Даже если в кухонных запасов осталось немного манной крупы, это прекрасный повод приготовить быстрое и очень вкусное блюдо. Рецепт манника наверняка понравится детям, которые нередко отказываются от манной каши. Он придется по вкусу и взрослым, ведь это блюдо идеально подходит для завтрака с вареньем или к вечернему чаю во время семейного чаепития.
Классический манник на кефире в духовке
Для приготовления манника традиционно используют молочные продукты, такие как кефир, сметана, молоко, ряженка и простокваша. Приготовление по классическому рецепту не займет много времени, а небольшая доля творчества позволит создать поистине изысканное блюдо.
Потребуется следующее:
- куриные яйца — 3 шт.;
- сода — 1 ч. л.;
- манка — 1 стакан;
- мука — 5-6 ст. л.;
- кефир или кислое молоко — 1 стакан;
- сахар — 0,5-1 стакан;
- ваниль — по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
- В теплый кефир (который можно немного согреть или оставить на полчаса-час при комнатной температуре) следует добавить крупу. Затем блюдо можно отложить. Для набухания потребуется 20-30 минут.
- Яйца следует смешать с сахаром. Не требуется интенсивное взбивание, достаточно обеспечить растворение сахара.
- Всыпать ложку соды.
- Нагрейте духовку до температуры 180-190 градусов. Внутреннюю поверхность силиконовой или металлической формы смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой, используя не более одной ложки.
- В отдельной емкости смешайте сахарный и кефирный растворы, добавьте остальную муку и ванилин. Полученную массу тщательно перемешайте венчиком или вилкой.
- Поместите тесто в силиконовую или разъемную форму. Выпекайте в течение 30-40 минут.
Объем сахара в рецептуре может меняться, поскольку это определяется личными предпочтениями.
Базовый рецепт для мультиварки
Мультиварка позволяет готовить выпечку с плотной текстурой и небольшой влажностью, которая отличается от блюд, приготовленных в духовке.
Для этого нужны:
- манная крупа, пшеничная мука, сахар — по 1 стакану;
- сода — 1 ч. л. или разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
- растопленное сливочное масло — 100 г;
- кефир — 1,5 стакан;
- яйца — 3 шт.;
- ванильный сахар — по желанию.
Для приготовления блюда в мультиварке необходимо выполнить следующие шаги:
- Смешайте кефир с манной крупой и оставьте на полчаса.
- В полученную смесь добавьте яйца, затем внесите сахар (желательно использовать сахарную пудру, чтобы ускорить процесс замешивания) и влейте масло. Масло перед добавлением необходимо растопить и охладить. Все компоненты тщательно перемешайте.
- Муку необходимо просеять, затем добавлять её частями, тщательно перемешивая тесто ложкой или венчиком. В одну из порций добавляют разрыхлитель. На данном этапе можно добавить цукаты, орехи, специи.
- Тесто следует вылить в чашу. Необходимо выбрать режим «Выпечка» и установить время 40-50 минут.
Как обойтись без муки
Люди, стремящиеся сбросить вес, могут обнаружить, что манник – достаточно калорийный десерт. Однако, можно уменьшить содержание углеводов, исключив, к примеру, муку. Благодаря плотной консистенции каши, блюдо сохранит форму и будет воздушным.
Состав:
- крупа манная — 200 г;
- яйца — 3 шт.;
- сода или разрыхлитель — 0,5 ч. л. или 1 ч. л. соответственно;
- кефир — 0,5 л;
- сахар —100 г (или сахарозаменитель);
- специи.
Приготовление манника без муки возможно по следующей технологии:
- Дайте манной крупе набухнуть в кефире, который находится при комнатной температуре, в течение часа.
- Яйца следует взбить, предварительно добавив сахар. Чтобы усилить ощущение сладости, можно добавить немного соли.
- Смешайте манку с яично-сахарной смесью, добавьте соду.
- Для того чтобы пирог не прилип к форме, её необходимо смазать растительным или сливочным маслом.
