Занятие солением благородной рыбы, будь то для личного пользования или для продажи, не представляет особой сложности. Разнообразие способов посола позволяет подчеркнуть утонченный вкус красной рыбы.
Классический рецепт засолки форели
Приготовить соленую форель в домашних условиях достаточно просто, используя традиционный рецепт. Для этого потребуются ингредиенты, которые обычно есть под рукой.
На 1 кг свежей форели понадобится:
- крупная морская соль – 2 ст. ложки;
- рассыпчатый сахар – 2 ст. ложки;
- свежемолотый перец – 10 г;
- сушеный ароматный лавр – 2 шт.
Пошаговая инструкция:
- Необходимо промыть форель, удалить плавники, хвостовую часть и голову, а также очистить рыбу от чешуи.
- Разделите тушу вдоль позвоночника, чтобы получить два крупных куска мяса.
- Удалить кости.
- Убрать лишнюю влагу салфеткой.
- В глубокой емкости соедините соль и сахар.
- Равномерно распределите часть сухой смеси по дну контейнера.
- Филе выкладывают в емкость кожей вниз.
- Рыбу необходимо посыпать свежемолотым перцем и лавровым листом.
- Второй стейк следует разместить кожей вверх, формируя четвертый слой.
- Оставшаяся засолочная смесь распределяется равномерным слоем.
- Чтобы удалить излишки влаги с рыбы, её следует накрыть тарелкой или крышкой и положить сверху груз.
- Оставить в проветриваемом месте на 2 часа.
- Переставить рыбу в холодильник на 48 часов.
- Необходимо слить рассол и очистить рыбу от остатков специй.
Обобщения, образовавшиеся при обработке рыбы, не следует выбрасывать, их можно использовать для приготовления ухи.
Засоленная традиционным методом рыба может быть подана как отдельное блюдо, а также прекрасно сочетается с салатами и холодными закусками.
Соленая рыба целиком
Для создания изысканного кулинарного подарка близким можно использовать цельную форель, засоленную по особому рецепту, для чего потребуется:
- форель – 1 шт.;
- соль любого помола – 2 ст. ложки;
- рассыпчатый сахар – 1 ст. ложка;
- 2 лавровых листа;
- черный перец в горошке – 10 шт.
Пошаговая инструкция:
- При приготовлении рыбы для засолки не обязательно удалять хвост и плавники.
- Чтобы подготовить рыбу к дальнейшей обработке, необходимо удалить чешую, внутренности и тщательно промыть ее под проточной холодной водой. Важно обеспечить полную чистоту внутренних органов.
- В другой емкости соединить сухие ингредиенты.
- Равномерно распределить смесь по всей поверхности рыбы.
- Внутрь рыбы следует поместить лавровый лист и перец.
- Завернуть в пекарскую бумагу.
- Поместить в холодильник для засаливания на 2 суток.
Свежевыловленную рыбу следует хранить в прохладном месте не больше семи дней, однако для увеличения срока годности часть рыбы можно поместить в морозильную камеру. Заморозка не ухудшит вкусовые характеристики продукта.
Готовим в рассоле
В пищевой промышленности для засолки рыбы применяют метод рассола, который позволяет обрабатывать значительные партии.
Для домашнего приготовления нам потребуется:
- форель – 1 кг;
- вода – 1 литр;
- морская соль – 350 г;
- сахар – 1 чайная ложка;
- сушеный лавр – 3 шт.;
- перец в горошинах – 20 шт.
Пошаговая инструкция:
- Для приготовления рассола воду необходимо вскипятить и добавить специи. Затем снимите её с огня и дайте остыть образовавшемуся раствору.
- Необходимо очистить рыбу, промыть её под проточной холодной водой и уложить в контейнер кожей вниз.
- Залить холодным рассолом.
- Поместите продукт под что-то тяжелое.
- Чтобы добиться вкуса малосоленой рыбы, поместите её в холодильник на два дня. Если же вы предпочитаете соленую рыбу, увеличьте время засолки до трех суток.
Чтобы уменьшить избыточную соленость готовой рыбы, ее можно выдержать в холодной воде в течение двух часов перед тем, как подавать на стол.
Как солить радужную форель
Мясо радужной форели обладает изысканным вкусом, высокой жирностью, насыщенным цветом и плотной структурой.
Вам потребуется:
- радужная форель – 500 г;
- сахар – 150 г;
- соль – 200 г;
- черный перец – 20 г;
- укроп – 30 г.
Порядок действий:
- Тщательно промойте форель под струей холодной воды. Затем извлеките кости, хрящи, голову, хвост и плавники.
- Соединить соль, сахар, перец и мелко нарезанный зеленый укроп, чтобы получилась засолочная смесь.
- На дно миски выложить половину смеси для засолки.
- Выложите рыбу кожей вниз.
- На форель следует посыпать вторую порцию соленой смеси.
- Обернуть рыбу пищевой пленкой.
- Сверху положить груз.
- Хранить в холодильнике в течение суток. Уменьшение времени засолки форели обусловлено соотношением количества засолочной смеси к массе рыбы.
При домашней засолке рыбы концентрацию соли можно изменять в соответствии с индивидуальными вкусами.
Рыба быстрой засолки
В случае нехватки времени, можно воспользоваться рецептом экспресс-засолки.
Для этого возьмем:
- филе форели – 500 г;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Филе промыть под водой.
- Порезать на пласты толщиной 5-10 мм.
- Разложить в контейнере в один слой.
- Посыпать солью и перцем.
- Изменить порядок слов в предложениях.
- Поставьте крышкой и поместите в холодильник на 3-12 часов.
При использовании экспресс-метода засолки рыба получается нежной и малосольной.
Соленые брюшки к пенному напитку
Использовать брюшки, остающиеся после обработки рыбы, можно для приготовления аппетитной закуски к пиву.
Вам потребуется:
- брюшки красной рыбы – 500 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 чайная ложка;
- черный перец – 0,5 чайной ложки;
- душистый перец в горошке – 5 шт.;
- сухой лавровый лист.
Пошаговая инструкция:
- Аккуратно отделите мякоть брюшка от рыбной кожи.
- Необходимо поместить рыбу в подходящую емкость, затем добавить специи и тщательно перемешать все компоненты.
- Аккуратно прижать к поверхности, обернуть пищевой пленкой и положить сверху тяжелый предмет.
- Брюшки солятся в холодильнике 12 часов.
- Перед употреблением промыть водой.
Образующийся при готовке рассол не следует удалять, если предполагается длительное хранение продукта в холодильнике.
Засолка форели с водкой
При соблюдении правильных пропорций ингредиентов, красная рыба, засоленная с водкой, получается очень вкусной. Если следовать всем рекомендациям, в готовом блюде не будет ощущаться запах алкоголя, а структура рыбы станет плотной, что облегчает нарезку.
На 500 г форели:
- водка – 50 мл;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 2 ст. ложки.
Порядок действий:
- Смешать соль и сахар.
- Распределить смесь на дне пластикового контейнера.
- Положить стейк из форели.
- Сверху вылить водку.
- Закрыть контейнер крышкой.
- Рыбу рекомендуется хранить в холодильнике не дольше двух дней.
Домашнее соление форели – распространенный способ ее заготовки. Приготовление самостоятельно позволяет контролировать качество и свежесть продукта, а также настраивать вкус и степень солености будущего деликатеса.
