Истории Донны

Чаще всего при выпекании пирога хозяйки выбирают сладкую начинку, однако существуют замечательные рецепты рыбного пирога, приготовленного из свежей рыбы. Такой пирог обладает более высокими питательными свойствами. Рыбный пирог можно подавать как отдельное блюдо или как сытный перекус.

Сочный пирог с рыбой, приготовленный из свежих ингредиентов

Для приготовления рыбного пирога предпочтительнее использовать свежую морскую рыбу, поскольку консервированная рыба может испортить вкус блюда из-за привкуса маринада. Рыба из речных водоемов содержит большое количество костей, которые сложно полностью удалить. В качестве дополнения к начинке можно использовать обжаренные овощи, крупу или грибы.

Состав ингредиентов:

• 0,5 кг белой рыбы, такой как треска, минтай или аналогичные виды.);
• 5 яиц (3 сваренных для наполнителя и 2 сырых для теста);
• 420 мл биокефира;
• 220 г пекарской муки;
• 2 средних луковицы;
• 2/3 упаковки маргарина;
• 2 г соли;
• 40 г сахара;
• 1 пучок луковых перьев;
• подсолнечное масло для обжарки;
• 1,5 ч. ложки разрыхлителя.

Способ приготовления:

1. Очистите размороженную рыбу от внутренностей, удалите кости и кожу. Затем нарежьте филе на порционные куски.
2. В чаше для смешивания следует объединить ингредиенты для теста.
3. Проделайте муку, внесите её в остальные ингредиенты и замесите тесто, по консистенции похожее на сметану.
4. Лук нарезают мелкой соломкой и обжаривают на сковороде. Затем овощи снимают с огня и смешивают с кольцами зеленого лука.
5. Смешайте луковую основу с рыбой и порубленными яйцами, добавьте соль и специи.
6. В жаропрочную посуду наливают две трети теста. Сверху выкладывают начинку, а оставшуюся часть основы распределяют по поверхности.
7. Запекать при разогреве 200 около 45 минут.

По желанию, для декора заливного пирога можно использовать измельченный укроп, петрушку или другую зелень, подходящую по вкусу.

Вариация блюда с рисом в духовке

Использование начинки из свежей рыбы и риса придаст пирогу совершенно новый вкус.

Состав ингредиентов:

• 1,3 кг готового дрожжевого теста;
• 800 г филе размороженной красной рыбы;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 100 г муки;
• 120 г риса;
• 1 желток;
• соль, специи;
• 1 головка лука.

Способ приготовления:

1. Рис следует промыть, поместить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
2. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте до появления золотистой корочки. После этого добавьте отваренную крупу, посолите, добавьте специи и перемешайте.
3. Подготовьте рыбу, нарезав её тонкими ломтиками, затем замаринуйте в рассоле со специями на полчаса.
4. Дрожжевое тесто следует разделить на две части. Одну из них необходимо раскатать в пласт толщиной 1 см.
5. Рис с луком выкладывается первым, а сверху помещается рыба. Для создания слоеного варианта можно разделить ингредиенты начинки и чередовать слои риса с рыбой.
6. Накройте пирог вторым раскатанным листом, защипните края и сделайте несколько проколов вилкой в центре.
7. Чтобы добиться аппетитной золотистой корочки, перед выпечкой смажьте верх пирога желтком и поместите в предварительно разогретую духовку на 50 минут.

Выньте готовое блюдо из духовки, накройте его тканью и дайте ему несколько минут, чтобы оно немного остыло на воздухе.

Готовим с картошкой

Для приготовления пирога можно использовать не только дрожжевое тесто. В качестве альтернативы подойдет готовая слоеная основа, приобретенная в магазине, или даже тесто для пиццы.

Состав ингредиентов:

• 220 г рыбного фарша;
• 3 стакана муки;
• 290 г картофеля;
• ½ пакетика сухих дрожжей;
• 2 луковицы;
• 190 мл молока;
• 35 мл подсолнечного масла;
• 20 г сахара;
• соль.