- Выпекайте в духовке при температуре 190 градусов до появления золотистой корочки. Это займет примерно до 40 минут. Убедитесь в готовности, проверив изделие деревянной шпажкой или зубочисткой.
Вкусный манник на сметане
Как отмечалось ранее, манный пирог можно испечь, используя различные молочные продукты. Однако, структура манника определяется жирностью и консистенцией используемой основы. Манник, приготовленный на сметане, получится более нежным и рассыпчатым.
Не менее важным фактором является время, которое требуется для замачивания крупы. Манка набухает дольше в сметане, однако, это может придать пирогу необычный вкус, если в нем остаются слегка хрустящие крупинки каши. Точных рекомендаций по этому вопросу нет. Чтобы определить оптимальную консистенцию манника, вероятно, потребуется несколько попыток его приготовления.
Список необходимых ингредиентов:
- мука, сметана и манка — по 1 стакану;
- яйца — 3 шт.;
- сода или разрыхлитель — ½ или 1 ч. л.;
- сахар — 100-200 г;
- специи — по вкусу.
Для приготовления этого вида манника потребуется следующий рецепт:
- Засыпьте крупу в сметану и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков (в противном случае они могут ощущаться как неприятный скрип при употреблении). Дайте смеси настояться в течение 30–60 минут.
- Добавить сахар и яйца к набухшей манке, тщательно перемешать, затем ввести муку и разрыхлитель.
- Замесите тесто до состояния, похожего на густую сметану.
- Перелить смесь в подготовленную форму.
- Время выпечки определяется аналогично тому, как это делается для обычных рецептов.
С добавлением измельченных орехов или семечек сметанный манник становится еще вкуснее.
Готовим без яиц
Если в холодильнике не оказалось одного из ингредиентов, можно приготовить манник без яиц. В этом случае стоит воспользоваться способностью манной крупы удерживать форму, если ее запаривать водой.
Все составляющие элементы готовятся с учетом этого:
- крупа манная — 1 стакан;
- теплая вода — 1 стакан (или даже немного меньше);
- мука — 1 стакан;
- растительное масло — 3-4 ст. л.;
- сода — 1 ч. л.;
- ваниль, изюм, корица, орехи — по вкусу.
Методика приготовления:
- Зерновую крупу следует залить теплой водой, добавить сахар и выдержать в течение 20-30 минут.
- Прежде чем добавлять муку, взбейте еще немного венчиком, затем добавьте соду и тщательно перемешайте все компоненты.
- Влейте масло, затем добавьте остальные ингредиенты, отталкиваясь от собственных предпочтений.
- Выпекать в духовке в течение получаса, при температуре 200–220 градусов.
Вариант на молоке
Небольшая кислинка в маннике может указывать на использование некачественного кефира. В этом случае стоит попробовать испечь более мягкий манник на молоке. Кроме того, в рецепте используется меньше яиц и муки. Вкус такого варианта прекрасно сочетается с ванилью.
Необходимые компоненты:
- молоко и манка — по 1 стакану;
- ванильный сахар — 25 г;
- разрыхлитель для теста — 10 г;
- масло (или сливочное, или растительное) – 4 ст. л.;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 130 г;
- сахар — 100-200 г;
- дополнительные специи/орехи/сахарная пудра для украшения.
Добавление сахара можно регулировать в зависимости от личных вкусовых ощущений.
Используйте только качественные ингредиенты: растительное масло должно быть без запаха, а сливочное – не заменяйте спредом или маргарином.
Инструкция для создания манника:
- Взбивайте два яйца, постепенно добавляя сахар и ванилин. Продолжайте взбивание до тех пор, пока масса не увеличится в объеме и не станет светлее.
- В жаропрочной посуде подогрейте молоко, добавьте в него масло. Не доводите до кипения. Тщательно перемешайте и дайте ему немного остыть.
- В теплую массу следует добавить стакан крупы, тщательно перемешать и затем влить смесь из яиц и сахара. Дать настояться в течение получаса.
- В набухшую смесь можно добавить специи или орехи.
