Куриная печень – питательный и недорогой продукт, из которого повара разных стран создают вкусные блюда. Она содержит больше полезных витаминов и микроэлементов, чем другие субпродукты, поэтому её часто рекомендуют для диетического питания, используют в детском меню и в лечебных целях. Узнайте, как правильно варить куриную печень, чтобы получить вкусный деликатес, в этой статье.
Подготовка куриной печени к варке
Использование свежей, высококачественной печени позволяет получить наиболее изысканное, нежное и полезное блюдо. Ввиду небольшого срока годности – не более 48 часов – в магазинах нередко предлагается замороженная печень, которая может храниться до 90 дней. Однако, после заморозки, в продукте разрушаются животные жиры и витамины группы В, и печень приобретает горьковатый вкус. Субпродукт рекомендуется размораживать при комнатной температуре на воздухе.
Признаки качественной печёнки:
- форма ровная, гладкая, без слизи и посторонних плёнок;
- имеет коричневый цвет с ярким бордовым оттенком;
- поверхность чистая, без зеленоватых пятен, остатков жировой ткани, сгустков крови, сосудов;
- запах приятный, немного сладковатый.
Изменение цвета печени – будь то слишком светлый или чрезмерно тёмный оттенок – указывает на наличие заболевания у птицы, и такой продукт представляет опасность для здоровья человека. Печень с зелёными пятнами свидетельствует о повреждении желчного пузыря и обладает горьким вкусом. Кислый запах указывает на то, что печень испортилась.
Чтобы приготовить печень, требуется предварительная подготовка к варке:
- Необходимо выделить полные и неповрежденные фрагменты, а сомнительные – исключить.
- Необходимо проверить печень на наличие желчи и удалить её.
- Тщательно промойте субпродукт под струёй прохладной воды.
- Для избавления от горечи печень необходимо вымочить. Чтобы это сделать, в подходящую емкость следует налить прохладную воду, поместить в нее куски печени и оставить на тридцать минут.
- Необходимо извлечь из водной среды, удалить излишки плёнки, сгустки крови и вырезать области, вызывающие сомнения.
- После обработки детали следует тщательно промыть, при необходимости разделить на более мелкие фрагменты и поместить в миску.
Куриную печень можно приготовить несколькими способами: традиционно, в кастрюле, или с использованием мультиварки или пароварки. Чтобы улучшить вкус и аромат блюда во время варки, рекомендуется добавить луковицу и специи, такие как лавровый лист, розмарин, душистый перец, чеснок и майоран.
Как варить субпродукты в кастрюле
Для приготовления печени выберите кастрюлю подходящего размера, чтобы она в ней свободно лежала. Для 0,5 кг печени достаточно двухлитровая кастрюля, а для 1 кг потребуется трехлитровая.
Технология приготовления:
- В посуду для варки необходимо налить воду, занимающую две трети её полного объема, и установить на плиту.
- Доведите жидкость в кастрюле до кипения, после чего снизьте температуру нагрева.
- Добавьте соль, лавровый лист, перец горошком или другие специи, ориентируясь на личные предпочтения.
- Осторожно поместите подготовленную печень в кипящую воду, аккуратно перемешивая шумовкой.
- После закипания удалите образующуюся пену и варите 10–12 минут до полной готовности.
- Чтобы проверить готовность, используйте вилку: при протыкании продукт не должен выделять мутную жидкость.
- Выньте печень из кастрюли, остудите.
Варим печёнку до готовности в мультиварке
Приготовленная в мультиварке печень не теряет свои полезные витамины и микроэлементы, хорошо переваривается и отличается особой нежностью и мягкостью.
Технология приготовления:
- Тщательно удалите жир, плёнки и кровь с печени.
- Замочите в прохладной воде на полчаса.
- Тщательно промойте куски печени под струей воды.
- Сложите в чашу мультиварки.
- Залейте воду в чашу, чтобы её уровень был на 1 см выше субпродукта.
- Добавьте соль, специи и приправы, если хотите).
- Плотно закройте крышку мультиварки и активируйте режим «Варка».
- Извлеките печенье через 15 минут и переложите на тарелку.
Способ приготовления в пароварке
Как приготовить куриную печень на пару: подробная инструкция:
- Предварительно промойте печень в воде, затем вымочите и нарежьте крупные куски на более мелкие, если это необходимо.
- Залейте воду в ёмкость пароварки.
- Выложите субпродукт в специальную чашу.
- Равномерно распределите соль мелкого помола по печенью, затем добавьте лавровый лист в виде порошка, ароматные травы и перец.
- Накройте крышкой пароварку, запустите устройство и выберите таймер на 15 минут (для приготовления 0,5 кг печени).
- Как только прозвучит звуковой сигнал, извлеките продукт из пароварки.
Из вареной куриной печени можно приготовить разнообразные блюда
Вареная куриная печень прекрасно подходит к овощам, её можно использовать для приготовления паштетов, начинок для пирогов и пирожков, а также добавлять в различные салаты.
Салат с печенью и свежими овощами, богатый витаминами – это блюдо, которое порадует не только изысканным вкусом, но и своим полезным составом, поддерживающим иммунную систему и помогающим восстановить энергию организма.
Ингредиенты:
- куриная печень – 400 граммов;
- зелёный горошек – 150 граммов;
- сладкий болгарский перец – 1 крупный;
- огурец – 2 – 3 штуки;
- лук (можно зелёный батун) – 100 граммов;
- оливковое или кунжутное масло – 2 столовые ложки;
- соль, приправы, перец.
Технология приготовления:
- Для приготовления салата все овощи нарезают соломкой и используют в свежем виде.
- Отварите печень удобным способом, слейте воду, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.
- Соедините все ингредиенты, добавьте соль, влейте масло и тщательно перемешайте.
- Посыпьте рубленой свежей зеленью перед подачей на стол.
Легкий диетический паштет из куриной печени, приготовленный на пару.
Ингредиенты:
- печёнка курицы – 500 граммов;
- лук – 2 штуки;
- морковь – 1 большая;
- соль, специи;
- сливочное масло – 100 граммов.
Технология приготовления:
- Отварите куриную печень в пароварке, следуя инструкции, приведенной выше.
- Овощи нужно очистить, нарезать небольшими кусочками и приготовить на пару.
- Ингредиенты измельчите в блендере или пропустите через мясорубку дважды.
- По желанию добавьте специи и соль, затем положите размягчённое сливочное масло и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.
- В качестве альтернативы сливочному маслу можно применять оливковое, кунжутное или тыквенное масло, которые являются ценными источниками витаминов и питательных веществ.
Варёную печень можно использовать для приготовления разнообразных полезных и аппетитных блюд, которые наверняка понравятся и родным, и гостям. Ключевым фактором для получения отличного результата является выбор качественной и свежей печени.
