Истории Донны

Даже опытные кулинары не всегда часто готовят выпечку, поскольку полагают, что приготовление теста своими руками — это трудоемкая и непростая задача. Однако это не соответствует действительности. В нашей статье мы поделимся с вами лучшими вариантами приготовления теста для пирожков, которые не отнимут много времени. А вы в результате угостите своих близких отличной выпечкой без лишних хлопот.

Универсальное дрожжевое тесто для пирожков

Этот проверенный временем рецепт теста на дрожжах универсален и подходит для различных видов выпечки, включая пироги с разнообразными начинками и булочки.

Ингредиенты:

• мука просеянная – 1 кг;
• вода или молоко – 0,5 л;
• дрожжи живые – 50 г;
• сахар – 2-3 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• яйца – 2 шт.;
• маргарин или мягкое масло – 60 г;

Процесс приготовления:

1. Перед началом приготовления подогрейте молоко или воду, но не доводя до кипения – оптимальная температура около сорока градусов, так как при более высокой температуре активные грибки в дрожжах не смогут функционировать. В теплой жидкости растворите живые дрожжи, добавьте сахар и дайте настояться на несколько минут (достаточно десяти).
2. После этого добавьте муку, яйца и соль, замесите тесто не слишком плотной консистенции. Затем внесите жировую основу, например, масло или маргарин, и продолжайте замешивание. Опытные кулинары советуют: для достижения нужной текстуры теста требуется не менее ста вымешиваний, без добавления излишнего количества муки.
3. Перенесите тесто в теплое место и оставьте на час. После того, как оно поднимется, слегка вымесите и дайте повторно увеличиться в размере вдвое.

Когда тесто достигнет необходимого объема, разделите его на части, предназначенные для выпечки, сформируйте из них пирожки, смажьте верхнюю часть яичным желтком и отправьте в духовку.

Как сделать на кефире

Тесто на кефире можно приготовить и без использования дрожжей. Такой вариант получается более пышным и готовится значительно быстрее, чем тесто на дрожжах или слоеное. Этот способ идеально подходит для приготовления открытых пирогов или пиццы. В нашем рецепте вы узнаете секрет приготовления воздушного теста на кефире.

Требуемые ингредиенты:

• пшеничная мука – 2 ст.;
• кефир (не более 2,5 % жирности) – 1 ст.;
• соль поваренная – 2/3 ч. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• масло растительное (желательно рафинированное) – 2 ст. л.;
• сода питьевая – 2/3 ч. л.

Как приготовить:

1. Подготовьте две емкости. В одну из них перелейте кефир, добавьте соль с сахаром, влейте масло и тщательно перемешайте. В другую емкость насыпьте муку и соедините ее с содой.
2. Смешайте муку с кефиром. Для этого муку следует добавлять небольшими порциями, постоянно перемешивая. На начальном этапе, когда тесто еще достаточно жидкое, удобно использовать венчик, однако затем потребуется вымешивать его руками.
3. Продолжайте вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и перестанет липнуть к рукам. Не добавляйте муку сверх необходимого количества.
4. Дайте тесту настояться около получаса, а затем начинайте выпекать.

Благодаря реакции соды с кислой кефирной основой, тесто поднимается без использования дрожжей. В процессе этой химической реакции высвобождается углекислый газ, который и формирует пористую структуру.

Готовим заварным способом

Приготовление заварного теста не занимает много времени. Выпекать изделия можно практически сразу же после того, как оно поднимется.

Нам понадобится:

• пшеничная мука – 2 ст.;
• вода комнатной температуры – 0,5 ст.;
• кипяток – 0,5 ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Нагрейте воду, избегая сильного нагрева. Смешайте с дрожжами и сахаром. Позвольте пенке образоваться на поверхности.
2. В посуде для теста смешайте муку, соль и растительное масло, после чего начинайте замешивать. В результате получится плотная масса.
3. В первую очередь доведите воду до кипения, а затем аккуратно вливайте ее в тесто. После этого можно снова приступить к вымешиванию. Изначально это удобно делать ложкой, однако когда тесто немного остынет, его можно будет месить руками.
4. Когда тесто приобретет эластичную и однородную структуру, дайте ему подняться.
5. Такое заварное тесто допускается выпекать сразу после замеса, или же выдержать его в течение получаса.

Благодаря своей эластичности, оно идеально подходит для приготовления пирожков, позволяя раскатать его в тонкий слой и щедро наполнить начинкой. При выпекании в духовке рекомендуется смазать поверхность изделий желтком или подсолнечным маслом.