- Постепенно вводите муку, предварительно смешанную с разрыхлителем. Полученное тесто должно быть густым и тягучим.
- Необходимо установить температуру в диапазоне от 170 до 190 градусов. В форму, щедро смазанную маслом, вылейте тесто и выпекайте изделие. Время выпечки составит приблизительно 40 минут.
Манник на простокваше
Универсальность – основное достоинство манного пирога. Его можно приготовить практически из любых ингредиентов, в том числе и из простокваши, которая долго хранилась в холодильнике.
Нужно взять такие продукты:
- простокваша — 250 мл;
- ваниль —5-10 г;
- сахар — 200 г;
- разрыхлитель — 10 г;
- манка — 250 г;
- куриные яйца — 2 шт.
Содержание сахара в составе можно сократить, компенсировав это добавлением небольшого количества изюма или цукатов.
Готовить по следующей методике:
- Размягчить манку в простокваше (20-30 минут).
- В отдельной посуде тщательно взбейте яйца с подсластителем. Важно, чтобы образовалась пена, занимающая не менее половины объема.
- Через указанное время необходимо соединить обе смеси, осторожно перемешивая их лопаткой. Важно устранить все комки, сохранив при этом воздушную структуру теста.
- Добавить разрыхлитель.
Время и температура выпекания стандартные. После выпечки, если оставить пирог на некоторое время в форме, он приобретет более мягкую структуру и потеряет свою хрустящую текстуру».
С творожной начинкой
Внесение одного дополнительного ингредиента позволит изменить стандартный рецепт. Творог придаст маннику более лёгкую и пористую текстуру, а также сделает его вкус более мягким. Такой манник наверняка придется по вкусу детям.
Список требуемых ингредиентов:
- манка — 200 г;
- сахар — 200 г;
- кефир/простокваша/ряженка — 200 мл;
- яйца куриные — 2 шт.;
- творог — 200 г;
- сода — 0,5 ч. л.;
- ваниль — по вкусу.
Инструкция, как приготовить творожный манник:
- Замочите крупу в кисломолочном продукте на полчаса.
- Яйца необходимо разбить, отделив желтки от белков. В отдельной емкости соедините творог, два желтка, сахар и ваниль. Полученную массу тщательно перемешайте, используя вилку.
- Для приготовления теста необходимо смешать массу из манки и творога, а также ввести разрыхлитель или соду.
- В отдельной, сухой посуде взбейте белки с небольшим количеством соли до образования устойчивой, плотной пены.
- Аккуратно перемешайте белок с манно-творожной смесью, используя лопатку и совершая движения снизу вверх.
- Выдержите в печи при обычной температуре в течение 30-40 минут.
Для акцентирования нежного вкуса перед подачей можно посыпать кокосовой стружкой или сахарной пудрой.
С шоколадным вкусом
Для тех, кто предпочитает шоколадную выпечку, предлагается следующий несложный рецепт. Отличительной чертой этого манника является его текстура, сочетающая в себе влажность и рассыпчатость.
Необходимо взять следующие ингредиенты:
- мука пшеничная, крупа манная, сахар-песок — по 1 стакану;
- сливочное масло — 100 г;
- куриные яйца — 4 шт.;
- какао — 3 ст. л.;
- сода — 1 ч. л.;
- сметана (любой жирности) — 300 г;
- ванильный сахар — 1 ч. л.
В ходе изготовления выполняются следующие шаги:
- Сметаной залейте крупу и оставьте на час.
- Масло предварительно нужно согреть до мягкого состояния. Затем смешать его с сахаром и ванильным сахаром. Полученную массу следует тщательно перемешать до полного растворения кристаллов сахара. Яйца добавлять по одному, каждый раз энергично вымешивая.
- Сначала необходимо смешать муку, соду и какао. Затем добавьте сухие компоненты к манке, набухшей в воде, и влейте смесь сахара и масла.
- Замесите тесто, которое по консистенции будет похоже на густую сметану.
- Поместите полученное тесто в форму. Выпекайте при температуре, типичной для манника.
После того, как пирог будет готов и остынет, его можно покрыть растопленным шоколадом или сливочной глазурью.
