Истории Донны

Этот ликер занимает первое место в мире и входит в десятку самых продаваемых алкогольных напитков – это знаменитый Baileys. Появившись в Ирландии в 1974 году благодаря усилиям компании R. A. Baileys & Co., он быстро завоевал широкую популярность. Многие любители алкоголя считают, что приготовить этот культовый напиток несложно и в домашних условиях. Однако, даже при использовании «традиционного» рецепта Baileys, воспроизвести оригинальный ирландский продукт дома крайне затруднительно, поскольку классическая рецептура держится в строжайшем секрете. Вместе с тем, вполне реально создать вкусный сливочный ликер, максимально приближенный по вкусу к настоящему Baileys.

Состав, сколько градусов в напитке

Установлено, что «базовый букет» состоит из натуральных сливок, полученных от двух надежных поставщиков, и местного виски с крепостью, полученной благодаря запатентованной компанией The Old Midleton Distillery технологии тройной перегонки. Алкогольно-сливочную смесь подвергают специальной гомогенизации, что предотвращает разделение этих двух компонентов при последующем хранении. В состав ликера «Бейлис» входят также тростниковый сахар и кокосовый экстракт, благодаря последнему напиток обладает своим уникальным вкусом. Вероятно, в его составе присутствуют и «секретные» ингредиенты, о которых производитель предпочитает не рассказывать, однако синтетические консерванты в нем точно отсутствуют – их заменяет виски.

Оригинальный «Бейлис» имеет крепость 17 градусов, что также является характерной особенностью ирландского алкогольного напитка. По мнению специалистов, добиться соответствия домашнего сливочного ликера указанному количеству оборотов – задача не из легких. Однако, почему бы не попытаться!

Чтобы добиться его характерного сливочного вкуса, ирландцы используют 43% всего производимого в стране молока. На сегодня напиток представлен в 180 странах мира и давно стал важной частью барной культуры, поскольку служит основой для множества известных коктейлей.

Рецепт Baileys в домашних условиях

Для создания алкогольного напитка, который по вкусовым качествам будет максимально напоминать выдающийся продукт ирландских мастеров, потребуется значительное время и приложенные усилия. Полученный результат окажется лучше, чем можно было представить.

В основе технологии лежит два этапа: сначала создается так называемая «виски» – то есть настойка, а затем она смешивается с кремово-сливочными ингредиентами.

Ингредиенты для алкогольной базы:

• 400 мл 60% спирта;
• чайная ложка предварительно замоченной и промытой коры дуба;
• треть чайной ложки молотого имбиря + корица по вкусу;
• 2 ч. л. меда;
• 3 пакетика ванилина (по 2 г);
• полстакана сахарного песка + 1-2 ст. л. воды для карамели.

Пошаговое приготовление «виски»:

1. Для приготовления карамели смешивают сахар с водой и растапливают на медленном огне, обеспечивая равномерное прогревание, до получения насыщенного золотистого оттенка. Затем 3-4 столовые ложки готовой карамели переливают в емкость, предназначенную для приготовления настойки.
2. Затем добавляем остальные компоненты и заливаем их спиртом. Для получения более насыщенного и оригинального вкуса напитка можно смешать спирт с виски в равных пропорциях).
3. Банку помещаем в прохладное, укромное место на неделю. Три-четыре раза в день содержимое следует тщательно встряхивать.
4. После того, как выдержка завершена, полученную жидкость (около 400 мл) подвергаем тщательной фильтрации.

Затем переходим ко второму этапу приготовления домашнего ликера Baileys.

Берем такие ингредиенты:

• литр 10% сливок;
• 400 г сгущенки;
• 2 оранжевых желтка;
• одну десертную ложку кофе, предварительно растворенную в чайной ложке воды;
• 2 пакетика ванильного сахара.

