Истории Донны

Сливовый соус обладает высокой питательной ценностью. Эти фрукты содержат большое количество витаминов и пектина, который действует в организме как сорбент, способствуя очищению от токсинов и улучшая качество крови. Кисло-сладкий, нередко острый, соус стимулирует аппетит, способствует выработке желудочного сока и, как следствие, улучшает пищеварение.

Классический соус ткемали из сливы

Подлинный грузинский соус ткемали создают из слив сорта ткемали, также известных как тёрн. Эти ягоды обладают кисло-сладким вкусом и не используются для приготовления варенья в процессе готовки. В классическом рецепте соуса ткемали обязательно присутствует омбало – разновидность мяты, которая придает соусу мятно-лимонный аромат.

Необходимые продукты:

• сливы, алыча или тёрн – 1 кг;
• по небольшому пучку укропа и петрушки;
• 3-4 зубчика чеснока;
• соль 7 г (полторы чайные ложки);
• 2 столовые ложки с горкой сахара;
• хмели-сунели – 2 ч. л.;
• омбало или мята сушенная – 1 ст. л.;
• острый перец молотый – на кончике ножа.

Процесс приготовления несложный:

1. Сливы приварите 5-10 минут в воде.
2. Воду слейте.
3. Пропустите размятые фрукты через сито из металла. Косточки и кожура задержатся на нём, а в кастрюлю стечёт однородное пюре.
4. Зелень необходимо промыть и нарезать на мелкие кусочки.
5. В пюре следует добавить соль, пропущенный через пресс чеснок, зелень, все необходимые специи и сахар.
6. Уменьшите огонь до минимума и готовьте соус в течение 7-10 минут.

Ткемали прекрасно сочетается с мясом и любой птицей, особенно с блюдами, приготовленными на гриле. Многие предпочитают употреблять его даже с традиционным хлебом и овощами. Соус обладает кисло-сладким, насыщенным пряным вкусом с легкими оттенками лимона и мяты. Благодаря натуральному составу и отсутствию жиров и уксуса, соус прекрасно подходит для тех, кто придерживается здорового питания.

Оригинальный рецепт аджики

Любители необычных, насыщенных вкусов непременно оценят аджику со сливами. Это блюдо с кавказскими традициями завоевало популярность в России и используется не только как дополнение к мясу, но и к холодцу, колбасе или как намазка на хлеб.

Для приготовления аджики из слив понадобятся:

• спелые помидоры – 1 кг;
• лук и морковь – по 0,5 кг;
• кислые яблоки с плотной мякотью – 0,5 кг;
• паприка (сладкий перец) – 0,5 кг;
• сливы кисло-сладкие – 0,5 кг;
• чеснок и острый перец – по 100 г;
• по 1 среднему пучку петрушки и укропа;
• сахар 75 г;
• 1 ст. ложка соли;
• 100 мл растительного масла без запаха;
• уксус – 50 мл.

Последовательность работы такая:

1. Почистите яблоки, лук и морковь.
2. Из плодов следует извлечь косточки и, при необходимости, удалить веточки.
3. Необходимо удалить семена и плодоножку у болгарского перца
4. Чтобы снизить остроту перца, рекомендуется удалить из него семена, поскольку именно они содержат особенно сильный жгучий компонент.
5. Поместите томаты, фрукты и сладкий перец в мясорубку для измельчения.
6. Поместите кастрюлю на слабый огонь и оставьте на час.
7. Измельчите чеснок, зелень и острый перец с помощью мясорубки, затем добавьте в аджику.
8. Добавьте соль, сахар, масло и уксус, затем проварите еще 15 минут.

Аджика приготовлена. Вкус у нее получается пряным, с умеренной остротой и кисло-сладким балансом. За счет содержания пектина, которым богата слива, консистенция блюда будет немного гуще, чем обычно.

Для длительного хранения аджики рекомендуется разлить кипящий соус в продезинфицированные банки и закатать стерильными крышками. При соблюдении этого условия продукт сохранит свои качества в течение года.

