Восточная кухня становится все более востребованной – в фильмах и сериалах персонажи с удовольствием едят аппетитную лапшу из контейнеров, а службы доставки предлагают широкий выбор японских и китайских блюд. Однако нет необходимости ждать и переплачивать, ведь приготовить восточные блюда довольно просто дома, и это по силам любой хозяйке. Мы поделимся самыми интересными рецептами лапши вок, с помощью которых можно создать оригинальное блюдо без особых затрат и усилий.
Как приготовить лапшу вок в домашних условиях
Чтобы приготовить подлинную лапшу WOK, необходима специальная посуда. Дело в том, что название этого блюда происходит от названия традиционной китайской сковороды, используемой для его приготовления. Китайский вок изготавливается из толстого чугуна или каленой стали. Он имеет круглое дно, которое предназначено для использования со специальными горелками, обеспечивающими равномерный прогрев со всех сторон.
Для многих пользователей более привычной является сковорода вок европейского типа – она также характеризуется значительной глубиной и толстыми стенками, но имеет плоское дно вместо круглого, что позволяет использовать ее на любой современной плите.
Существует множество вариаций этого блюда, поскольку лапшу вок можно готовить с использованием различных ингредиентов, добавок и соусов.
Возможно составление базового перечня ингредиентов, которые останутся неизменными вне зависимости от выбранного способа приготовления.
- лапша – 1 упаковка;
- мясо (курица, говядина, свинина, в некоторых вариантах рыба или морепродукты) – 400 г;
- овощи – можно использовать как свежие, так и маринованные, обычно в вок кладут сладкий перец, помидоры, морковь, репчатый лук, лук-порей – 400 г;
- соус – используется соевый соус, терияки, устричный соус, острые соусы на основе перца – по вкусу;
- специи – паприка, острый перец, чеснок (свежий или сушеный) – ½ ч. л.;
- масло – для обжаривания используют рафинированное растительное масло, для соуса иногда используют ароматное кунжутное масло – 3 – 4 ст. л.
Ингредиенты смешивают в разных пропорциях, и экспериментировать при этом не страшно. Мы расскажем о традиционных способах приготовления лапши WOK, однако вы можете готовить ее, используя свои любимые специи и овощи, создавая тем самым необычные комбинации.
В качестве основы для блюд можно использовать различные виды лапши: пшеничную, например, удон, а также тонкую рисовую или гречневую, известную как собу).
Основные правила приготовления:
- Макаронные изделия готовят в воде с небольшим количеством соли, затем процеживают и промывают прохладной водой.
- Тонко нарезанное мясо обжаривается на сковороде с высокой температурой.
- Овощи добавляют и обжаривают еще немного, затем в сковороду помещают лапшу и соус. Все ингредиенты тщательно перемешивают и томят на медленном огне в течение нескольких минут.
Рассмотрим более детально различные способы приготовления лапши вок, а также расскажем о наиболее удачных вкусовых комбинациях.
Лапша вок с курицей и овощами
Лапша вок с овощами и курицей, без сомнения, является одним из самых востребованных и простых в приготовлении блюд.
Приготовление этой лапши занимает немного времени, а мягкое куриное мясо отлично сочетается со свежими овощами.
Нам понадобится:
- лапша удон (из пшеничной муки) – 150 г;
- куриная грудка – 300 г;
- перец сладкий – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- помидоры – 1 – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соевый соус – 50 мл;
- подсолнечное масло – 3 – 4 ст. л.
- зерна кунжута – 1 ст. л.
Приготовление:
- Отварите лапшу до состояния готовности, затем слейте воду и промойте ее. Для предотвращения слипания можно добавить чайную ложку растительного масла.
- Продукты нарезают: куриное мясо разделывают на небольшие полоски шириной 2–3 см, овощи – соломкой, лук – полукольцами. Чеснок измельчают с помощью острого ножа.
- Разогрейте сковороду и поместите на нее курицу. Обжаривайте на большом огне, непрерывно перемешивая, до появления золотистой корочки.