Способ приготовления:

1. Молоко следует немного подогреть, затем добавить небольшое количество сахара, немного муки и развести дрожжевой порошок.
2. В качестве основы смешать остатки муки и сахара, добавить масло и посолить. Оставшуюся опару следует оставить в теплом месте на полтора часа.
3. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук необходимо измельчить, нарезав его полукольцами.
4. Приготовить нижнюю часть пирога из теста и уложить её в смазанную маслом форму.
5. На основу выкладывается начинка слоями: картофель, лук, соль со специями и рыбный фарш.
6. Накройте пирог оставшимся тестом и проделайте в нём проколы вилкой. Примерно через 45 минут пирог с рыбой и картофелем будет готов.

Этот пирог вкусен как в горячем, так и в холодном состоянии.

Легкий в приготовлении и не требующий много времени пирог со свежей рыбой на основе кефира

Легко адаптировать рецепт рыбного пирога с тестом на кисломолочной основе для приготовления разнообразных блюд. Для этого достаточно изменить начинку. Вместо рыбы можно использовать фарш с рисом, куриное мясо, сырную начинку и другие подобные ингредиенты.

Состав ингредиентов:

• 300 г отварного филе рыбы;
• 170 мл кефира;
• зелень;
• 390 г муки;
• щепотка соды;
• 2 вареных яйца;
• соль и специи.

Способ приготовления:

1. Кефир нужно немного подогреть, затем смешать с содой и мукой. Добавьте соль и замесите тесто.
2. Филе нарезают, яйца рубят на кубики, зелень измельчают. Все ингредиенты для начинки соединяют в одной емкости, добавляют соль и специи.
3. Примерно две трети теста выливают на смазанный маслом противень. Затем на него аккуратно распределяют ровным слоем начинку, а сверху выливают оставшуюся часть кефирного теста.
4. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 190 градусов, и выпекайте примерно 30 минут.

Готовое изделие следует переложить на блюдо и накрыть. Это обеспечит полное пропитание ароматом рыбной начинки.

Вкусный рецепт: яблочный крамбл

Из слоеного теста

Использовать готовое слоеное тесто для рыбного пирога вполне приемлемо. Но если вы предпочитаете, можно испечь слоеное тесто самостоятельно, следуя традиционному рецепту.

Состав ингредиентов:

• для приготовления потребуется одна упаковка слоеного теста, которое может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым);
• 500 грамм филе рыбы, отваренное и тщательно очищенное от всех костей, включая мелкие;
• 1 средняя головка лука;
• 2 яйца (а также 1 желток для смазывания пирога);
• 1 морковь среднего размера;
• майонез;
• 100 мл томатного соуса;
• соль и специи.

Способ приготовления:

1. Достать тесто для размораживания.
2. Лук мелко нарезать, морковь натереть и приготовить овощи на сковороде.
3. Яйца сварить и мелко нарезать.
4. Придать тесту прямоугольную форму и покройте его томатным соусом.
5. После этого необходимо выложить рыбу, яйца, овощи. Слой рыбной начинки следует смазать майонезом, посолить и, при необходимости, посыпать специями и измельченной зеленью.
6. Покройте пирог, смажьте желтком и поставьте в горячую духовку, чтобы образовалась румяная корочка.

Кунжутом пирог можно посыпать дополнительно. Это можно сделать либо за несколько минут до окончания выпечки, либо украсить уже готовый продукт.

Киш с брокколи и рыбой

Для получения максимально полезного блюда следует использовать исключительно свежие ингредиенты, от замороженных продуктов лучше воздержаться. Это позволит приготовить превосходное блюдо, которое можно подать и детям.