Приготовление популярной крупитчатой аджики требует прокручивания ингредиентов через мясорубку. Если же использовать блендер для приготовления аналогичного продукта, то получится вкусный и ароматный острый соус, однако это уже не будет аджика.

Готовим по-грузински

Грузинский соус из слив можно также приготовить, добавив в него аромат кинзы и фруктовый уксус. Для этого блюда рекомендуется использовать плотные, но уже созревшие ягоды темных сортов.

Вам понадобятся:

• слива темная – 1 кг;
• кинза – 1 щедрый пучок;
• чеснок – 3 крупных зубчиков;
• хмели-сунели (готовая приправа) –5 г;
• от 2 до 6 ст. л. сахара, учитывая кислоту слив;
• соль – 1 ч. л.;
• перец красный острый – по вкусу (можно использовать молотый);
• винный или яблочный уксус 6% – 1 ч. л.

Порядок работы:

1. Тщательно вымойте спелые сливы, извлеките косточки и поместите их в кастрюлю подходящего размера.
2. Ягоды следует поставить на медленный огонь. Чтобы соус не пригорел в начале приготовления, добавьте пару столовых ложек воды. Впоследствии слива сама выделит достаточно сока. Добавьте соль и сахар.
3. После 20 минут варки следует добавить измельченную кинзу, специи и чеснок, пропущенный через пресс, и продолжать варить еще 30 минут.
4. Под конец варки влейте уксус.
5. Уберите соус с плиты и сделайте его однородным, используя погружной блендер.
6. Прокипятите соус на огне в течение 1-2 минуты.

Получившийся соус обладает приятным ароматом, сладковатым вкусом, слегка вязкая консистенция и является весьма аппетитным. Он прекрасно сочетается с мясными блюдами, а также с птицей и дичью.

Соус из желтой сливы

Для приготовления ароматного, восточного соуса из желтой сливы воспользуйтесь следующим рецептом.

Подготовьте продукты:

• слива жёлтая — 1 кг;
• имбирь свежий (корень) — 50 г;
• чеснок — 6 зубчиков;
• перец жгучий — по вкусу;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 7 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ст. л.

Выполняем действия:

1. Тщательно вымойте зрелые сливы, не повреждая их, отделите мякоть от косточек и поместите в кастрюлю.
2. Сливу необходимо варить на среднем огне в течение 30-40 минут, не забывая периодически помешивать.
3. Натрите имбирь на мелкой терке, чеснок измельчите или тоже натрите, и добавьте к сливам.
4. Для тех, кто предпочитает пикантные вкусы, можно добавить измельчённый перец чили.
5. Сахар добавляют небольшими порциями, аккуратно пробывая соус. Количество сахара может варьироваться в зависимости от кислотности сливы.
6. Добавьте соль.
7. Добавьте 1 столовую ложку уксуса в конце приготовления и прокипятите соус еще 2-3 минуты.
8. Остывшую массу можно протереть через сито, однако предпочтительнее измельчить блендером.

В процессе приготовления соуса важно периодически его пробовать. Регулировка вкуса с помощью сахара, соли и уксуса позволит добиться желаемого результата.

Этот соус подходит к разнообразным блюдам восточной кухни, а также к европейским рыбным, мясным и птичьим. Универсальная добавка способна подчеркнуть и обогатить вкус любого кулинарного творения.

Из зеленых плодов

Ткемали, приготовленный из зеленых слив, обладает наиболее выразительным вкусом. Этот кислый соус отличается ярким ароматом, который играет в нем главную роль. Как правило, именно этот вид соуса используют при приготовлении харчо.

Понадобятся следующие продукты:

• слива (незрелая желтая или зеленая алыча) – 1 кг;
• веточка зеленой мяты;
• фенхель и чабрец (специи) – на кончике ножа;
• кинза – 1 пучок;
• сушеный кориандр – немного;
• 1 ч. л. сухого укропа;
• половина стручка жгучего перца (без семян);
• чеснок – 1 средняя головка (5 зубчиков);
• соль и сахар – по 1 ч. л.;
• 50 мл воды.