Пресное тесто для пирожков

Этот способ приготовления теста издавна применялся русскими хозяйками для создания различных пирожков, кулебяк, караваев и другой традиционной выпечки. Его значительное преимущество заключается в более высокой скорости приготовления по сравнению с другими рецептами.

Ингредиенты для пресного теста:

• пшеничная мука – 300-400 г;
• вода или молоко – 0,5 ст.;
• сливочное масло – 100 г;
• сметана – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• яйцо куриное – 1 шт.

Как приготовить:

1. В эмалированной посуде растопите сливочное масло (можно использовать маргарин), соедините его с молочными ингредиентами согласно списку, затем добавьте яйцо.
2. Добавляйте муку небольшими порциями, тщательно перемешивая.
3. Для приготовления теста необходимо вымешивать его до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Важно не переборщить с мукой, так как это может помешать подъему пирожков. Если тесто получилось слишком плотным, рекомендуется добавить немного теплой жидкости.
4. Выпечку можно начинать сразу после того, как тесто будет готово, дополнительного подъема ему не нужно.

Данное тесто отлично подходит для приготовления классических русских изделий из выпечки, благодаря своей структуре, позволяющей формировать из него декоративные элементы, такие как плетенки, рифленый край или фигурки различной формы.

Слоеная основа для выпечки

Хотя многие предпочитают использовать готовое слоеное тесто для выпечки, пирожки, приготовленные из теста, замешенного своими руками, оказываются значительно вкуснее и обладают более насыщенным натуральным вкусом.

Продукты для пирожков из слоеного теста:

• пшеничная мука – 500 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• молоко – 0,5 ст.;
• кислота лимонная – ¼ ч. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• подсолнечное масло – 1-2 ст. л.;
• маргарин или сливочное масло – 90 г;

Метод приготовления:

1. Муку следует высыпать на стол или на доску в виде горки, затем в центре необходимо сделать углубление. Желток отделить от белка и добавить в муку вместе с лимонной кислотой, после чего посолить. Растительное масло следует влить непосредственно перед началом вымешивания.
2. Постепенно вводите молоко, тщательно вымешивая. Когда тесто станет однородным, уберите его на 15 минут в сторону.
3. Нагрейте масло или маргарин до мягкого состояния, но не доводите до жидкого.
4. Тесто раскатывают в большой квадратный пласт с помощью скалки, после чего в его центр помещают нагретое масло (маргарин). Затем углы пласта сворачивают к центру, чтобы тесто полностью покрывало масло, и снова раскатывают скалкой.
5. Когда тесто достигнет толщины около 8 мм, посыпьте его мукой и поместите на несколько минут в холодильник.
6. После этого тесто следует раскатать еще раз. Затем снова добавьте масло и повторите действия с 4-го по 5-й примерно четыре или пять раз.

Из подготовленного теста можно формировать пирожки, смазывать его маслом и выпекать.

Самый быстрый рецепт

Как быстро приготовить тесто для выпечки, которое будет легким и воздушным? Это совсем несложно. Следуйте нашему рецепту, и вы убедитесь, насколько нежными и рассыпчатыми получаются пирожки. Чтобы избежать образования сухой корочки на тесте, перед выпечкой его можно смазать крепким чаем, желтком куриного яйца или маслом.

Компоненты:

• вода или нежирное молоко – 1,5 ст.;
• пшеничная мука – 4 ст.;
• сухие дрожжи – 1 пакетик;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• соль – 0,5 ст. л.;
• масло подсолнечное – 0,5 ст.

Приготовление:

1. Для приготовления мучной смеси смешайте муку, дрожжи и сахар, затем добавьте половину стакана предварительно подогретой жидкости. Дайте полученной смеси настояться в течение 15 минут. Она должна увеличиться в объеме и стать пористой.
2. Добавьте масло и постепенно добавляйте муку, постоянно перемешивая. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, прекратите добавлять муку – оно приобрело необходимую консистенцию.
3. Аккуратно выложите тесто из емкости на рабочую поверхность или на доску, присыпанную мукой, и продолжайте вымешивать.
4. Тесто готово – можно печь!

Чтобы пирожки получились более воздушными, после формовки дайте им постоять в теплом месте около 10 минут. К этому моменту духовка обычно успевает разогреться.