Состав ингредиентов:

• 260 г муки;
• 40 мл воды;
• 130 г сливочного масла;
• по щепотке сахара и соли;
• 2 желтка;
• 400 г филе красной рыбы;
• 100 г брокколи;
• 60 г вяленых помидоров;
• 100 г сыра;
• по щепотке соли и перца;
• 250 мл заливки (2 яйца, 200 мл сливок, 50 г сыра).

Способ приготовления:

1. Замороженное масло натрите на крупной терке и смешайте с мукой, солью и сахаром.
2. Тесто можно измельчить руками или с помощью комбайна до состояния крошки, затем добавить два яичных желтка. Если тесто все еще крошится, добавьте немного (от 1 чайной ложки) ледяной воды. Необходимое количество жидкости определяется качеством муки и жирностью используемого масла.
3. Выложите тесто в форму для выпечки, предварительно сформировав бортики пирога. Для равномерного распределения теста удобно использовать дно стакана.
4. С помощью вилки сделайте в основе пирога несколько проколов. Застелите тесто пергаментной бумагой и засыпьте форму крупой, например, бобовыми. Это позволит избежать деформации теста.
5. Установите температуру духовки на 200 градусов и выпекайте тесто в течение 10 минут. Затем извлеките крупу и продолжайте выпекать еще 5 минут.
6. Брокколи следует разделить на соцветия и опустить в кипящую подсоленную воду на одну минуту. После этого капусту необходимо сразу же поместить в ледяную воду и выложить на сито. В результате брокколи должна приобрести состояние «аль-денте».
7. Рыбу и сыр нарезать крупными кусками.
8. Дополнительно измельчить томаты.
9. Для приготовления заливки необходимо смешать мелко натёртый сыр, яйца и сливки, измельчив их блендером.
10. На полуфабрикатное тесто выкладывают рыбу, сыр, томаты и брокколи. Затем на начинку добавляют сливочную заливку.
11. Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180 градусов, приблизительно 1 час.

Приготовленный пирог должен иметь полностью затвердевшую начинку. Если середина остается немного неустойчивой, его следует вернуть в духовку на несколько минут.

Пирог из свежей рыбы в мультиварке

Приготовление рыбного пирога в мультиварке позволяет существенно сэкономить время. Для этого достаточно соединить все нужные ингредиенты и поместить их в чашу прибора. О завершении процесса сообщит звуковой сигнал.

Состав ингредиентов:

• 400 г рыбного фарша;
• 2 головки репчатого лука;
• 1 крупная картофелина;
• 1 стакан муки;
• соль, специи;
• щепотка соды;
• необходимо 200 грамм соуса, приготовленного из сметаны и майонеза, взятых в равных пропорциях).

Способ приготовления:

1. Обжарьте измельченный лук на масле, затем добавьте фарш и продолжайте обжаривать.
2. Сварить картофель и размять его вилкой.
3. Смешать ингредиенты начинки: рыбу, картофель, соль и специи).
4. Из оставшихся ингредиентов замесить тесто.
5. В чашу прибора следует поместить половину полученной смеси. Затем добавить начинку и накрыть пирог тестом.
6. Обычно блюда готовятся в мультиварке около 70 минут.

Чтобы пирог легко отделился от стенок, его рекомендуется достать из формы для выпечки не сразу после приготовления, а через 15-17 минут.

Из дрожжевого теста

Чтобы приготовить пирог, лучше начать это делать заранее, поскольку приготовление дрожжевого теста требует значительных затрат времени. Заранее рекомендуется подготовить опару, а утром заняться начинкой, затем приступать к выпеканию. В этом случае к обеду можно будет насладиться вкусным рыбным пирогом, испеченным из домашнего дрожжевого теста.

Состав ингредиентов:

• 1,5 кг размороженной рыбы;
• пучок смеси свежих трав;
• 2 яйца;
• 700 г муки;
• 3 головки лука;
• 100 г сливочного масла;
• 30 г дрожжей;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 1 стакан молока;
• соль, перец, сахар.

