Истории Донны

Чтобы приготовить идеальное блюдо, необходимо пройти три ключевых этапа: подобрать отборное мясо, сделать удачный маринад и, собственно, вкусно приготовить продукты. Если все этапы реализованы безупречно, остается только выбрать подходящий рецепт и разобраться, как правильно жарить шашлык. Все тонкости этого процесса раскрыты в данной статье!

Чтобы шашлык получился сочным и не подгорел, необходимо соблюдать определенные правила приготовления

Для создания вкусного блюда понадобится мангал. Эксперты советуют выбирать жаровню с толстыми стенками. Важно, чтобы она не была слишком глубокой: оптимальное расстояние от мяса до углей составляет от 5 до 10 см. Если устройство окажется слишком высоким, шашлык пересохнет из-за продолжительной готовки, а при малой глубине – сгорит, оставаясь внутри сырым.

Для растопки костра лучше использовать сухие ветки фруктовых деревьев:

• сливу;
• вишню;
• абрикос.

Приобрести готовый уголь можно также в продуктовом магазине.

Что надо знать о жарке:

1. Начинать приготовление шашлыка можно, когда дрова полностью прогорят, угли приобретут насыщенный красный оттенок и будут покрыты небольшим слоем золы.
2. Чтобы мясо, нанизанное на шампуры, получилось сочным и равномерным, следует чередовать жирные куски с более постными. Такой подход позволит избежать сухости или излишней жирности блюда.
3. При монтаже изделий не допускается плотное прилегание элементов друг к другу. После сборки каждого шампура рекомендуется пройтись по нему рукой, сжимая фрагменты ладонью для равномерного распределения материала по всей длине металлического стержня.
4. Чтобы шашлык получился вкусным, важно регулярно переворачивать заготовки, обеспечивая равномерное прожаривание с каждой стороны.
5. В мангале не должно присутствовать открытого огня. Если жир, попадая на угли, вызывает локальные вспышки, их необходимо тушить с помощью маринада или питьевой воды.

Определить готовность шашлыка можно, срезав небольшой кусочек. Если мясо пропеклось, выделившийся сок будет прозрачным; если же цвет жидкости остался розовым, необходимо продолжить приготовление еще 3–5 минут. Жарить шашлык можно как на мангале, так и на костре, соорудив для этого специальную конструкцию. Для нее потребуются кирпичи или плоские камни, которые будут служить опорой для шампуров.

Хорошо приготовленный маринад

Качество маринада напрямую влияет на вкус и сочность шашлыка. Даже при использовании нежной баранины, телятины или свиного ошеека, неправильно приготовленный соус может испортить блюдо и сделать его жестким.

Какие факторы необходимо учитывать при мариновании мяса для шашлыка:

• Мясо лучше всего обрабатывается в кислой среде. Однако для этих целей не рекомендуется использовать обычный столовый уксус, поскольку сочные куски потеряют свой естественный вкус. Если передержать их в подобном маринаде, блюдо получится сухим и жестким.

В качестве более подходящего варианта следует рассмотреть натуральные кислоты, присутствующие в следующих продуктах:

• цитрусовых;
• вине;
• яблочном или винном уксусе;
• молоке, кефире;
• томатном соке, соусе или пасте.

Если вы решили приготовить маринад с уксусом, то для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать крупные куски мяса и не держать их в маринаде более двух часов.

При этом нужно учесть, что:

• Продолжительность выдержки в ароматической смеси варьируется в зависимости от вида мяса. Для курицы и индейки достаточно 30–60 минут, а в некоторых случаях – до 3 часов. Баранину, свинину и говядину рекомендуется мариновать в течение 2–3 часов, не более 6–8.
• Чтобы сэкономить время утром перед выездом на пикник, шашлык можно замариновать заранее и хранить в холодильнике в течение ночи.

Мясные продукты прекрасно сочетаются с луком, лимонным соком и растительным маслом, особенно если использовать оливковое. Использование острых специй и ароматных приправ только улучшит вкус.

Использование алюминиевой посуды при мариновании недопустимо. Вместо нее лучше использовать эмалированные кастрюли, керамические емкости и стеклянную посуду.

Какое мясо оптимально для приготовления шашлыка

Подбор мяса для шашлыка – важный этап приготовления. Распространенное убеждение о том, что для шашлыка нужно брать свежее мясо (полученное в течение трех часов после забоя), ошибочно. Этот продукт не подходит для приготовления: при жарке он становится жестким и должен немного полежать в холодильнике (один-два дня).

Для приготовления нежного и ароматного шашлыка рекомендуется использовать мясо, прошедшее однократную заморозку. Повторная заморозка крайне нежелательна, поскольку приводит к потере сока и полезных веществ, что негативно сказывается на вкусе готового блюда.

Мясо для шашлыка:

1. Для приготовления вкусного блюда говядину следует выбирать молодую, а именно телятину. Для запекания мяса чаще всего используют лопаточную часть или вырезку, которая находится вдоль позвоночника в области почек.
2. Для свиного шашлыка подойдет ошеек.
3. Для приготовления сочного блюда из баранины рекомендуется выбирать мясо молодого барашка, поскольку с возрастом оно может приобрести неприятный запах. В качестве подходящих частей туши можно использовать окорок, мякоть с задней ноги или вырезку со спинной части.
4. Вопрос выбора курицы для шашлыка – дело вкуса. В качестве сырья подойдут крылышки, голени, окорочка, половинки тушки или филе. Если используется крупная птица, такая как индейка, рекомендуется выбирать только филе.