Тесто для жареных пирожков

Предлагаемый способ замеса теста идеально подходит для приготовления пирожков и беляшей. Получающиеся изделия будут воздушными и увеличатся в размере в процессе выпечки.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 3,5 ст.;
• сливочное масло – 50 г;
• молоко – 1,5 ст.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• дрожжи свежие – 30 г;
• соль – 0,5 ст. л.;

Как приготовить:

1. Для начала дрожжи следует добавить в теплую воду, куда предварительно был добавлен сахар, и дать им настояться примерно двадцать минут.
2. Постепенно добавляйте муку, разбейте яйцо, добавьте соль, тщательно вымесите тесто, а затем, в конце, аккуратно влейте растопленное на огне сливочное масло и продолжайте вымешивать.
3. Оставьте тесто на 1,5–2 часа, накрыв его влажным полотенцем. Разместить тесто рядом с батареей будет оптимальным решением.
4. Когда тесто для жареных пирожков увеличится в объеме примерно втрое, его следует слегка присыпать мукой и вымесить, а затем дать ему еще немного подняться, около получаса.

Выпечку из этого теста жарят на разогретой сковороде с толстым дном, предварительная обработка маслом не требуется. Чтобы пироги или беляши получились более воздушными, после формовки их оставляют ненадолго в теплом месте.

Как обойтись без дрожжей

Этот рецепт бездрожжевого теста также заслуживает внимания, особенно для тех, кто заботится об экономии.

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта – 300 г;
• масло сливочное – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – ½ ч. л.;
• вода – 75 мл.

Метод приготовления:

1. Выложите муку на стол или разделочную доску, сформировав из нее горку. В центре сделайте небольшое углубление, влейте туда масло, которое предварительно растопили на водяной бане, и добавьте соль. Замесите тесто с плотной консистенцией.
2. Измельчите полученную заготовку для теста острым ножом на небольшие кусочки, близкие к крошкам.
3. Тщательно взбейте яйцо венчиком, затем добавьте воду и аккуратно влейте получившуюся жидкость в измельченное тесто, непрерывно вымешивая.
4. Перед выпечкой положите тесто на тридцать минут в прохладное место.

Из этого теста удачно получатся пирожки с начинкой без сахара, его также можно использовать для приготовления пиццы. Перед выпечкой пирожки необходимо смазать желтком или сливочным маслом. Данное тесто легко пересушить, поэтому выпекают его в духовке при умеренной температуре (не выше 150-180 градусов), а сразу после приготовления готовые пирожки накрывают влажным полотенцем.

Вариант без яиц и молока

Данное тесто по вкусу не уступает традиционному тесту на опаре с использованием молочных продуктов и яиц, но станет отличным решением для тех, кто соблюдает пост или является вегетарианцем. Пышность этого варианта теста для пирожков достигается благодаря разрыхлителю (пекарскому порошку), который высвобождает углекислый газ и формирует пористую структуру.

Что потребуется:

• пшеничная мука – 200 г;
• разрыхлитель для выпечки – 8 г;
• сахарный песок – 50 г;
• вода – 150 мл;
• растительное масло – 3 ст. л.;

Как готовить:

1. Муку с разрыхлителем следует смешать в отдельной емкости, обеспечив равномерное распределение пекарского порошка.
2. Растворите сахар в воде, предварительно подогретой до температуры около 30 градусов.
3. Постепенно добавляйте воду в муку, непрерывно перемешивая. В заключение внесите растительное масло, слегка присыпьте мукой и продолжайте вымешивать, пока тесто не приобретет эластичную структуру.
4. Затем поместите его на тридцать минут в теплое место. В результате тесто слегка поднимется и станет пористым.

Приготовление пирожков из теста, не содержащего молока и яиц, не отличается от традиционного способа. Для получения румяной корочки и предотвращения пересыхания выпечки важно не забывать смазывать тесто.

Вкусное тесто опарным способом

Приготовленное с использованием опары, дрожжевое тесто для пирожков подходит для выпечки любых видов пирогов. Благодаря этому, тесто получается нежным и лёгким, а выпечка – воздушной.

