соли при содержании микроэлемента 40 мкг на грамм).
Оптимальный уровень йода в организме помогает поддерживать физическую активность и выносливость у мужчин. Этот микроэлемент важен для профилактики нейропсихиатрических нарушений, а также для сохранения памяти и способности к концентрации.
Для детского здоровья
Йод необходим для полноценного роста и развития ребенка, способствует профилактике нарушений речи и задержек в интеллектуальном развитии. Использование йодированной соли женщинами во время беременности помогает избежать некоторых проблем в развитии плода и когнитивных расстройств у детей.
У детей, испытывающих даже незначительный недостаток йода, интеллект может быть на 10 баллов ниже.
Рекомендуемое количество йода в день для детей и подростков (в микрограммах):
- до 2 лет – 50;
- от 2 до 6 лет – 90;
- от 7 до 12 лет – 120.
Йодированная морская соль применяется для наружного использования, в частности, для ванн, примочек и аппликаций. Такие водные процедуры могут быть полезны при ОРВИ у детей, при учащенном мочеиспускании и при поражениях кожи инфекционного характера.
Как употреблять для здоровья
В ряде регионов наблюдается дефицит йода в почве и воде. Как правило, это территории, находящиеся в гористой местности и/или удаленные от морских и океанических побережий. В России от 10 до 15% жителей городов и от 13 до 35% сельских жителей испытывают недостаток йода. Использование йодированной соли в качестве пищевой добавки помогает создать резерв и поддерживать оптимальный уровень этого микроэлемента.
Положительные аспекты употребления соли, содержащей микроэлементы:
- Для получения суточной нормы йода, рекомендованной Всемирной организацией здравоохранения, достаточно всего одной чайной ложки этого продукта.
- Возможные признаки нарушений в работе щитовидной железы.
- Профилактика зоба.
Превышение рекомендованных суточных доз йода нежелательно, поскольку он может накапливаться в тканях организма.
По мнению специалистов, при умеренном использовании йодированной соли риск передозировки йода исключен. Заболевание щитовидной железы может возникнуть только при условии, что здоровый взрослый человек ежедневно получает 2000 мкг этого микроэлемента. Для достижения такой суточной дозы необходимо употреблять 80 грамм йодированной соли.
Регулярное употребление продукта с добавлением вкусовой приправы не приводит к переизбытку микроэлементов. Однако это не исключает вероятность возникновения дефицита йода. Йодированная соль теряет свои полезные свойства при хранении в открытой упаковке и под воздействием солнечного света.
Применение в бьюти-индустрии
В качестве средства для косметологических процедур предпочтительнее использовать йодированную морскую соль. В случае ее отсутствия допустим раствор обычной выварочной соли, содержащей йод. Лицо и/или плечи, шею, спину протирают таким раствором при наличии угревой сыпи и прыщей. Ежедневно необходимо готовить свежий, концентрированный солевой раствор для проведения процедур.
Йодиды и йодаты обладают сильными окислительными свойствами, что позволяет им уничтожать микроорганизмы в повреждениях кожи, таких как ранки, ссадины и порезы, возникающие после бритья.
Ванна, наполненная йодированной морской солью, оказывает положительное воздействие на весь организм и состояние кожи. Эта процедура способствует более эффективному удалению омертвевших клеток эпидермиса, дезинфицирует мочевыводящие пути, помогает расслабить тело и успокоить нервную систему. Для одной полной ванны потребуется примерно 1–2 кг продукта. Минеральные компоненты проникают в дерму, обеспечивают увлажнение, активизируют кровообращение и помогают предотвратить преждевременное старение кожи.
Использование в кулинарии
Соединения йода, присутствующие в пищевой соли, характеризуются нестабильностью. Со временем и под воздействием высокой температуры концентрация йодида заметно уменьшается. Более устойчивым является йодат калия. Поэтому нецелесообразно делать большие запасы соли, обогащенной этим микроэлементом. Использование этой разновидности приправы нежелательно для приготовления блюд, которые подвергаются интенсивному нагреву.
Использование йодированной соли мелкого помола может привести к тому, что овощи после засолки потеряют упругость. Более подходящим вариантом является каменная соль крупного помола первого сорта.
При нагревании йод частично теряется, до 60%. Также, гексацианоферраты, предотвращающие комкование, при температуре выше 100 °С разрушаются, образуя токсичные соединения. Добавление соли (йодированной и сорта «Экстра») в пищу следует осуществлять только после обработки теплом. Оптимальным вариантом будет использование этих приправ в холодных блюдах, например, в салатах.
Противопоказания и возможный вред
Обычно йодированная соль не оказывает негативного влияния на здоровье. Однако, включение этой разновидности приправы в ежедневный рацион не рекомендуется при определенных заболеваниях и состояниях. Например, людям, перенесшим лечение рака щитовидной железы, йод не рекомендован ни в какой форме.
В таких случаях также рекомендуется придерживаться диеты с ограничением йода.
- хроническая пиодермия;
- геморрагический диатез;
- непереносимость йода;
- заболевания почек;
- фурункулез;
- туберкулез.
Избыточное потребление йодированной соли способно спровоцировать проблемы со сном, ухудшение состояния при подагре, развитие диабета, а также нарушение функций почек.
Превышение суточной дозы в 200 мкг микроэлемента может быть вредным. Это повышает вероятность возникновения воспалительных и аутоиммунных реакций в щитовидной железе, а также аллергических реакций.
По мнению ряда специалистов, йодирование соли не является наилучшим методом для увеличения количества этого микроэлемента в организме. Неорганические соединения йода усваиваются хуже, что не позволяет решить проблему дефицита. Рекомендуется увеличить потребление продуктов, богатых органическим йодом, таких как морепродукты, злаки, семена, молоко и мясо. В качестве альтернативы можно рассмотреть применение фармацевтических препаратов йода и биологически активных добавок.