Поэтапное приготовление:

1. Сливки и желтки тщательно взбивают до получения однородной массы. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавляют сгущенное молоко и кофе. В конце добавляют оставшиеся сливки и готовую настойку, после чего снова тщательно взбивают.
2. Полученную жидкость соединяют с ванильным сахаром и выдерживают в прохладном месте в течение 3–5 дней, а при необходимости и дольше. В течение этого времени свернувшиеся сливки и жировые частицы отслоятся от алкогольной основы, что позволит легко их удалить.
3. Для очистки готового «Бейлиз» можно использовать обычную хлопчатобумажную ткань. Затем ликер разливают по бутылкам. В результате получается около 1,5 литра ликера с крепостью 12.

Любители этого ирландского алкогольного напитка, которые не хотят тратить на его приготовление длительное время, могут воспользоваться более быстрыми рецептами.

Приготовление ликера «Бейлиз»: самый доступный рецепт»

Для смешивания ингредиентов потребуется 10-15 минут, а настаивание домашнего продукта может занять от 2 часов до нескольких дней. Благодаря простоте приготовления и небольшому количеству необходимых продуктов, этот рецепт стал наиболее востребованным в интернете.

Ингредиенты:

• пол-литра водки или другой алкогольной продукции (подойдут виски, коньяк или коньячный бренди);
• банка сгущенки;
• 1 ст. л. растворимого кофе;
• 400 мл 10% сливок;
• 2 пакетика ванильного сахара;
• 4 яичных желтка.

Технология приготовления:

1. Ингредиенты смешиваются в следующем порядке: сначала желтки, затем сгущенное молоко, ванильный сахар, молотый кофе, сливки и, наконец, алкоголь.
2. Ликер разливается по бутылкам, затем настаивается в холодильнике.

При использовании жирных сливок следует учитывать, что они могут расслаиваться и оседать на стенках емкостей. В качестве альтернативы можно использовать обычное молоко, в этом случае количество сгущенного молока следует увеличить на 100 грамм.

Со сливочно-ореховым вкусом

Для создания домашнего ликера «Бейлиз» с вкусом Hazelnut Flavour, аналогичным оригинальному, в базовую рецептуру, описанную ранее, следует добавить 50 грамм измельченных лесных орехов.

Технологические шаги будут следующими:

1. в течение двух недель настойка на орехах готовится путем смешивания ингредиентов в подходящей емкости и размещения ее в месте с оптимальными условиями: низкой температуре, минимальном освещении и отсутствии повышенной влажности).
2. Полученную жидкость необходимо процедить через две недели.
3. Ингредиенты смешиваем миксером или блендером, соблюдая ранее установленную последовательность.
4. Рекомендуем поместить домашний сливочно-ореховый ликер в холодильник как минимум на ночь.

Без сгущенного молока

Ликер Baileys, приготовленный по данному рецепту, придется по вкусу как людям, которым не рекомендуется употребление сгущенного молока по разным причинам, так и тем, кто обычно не предпочитает этот молочный продукт. Рецепт включает в себя нагревание безалкогольной основы на плите, поэтому необходимо избегать ее перегрева и не допускать повышение температуры выше 40 градусов.

Это интересно: хреновуха из водки

Ингредиенты:

• 200 мл водки + 200 мл виски;
• 1 л 25% сливок;
• 200 г сахарной пудры;
• 25 г растворимого кофе;
• 4 желтка;
• 10 г ванильного сахара.

Приготовление домашнего сливочного ликера: подробная инструкция:

1. Желтки взбиваем в плотную пену.
2. В кастрюлю переливаем сливки, добавляем сахарную пудру и помещаем на медленный огонь.
3. Постепенно добавляйте взбитые желтки, затем кофе и ванильный сахар. Постоянно перемешивайте, чтобы безалкогольная основа стала однородной по консистенции.
4. После получения смеси ее охлаждают до температуры 15-25 градусов Цельсия, затем добавляют алкоголь и взбивают миксером до образования пены.
5. Рекомендуем настаивать напиток в стеклянной таре в холодильнике не более 24 часа.

При превышении температуры смеси выше 40 градусов, желтки начнут густеть, что приведет к порче блюда.

Готовим без яиц

В действительности, оригинальный рецепт ликера «Бейлис» не предполагает использование яиц. Таким образом, если у вас есть аллергия на этот ингредиент, вы можете готовить его без опасений – итоговый вкус не уступит другим версиям.