Способ приготовления:

1. Приготовьте дрожжевое тесто по традиционному рецепту, используя муку, молоко, сливочное масло и яйца. Обязательно добавьте соль и сахар.
2. Рыбу нужно очистить и выпотрошить, затем филе обжарить в подсолнечном масле. Готовую зажарку переложите на блюдо, а в сковороде слегка обжарьте луковые кольца.
3. Травы необходимо измельчить. Компоненты начинки (рыба, лук и зелень) следует соединить).
4. Необходимо разделить тесто на две равные части. Из одной раскатайте основу для пирога и поместите её в форму, смазанную маслом.
5. На основу выложите начинку и покройте вторым слоем теста.
6. После выдержки при комнатной температуре в течение получаса, пирог необходимо смазать желтком и выпекать в течение 50 минут.

Если не удалось съесть весь пирог за один раз, его следует упаковать в пищевую пленку или поместить в полиэтиленовый пакет. Это позволит выпечке дольше сохранять свою мягкость.

Рыбник с луком

Традиционным русским блюдом считается рыбник с луком. Это пирог с начинкой, основу которой составляет рыба, дополненная овощами. В классическом варианте начинка включает только лук, однако можно добавить картофель или морковь.

Состав ингредиентов:

• 600 г филе рыбы;
• 8 г дрожжевого порошка;
• 400 г муки (плюс 100 г на обвалку);
• необходимо 2 яйца: одно добавляется в тесто, а другое используется для смазывания готового пирога);
• 20 г сахара;
• 100 г лука;
• специи и соль;
• необходимо 110 граммов подсолнечного масла (для использования в качестве наполнителя и для смазывания формы);
• 150 мл воды.

Способ приготовления:

1. Приготовить дрожжевую основу.
2. Мелко нарезать и обжарить лук.
3. Тесто необходимо разделить на две части, из первой сформировать прямоугольник с помощью скалки и поместить его в промасленную форму.
4. На дрожжевое тесто выложите рыбу с луком, сверху накройте вторым прямоугольником. Закройте края, выполнив загиб.
5. Поверхность пирога следует смазать взбитым яйцом и проткнуть вилкой. Прежде чем ставить в духовку, разогретую до 190 градусов, дайте тесту немного подняться. Время выпечки варьируется от 30 до 40 минут, в зависимости от мощности духового шкафа и толщины пирога.

Пирог необходимо остужать только при комнатной температуре. Хранение его в выключенной духовке приведет к тому, что выпечка быстро станет сухой.

Сырный пирог со свежей рыбой

Сыр станет прекрасным дополнением к рыбному пирогу. В данном случае лучше приготовить открытый пирог, чтобы расплавленный сыр образовал аппетитную и привлекательную корочку сверху.

Состав ингредиентов:

• 250 г муки;
• 500 г рыбы;
• 250 г сыра;
• 3 помидора;
• ½ упаковки маргарина;
• 1 головка лука;
• 2 ст. ложки ледяной воды.

Способ приготовления:

1. Мякоть рыбы должна легко отделяться от костей, когда она будет готова.
2. Смешайте муку с маргарином и 130 г натертого сыра. Добавьте воду и сформируйте шар. Заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник на полчаса.
3. Обжарьте измельченный лук, затем разомните два помидора и добавьте их к луку. Прокипятите овощи в течение нескольких минут.
4. Настрогать сыр.
5. Сырьевую рыбу нарежьте на порционные куски и соедините с овощами, добавив часть сыра.
6. Приготовленное тесто следует выложить в форму для пирога и аккуратно сформировать стенки блюда.
7. Разложить ровным слоем.
8. Украсьте блюдо кружками помидора и посыпьте сырной стружкой.
9. Запекать в районе получаса.

Каждый из предложенных рецептов можно адаптировать по своему усмотрению, добавляя овощи, травы или грибы, которые вам больше нравятся.