Для улучшения вкуса теста перед выпечкой можно добавить небольшие кусочки шоколада.
Пышный и рассыпчатый манник
Многие хозяйки выбирают не традиционный манник с плотной текстурой, а более воздушный и рассыпчатый, с ощутимыми и хрустящими крупинками. Чтобы добиться такой консистенции пирога, достаточно воспользоваться общепринятым рецептом, но с учетом некоторых нюансов.
- В качестве альтернативы кефиру некоторые рекомендуют использовать йогурт. Можно даже отдать предпочтение продукту с добавками (оптимальным выбором будут нейтральные вкусы, такие как ваниль или злаки), однако подобная замена ингредиентов может привести к тому, что пирог получится недостаточно высоким.
- Для приготовления манника с крупинками самый доступный способ – короткое замачивание крупы. Однако, такой подход понравится лишь тем, кто предпочитает ярко выраженный вкус манки.
- Исключение яиц из теста снижает его липкость, что может привести к более хрупкой структуре. Сода, взаимодействуя с молочной кислотой, способствует увеличению высоты пирога.
- Для того чтобы манник получился более пышным, соду следует добавлять непосредственно в кефир до замачивания каши. Однако, это может привести к ощутимому привкусу разрыхлителя.
Пирог с бананом и сгущенкой
Использование фруктов и вареного сгущённого молока придает маннику более нежный и «детский» вкус.
Для лакомства понадобятся:
- молоко, сахар и манка — по 1 стакану;
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
- бананы — 3-4 шт.;
- яйца — 3 шт.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- сахар ванильный — 1 ч. л.
Для приготовления бананового манника потребуется:
- Манную крупу следует залить теплым молоком.
- Пока готовится каша, бананы нужно размять вилкой. Небольшие кусочки допустимы.
- Смешайте яйца, ваниль и сахар, добавьте масло и тщательно взбейте.
- Смешайте манку, яйца и банановое пюре, непрерывно помешивая. Затем постепенно добавляйте муку небольшими порциями, а в одну из них всыпьте разрыхлитель.
- Замесить тесто, чтобы оно получилось по консистенции похожее на нежирную сметану.
- Выпекайте в духовке, следуя традиционному рецепту.
Если по прошествии 40-50 минут пирог не готов, это не является отклонением от нормы. Бананы придают тесту влажность, поэтому важно избегать его пересушивания.
Можно предложить два способа сервировки: покрыть верх пирога вареной сгущенкой и украсить его кружочками бананов, или разрезать пирог пополам, смазать срезы сладостью, прослоить между получившимися частями фрукты, а сверху полить шоколадом или шоколадным топингом.
Как приготовить с вареньем
Обычный манник можно сделать более интересным, используя варенье, которое наверняка найдется на любой кухне. Можно использовать любой сорт – клубничный, малиновый, абрикосовый или ежевичный. Тесто пропитается фруктовым сиропом, и пирог получится сочным и нежным.
Понадобятся такие продукты:
- мука, сахар, молоко, манка — по 1 стакану;
- варенье — 2 ст. л.;
- масло (сливочное или растительное без запаха) — 5 ст. л.
- куриное яйцо — 1 шт.;
- сода — 0,5 ч. л. или 1 ч. л. разрыхлителя;
Способ приготовления:
- В большой емкости соедините сухие ингредиенты, добавьте стакан молока и тщательно перемешайте.
- Взбейте яйцо и добавьте варенье, затем снова тщательно перемешайте.
- В самом конце добавляют масло, а если используется сливочное, то его предварительно растапливают и дают немного остыть, примерно 5-10 минут.
- Чтобы края не прилипали, форму необходимо смазать маслом. Выпекать следует, как и обычный манный пирог.
Манник приобретает оттенок топленого молока, обладает нежным привкусом варенья и прекрасно гармонирует с заварным кремом.
Манник – это незатейливое и быстро готовящееся блюдо, а для разработки уникального, собственного пирога достаточно знать основу рецепта и быть готовым к экспериментам.