- Вместе с овощами продолжайте обжаривать, снизив пламя, чтобы блюдо не пригорело.
- Выложите лапшу на стол через 5–10 минут, добавьте соус, тщательно перемешайте и прогрейте на слабом огне еще примерно десять минут.
- За две минуты до окончания приготовления посыпьте блюдо кунжутом.
Эту лапшу рекомендуется подавать с добавлением свежих овощей и зелени. Наиболее насыщенным вкус оказывается при употреблении горячей, так как после остывания он ослабевает.
В кисло-сладком соусе
Лапшу вок обычно готовят с кисло-сладким соусом, сочетая ее с курицей или свининой. Это один из наиболее востребованных вариантов.
Ингредиенты:
- лапша (удон или соба) – 150 г;
- мясо – 300 г;
- перец сладкий – 2 шт.;
- корень имбиря – 30 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- ананас консервированный – 200 г;
- соевый соус – 100 мл;
- лимонный сок – 3 ст. л.;
- сахар – 1 – 2 ст. л.
- крахмал – 15 г.
Как приготовить:
- Мясо следует нарезать тонкими ломтиками, а овощи – соломкой. Корень имбиря и чеснок натрите на мелкой терке и тщательно перемешайте. Ананас нарежьте небольшими кубиками.
- Отварите лапшу до готовности.
- Обжаривайте мясо на сковороде вок до появления румяной корочки.
- Добавьте чеснок, имбирь и перец, тщательно перемешайте и держите на огне еще 2–3 минуты. После этого уменьшите огонь и добавьте ананасы.
- Приготовьте кисло-сладкий соус отдельно. Для его создания смешайте лимонный сок, соевый соус и сахар. Продолжайте перемешивать, пока сахар полностью не растворится. Оцените вкус готового соуса и при необходимости скорректируйте соотношение ингредиентов.
- Соедините все компоненты: мясо, овощи и лапшу, залейте соусом и постепенно, аккуратно перемешивая, введите крахмал. Благодаря ему соус приобретет желаемую густоту.
- Продолжайте готовить вок в кисло-сладком соусе еще немного и подавайте на стол.
Это прекрасный выбор для зимних месяцев: сочетание сладости и остроты имбиря оказывает согревающий эффект, а чеснок способствует укреплению здоровья.
С морепродуктами
Поклонникам необычных кулинарных решений предлагаем лапшу вок с морепродуктами. Для этого блюда можно использовать как привычную пшеничную лапшу, так и изящную рисовую лапшу фунчоза.
Продукты для приготовления вока:
- лапша – 200 г;
- смесь морепродуктов (креветки, мидии, кальмары, осьминог и др.) – 250 г;
- горошек зеленый свежий – 100 г;
- фасоль стручковая – 80 г;
- чеснок – 1 – 2 зубчика;
- соевый соус – 5 ст. л.;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- перец белый молотый – ¼ ч. л.
- растительное масло – 3 ч. л.
Процесс приготовления:
- Приготовьте лапшу, как и в предыдущих рецептах, отварив и промыв ее. Тонкую фунчозу достаточно залить кипятком на 10 минут, предварительно не отваривая.
- В воке разогрейте масло и обжарьте морепродукты. Не требуется сильная обжарка, достаточно прогреть их, а затем немного потушить на медленном огне.
- Выложите горошек с фасолью, размешайте.
- В миске соедините растительное масло, лимонный сок и соевый соус. Оставьте на несколько минут.
- В воке выложите лапшу, перемешайте, добавьте соус и тушите около 5 минут на слабом огне.
Перед подачей вок с морепродуктами можно украсить ломтиком лимона и свежей петрушкой.
Лапша вок с говядиной
Для приготовления этого блюда вок-лапши оптимальным выбором будет говяжья вырезка. Благодаря ее свойствам, ее можно быстро приготовить на сковороде, избежав при этом пересушивания и потери мягкости.