Технология выполнения:

1. Поместите сливы в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и варите ягоды в течение 20 минут.
2. Уберите кастрюлю с плиты и дайте ей немного остыть.
3. Для приготовления пюре ягоды следует протереть через сито. Благодаря этому удастся легко отделить шкурки и косточки.
4. Ингредиенты – зелень, перец и чеснок – измельчите блендером до получения однородной консистенции. Для облегчения процесса добавьте немного фруктового пюре.
5. Смешайте сливы, зелень, специи, соль и сахар, затем варите на слабом огне еще 20 минут.

Соус готов! При создании подобных соусов необходимо пробовать их на вкус. Если соус получился слишком густым, его можно разбавить водой, а кислый соус – подсластить и так далее.

Для сохранения ткемали, приготовленного из зеленых слив, рекомендуется хранить его в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе.

Вкусное дополнение к мясу

Соус из слив с орехами станет прекрасным аккомпанементом к мясным блюдам. Данное сочетание продуктов кажется безупречным: сливы стимулируют аппетит, орехи обогащают вкус и гармонично дополняют любое мясо. Особенно хорошо этот соус подходит к шашлыку из баранины или говядины.

Приготовьте продукты:

• зрелые кисло-сладкие сливы – 1 кг;
• жгучий перец – 1 небольшой;
• соль – 5 г;
• 2-3 зуба чеснока;
• сушеный кориандр – семена и зелень;
• свежая зелень – по веточке укропа, базилика, любистока;
• 15-20 грецких орехов.

Порядок действий:

1. Сливы необходимо вымыть, удалить косточки и варить в течение 10-15 минут.
2. Из сливы со шкурками приготовьте пюре с помощью блендера.
3. Добавьте также орехи, чеснок и острый перец, чтобы они тоже были измельчены. Процесс выполняется на высокой скорости для получения однородной массы.
4. Положите пюре обратно в кастрюлю, добавьте соль, специи и пряности, затем проварите 5-7 минут.

Срок годности у этого соуса ограничен. Заготовить его на будущее не представляется возможным. В холодильнике он сохраняет свои качества не больше двух-трех недель. Однако поводов для беспокойства нет, поскольку такой вкусный соус обычно съедается довольно скоро.

Сливовый соус на зиму

При составлении списка рецептов для домашних заготовок важно учитывать, как сочетаются ингредиенты в соусе, наличие натуральных консервантов, универсальность вкуса и возможность приготовления в необходимом количестве. Предлагаемый ниже рецепт соуса обладает всеми этими характеристиками.

Продукты:

• слива – 2 кг;
• томаты – 3 кг;
• болгарский перец – 1,5 кг;
• лук – 5-6 головок;
• чили или другой острый перец – 1 шт.;
• 1 ч. л. 9% уксуса;
• соль, сахар, свежая зелень – по вкусу.

Порядок выполнения работ:

1. Помидоры и сливы необходимо очистить. Чтобы сделать это, на томатах следует сделать крестообразные надрезы и ошпарить их, после чего кожица легко снимется. Сливы проварите в течение нескольких минут, затем остудите. Протрите их через сито – шкурки и косточки отпадут без труда.
2. Смешайте томатную и сливовую массы, измельчите их блендером.
3. С помощью блендера измельчите также сладкий и острый перец, предварительно удалив кожицу и семена.
4. Смешайте все ингредиенты для соуса в кастрюле и варите около получаса.
5. Горячий соус необходимо распределить по стерилизованным банкам, добавив в каждую по одной чайной ложке 9-процентного уксуса и плотно закатав.

Этот соус обладает способностью сохранять свои качества при хранении в обычных условиях.

Сливы недооценены, по мнению многих. Помимо традиционного повидла, из этих полезных ягод можно приготовить удивительные соусы на любой вкус. Фруктовые кислоты и пектин не теряются в процессе термообработки, поэтому готовые соусы сохраняют свою ценную пользу.