Ингредиенты для теста с опарой:

• пшеничная мука – 400 г;
• молоко – 200 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• свежие дрожжи – 25 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;

Метод приготовления:

1. Прежде всего нужно приготовить опару, которая станет основой нашего теста. Для этого молоко следует подогреть до комнатной температуры или немного выше, добавить сахар и покрошить свежие дрожжи (можно использовать сухие дрожжи, что сократит время приготовления опары). Добавьте пять ложек муки и тщательно перемешайте. Опара должна подняться примерно через полчаса в теплом месте, например, рядом с батареей).
2. Увеличив объем опары в три раза, переложите ее в большую емкость, в которой будете замешивать тесто. Взбейте одно яйцо в опару и тщательно перемешайте.
3. Затем добавьте всю необходимую муку, предварительно просеяв ее. Добавьте соль и приступайте к замешиванию теста.
4. По мере приготовления теста добавляйте в него понемногу сливочное масло, предварительно размягченное до мягкого состояния.
5. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, накройте его влажной тканью и дайте ему подняться, что обычно занимает около полутора часов.
6. Вымесите тесто еще раз, избегая сильного надавливания. Дайте ему еще немного времени, чтобы подняться.

Объем теста увеличится приблизительно в три раза, после чего можно будет приступать к выпечке. Пирожки, приготовленные из опарного теста, получатся особенно воздушными, поэтому располагайте их на противне с соблюдением расстояния между ними.

С сухими дрожжами

Использование сухих дрожжей значительно сокращает время приготовления теста, при этом они не уступают по своим характеристикам свежим прессованным дрожжам.

Что потребуется:

• мука – 1 кг;
• молоко – ½ л;
• вода – ½ л;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• песок сахарный – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сливочное масло или маргарин – 100 г;
• сухие дрожжи – 1 пакетик или приблизительно 11 г.

Готовим тесто:

1. Налейте в стакан воду, температура которой комфортна, но не слишком высока. Добавьте сахар и сухие дрожжи, тщательно перемешайте. Дайте смеси постоять в теплом месте около двадцати минут, до появления пены, свидетельствующей об активации дрожжей.
2. В большой емкости взбейте яйца, соль, воду и молоко (желательно, чтобы они были слегка теплыми), затем добавьте смесь с дрожжами и постепенно вводите муку.
3. Когда примерно половина муки будет добавлена в тесто, размягчите сливочное масло или маргарин и введите его. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам.
4. После этого добавьте муку в тесто и дайте ему подойти.
5. Когда тесто увеличится в три раза, можно приступать к выпечке.

Небольшие секреты приготовления теста для пирожков с использованием сухих дрожжей.

Не стоит использовать холодную воду и молоко, поскольку дрожжи не активируются, и тесто не подойдет должным образом.

Чтобы ускорить подъем теста, используйте большую емкость, например, таз или широкую миску. На дно поместите горячую, но не кипящую воду, сверху – миску с тестом, а затем накройте все это плотным полотенцем.

Готовое дрожжевое тесто, которое осталось, можно заморозить для последующего использования. Важно помнить, что замораживать такое тесто допустимо только один раз, а для разморозки рекомендуется использовать естественную температуру воздуха, а не микроволновую печь).

Сдобная основа, как пух

Чтобы тесто получилось воздушным и легким, как пух, муку необходимо просеять несколько раз – не менее трех. Это позволяет насытить ее кислородом.

Нам понадобится:

• молоко – 1 ст.;
• дрожжи (можно приготовить с сухими дрожжами) – 7 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• мука – 500 г;
• подсолнечное масло – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Необходимо подогреть молоко до температуры 40 градусов, затем растворить в нем дрожжи и сахар, после чего дать смеси настояться примерно 15 минут.
2. Для достижения наилучшего результата муку рекомендуется просеять три или четыре раза.
3. В просеянную муку влейте молоко с дрожжами, добавьте соль и подсолнечное масло. Приступайте к замешиванию теста.
4. Чтобы тесто получилось нежным, важно соблюдать аккуратность при вымешивании – избегайте резких движений, сильного прижимания или надавливания. Смешивайте его деликатно, стараясь не отрывать кусочки от массы.
5. После замешивания теста дайте ему подняться в теплом месте. Некоторые опытные кулинары считают, что для такого теста нужен бережный уход, так как оно может опасть от холода и резких звуков.
6. Когда тесто увеличилось в объеме, оно пригодно для придания ему нужной формы.

Из слоеного теста можно приготовить разнообразную выпечку, например, пирожки с разными начинками, кулебяки, сладкие булочки или ватрушки.

При работе с разными ингредиентами для теста можно получить неповторимые результаты в любом выпекании. Варьируйте количество сахара для более сладкой выпечки, используйте различные добавки, и вы сможете угощать своих близких вкусными и воздушными пирогами и булочками.