Ингредиенты:
- лапша (удон или соба) – 200 г;
- говядина – 200 г;
- морковь – 1 шт.;
- баклажан или кабачок цуккини – 100 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- соевый соус – 70 мл;
- перец черный – ½ ч. л.;
Метод приготовления:
- Говядину следует нарезать тонкими полосками и замариновать в соевом соусе с добавлением лука и черного перца. Небольшое количество соевого соуса необходимо отложить для жарки в воке. Говядина будет мариноваться около получаса.
- Пока готовится соус, нарежьте овощи соломкой и отварите лапшу. Гречневая лапша станет отличным выбором для вока, но можно использовать и привычную пшеничную.
- На воке, нагретом до нужной температуры, обжарьте говядину, затем добавьте овощи и уменьшите огонь. Продолжайте помешивать, пока кабачок и морковь не станут мягкими.
- На вок выложите лапшу и добавьте соевый соус. Готовьте на медленном огне еще 5 минут.
В качестве гарнира блюдо можно украсить свежим сельдереем или кинзой, добавив зерна кунжута.
Под соусом Терияки
Соус терияки доступен в крупных супермаркетах и магазинах, предлагающих продукты для приготовления блюд восточной кухни. В качестве основы чаще всего используют яичную лапшу.
Ингредиенты:
- лапша яичная – 200 г;
- соус терияки – 1 пакет/70 г;
- курица – 200 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- лук порей – 30 г;
- морковь – 1 шт.;
- шампиньоны – 150 г.
Как приготовить:
- Сварите лапшу так, как описано выше.
- Нарежьте курицу небольшими кусочками, овощи нашинкуйте соломкой.
- Грибы шампиньоны следует подготовить заранее: при необходимости разморозьте их, затем слегка обжарьте на сковороде и временно уберите в сторону.
- Обжарьте курицу на воке до появления золотистой корочки. Затем добавьте грибы и овощи и готовьте до тех пор, пока морковь и перец не станут мягкими.
- Полейте соусом терияки, уменьшите огонь и тушите 10 минут.
- Добавьте измельченный лук-порей перед подачей.
Соус терияки обладает насыщенным пикантным вкусом и не нуждается в дополнительных приправах, хотя он прекрасно дополняет свежую зелень.
Готовим со свининой
Приготовление лапши вок со свининой – еще один традиционный рецепт. Для него лучше выбрать нежирную свинину, избегая жировых прослоек и соединительных волокон. В данном случае свинину предварительно маринуют в кунжутном масле с добавлением рисового уксуса.
Что нам понадобится:
- яичная лапша – 200 г;
- свинина – 200 г;
- сладкий перец – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- красный лук – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- смесь перцев – ¼ ч. л.;
- рисовый уксус (можно заменить яблочным) – 1 ст. л.;
- кунжутное масло – 2 ст. л.;
- соевый соус – 70 мл.
Как приготовить:
- Мясо свинины необходимо нарезать тонкими, небольшими кусочками, овощи – соломкой, чеснок измельчите с помощью пресса или ножа. Лук нарежьте полукольцами.
- Для маринования свинины потребуется полчаса, в течение которых мясо нужно поместить в смесь, состоящую из кунжутного масла, уксуса и столовой ложки соевого соуса. Рекомендуется проводить маринование в холодильнике.
- Лапшу отварите и хорошо промойте.
- Дайте свинине настояться, затем разогрейте вок и обжарьте мясо до образования золотистой корочки. Убавьте огонь и добавьте овощи. Через пять минут добавьте лапшу и тщательно перемешайте.
- Полейте соусом, закройте крышкой и тушите до полной готовности.
Чтобы мясо для лапши WOK приобрело более выраженный пряный вкус, рекомендуется добавить в раскаленное масло измельченный зубчик чеснока перед обжариванием. Для придания блюду завершенности, его желательно посыпать семенами кунжута непосредственно перед подачей.
Вок представляет собой весьма привлекательное блюдо. Экспериментируйте с различными сочетаниями овощей и соусов, и у вас будет возможность создавать каждый раз новые, уникальные вариации этой лапши.