Для качественного продукта необходимо, чтобы мясо было свежим, обладало упругостью и не прилипало к рукам, а также не имело посторонних запахов. Излишняя влажность указывает на то, что мясо подвергалось повторной заморозке.

Традиционный способ приготовления свинины на углях с использованием уксуса

Для приготовления восхитительного шашлыка из свинины достаточно использовать лук, воду и уксус (9%).

На 1,5-2 кг ошейка потребуется:

• вода – 250 г;
• 3-4 крупных луковицы;
• соль;
• смесь специй по вкусу;
• уксус — 100 мл.

Как готовить:

1. Лук почистить, нарезать крупными кольцами.
2. Свинину нарежьте на куски размером около 5х5 см, разделывая мясо поперек волокон.
3. В чаше необходимо соединить мясо, нарезанные овощи, соль и специи.
4. Смешайте уксус с водой, затем залейте полученным раствором свинину. Дайте мясу промариноваться в течение двух часов.

Чтобы добиться мягкости и нежности мяса, в соус можно включить мед или сахар вместе с острыми приправами. Для 2 килограммов свинины понадобится одна столовая ложка сахара или две столовые ложки жидкого меда.

Маринуем говядину в томатном соке

Чтобы шашлык из говядины был нежным и ароматным, рекомендуется замариновать мясо в томатном соке или томатной пастой.

Продукты для соуса на 1 кг мяса:

• томатный сок 2 ст.;
• паприка сладкая – 20 г;
• молотый красный острый перец – по вкусу;
• масло растительное – 50 мл;
• соль.

Как готовить блюдо:

1. Для приготовления шашлыка говядину следует очистить от плевы и нарезать на куски небольшого размера, около 3х3 см. Затем поместить мясо в кастрюлю или миску.
2. Посолить, добавить специи.
3. Влить томатный сок и качественное масло.
4. Оставить в таком состоянии на 3 часа.

Для ускорения процесса маринования мясо рекомендуется предварительно немного отбить.

В качестве альтернативы томатному соку можно использовать свежую томатную пасту, предварительно разбавив её водой в соотношении один к трём.

Когда на дачном участке созревают томаты в летне-осенний период, из свежих овощей можно приготовить замечательный соус.

Маринад для говядины с помидорами на 1 кг мяса:

• 5-6 шт. сочных плодов;
• 3 луковицы;
• соль и специи по вкусу.

Как приготовить:

1. Говядину порезать на небольшие кусочки.
2. Лук нарезают полукольцами, помидоры делят на небольшие кусочки.
3. Ингредиенты следует смешать, приправить солью и специями, затем тщательно вымесить руками и добавить к мясу.
4. Смешайте масло с маринадом и дайте настояться в течение 3-4 часов.

Мясо обжаривается на фруктовых дровах, после чего получается восхитительное блюдо.

Свинина, приготовленная на шампурах, отличается сочностью и нежной текстурой благодаря использованию оливкового масла

Для получения ароматного шашлыка из свинины с румяной корочкой необходимо замариновать мясо в оливковом масле.

Состав на 1 кг свинины:

• 3-4 луковицы;
• сок 2 лимонов;
• оливковое масло – 150 мл;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• перец горошком (20 г), а также черный молотый.
• соль.

Приготовление:

1. Порезать мясо, поместить в емкость.
2. Лук нашинковать кольцами, добавить к свинине.
3. Смешайте специи, масло и лимонный сок, затем тщательно перемешайте. Дайте продуктам настояться в течение 4-5 часов.

Для придания остроты маринаду можно использовать чеснок и свежий перец чили. Чтобы обогатить аромат, добавьте зелень петрушки или укропа. В результате шашлык получается невероятно сочным и вкусным, с аппетитной корочкой.

Освежающий кисло-сладкий маринад для индейки, приготовленной на шампурах

Кисло-сладкий соус станет отличным дополнением к блюду из мяса птицы. В результате мясо приобретает особую нежность и пикантный аромат. Данный маринад идеально подходит для шашлыка из курицы или индейки, а также может использоваться для свинины.

Компоненты для соуса на 1 кг филе индейки:

• растительное масло – 2 ст. л.;
• мед жидкий – 1 ст. л;
• соевый соус – 50 мл;
• вино красное сухое – 2 ст. л.;
• соус томатный – 2 ст. л.;
• соль по вкусу;
• жгучий перец – 0,5 ст. л.

Приготовление шашлыка:

1. Филе птицы следует нарезать на кусочки размером 2 на 2 сантиметра.
2. Смешать в миске все ингредиенты для маринада.
3. Положите мясо в подходящую емкость и залейте приготовленным маринадом. Дайте мясу промариноваться в течение двух часов.

В качестве альтернативы вину в рецепте можно использовать яблочный или винный уксус. Чтобы придать мясу неповторимый аромат, добавьте сок одного фрукта или половину апельсина.

Предлагаемые рецепты не являются обязательными для точного следования. Советы по выбору мяса и его приготовлении, безусловно, будут полезны, однако маринад можно изготовить на основе личных вкусовых предпочтений.