Ингредиенты:

• банка сгущенки (400 мл);
• 2 ст. л. кофе;
• 1 литр сливок;
• 200 мл коньячного бренди;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Технология приготовления:

1. Сгущенное молоко соединяем со сливками и взбиваем в течение нескольких минут.
2. Постепенно в образовавшуюся молочную жидкость добавляют кофе, ванильный сахар и бренди.
3. Настойка спиртного напитка производится путем настаивания в течение 48 часов в плотно закрытых бутылках.

Существует множество способов приготовления «Бейлиз» в домашних условиях, включая рецепты с молочным коктейлем «Чудо», растопленным шоколадом или мятным ликером. Используя основу для приготовления, не стесняйтесь проводить собственные эксперименты. Не стоит забывать о культуре употребления этого популярного ирландского напитка, даже если какой-то из вариантов вам не понравится».

Как правильно пить ликер «Бейлиз»

5 основных правил таковы:

1. Baileys – это дижестив, который традиционно подают в конце трапезы, в качестве сопровождения десертов.
2. Обычно чистый «Бейлиз» наливают в небольшие конические рюмки, предназначенные для ликеров, объемом до 30-50 мл. Если же он используется с добавлением льда или в составе коктейлей, его можно подавать в винных бокалах или бокалах для мартини.
3. Этот алкогольный напиток не рекомендуется охлаждать. Наилучшая температура для подачи – 18–20 °C.
4. Baileys способен прекрасно сочетаться с кофе, заменяя сливки и сахар, а также с горячим шоколадом, какао и крепкими алкогольными напитками, такими как ром, джин или водка. Однако его не стоит смешивать с минеральной водой и сладкими газированными напитками, так как это может привести к нежелательным последствиям: молочные ингредиенты будут образовывать хлопья в стакане, а вкус алкоголя утратит свою оригинальность.
5. Этот ликер можно употреблять самостоятельно, но он отлично сочетается с десертами. В качестве идеального дополнения к Baileys подойдут мороженое или фрукты.

В качестве интересного дополнения стоит отметить, что кофе «Бейлис» часто подают вместе с печеньем, арахисом, зефиром или сладким творожком.

Коктейли на основе ликера

Благодаря сливочно-кремовому вкусу Baileys он отлично сочетается с другими алкогольными напитками, что позволяет создавать коктейли с нежными и насыщенными вкусовыми нюансами. Опытные бармены могут предложить десятки вариантов, включая известные коктейли, такие как «Хиросима», визуально схожая с «Ядерным взрывом», молочно-клубничный «Перфект континиус», «Взрыв мозга» с вермутом, гренадином и продолжительным послевкусием, «Горящий Генри», отличающийся оригинальной подачей и гармоничным вкусом, и многие другие.

Представляем вашему вниманию три самых простых в приготовлении коктейля на основе ликера «Бейлиз», которые можно легко сделать дома:

1. «В-56» — это многослойный алкогольный коктейль, приготовленный из 20 мл Kahlúa, 20 мл «Бейлис» и 20 мл апельсинового ликера. Эти ингредиенты аккуратно наливаются в стопку последовательно, по лезвию ножа.
2. «Бейлиз» в сочетании с кофе – это освежающий и насыщенный летний напиток. Для его приготовления потребуется одинаковое количество крепкого охлажденного кофе и мороженого со сливочным вкусом (по 100 г) плюс 30 мл ликера. Все ингредиенты смешиваются в шейкере, после чего переливаются в бокал айриш.
3. «Ирландский мартини» – это напиток средней крепости, приготовленный из 50 мл Bailey’s, 20 мл виски и 10 мл холодного кофе. Ингредиенты смешиваются, посыпаются шоколадной стружкой и подаются со льдом в бокале для мартини.

Получайте удовольствие! Однако, не стоит забывать о содержании алкоголя в домашнем сливочном ликере: употреблять «Бейлис» рекомендуется умеренно, небольшими порциями.